Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.
Das Weißwurst kochen wurde der Legende nach im Gasthaus zum Ewigen Licht am Münchner Marienplatz am 22. Februar 1857, einem Faschingssonntag, vom Moser Sepp erfunden.
Der Josef wollte Bratwürste herstellen doch die Schafsdärme waren ihm ausgegangen. Der Lehrling brachte schließlich Schweinedärme in die Metzgerei. Notgedrungen kamen die Würste ins kochend heiße Wasser und nicht auf den Grillrost, weil der Chef Angst hatte, die Würste könnten auf dem Grill platzen.
Aus Geschichtsbüchern wissen wir, die Boudin Blanc wurde bereits im 14. Jahrhundert in Frankreich hergestellt und findet ab dem 19. Jahrhundert Erwähnung in Kochbüchern. Alles Gute kommt aus Frankreich 🙂 und wir Köche können das bestätigen!
Als Koch mit weißblauen Wurzeln ist es doch eine Ehrensache, dass ich mich um die Zubereitung dieser königlich bayerischen Spezialität kümmere. So habe ich nun einen ausführlichen Beitrag zusammengestellt und Dir alle meine Tipps aufgeschrieben. Egal ob Du in Passau, Hamburg, Wien, Moskau, New York, Sydney oder Tokyo zu Hause bist, diese Anleitung verhilft zu bayerischen Glücksgefühlen. Viel Spaß beim Lesen und gutes Gelingen! Hollarodrio 🙂
Ich erinnere mich an unseren ersten Familienausflug in das Gasthaus “Zum Spöckmeier” am Marienplatz. Ich war noch nicht mal 10 Jahre alt und das war ein echtes Erlebnis. Meine Mama hat das Dirndl angezogen und wir Jungs waren in der Lederhosen unterwegs.
Das Weißwurstfrühstück war einfach großartig! Die Würste wurden in kleinen Töpfchen im Kochsud am Tisch serviert, das war optisch eine Augenweide und die Würste waren heiß und lecker. Erst viele Sommer später habe ich dann das Weißwurstkochen beim Alfons Schuhbeck so richtig gelernt und schließlich erst verstanden wie die Wurst perfekt auf den Teller kommt.
Die richtige Bekleidung, Dirndl und Lederhosen sind also für die Zubereitung der Würste das Wichtigste überhaupt 🙂 nur in der bayerischen Tracht kannst du den Würsteln die richtige Schwingung mitgeben. Hier mit einem Lächeln im Gesicht die wichtigsten Zubereitungspunkte und Zutatenübersicht:
Dirndl oder Lederhose anziehen
Die Brezen beim Bäcker besorgen oder diese im Backofen aufbacken
Suppengemüse klein schneiden und in einen Topf legen
Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Piment und bayerisches Ursalz dazu geben
Original Schwabinger Brunnenwasser in den Topf gießen und aufkochen
Den Sud abschmecken, der darf stark salzig schmecken
Die Würste in das kochende Wasser legen und den Topf vom Herd wegziehen
Die Würste nach ca. 15 Minuten Garzeit ohne Deckel mit Brezn und süßem Senf servieren.
Schauen wir uns als nächstes an, wie man die Wurst stilgerecht isst. Dafür habe ich einige Fotos für dich vorbereitet. Bleib also dran und genieße die bayerische Luft!
Die Wurst braucht salziges Wasser, ohne Salz im Wasser laugen die Würste aus und schmecken nicht!
Die Zubereitung der Wurst zeigt dir der bayerische Koch Thomas Sixt in diesem Beitrag.
Portionen 2
Kalorien 877
Vorbereitungszeit 10 Min.
Zubereitungszeit 15 Min.
Zeit gesamt 25 Min.
Weißwurst kochen. Die original bayrische Art der Weißwurstzubereitung mit allen wichtigen Profitipps von Thomas Sixt.
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Das Weißwürste kochen zeige ich Dir in diesem Beitrag Schritt für Schritt mit original bayerischen Tipps vom Koch und Profiwärmer!
