Pizza Prosciutto – Schinkenpizza

Heute zeige ich Dir mein Rezept für Pizza Prosciutto. Den beliebten Mafiakuchen kannst du in verschiedenen Varianten zubereiten.

Kochschinkenpizza oder Pizza mit luftgetrockneten Schinken (crudo) und Rucola, diese Entscheidung musst Du einfach selber treffen!

Für jeden Fall zeige ich Dir in diesem Artikel die optimale Zubereitung Schritt für Schritt mit vielen Fotos, die Appetit machen.

Nun schnell die Musik an, ich höre beim Teigkneten gerne Pavarotti, der Teig wird definitiv besser!

1. Welcher Schinken passt zur Schinkenpizza?

Damit Dir die Auswahl leichter fällt, habe ich Dir hier eine Übersicht vorbereitet…

KäseSchinken Beachten
Mozzarella oder anderer Käse (siehe Käsetabelle)Italienischer Kochschinken in dünne Scheiben geschnitten.Schinken und Käse mitbacken
Parmesan fein gehobeltluftgetrockneter Schinken, in hauchdünne Scheiben geschnitten.Schinken mit Rucola und Parmesanspäne nach dem Backen auflegen.

1.1 Variante mit Kochschinken

Bei der Kochschinkenpizza gehst du wie in der Rezeptur weiter unten beschrieben vor. Der Schinken bäckt mit den restlichen Zutaten bedeckt durch Käse.

Schinkenpizza in Nahaufnahme. © Thomas Sixt Food Fotograf[/caption]

1.2 Variante mit luftgetrockneten Prosciutto crudo

Für die Variante mit luftgetrocknetem Schinken habe ich hier die einfache Anleitung:

  • Ich empfehle Dir einen nicht zu lange gereiften, hauchdünn aufgeschnitten Parmaschinken
  • Belege Deinen Pizzateig nur mit Tomatensoße und Champignons
  • Du kannst zusätzlich wenig Mozzarella auflegen.
  • Nun ab in den Backofen!
  • Final, kurz vor dem Servieren die Parmaschinken-Scheiben und Rucola auflegen und mit gehobeltem Parmesan bestreuen.
  • Mit kaltem Olivenöl begießen und flink servieren.
Bei der Variante mit luftgetrocknetem Schinken Schinken nicht mitbacken sondern nach dem Backen auflegen. © Thomas Sixt Food Fotograf

2. Pizzakäse für Pizza Prosciutto auswählen

Du kannst jeden Käse, der Dir schmeckt verwenden. Hier findest Du eine gute Auswahl:

Käse BezeichnungGeschmackFeeling
Mozzarellaleicht, feinwunderbar
Mozzarella di Bufala Campanaleicht, feinvorzüglich
Parmesankräftigperfekt
Pecorinokräftigperfekt
Gouda/Emmentalerheftig🙁
Mozzarella di Bufala Campana und Parmesan sind die erste Wahl für Feinschmeckerpizza! Die Rohschinkenpizza bestreust Du nach dem Backen und nach dem Auflegen von Rucola mit dünnen, gehobelten Parmesanscheiben.

3. Pizzateig italienisch zubereiten

Den Fertigteig lassen wir heute im Regal liegen und dem Lieferdienst zeigen wir die kalte Schulter! Hier folgt meine geballte Info-Ladung an Pizzateig Tipps, schließlich warte ich auf eine Einladung von Dir!

Mehl für Pizzateig…Ideal ist Typ 405!

Beste Teigführung… Hefeteig 24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.

Pizzateig einfrieren? Lieber frisch machen!

Teig Geheimtip… verwende Mineralwasser!

Auf einen Blick Pizzateig Tipps von Koch Thomas Sixt

3.1 Zutaten für den Hefeteig

  1. Mehl Typ 405 (Bio-Ware ist das Beste!)
  2. frische Hefe
  3. lauwarmes Wasser oder Mineralwasser
  4. Olivenöl
  5. Salz
  6. brauner Zucker
Hefeteig beim Kneten in der Rührschüssel. Verwende bitte Knethacken! © Thomas Sixt Food Fotograf

3.2 Pizzateig schnell zubereiten

In der Übersicht die einfachen Steps:

  • Verknete die Zutaten mit den Knethacken und forme danach eine Teigkugel.
  • Den Teig mit einem feuchten Küchentuch abdecken und in den Backofen stellen.
  • Lass Deinen Hefeteig für ca. 30 Minuten bei maximal 30° C  gehen.

Falls Du Deinen Herd nicht unter 50°C einstellen kannst, so nutz bitte nur das Licht. Lichtschalter einschalten erzeugt im Regelfall ausreichend Wärme, damit der Teig gut gehen kann.

