Trüffel

Chefkoch Thomas Sixt, Koch und Food Fotograf

Autor:
Chefkoch Thomas Sixt ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.

Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.

Willkommen in der Welt der Trüffel – dem Stern am Gourmet-Himmel, der selbst einfache Gerichte in kulinarische Meisterwerke verwandelt.

Begleite mich auf eine Entdeckungsreise durch das Reich dieser erlesenen Edelpilze, deren unvergleichliches Aroma jedem Teller eine exklusive Note verleiht.

Bevor Du der delikaten Trüffelpasta oder den cremigen Trüffelnudeln bis hin zur aromatischen Pizza Tartufo oder der schmackhaften Trüffelbutter am Ende von diesem Beitrag folgst, kannst du Dich hier über Trüffel informieren.

Mach dich mit der verborgenen Köstlichkeiten aus dem Herzen der Erde bekannt und lerne die Finesse der Zutat Trüffel kennen.

Trüffel aus Istrien

Istrien, diese malerische Halbinsel, die sich Kroatien und Slowenien teilen, hat sich zu einem der führenden Trüffelzentren Europas entwickelt.

Die feuchten Wälder und das milde Klima der Region bieten ideale Bedingungen für das Wachstum dieser begehrten Knolle.

Insbesondere das Gebiet um das Flusstal der Mirna ist berühmt für seine weißen und schwarzen Trüffel, die sich geschmacklich durchaus mit ihren italienischen und französischen Verwandten messen können.

Die istrischen Trüffel, speziell die weiße Variante – die Tuber Magnatum Pico – gelten als hochwertig und erreichen Spitzenpreise auf dem internationalen Markt.

Die Trüffelsuche in Istrien ist eine Tradition, die sich über Generationen hält und häufig im engen Einklang mit der Natur steht.

Erfahrene Trüffeljäger, häufig begleitet von speziell ausgebildeten Hunden, durchstreifen die Wälder auf der Suche nach dem wertvollen Pilz.

Der Höhepunkt der Trüffelsaison in Istrien liegt im Herbst, wenn die weißen Trüffel reif sind und Trüffelfeste die Städte und Dörfer der Halbinsel beleben.

Neben dem frischen Verzehr werden istrische Trüffel auch für eine Vielzahl von Produkten verwendet.

Trüffelöl, Trüffelpasten, Trüffelbutter und Trüffelsaucen aus Istrien haben Liebhaber in aller Welt gefunden und dienen dazu, den Trüffelgenuss das ganze Jahr über zugänglich zu machen.

Aufgrund ihres intensiven Aromas und ihres würzigen Geschmacks werden diese Produkte häufig in geringen Mengen verwendet, um Gerichte zu veredeln und ihnen eine exklusive Note zu verleihen.

Der Trüffeltourismus hat in Istrien ebenfalls Fuß gefasst und bietet Besuchern die Möglichkeit, an der Trüffelmesse teilzunehmen.

Dort kann man Trüffelgerichte in lokalen Restaurants genießen, bei der Trüffeljagd Trüffel finden und mehr über die faszinierende Welt der Trüffel zu lernen.

Diese kulinarischen Erlebnisse machen Istrien zu einem attraktiven Ziel für Feinschmecker und Naturfreunde gleichermaßen, die auf der Suche nach authentischen und unvergesslichen Geschmackserfahrungen sind.

Suchst Du vielleicht das passend Gericht für Deinen Einstieg in die Welt der Trüffel?

Dann möchte ich dir die feine Maronensuppe empfehlen.

Du kannst die einfache Suppe sehr schnell und mit weißem Trüffelöl zubereiten.

Trüffel Messe Zigante tartufi in livade istrien — Trüffel Messe bei Zigante tartufi in Livade, Kroatien, Istrien

Weiße Albatrüffel

Die Albatrüffel, bekannt als Tuber Magnatum, ist ein wahrer Schatz, der in den Wäldern um das malerische italienische Alba im Piemont zu finden ist.