Zutaten
Begleitmusik – Beilagen
4
Stück
Brezen(norddeutsch: Brezeln)
4
EL
süßer Senf
Zubereitung der Würste
1
Bund
Suppengemüse
2
Körner
Piment
2
Körner
Wacholderbeeren
2
Stück
Lorbeerblatt
1
EL
Ursalz(Ich verwende bayerisches Ursalz)
1,2
L
Wasser(Schwabinger Brunnenwasser)
6
Stück
Weißwürste
Arbeitsgeräte
Anleitung
Zubereitungschritt 1 DIe zutaten zum Weißwürste kochen vorbereitet auf einem Brett.
Zutaten vorbereiten
Die Begleitmusik Brezen und Senf auf den Tisch stellen und den Tisch decken. Die Zutaten bereit stellen. Suppengemüse waschen und klein schneiden, Gewürze, Salz und Würste bereit stellen.
Zubereitungschritt 2 Wurstsud mit Gemüse und Gewürze.
Sud ansetzen
Klein geschnittenes Gemüse mit Salz und Gewürzen in einem Topf mit dem Wasser aufkochen.
Zubereitungschritt 3 Die Weißwurst im Wurstsud beim Erhitzen.
Würste kochen
Die Würste in das kochende Wasser einlegen, dann neben dem Herd 10-15 Minuten ziehen lassen.
Zubereitungschritt 4 Das Weißwürste kochen zeige ich Dir in diesem Beitrag Schritt für Schritt mit original bayerischen Tipps vom Koch und Profiwärmer!
Anrichten
Die Würste im Topf an den Tisch bringen, mit süßem Senf und Brezen genießen.
Süßer Senf oder scharfer Senf?
Erlaubt ist was schmeckt, trotzdem ist der bayerische, süße Senf definitv die erste Wahl zu diesem Gericht.
Die Wurst mit den Fingern zum Mund führen und den Wurstinhalt aus der Wursthaut “zuzeln”.
Die Wurst mit Messer und Gabel der Länge nach halbieren und den Wurstinhalt aus der Haut schälen.
Beide Methoden sind erlaubt und bringen dir kulinarisches Glück auf den Gaumen.
Die Weißwurst mit Messer und Gabel der Länge nach halbieren, die Wursthaut unten nicht durchschneiden.Den Wurstinhalt aus der Haut pellen. Mit etwas Übung gelingt das ganz einfach. Auch die zweite Hälfte der Wurst kannst Du dann einfach auss dem Wurstdarm befreien und pellen.DIe Weißwursthälften liegen jetzt ohne Wursthaut auf dem Teller und Du kannst die Wurst wunderbar essen.
Weißwurst mit oder ohne Haut essen, das ist Geschmacksache. Jedenfalls ist der Wurstdarm essbar, das “Zuzeln” bei Tisch ist ausnahmsweise erlaubt!
Weißwurst essen Tipp vom bayerischen Koch Thomas Sixt
5. Tipps und neue Ideen für übrig gebliebene Weißwürste
Manchmal sind ja die Augen größer wie der Magen… wenn Du Würste übrig hast, kannst Du diese zum Beispiel wie folgt als Rest verwerten:
Ohne Haut in schräge Scheiben schneiden, panieren, braten und auf einem Salat servieren
Die Würstchen aus dem Darm pellen und in Strudelteig wickeln, anschließend im Backofen backen
Die Würstchen auf Spieße stecken und dann in Backteig tauchen, anschließend frittieren —> Corn dogs
Die gepellten Würste in Scheiben oder feine Streifen geschnitten mit Gemüse und Nudel in einer Hühnersuppe mit Schnittlauch servieren
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung! Vergiss bitte nicht die Sterne-Bewertung beim Rezept, 5 Sterne bedeutet, es hat Dir geschmeckt!
Wow, als Gastgeber war das heute ein leichtes Spiel, Weißwurst schön im Topf nach deiner Anleitung, Brezen frisch aufgebacken.
Mein Besuch war begeistert! Bleibt für die Zukunft trotzdem die Frage, die Weißwurst zuzzeln oder doch lieber mit Messer und Gabel essen. Was meinst du?