Die Hefewichtel sind am Werkeln…Die Tätigkeit der fleissigen Zwerge kannst Du sogar riechen. Das ist echtes Backstuben-Feeling! © Thomas Sixt Food Fotograf

Nach 30 Minuten Gehzeit empfehle ich Dir den Teig mit etwas Mehl durchzukneten und auszurollen.

Dann bringe ich den Teig mit einer Dicke von ca. 3 mm auf das Backblech mit Backpapier oder auf die Pizzableche.

Ich lass meinen Teig nun erneut für ca. 15 Minuten gehen.

Wenn es Dir deine Zeitplanung erlaubt, dann lass den Teig bitte zweimal gehen. Zuerst in der Schüssel, danach nach dem Ausrollen. Die Hefeteigwichtel haben so mehr Zeit und Dein Pizzaboden wird einfach köstlich! © Thomas Sixt Food Fotograf

3.3 Hefeteig mit der 24 Stunden Methode zubereiten

Den Hefeteig mit zimmerwarmen, sprudeligen Mineralwasser zubereiten. Danach abdecken und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank “gehen” lassen.

Hefeteig nach 24 Stunden Methode: Bekömmlicher und angenehmer Teig mit super Italien Feeling!

Tipps für Original Pizzateig aus Italien

Grundsätzlich kannst Du Pizzateig bis zu 48 Stunden gehen lassen. Danach bitte ausbacken!

Ich packe die Teigkugel locker in Folie oder verwende als Lagerstätte einen Topf mit Deckel. Der Hefeteig kann dann in den Kühlschrank. © Thomas Sixt Food Fotograf

4. Schinkenpizza im heimischen Backofen backen

Welche Temperatur ist ideal? Muss ich den Ofen vorheizen? Hier eine Zusammenfassung der Pizza-Backofen-Geheimnisse:

  1. Verwende Backbleche mit Backpapier oder beschichtete Pizzableche
  2. Pizzasteine brauchen eine lange Vorheizzeit. Daher bitte nur verwenden, wenn es Deine Zeit erlaubt!
  3. Den Backofen bei mindestens 220°C  gut vorheizen, ein echter Pizzaofen erreicht je nach Bauart mehr als 300 °C.
  4. Die beste Stufe zum Pizza backen ist aus meiner Erfahrung Heißluft in Kombination mit Ober/Unterhitze.

Wieviel Grad braucht eine Pizza? Der Temperaturbereich zwischen 200 und 210°C ist optimal!

Warum ist Ober/Unterhitze mit Heißluft gut? Weil in einem echten Pizzaofen neben hoher Hitze ebenso ein Luftstrom entsteht.

Pizza Backtipps für zu Hause von Koch Thomas Sixt

Kümmern wir uns nun um die Zubereitung…

Den Teig mit dem vorbereiteten Gemüse und Schinken belegen. Bitte das Vorheizen vom Ofen nicht vergessen! © Thomas Sixt Food Fotograf
Jetzt schnell an den Tisch, das Essen ist fertig!

5. Rezept Pizza Prosciutto

Hier findest Du die Rezeptur mit Foto-Zubereitungsschritte… Fragen beantworte ich gerne über die Kommentarfunktion am Ende der Seite.