Ihre Schale variiert von einem ockerfarbenen bis grauen Ton, während ihr Inneres mit einem nussfarbenen bis leicht rötlichen Schimmer und weißen Adern eine visuelle Delikatesse darstellt.

Diese Trüffelart zählt zu den kostbarsten Delikatessen weltweit und kann in ihrer Hochsaison von Oktober bis Dezember Preise von € 3000 bis zu € 9000 pro Kilogramm erreichen.

Trüffel Hunde im Wald — Trüffelhunde im Wald, die Trüffelsuche erfolgt ohne Trüffelschweine.

Perigord-Trüffel

Bekannt als die schwarzen Diamanten, genießen Perigord-Trüffel oder Tuber Melanosporum, eine hohe Beliebtheit und vielfältige Verwendbarkeit.

Obwohl sie ihren Namen dem französischen Perigord verdanken, erstreckt sich ihr Ursprung auch über Italien, besonders rund um Norcia, bis hin zu Spaniens Nordosten und sogar Westaustralien.

Ihre schwarzviolette Färbung und der intensive Geruch machen sie unverwechselbar, und ihre Hochsaison erstreckt sich von November bis März, mit Preisen die je nach Markt zwischen € 1000 und € 5000 pro Kilogramm liegen können.

Trüffelauswahl

In Italien sind bis zu 10 unterschiedliche Trüffelarten als solche im Handel erlaubt.

Doch nur die bereits erwähnten zwei Arten sind für gehobene kulinarische Zwecke wirklich von Bedeutung.

Andere Varianten wie Sommertrüffel oder Wintertrüffel, bieten zwar einen erschwinglicheren Preis, jedoch ist ihr Aroma zu dezent, um in exquisiten Trüffelgerichten zur Geltung zu kommen.

Ausschlaggebend beim Kauf ist die Vertrauenswürdigkeit des Händlers und die Sicherheit der Bezugsquelle.

Frische Trüffel erreichen Deutschland innerhalb weniger Stunden nach der Bestellung und werden am gleichen Tag per Express an die Kunden versandt.

Große weiße Trüffel gefunden — Große weiße Trüffel finden, in Istrien bei Zigante ist die das möglich.

Weißer Trüffel im Korb — Weißer Trüffel (Tuber Magnatum Pico) im Korb, das sind gut 3 kg, Wert ca. 12.000 bis 18.000 Euro

Weiße Trüffel in der Küche

Für den vollmundigen Genuss sollten weiße Trüffel frisch sein und zügig verarbeitet werden.

Idealerweise verzehrt man sie innerhalb von fünf Tagen nach der Ernte.

Der kulinarische Zenit wird nach etwa drei Tagen erreicht, nach zehn Tagen haben sie den Großteil ihres Duftes verloren.

Vor dem Einsatz reinigt der versierte Koch die Trüffel mit einer Bürste.

In Ausnahmefällen ist schnelles abbürsten unter fließendem Wasser notwendig.

Nach dem Säubern kannst Du die Knolle hobeln, fein reiben oder nach Wunsch in kleine Würfel oder Streifen schneiden.

Das Kochen bitte vermeiden; am besten entfalten sie ihr Aroma, wenn Du sie roh und frisch über warme Gerichte hobelst.

Trüffelspäne reiben für Trüffelpasta-Fond

Schwarze Trüffel in der Küche

Schwarze Trüffel halten sich bis zu zwei Wochen frisch.

Zur optimalen Lagerung ungewaschen in Küchenpapier eingewickelt im Kühlschrank aufbewahren.

Wie weiße Trüffel bedürfen auch sie einer sorgfältigen Reinigung.

Ihr volles Aroma entfalten sie insbesondere bei niedrigen Gartemperaturen zwischen 60 und 80 °C.

Die entnommenen Schalen können ebenfalls fein gehackt in Saucen oder geschmorten Gerichten ihre Verwendung finden oder zur Herstellung von Trüffelöl dienen.