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Salat mit Entenbrust, Rezept für Vorspeise mit Video
Autor:
Chefkoch Thomas Sixt ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.
Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.
Mein Salat mit Entenbrust Rezept findest Du in diesem Beitrag.
Die wunderbare Zubereitung gelingt dir einfach, das Gericht bietet optisch und geschmacklich einen imposanten Auftritt.
Der Salat bekommt, damit es spannend wird, einige Beigaben:
Geröstetes Gemüse und karamellisierte Heidelbeeren ergänzen grandios.
Das Video begleitet Dich Schritt für Schritt beim selber Kochen.
Gutes Gelingen!
Inhalt
1. Rezept Salat mit Entenbrust
Hier folgt die Anleitung, hinterlasse mir gerne eine Kochfrage oder Küchentratsch am Ende der Seite 🙂
Entenbrust auf Feldsalat dazu Röstgemüse und karamellisierten Heidelbeeren
Gekocht, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.
Portionen 2
Kalorien 920
Vorbereitungszeit 10 Min.
Zubereitungszeit 25 Min.
Zeit gesamt 35 Min.
Einfache Anleitung für Salat mit Entenbrust zubereiten.
Zutaten
| 1 | Stück | Barbarieentenbrust |
| etwas | frischer Thymian | |
| 1 | Stück | Knoblauchzehe |
| etwas | brauner Zucker | |
| 100 | g | Heidelbeeren |
| 50 | ml | Wasser |
| 1 | TL | Zimt |
| 100 | g | Zucchini |
| 60 | g | Champignons |
| 120 | g | Feldsalat (Rapunzel) |
| 5 | Stück | Cocktailtomaten |
| 1 | EL | Senf süß |
| 20 | ml | Balsamico |
| etwas | Chili | |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 5 | EL | Olivenöl |
Arbeitsgeräte
Anleitung
Zubereitungschritt 1 
Entenbrust einschneiden, so kannst Du die Brust perfekt knusprig braten! © Thomas Sixt Foodfotograf
Barbarieentenbrust vorbereiten
Die Entenbrust waschen und trocken tupfen, die Haut dünn rautenförmig einschneiden.
Zubereitungschritt 2 
Geflügelbrust braten
Die Entenbrust mit Salz und Pfeffer beidseitig würzen.
Dann mit der Hautseite nach unten in die Pfanne einlegen.
Etwas Thymian (Zweige) und Knoblauch zum aromatisieren mit braten.
Zubereitungschritt 3 
Heidelbeeren die auch Blaubeeren heißen.
Heidelbeeren vorbereiten
Den Rohrzucker karamellisieren.
Beeren und etwas Wasser zugeben.
Von der Herdstelle weg ziehen und mit Zimt gewürzt bereit stellen.
Zubereitungschritt 4 
Zuchini vorbereiten
Gemüse vorbereiten
Gewaschenes Gemüse schneiden und Zucchini und Champignons mit etwas Entenfett kräftig anbraten.
Zubereitungschritt 5 
Gewaschenen und trocken gelegten Feldsalat kannst Du kurz vor dem Servieren unter den K-Salat mischen. © Thomas Sixt Food Fotograf
Feldsalat vorbereiten
Die Entenbrust wenden und weiter garen lassen.
Feldsalat waschen und trocken legen.
Halbierte Cocktailtomaten zum restlichen Gemüse in die Pfanne legen.
Zubereitungschritt 6 
Balsamico einkochen zu einer Balsamico-Reduktion.
Balsamicodressing
Den Zucker mit Senf, Salz, Pfeffer, etwas Chili und Balsamico verrühren.
Dann Olivenöl einrühren und so eine gute Salatsauce zubereiten.
Feldsalat marinieren und anrichten.
Zubereitungschritt 7 Salat mit Entenbrust Rezept Bild © Thomas Sixt
Anrichten
Gemüse dazu setzen, Ente in Scheiben tranchieren und zum Salat legen.
Die Heidelbeeren dazu geben und servieren.
Video
Gericht
Land & Region
Keyword
2. Kalorien (kcal) und Nährwerte
3. Salat und Entenbrust als Vorspeise
Der Vorteil dieser Kombi liegt auf der Hand.
Die Barbarieentenbrust, ist immer noch ein Luxusprodukt und dennoch erschwinglich.
Für vier Personen benötigst Du zwei Entenbrüste.
Der Kostenpunkt liegt bei ca. 16-20 Euro.
Wer Gäste und/oder Liebste beeindrucken möchte, der wagt sich bitte an die Zubereitung.
4. Feldsalat vorbereiten
Feldsalat benötigt einen sorgsamen Umgang in der Vorbereitung.
An anderer Stelle in meinem Kochblog zeige ich das Feldsalat waschen ausführlich.
Wer es ernst meint, nimmt keine Abkürzung, zupft die Wurzeln vom Feldsalat ab, wäscht den Salat wie in der Anleitung gezeigt und schleudert den Salat NICHT trocken.
5. Salatdressing zum Salat mit Entenbrust
Mein Feldsalat Dressing besteht aus der Kombi Balsamico, süßer bayerischer Senf/Salz/Pfeffer und Olivenöl.
Als Bayer schätze ich unseren süßen Senf sehr, das Dressing zum Feldsalat schmeckt ausgezeichnet und unterstützt seine nussige Note.
Dieses Feldsalatdressing gelingt einfach und schmeckt großartig!
Dressing Tipp von Koch Thomas Sixt
6. Entenbrust braten
Das Braten der Geflügelbrust zeige ich im Video und zusätzlich kannst Du Dir den Beitrag Entenbrust braten Schritt für Schritt mit Bild ansehen.
Ich hatte den Beitrag schon mal weiter oben verlinkt und erinnere Dich hier 🙂
Ein Geschmackshinweis bleibt an dieser Stelle übrig:
Das Gemüse brate ich gerne im Entenfett, so bekommt es eine besondere Geschmacksnote und harmoniert noch besser mit den restlichen Zutaten.
7. Süßer Kick zur knusprigen Entenbrust
Ich hab es gerne süß zur Ente.
Als Abwechslung zu Preiselbeeren bietet sich Cranberry Kompott oder ein feines Apfelkompott an.
Hier findest Du zusätzlich eine Variante mit karamellisierten Heidelbeeren.
8. Tipp: Entenbrust im Backofen zubereiten
Eine weitere Variante der Entenbrust Zubereitung findet im Backofen statt.
Die Entenbrust vorbereiten, würzen, beidseitig anbraten und dann im Backofen bei ca. 200°C Heißluft zu Ende garen.
Ein ähnliches Rezept, allerdings eine Ente als Hauptgericht, zeige ich im Beitrag Entenbrust aus dem Backofen.
9. Weitere Ideen für Ente
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Kommentare, Kochfragen und Antworten
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Vergiss bitte nicht die Sterne-Bewertung beim Rezept, 5 Sterne bedeutet, es hat Dir geschmeckt!
Hallo PAscal,
Danke für Deine positive Rückbestätigung. Das freut mich. Wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen.
P.S. Weitere Rezepte für Ente findest du in einer eigenen Kategorie. Jetzt wäre Spargel kochen eine gute Idee!
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Produktempfehlungen von Koch Thomas Sixt
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Total geil, und schmeckt tatsächlich mit Feldsalat am besten!
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