Heute zeige ich Dir mein Rezept für Pizza Prosciutto. Den beliebten Mafiakuchen kannst du in verschiedenen Varianten zubereiten.
Kochschinkenpizza oder Pizza mit luftgetrockneten Schinken (crudo) und Rucola, diese Entscheidung musst Du einfach selber treffen!
Für jeden Fall zeige ich Dir in diesem Artikel die optimale Zubereitung Schritt für Schritt mit vielen Fotos, die Appetit machen.
Nun schnell die Musik an, ich höre beim Teigkneten gerne Pavarotti, der Teig wird definitiv besser!
Die Zubereitung von Gemüsepizza zeige ich Dir an anderer Stelle. © Thomas Sixt Food Fotograf
Inhalt
1. Welcher Schinken ist der Richtige?
Damit Dir die Auswahl leichter fällt, habe ich Dir hier eine Übersicht vorbereitet…
| Käse | Schinken | Beachten |
|---|---|---|
| Mozzarella oder anderer Käse (siehe Käsetabelle) | Italienischer Kochschinken in dünne Scheiben geschnitten. | Schinken und Käse mitbacken |
| Parmesan fein gehobelt | luftgetrockneter Schinken, in hauchdünne Scheiben geschnitten. | Schinken mit Rucola und Parmesanspäne nach dem Backen auflegen. |
1.1 Variante mit Kochschinken
Bei der Kochschinkenpizza gehst du wie in der Rezeptur weiter unten beschrieben vor. Der Schinken bäckt mit den restlichen Zutaten bedeckt durch Käse.
Schinkenpizza in Nahaufnahme. © Thomas Sixt Food Fotograf
1.2 Variante mit luftgetrockneten Prosciutto crudo
Für die Variante mit luftgetrocknetem Schinken habe ich hier die einfache Anleitung:
- Ich empfehle Dir einen nicht zu lange gereiften, hauchdünn aufgeschnitten Parmaschinken
- Belege Deinen Pizzateig nur mit Tomatensoße und Champignons
- Du kannst zusätzlich wenig Mozzarella auflegen.
- Nun ab in den Backofen!
- Final, kurz vor dem Servieren die Parmaschinken-Scheiben und Rucola auflegen und mit gehobeltem Parmesan bestreuen.
- Mit kaltem Olivenöl begießen und flink servieren.
Bei der Variante mit luftgetrocknetem Schinken Schinken nicht mitbacken sondern nach dem Backen auflegen. © Thomas Sixt Food Fotograf
2. Diesen Pizzakäse empfehle ich Dir!
Du kannst jeden Käse, der Dir schmeckt verwenden. Hier findest Du eine gute Auswahl:
| Käse Bezeichnung | Geschmack | Feeling |
|---|---|---|
| Mozzarella | leicht, fein | wunderbar |
| Mozzarella di Bufala Campana | leicht, fein | vorzüglich |
| Parmesan | kräftig | perfekt |
| Pecorino | kräftig | perfekt |
| Gouda/Emmentaler | heftig | 🙁 |
Mozzarella di Bufala Campana und Parmesan sind die erste Wahl für Feinschmeckerpizza! Die Rohschinkenpizza bestreust Du nach dem Backen und nach dem Auflegen von Rucola mit dünnen, gehobelten Parmesanscheiben.
3. Pizzateig italienisch zubereiten
Den Fertigteig lassen wir heute im Regal liegen und dem Lieferdienst zeigen wir die kalte Schulter! Hier folgt meine geballte Info-Ladung an Pizzateig Tipps, schließlich warte ich auf eine Einladung von Dir!
Mehl für Pizzateig…Ideal ist Typ 405!
Beste Teigführung… Hefeteig 24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
Pizzateig einfrieren? Lieber frisch machen!
Teig Geheimtip… verwende Mineralwasser!
3.1 Zutaten für den Hefeteig
- Mehl Typ 405 (Bio-Ware ist das Beste!)
- frische Hefe
- lauwarmes Wasser oder Mineralwasser
- Olivenöl
- Salz
- brauner Zucker
Hefeteig beim Kneten in der Rührschüssel. Verwende bitte Knethacken! © Thomas Sixt Food Fotograf
3.2 Pizzateig schnell zubereiten
In der Übersicht die einfachen Steps:
- Verknete die Zutaten mit den Knethacken und forme danach eine Teigkugel.