Liebe Grüße Alfred
Antworten
Hallo Alfred,
das klingt nach einem schönen und gelungenen Weißwurstessen, das freut mich.
Ich bin für Besteck… Liebe Grüße 👨🍳 Thomas
Antworten
Eine sehr gut Anleitung, alles verstanden, morgen gibt es die Weißwürste mit Brezen aus dem Tiefkühlschrank.
Liebe Grüße Astrid
Antworten
Freut mich, das passt ja perfekt in die Jahreszeit, liebe Grüße und schönes Oktoberfest!
LG Thomas
Antworten
Hallo Thomas,
erstmals nach deiner Anleitung die Weißwurst für Gäste genau wie gezeigt zubereitet und serviert.
Das sieht prächtig aus, ist wenig Aufwand, die Weißwürste bleiben schön heiß.
Ganz lieben Dank für die Idee!
Gruß Michaela
Antworten
Hallo Michaela,
Danke für Deine Bestätigung und die netten Zeilen!
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Servus!
Ich sag nur perfekt, als Bayer.
Dieser Sud für unsere Würschtel ist wirklich sehr sehr gut.
Ich danke dir und mach meine Weißwurst genau so warm.
Grüße Willi
Antworten
Servus Willi,
herzliches Dankeschön für deine nette Bestätigung aus der Heimat!
Liebe Grüße und weiterhin gutes Gelingen 🙂
Thomas
Antworten
Hi Thomas,
Wir haben die Weißwürste nach Deiner Rezeptur und Anleitung zelebriert!
Echt köstlich und die eingeladenen Freunde waren auch begeistert.
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Danke! Das freut mich und klingt nach einem schönen Vormittag.
ausgezeichnete Zusammenfassung und so toll gemacht!
Für mich sind die Tipps sehr hilfreich und die Weißwürstel haben gleich viel besser geschmeckt.
Liebe Grüße Sarina
Antworten
Hallo Sarina,
danke für Dein schönes Feedback zum bayerischen Würstel.
Freut mich, wenn es dir schmeckt!
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Hallo Thomas,
eine tolle Anleitung zum Kochen unserer “Weißwürscht”, das kenn´ ich seit meiner Kindheit so, wenn auch manchmal aus Zeitgründen mit selbst gemachtem fertigem Gemüsefond.
Habe einige Ergänzungen zum Artikel für Dich die mir spontan eingefallen sind:
Thema Weißwurst Anrichten: Serviert wurden bei uns die Weißwürscht immer in einer eigenen Schüssel, die zuvor mit heißem, klaren Wasser gefüllt wurde – ohne Gemüse.
Das dazu passende Senftöpferl gehörte natürlich dazu.
Weißwurst stilgerecht essen:
Durch meinem Großonkel (Stadtpfarrer in München) haben wir eine weitere Methode kennengelernt, den sogenannten “Prälatenschnitt”.
Dabei wird von der Wurst ein ca. 2cm Stück am Anfang ab-, jedoch nicht komplett durchgeschnitten.
Dann wurde das Messer mit dem Rücken in den Schnitt gedrückt und mit der Gabel der kleine Abschnitt aus der Wursthaut gezogen, anschließend in den Senf getaucht und gegessen.
Mit dem Rest der Wurst wurde dann genauso verfahren.
Wichtig dabei ist, die Weißwurst muß richtig heiß und das Messer scharf sein.Falls Dich das interessiert, kann ich Dir gerne mal ein Video zuschicken, wenn es bei uns demnächst wieder “Weißwürscht” gibt.
Qualität der Weißwürste:
Mir fehlt ein wenig der Hinweis auf die Qualität der Wurst, ich habe hier Gott sei Dank eine sehr gute Hofmetzgerei in der Nähe. Qualität wäre vielleicht auch eine Erwähnung wert in einer so guten Anleitung, denn die gute Zubereitung hilft nur wenig, wenn Folienwurst oder gar Dosenwurst von Discounter & Co. verwendet wird.
Herzliche kulinarische Grüße an Dich Eckhard
Antworten
Hallo Eckhard,
Danke für Deine tolle und ausführliche Nachricht und Info.
