Pizza Prosciutto – Schinkenpizza

Pizza Prosciutto
Pizza Schinken selber gemacht auf einem eindrucksvollen Teller.

von Thomas Sixt
Servus, ich bin Koch und Food Fotograf. Das Vermitteln von Kochwissen ist meine große Leidenschaft. Jeder kann Selberkochen und mit diesem Foodblog möchte ich zum Gelingen beitragen. Kochfragen beantworte ich Dir gerne am Ende der Artikel. Viel Spaß und Gutes Gelingen!

Heute zeige ich Dir mein Rezept für Pizza Prosciutto. Den beliebten Mafiakuchen kannst du in verschiedenen Varianten zubereiten.

Kochschinkenpizza oder Pizza mit luftgetrockneten Schinken (crudo) und Rucola, diese Entscheidung musst Du einfach selber treffen!

Für jeden Fall zeige ich Dir in diesem Artikel die optimale Zubereitung Schritt für Schritt mit vielen Fotos, die Appetit machen.

Nun schnell die Musik an, ich höre beim Teigkneten gerne Pavarotti, der Teig wird definitiv besser!

1. Welcher Schinken passt zur Schinkenpizza?

Damit Dir die Auswahl leichter fällt, habe ich Dir hier eine Übersicht vorbereitet…

KäseSchinken Beachten
Mozzarella oder anderer Käse (siehe Käsetabelle)Italienischer Kochschinken in dünne Scheiben geschnitten.Schinken und Käse mitbacken
Parmesan fein gehobeltluftgetrockneter Schinken, in hauchdünne Scheiben geschnitten.Schinken mit Rucola und Parmesanspäne nach dem Backen auflegen.

1.1 Variante mit Kochschinken

Bei der Kochschinkenpizza gehst du wie in der Rezeptur weiter unten beschrieben vor. Der Schinken bäckt mit den restlichen Zutaten bedeckt durch Käse.

Pizza Prosciutto
Schinkenpizza in Nahaufnahme. © Thomas Sixt Food Fotograf[/caption]

1.2 Variante mit luftgetrockneten Prosciutto crudo

Für die Variante mit luftgetrocknetem Schinken habe ich hier die einfache Anleitung:

Pizza im Steinbackofen
Bei der Variante mit luftgetrocknetem Schinken Schinken nicht mitbacken sondern nach dem Backen auflegen. © Thomas Sixt Food Fotograf

2. Pizzakäse für Pizza Prosciutto auswählen

Du kannst jeden Käse, der Dir schmeckt verwenden. Hier findest Du eine gute Auswahl:

Käse BezeichnungGeschmackFeeling
Mozzarellaleicht, feinwunderbar
Mozzarella di Bufala Campanaleicht, feinvorzüglich
Parmesankräftigperfekt
Pecorinokräftigperfekt
Gouda/Emmentalerheftig🙁
Mozzarella
Mozzarella di Bufala Campana und Parmesan sind die erste Wahl für Feinschmeckerpizza! Die Rohschinkenpizza bestreust Du nach dem Backen und nach dem Auflegen von Rucola mit dünnen, gehobelten Parmesanscheiben.

3. Pizzateig italienisch zubereiten

Den Fertigteig lassen wir heute im Regal liegen und dem Lieferdienst zeigen wir die kalte Schulter! Hier folgt meine geballte Info-Ladung an Pizzateig Tipps, schließlich warte ich auf eine Einladung von Dir!

Mehl für Pizzateig…Ideal ist Typ 405!

Beste Teigführung… Hefeteig 24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.

Pizzateig einfrieren? Lieber frisch machen!

Teig Geheimtip… verwende Mineralwasser!

Auf einen Blick Pizzateig Tipps von Koch Thomas Sixt

3.1 Zutaten für den Hefeteig

  1. Mehl Typ 405 (Bio-Ware ist das Beste!)
  2. frische Hefe
  3. lauwarmes Wasser oder Mineralwasser
  4. Olivenöl
  5. Salz
  6. brauner Zucker
Hefeteig kneten
Hefeteig beim Kneten in der Rührschüssel. Verwende bitte Knethacken! © Thomas Sixt Food Fotograf

3.2 Pizzateig schnell zubereiten

In der Übersicht die einfachen Steps:

Falls Du Deinen Herd nicht unter 50°C einstellen kannst, so nutz bitte nur das Licht. Lichtschalter einschalten erzeugt im Regelfall ausreichend Wärme, damit der Teig gut gehen kann.

Hefeteig für Pizza ist ausgezeichnet aufgegangen.
Die Hefewichtel sind am Werkeln…Die Tätigkeit der fleissigen Zwerge kannst Du sogar riechen. Das ist echtes Backstuben-Feeling! © Thomas Sixt Food Fotograf

Nach 30 Minuten Gehzeit empfehle ich Dir den Teig mit etwas Mehl durchzukneten und auszurollen.