- Den Teig mit einem feuchten Küchentuch abdecken und in den Backofen stellen.
- Lass Deinen Hefeteig für ca. 30 Minuten bei maximal 30° C gehen.
Falls Du Deinen Herd nicht unter 50°C einstellen kannst, so nutz bitte nur das Licht. Lichtschalter einschalten erzeugt im Regelfall ausreichend Wärme, damit der Teig gut gehen kann.
Die Hefewichtel sind am Werkeln…Die Tätigkeit der fleissigen Zwerge kannst Du sogar riechen. Das ist echtes Backstuben-Feeling! © Thomas Sixt Food Fotograf
Nach 30 Minuten Gehzeit empfehle ich Dir den Teig mit etwas Mehl durchzukneten und auszurollen.
Dann bringe ich den Teig mit einer Dicke von ca. 3 mm auf das Backblech mit Backpapier oder auf die Pizzableche.
Ich lass meinen Teig nun erneut für ca. 15 Minuten gehen.
Wenn es Dir deine Zeitplanung erlaubt, dann lass den Teig bitte zweimal gehen. Zuerst in der Schüssel, danach nach dem Ausrollen. Die Hefeteigwichtel haben so mehr Zeit und Dein Pizzaboden wird einfach köstlich! © Thomas Sixt Food Fotograf
3.3 Hefeteig mit der 24 Stunden Methode zubereiten
Den Hefeteig mit zimmerwarmen, sprudeligen Mineralwasser zubereiten. Danach abdecken und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank „gehen“ lassen.
Hefeteig nach 24 Stunden Methode: Bekömmlicher und angenehmer Teig mit super Italien Feeling!
Grundsätzlich kannst Du Pizzateig bis zu 48 Stunden gehen lassen. Danach bitte ausbacken!
Ich packe die Teigkugel locker in Folie oder verwende als Lagerstätte einen Topf mit Deckel. Der Hefeteig kann dann in den Kühlschrank. © Thomas Sixt Food Fotograf
4. Pizza im heimischen Backofen backen
Welche Temperatur ist ideal? Muss ich den Ofen vorheizen? Hier eine Zusammenfassung der Pizza-Backofen-Geheimnisse:
- Verwende Backbleche mit Backpapier oder beschichtete Pizzableche
- Pizzasteine brauchen eine lange Vorheizzeit. Daher bitte nur verwenden, wenn es Deine Zeit erlaubt!
- Den Backofen bei mindestens 220°C gut vorheizen, ein echter Pizzaofen erreicht je nach Bauart mehr als 300 °C.
- Die beste Stufe zum Pizza backen ist aus meiner Erfahrung Heißluft in Kombination mit Ober/Unterhitze.
Wieviel Grad braucht eine Pizza? Der Temperaturbereich zwischen 200 und 210°C ist optimal!
Warum ist Ober/Unterhitze mit Heißluft gut? Weil in einem echten Pizzaofen neben hoher Hitze ebenso ein Luftstrom entsteht.
Kümmern wir uns nun um die Zubereitung…
Den Teig mit dem vorbereiteten Gemüse und Schinken belegen. Bitte das Vorheizen vom Ofen nicht vergessen! © Thomas Sixt Food Fotograf
Jetzt schnell an den Tisch, das Essen ist fertig!
5. Das Rezept findest Du hier
Hier findest Du die Rezeptur mit Foto-Zubereitungsschritte… Fragen beantworte ich gerne über die Kommentarfunktion am Ende der Seite.