Weißwurst servieren:
… ich mag beide Varianten, in der Schüssel oder im Kupfertopf.
Ich hab lange in Wien gelebt und bin durch die Tafelspitz Welt vom Plachutta in den Kupfertopf Service schockverliebt.
Die Speisen sind darin serviert einfach eine Augenweide!
Grad wenn ich Gäste habe gebe ich gerne Gewürze und Gemüse in den Weißwurstsud.
Das schaut einfach sehr schön aus, Weißwurst im Kupfertopf mit Gemüse 🙂
Weißwurst Prälatenschnitt:
… ich glaube mich daran erinnern zu können das schon mal gehört zu haben. Jedenfalls ist es eine herrliche Ergänzung zum Beitrag. Danke!
Solltest Du ein Video machen bitte direkt bei Youtube hochladen und den Link schicken. Dann baue ich das noch zusätzlich in den Artikel ein.
Qualität der Weißwürste:
Da gebe ich Dir recht, da ich gerade mit einem Metzgermeister aus Regensburg über Knacker einen Beitrag gemacht habe könnte ich da nachbessern.
Ich habe mit 15 Jahren in den Ferien 4 Wochen in der Metzgerei Holzer in Wifling gearbeitet.
Die Weißwürstl aus dem Kessel, erste Brühung, sind mir noch heute in Erinnerung geblieben.
Andererseits: Ich hab in Thailand und in Norddeutschland mal Würstl aus der Dose verwendet, ging nicht anders. Manchmal ist die Kühlkette doch noch ein Problem.
Die Qualität der bayerischen Dosenwürstchen war in Ordnung.
Der Kenner kann den Unterschied schmecken.
Aber wie hat die Oma schon gesagt: In der Not trinkt der Teufel das Weihwasser 🙂
Für heute nochmal ein herzliches Dankschen für Deine Rückmeldung.
Das macht mir Spaß, der Beitrag wird immer besser…
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Lieber Thomas,
ich muss wirklich mal ein riesen Kompliment dalassen.
Ich finde es toll, wie über das Rezept hinaus gedacht wird..
Habe mich so über die 5 Ideen, was man mit übrig gebliebenen Würsten machen kann, gefreut.
So Anstöße braucht man – und es ist so schön, wenn nichts weggeschmissen wird. 🙂 Ganz toll!
Antworten
Danke Dir, liebe Ingrid, für die nette Rückmeldung.
Du kannst mir bei jedem Rezept eine Kochfrage schicken, die beantworte ich besonders gerne.
Wünsche weiterhin gutes Gelingen!
Gruß Thomas
Antworten
Hallo Thomas, stimmt es, dass bayerische Pfarrer die Würste im Weihwasser kochen? Liebe Grüße Ellert
Antworten
Hallo!
Davon habe ich noch nicht gehört.
Der Herr Pfarrer hat die Würschtl nach der Frühmesse bei uns im Gasthaus gegessen.
Den Segen gibts in der Kirche, das Weihwasser auch 🙂
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Hi Thomas, was mache ich, wenn mir die Zeit davonläuft und ich die Weißwürste nach 12 Uhr servieren muss? Danke Pierre
Antworten
Hallo Pierre,
dir einfach nix denken und sagen “des gehört so” und machen.
Weißwurstgenuss ist – solage die Wurscht noch einigermaßen frisch ist – an keine Uhrzeit gebunden.
Antworten
Hallo Stafanie,
Danke für Deine Nachricht an Pierre…
Ich mag die 12 Uhr Regel trotzdem gerne.
Andererseits schmecken die Würstel auch um 1230 noch immer gut 🙂
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Hi,
da helfen nur drei Vaterunser, bitte mit große Andacht bei den Weißwürsten beten 🙂
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Einwandfrei und genau richtig wie der bayerische Spitzenkoch uns das Weiß würscht kocha zoagt 😍
Antworten
Hallo Susi, Dein Feedback freut mich, herzlichen Dank! Liebe Grüße Thomas
Antworten
Der Thomas Sixt ist der neue weißblaue Weißwurstpapst 🙂 Faszinierend, die Würstl werden in der vorgeschlagenen Brühe tatsächlich besser wie im Wasser.