Dann bringe ich den Teig mit einer Dicke von ca. 3 mm auf das Backblech mit Backpapier oder auf die Pizzableche.

Ich lass meinen Teig nun erneut für ca. 15 Minuten gehen.

Pizzateig frisch in das Pizzablech eingelegt rund.
Wenn es Dir deine Zeitplanung erlaubt, dann lass den Teig bitte zweimal gehen. Zuerst in der Schüssel, danach nach dem Ausrollen. Die Hefeteigwichtel haben so mehr Zeit und Dein Pizzaboden wird einfach köstlich! © Thomas Sixt Food Fotograf

3.3 Hefeteig mit der 24 Stunden Methode zubereiten

Den Hefeteig mit zimmerwarmen, sprudeligen Mineralwasser zubereiten. Danach abdecken und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank „gehen“ lassen.

Hefeteig nach 24 Stunden Methode: Bekömmlicher und angenehmer Teig mit super Italien Feeling!

Tipps für Original Pizzateig aus Italien

Grundsätzlich kannst Du Pizzateig bis zu 48 Stunden gehen lassen. Danach bitte ausbacken!

Teigkugel
Ich packe die Teigkugel locker in Folie oder verwende als Lagerstätte einen Topf mit Deckel. Der Hefeteig kann dann in den Kühlschrank. © Thomas Sixt Food Fotograf

4. Schinkenpizza im heimischen Backofen backen

Welche Temperatur ist ideal? Muss ich den Ofen vorheizen? Hier eine Zusammenfassung der Pizza-Backofen-Geheimnisse:

  1. Verwende Backbleche mit Backpapier oder beschichtete Pizzableche
  2. Pizzasteine brauchen eine lange Vorheizzeit. Daher bitte nur verwenden, wenn es Deine Zeit erlaubt!
  3. Den Backofen bei mindestens 220°C  gut vorheizen, ein echter Pizzaofen erreicht je nach Bauart mehr als 300 °C.
  4. Die beste Stufe zum Pizza backen ist aus meiner Erfahrung Heißluft in Kombination mit Ober/Unterhitze.

Wieviel Grad braucht eine Pizza? Der Temperaturbereich zwischen 200 und 210°C ist optimal!

Warum ist Ober/Unterhitze mit Heißluft gut? Weil in einem echten Pizzaofen neben hoher Hitze ebenso ein Luftstrom entsteht.

Pizza Backtipps für zu Hause von Koch Thomas Sixt

Kümmern wir uns nun um die Zubereitung…

Pizza Schinken roh belegt
Den Teig mit dem vorbereiteten Gemüse und Schinken belegen. Bitte das Vorheizen vom Ofen nicht vergessen! © Thomas Sixt Food Fotograf
Pizza auf dem Backblech
Jetzt schnell an den Tisch, das Essen ist fertig!

5. Rezept Pizza Prosciutto

Hier findest Du die Rezeptur mit Foto-Zubereitungsschritte… Fragen beantworte ich gerne über die Kommentarfunktion am Ende der Seite.

Pizza Prosciutto

Pizza Schinken Schritt für Schritt selber zubereiten. Anleitung von Kochprofi Thomas Sixt. Gelingsicheres Chefkoch Rezept.

Portionen 4 Portionen
Kalorien 2063
Vorbereitungszeit 60 Min.

Pizza Prosciutto selber zubereiten, das zeige ich Dir in dieser Foto Schirtt für Schritt Anleitung. Entdecke Original Pizzaiolo Tipps aus Italien und die besten Ideen damit Dein Mafiakuchen im Backofen zu Hause gut gelingt. Fingern weg von der Fertigpizza, die selbst gemachte Pizza mit Schinken schmeckt doch immer noch am Besten! Gutes Gelingen!

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Pizza Prosciutto
Pizza Schinken selber gemacht auf einem eindrucksvollen Teller.

Zubereitungszeit

17 Min.

Arbeitszeit

13 Min.

Zutaten

Pizzateig/Hefeteig:

500 g Mehl (Ich verwende Typ 405 )
30 g Hefe oder 1 Packung Trockenhefe (Ich nehme lieber die frische Hefe)
3 Prisen Zucker (Ich verwende braunen Zucker)
230 – 250 ml lauwarmes Wasser (oder Mineralwasser)
4 EL Olivenöl
1/4 TL Salz (Ich verwende Ursalz)

Tomatensoße

1 Dose Tomaten
1 Stück Zwiebel
1 Stück Knoblauchzehe
etwas Salz
etwas Pfeffer
etwas Zucker
etwas Thymian (oder Oregano)

Belag

1 Stück Tomate (Ich habe ein Ochsenherz verwendet)
1 Dose stückige Tomaten
5 Prisen Salz
5 Prisen schwarzer Pfeffer
3 Prisen Zucker
100 g frische Champignons
15 Stück schwarze Oliven
2-3 Packungen Mozzarella (Siehe Käsetabelle)
1 Stück Rosmarinzweig
1 Prise Chiliflocken
1 EL Olivenöl (oder Kräuteröl)
100-150 g Schinken

Anleitungen

Hefeteig zutaten in einer Rührschüssel
Hefeteig zutaten in eine Schüssel geben

Den Backofen bei ca. 30 °C vorheizen. Du kannst das Licht im Backofen anschalten, in der Regel genügt die Temperaturentwicklung. Das Mehl durch ein feines Sieb frisch sieben und in eine Rührschüssel geben, die restlichen Zutaten für den Hefeteig dazu geben.