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4.98 von 48 Bewertungen
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Pizza Prosciutto
Pizza Schinken Schritt für Schritt selber zubereiten. Anleitung von Kochprofi Thomas Sixt. Gelingsicheres Chefkoch Rezept.
Vorbereitungszeit17 Min.
Zubereitungszeit13 Min.
Arbeitszeit1 Std.
Gericht: Hauptgericht
Land & Region: Italienische Küche
Keyword: Glutenfreie Rezepte
Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 2063kcal
Autor: Thomas Sixt
Zutaten
Pizzateig/Hefeteig:
  • 500 g Mehl Ich verwende Typ 405
  • 30 g Hefe oder 1 Packung Trockenhefe Ich nehme lieber die frische Hefe
  • 3 Prisen Zucker Ich verwende braunen Zucker
  • 230 – 250 ml lauwarmes Wasser oder Mineralwasser
  • 4 EL Olivenöl
  • 1/4 TL Salz Ich verwende Ursalz
Tomatensoße
  • 1 Dose Tomaten
  • 1 Stück Zwiebel
  • 1 Stück Knoblauchzehe
  • etwas Salz
  • etwas Pfeffer
  • etwas Zucker
  • etwas Thymian oder Oregano
Belag
  • 1 Stück Tomate Ich habe ein Ochsenherz verwendet
  • 1 Dose stückige Tomaten
  • 5 Prisen Salz
  • 5 Prisen schwarzer Pfeffer
  • 3 Prisen Zucker
  • 100 g frische Champignons
  • 15 Stück schwarze Oliven
  • 2-3 Packungen Mozzarella Siehe Käsetabelle
  • 1 Stück Rosmarinzweig
  • 1 Prise Chiliflocken
  • 1 EL Olivenöl oder Kräuteröl
  • 100-150 g Schinken
Anleitungen
  • Den Backofen bei ca. 30 °C vorheizen. Du kannst das Licht im Backofen anschalten, in der Regel genügt die Temperaturentwicklung. Das Mehl durch ein feines Sieb frisch sieben und in eine Rührschüssel geben, die restlichen Zutaten für den Hefeteig dazu geben.
  • Den Teig mit dem Handrührgerät, Knethacken verarbeiten.
  • Den Teig anschließend mit den Händen zu einer Kugel formen.
  • Den Teig in die Schüssel zurück legen, mit einem Tuch abdecken und für 30 Miuten in den Backofen stellen.
  • Den Tomatenbelag zubereiten: Du kannst die stückigen Tomaten direkt mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken oder einen Ansatz aus Zwiebelwürfel und Knoblauchwürfel anschwitzen und die Tomatensoße entsprechend verfeinern.
  • DIe Champignons in dünne Scheiben schneiden.
  • Die Pilze anschließend in dünne Streifen schneiden.
  • Vom Basilikum-Bund die Blätter abnehmen.
  • Den Büffel-Mozzarella aus der Verpackung nehmen, anschließend trocken legen und grob reiben oder fein zupfen.
  • Nach 30 Minuten hat sich das Teig-Volumen im warmen Backofen locker verdoppelt.
  • Den Pizzateig aus dem Ofen nehmen und mit den Händen durchkneten. Nach Bedarf zusätzlich Mehl verwenden. Teig zu einer Kugel formen und dann mit den Händen zu einem Fladen formen.
  • Jetzt musst Du Dich entscheiden! Teig entweder auf dem Backblech mit Backpapier oder mit beschichteten Pizzablechen zubereiten. Den Teig mit einer Dicke von 2-3 mm auf Backpapier ausrollen und auf die Bleche legen.
  • Backblech oder Pizzableche mit dem Teig erneut in den Backofen geben und mindestens 15 Minuten bei 30° C gehen lassen.
  • Die Pizza-Bleche aus dem Backofen nehmen und den Backofen auf 220°C Ober/Unterhitze oder Kombi- Heißluft vorheizen. Pizzateig ohne Rand mit den vorbereiteten Tomaten dünn bestreichen.
  • Die Champignonstreifen aufstreuen.
  • Mit Schinken, schwarzen Oliven, Basilikumblätter belegen.
  • Zum Schluss mit dem geriebenen Käse bedecken.
  • Jetzt im Backofen backen, die Garzeit liegt bei 10-15 Minuten, danach rasch servieren! Bon appetito
Notizen
 
 

6. Kalorien und Nährwerte

Nutrition Facts
Pizza Prosciutto
Amount Per Serving
Calories 2063 Calories from Fat 963
% Daily Value*
Fat 107g165%
Saturated Fat 15g94%
Trans Fat 0.003g
Polyunsaturated Fat 14g
Monounsaturated Fat 73g
Cholesterol 18mg6%
Sodium 958mg42%
Potassium 1119mg32%
Carbohydrates 214g71%
Fiber 13g54%
Sugar 8g9%
Protein 63g126%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

7. Weitere Ideen vom Backblech

4 Gedanken zu „Pizza Prosciutto – Schinkenpizza“

    1. Hallo Ralf, Danke für Deinen Kommentar und die gesendete Email. Ich kenne das Rezept mit weniger Hefe und habe die Varianten im Rahmen der obigen Rezepterstellung auch ausprobiert. Meine Anmerkung dazu: Aus meinem Test hatte ich in einem “normalen” Haushaltsbackofen mit der “weniger Hefe Variante” kein wirklich gutes Ergebnis. Das Volumen vom Teig war mir nicht ausreichend und insgesamt hat die Variante mit mehr Hefe bei meinem Testessen bessere Noten bekommen. Insgesamt geht es darum, hier ein absolut gelingsicheres Rezept zu zeigen, welches ich persönlich und meine Tester gut finden.Vielen Dank für Dein Engagement, ich schreibe Dir heute auch noch per Mail. Gruß aus der Küche Thomas Sixt

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Recipe Rating




Autor: Thomas Sixt

Servus, ich bin Koch Profi, Kochbuch Autor und Food Fotograf. Das Vermitteln von Kochwissen ist meine große Leidenschaft. Jeder kann Selberkochen und mit dieser Website möchte ich zum Gelingen beitragen. Lass dich inspirieren und genieße gutes Essen. Kochfragen beantworte ich Dir gerne über die Kommentarfunktion, jeweils am Ende der Artikel und Rezepte. Gutes Gelingen wünscht