Daumen hoch!
Antworten
Danke für Deine Bestätigung! Freue mich! Liebe Grüße Thomas
Antworten
Danke nicht nur für dein Know How, sondern auch für deine humorvolle Art… 😀
Die richtige Bekleidung, Dirndl und Lederhosen sind also für die Zubereitung der Würste das Wichtigste überhaupt 🙂 nur in der bayerischen Tracht kannst du den Würsteln die richtige Schwingung mitgeben.
–> Da mussten wir doch sehr schmunzeln. 😀
Antworten
Hallo Quinn,
vielen Dank für deine positive Bestätigung.
In der bayerischen Lederhose schmecken die weißen Würstel gleich viel besser. Eigentlich braucht es auch Schwabinger Brunnenwasser für die Zubereitung. Das ist eine Marktlücke!
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Ich mache es immer so und bin jedes Mal hin und weg! Einfach spitze.
Antworten
Hallo Tom, Danke für Dein positives Feedback. Freut mich wenn es klappt und die Würstchen perfekt auf den Tisch kommen. Liebe Grüße Thomas
Antworten
Hallo Thomas,
viele tolle Informationen rund um die Weißwurst. “So” habe ich diese definitiv noch nie zubereitet. Wird gleich nächste Woche gemacht (aber erstmal geht es in meine “Weisswurst-Kulthalle” … am Großmarkt. Da schmeckt sie noch am besten – und die Besucher sind nicht so abgedreht 😉
Also – bitte gerne weiter so tolle Artikel!
LG Frank
Antworten
Hallo Frank,
Danke für Deine Rückmeldung, das freut mich sehr. Weißwurst Kult-Halle klingt gut. Wo gehst Du genau hin?
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Danke für die lustige Anleitung! Bin gespannt auf das neue Geschmackserlebnis:-). Eine Frage bleibt: Topfdeckel beim Ziehen ganz drauf oder einen Spalt offen lassen?
Servus
Antworten
Hallo Lu,
Danke für Deinen Kommentar 🙂
Ich koche Weißwürste am liebsten ohne Deckel!
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Weißt du, was ich nie gedacht hätte: Dass man die Würste in so einer selbstgemachten Brühe mit Suppengemüse aufsetzt. Ich war immer vormals mit Wasser unterwegs und es ist ja so, wie du es zeigst, viel viel besser. Danke für die gute Anleitung! Deine Körbners
Antworten
Hallo Luis,
freut mich, wenn der Tipp zum schmackhaften Weißwürste kochen gut angekommen ist.
Schau Dich weiter hier um, du findest ganz viele schöne Rezepte zum selber kochen hier im Foodblog.
Gutes Gelingen! Gruß Thomas
Antworten
Super Anleitung lieber Thomas, man erkennt Deine Herkunft und die Qualität deiner Kochausbildung. Als bayerischer Küchenmeister habe ich nichts hinzuzufügen und schicke Komplimente! Liebe Grüße Küchenmeister Hermann
Antworten
Guten Tag Hermann, das freut mich besonders, vielen Dank für die positive Rückmeldung. Bitte trotzdem weiter schauen und gerne schreiben, wenn ich mal den falschen Zwiebel in Verwendung habe 🙂 Liebe Grüße Thomas
Antworten
Servus Thomas, als echter Bayer hab ich mich heute zerkugelt vor Lachen über Deinen schönen Beitrag, die Ausführungen und Tipps und die Kommentare. Bitte mach weiter so, Du wirst noch zum großen Verteidiger der bayrischen Kochkultur. Super! Ich freu mich über so eine literarische Ausführung das ist wirklich was schönes! DANKE! Meine Weißwürstl, zubereitet nach Deinem Rezept schmecken jetzt sicha no bessa! Liebe Grüße Josef
Antworten
Servus Sepp,
Dankschen für Dein angenehmes Gsazerl, des freit mi. Du hostas wenigstens verstandn. Pfiati Thomas
Antworten
Also lieber Thomas, so an Schmarrn hab ich schon lange nicht mehr gelesen. Einfach ins heiße Wasser rein und ziehen lassen, das reicht vollkommen, und um die Wurst nicht “auszulaugen”??? kann man vorher noch eine Wiener im Wasser kochen, damit man ein Wurstwasser hat. Kein Schischi. Viele Grüße aus Bayern Meierhofer
Antworten
Hallo,
Danke für Deinen Kommentar, wenn er auch wie ein kalter Nordseewind in meine Küche rauscht 🙁 Du gibst Dir ja die Antwort selber, wenn Du vorher ein Wienerle im Wasser kochst entsteht ein schmackhaftes Wasser. Das bestätigt doch was ich da oben Vortrage.