Hefeteig kneten
Hefeteig in der Rührschüssel kneten. Knethacken haben sich bewährt!

Den Teig mit dem Handrührgerät, Knethacken verarbeiten.

Hefeteig für Pizza zur Kugel geformt
Den verkneteten Teig zu einer Kugel formen

Den Teig anschließend mit den Händen zu einer Kugel formen.

Teig in Schüssel vor dem gehen.
Den Teig in eine schüssel geben und mit einem Tuch abdecken.

Den Teig in die Schüssel zurück legen, mit einem Tuch abdecken und für 30 Miuten in den Backofen stellen.

Tomatensoße zubereiten leicht gemacht.
Ofentomaten, geschmorte und karamellisierte Tomaten im Mixer.

Den Tomatenbelag zubereiten: Du kannst die stückigen Tomaten direkt mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken oder einen Ansatz aus Zwiebelwürfel und Knoblauchwürfel anschwitzen und die Tomatensoße entsprechend verfeinern.

Champignons in Scheiben schneiden
Champigon Scheiben fein geschnitten.

DIe Champignons in dünne Scheiben schneiden.

Pilze in Streifen schneiden
Pilze in dünne Streifen schneiden.

Die Pilze anschließend in dünne Streifen schneiden.

Basilikum frisch
Basilikumblätter bereit stellen

Vom Basilikum-Bund die Blätter abnehmen.

Mozzarella
Mozzarella di Bufala Campana und Parmesan sind die erste Wahl bei Pizza!

Den Büffel-Mozzarella aus der Verpackung nehmen, anschließend trocken legen und grob reiben oder fein zupfen.

Hefeteig für Pizza ist ausgezeichnet aufgegangen.
Hefewichtel bei der Arbeit, Du kannst die Tätigkeit der fleissigen Zwerge riechen. Das ist echtes Backstuben-Feeling!

Nach 30 Minuten hat sich das Teig-Volumen im warmen Backofen locker verdoppelt.

Teig mit den Händen formen
Teig formen und dann ausrollen.

Den Pizzateig aus dem Ofen nehmen und mit den Händen durchkneten. Nach Bedarf zusätzlich Mehl verwenden. Teig zu einer Kugel formen und dann mit den Händen zu einem Fladen formen.

Pizzateig ausrollen
Pizzateig ausrollen

Jetzt musst Du Dich entscheiden! Teig entweder auf dem Backblech mit Backpapier oder mit beschichteten Pizzablechen zubereiten. Den Teig mit einer Dicke von 2-3 mm auf Backpapier ausrollen und auf die Bleche legen.

Pizzateig frisch in das Pizzablech eingelegt rund.
Wenn es schnell gehen soll den Teig bitte zweimal gehen lassen. Das erste Mal in der Schüssel, das zweite Mal nach dem ausrollen. Die Hefeteigwichtel belohnen Dich mit einem fluffigen und knusprigen Pizzaerlebnis 🙂

Backblech oder Pizzableche mit dem Teig erneut in den Backofen geben und mindestens 15 Minuten bei 30° C gehen lassen.

Mit tomatensoße bestreichen
Hefeteig mit Tomatensoße bestreichen.

Die Pizza-Bleche aus dem Backofen nehmen und den Backofen auf 220°C Ober/Unterhitze oder Kombi- Heißluft vorheizen. Pizzateig ohne Rand mit den vorbereiteten Tomaten dünn bestreichen.

pizza belegen
roher Pizzateig mit Tomatensoße und Champignons belegt.

Die Champignonstreifen aufstreuen.

Pizza Schinken roh belegt
Den Teig mit dem vorbereiteten Gemüse und Schinken belegen. Bitte das Vorheizen vom Ofen nicht vergessen! © Thomas Sixt Food Fotograf

Mit Schinken, schwarzen Oliven, Basilikumblätter belegen.

Pizza mit Käse
DIe Pizza mit Käse belegen.

Zum Schluss mit dem geriebenen Käse bedecken.

Pizza Schinken
Pizza Schinken nach dem Backen.

Jetzt im Backofen backen, die Garzeit liegt bei 10-15 Minuten, danach rasch servieren! Bon appetito

 

 

6. Kalorien und Nährwerte

7. Weitere Ideen vom Backblech

Kommentare, Kochfragen und Antworten

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