- 500 g Mehl Ich verwende Typ 405
- 30 g Hefe oder 1 Packung Trockenhefe Ich nehme lieber die frische Hefe
- 3 Prisen Zucker Ich verwende braunen Zucker
- 230 - 250 ml lauwarmes Wasser oder Mineralwasser
- 4 EL Olivenöl
- 1/4 TL Salz Ich verwende Ursalz
- 1 Dose Tomaten
- 1 Stück Zwiebel
- 1 Stück Knoblauchzehe
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Zucker
- etwas Thymian oder Oregano
- 1 Stück Tomate Ich habe ein Ochsenherz verwendet
- 1 Dose stückige Tomaten
- 5 Prisen Salz
- 5 Prisen schwarzer Pfeffer
- 3 Prisen Zucker
- 100 g frische Champignons
- 15 Stück schwarze Oliven
- 2-3 Packungen Mozzarella Siehe Käsetabelle
- 1 Stück Rosmarinzweig
- 1 Prise Chiliflocken
- 1 EL Olivenöl oder Kräuteröl
- 100-150 g Schinken
- Den Backofen bei ca. 30 °C vorheizen. Du kannst das Licht im Backofen anschalten, in der Regel genügt die Temperaturentwicklung. Das Mehl durch ein feines Sieb frisch sieben und in eine Rührschüssel geben, die restlichen Zutaten für den Hefeteig dazu geben.
- Den Teig mit dem Handrührgerät, Knethacken verarbeiten.
- Den Teig anschließend mit den Händen zu einer Kugel formen.
- Den Teig in die Schüssel zurück legen, mit einem Tuch abdecken und für 30 Miuten in den Backofen stellen.
- Den Tomatenbelag zubereiten: Du kannst die stückigen Tomaten direkt mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken oder einen Ansatz aus Zwiebelwürfel und Knoblauchwürfel anschwitzen und die Tomatensoße entsprechend verfeinern.
- DIe Champignons in dünne Scheiben schneiden.
- Die Pilze anschließend in dünne Streifen schneiden.
- Vom Basilikum-Bund die Blätter abnehmen.
- Den Büffel-Mozzarella aus der Verpackung nehmen, anschließend trocken legen und grob reiben oder fein zupfen.
- Nach 30 Minuten hat sich das Teig-Volumen im warmen Backofen locker verdoppelt.
- Den Pizzateig aus dem Ofen nehmen und mit den Händen durchkneten. Nach Bedarf zusätzlich Mehl verwenden. Teig zu einer Kugel formen und dann mit den Händen zu einem Fladen formen.
- Jetzt musst Du Dich entscheiden! Teig entweder auf dem Backblech mit Backpapier oder mit beschichteten Pizzablechen zubereiten. Den Teig mit einer Dicke von 2-3 mm auf Backpapier ausrollen und auf die Bleche legen.
- Backblech oder Pizzableche mit dem Teig erneut in den Backofen geben und mindestens 15 Minuten bei 30° C gehen lassen.
- Die Pizza-Bleche aus dem Backofen nehmen und den Backofen auf 220°C Ober/Unterhitze oder Kombi- Heißluft vorheizen. Pizzateig ohne Rand mit den vorbereiteten Tomaten dünn bestreichen.
- Die Champignonstreifen aufstreuen.
- Mit Schinken, schwarzen Oliven, Basilikumblätter belegen.
- Zum Schluss mit dem geriebenen Käse bedecken.
- Jetzt im Backofen backen, die Garzeit liegt bei 10-15 Minuten, danach rasch servieren! Bon appetito
6. Kalorien und Nährwerte
7. Weitere Ideen vom Backblech
Thunfisch PizzaGemüsepizza
Pizza Salami
Hallo Herr Sixt,
na da hätte ich für den Teig noch ein paar Tips…. 😉
Hallo Ralf, Danke für Deinen Kommentar und die gesendete Email. Ich kenne das Rezept mit weniger Hefe und habe die Varianten im Rahmen der obigen Rezepterstellung auch ausprobiert. Meine Anmerkung dazu: Aus meinem Test hatte ich in einem „normalen“ Haushaltsbackofen mit der „weniger Hefe Variante“ kein wirklich gutes Ergebnis. Das Volumen vom Teig war mir nicht ausreichend und insgesamt hat die Variante mit mehr Hefe bei meinem Testessen bessere Noten bekommen. Insgesamt geht es darum, hier ein absolut gelingsicheres Rezept zu zeigen, welches ich persönlich und meine Tester gut finden.Vielen Dank für Dein Engagement, ich schreibe Dir heute auch noch per Mail. Gruß aus der Küche Thomas Sixt