—> Tipp: Dringend die Perspektive wechseln und bayerisches Weihwasser gurgeln, das hilft genauso wie eine Woche Mantren singen!
Bleiben wir beim Genuss: Ich erinnere mich noch heute an meinen ersten Besuch beim Spöckmeier in München am Marienplatz. Die Weißwurst im Töpfchen am Tisch mit ein wenig Gemüse und Lorbeerblatt serviert hat einfach köstlich ausgesehen und geschmeckt.
—> Diese Idee möchte ich mit dem Beitrag vermitteln… Natürlich reicht auch Salzwasser aber mit Gemüse und Co schauts gleich noch ein bisserl feiner aus und schmeckt besser.
—> Vergiss außerdem nicht die Lederhosen anzuziehen, nur dann schmeckt das Würschtl richtig fein 🙂
Kein Schischi sondern optisch ansprechend und einfach mit Liebe gekocht! Melde Dich gerne mit Kochfragen und netten Küchentratsch! Wünsche Dir eine schöne Woche und gutes Gelingen beim Weißwurst kochen! Lg Thomas
Antworten
Lieber Herr Sixt, bei unserem Metzger gibt es die besten Weißwürste. Diese habe ich bisher nur in Wasser erhitzt. Nun habe ich Ihr Rezept gelesen und Salzwasser benutzt. Das schmeckte wirklich noch besser! So werde ich es in Zukunft immer machen. Danke für den Tipp! Die besten Grüße aus dem Rheinland
Antworten
Guten Tag Herr Rainer, vielen Dank für Ihre Nachricht. Freue mich sehr, wenn die Kochtipps ankommen! Weiterhin gutes Gelingen und einen Gruß aus der Küche schickt Ihnen Thomas Sixt
Antworten
Hi Thomas, guten Abend, habe die Würstel heute nach deiner Anleitung zubereitet und meinen Gästen serviert. Die haben echt gestaunt, konnte mich Fachwissen glänzen. Danke und Liebe Grüße Johannes
Antworten
Hallo Johannes, vielen Dank für Deine Nachricht, freue mich sehr! Weiterhin gutes Gelingen und das Salz nicht vergessen 🙂 LG Thomas
Antworten
Hallo Thomas, ich finde Deinen Beitrag ganz toll und lasse eine ganze Brezenstange danke schön da. Das gelesene erinnert mich an meine Studentenzeit in München. Wunderbar! Liebe Grüsse Peter aus Aurich
Antworten
Hallo Peter, vielen lieben Dank für Deinen netten Kommentar, wünsche Dir weiterhin knusprige Brezen, warme Würstel und den passenden Senf auf dem Teller. Liebe Grüße Thomas Sixt
Antworten
Blog über Kochen und Essen
Im Food-Blog kannst Du Essen und Trinken als Kunstform erleben:
Tauche ein in Geschichten und Bildwelten voller Lebensfreude, inspiriert von alltäglichen Ereignissen, und gewinne Einblicke in die Welt meiner kulinarischen Kreationen.
Wow, als Gastgeber war das heute ein leichtes Spiel, Weißwurst schön im Topf nach deiner Anleitung, Brezen frisch aufgebacken.
Mein Besuch war begeistert! Bleibt für die Zukunft trotzdem die Frage, die Weißwurst zuzzeln oder doch lieber mit Messer und Gabel essen. Was meinst du?
Liebe Grüße Alfred