Pizza Margherita Original

1. Original Pizza Margherita Rezept

Beschäftige Dich bitte zuerst mit dem Pizzateig.

Für eine ausgezeichnete Pizza Margherita aus Deinem eigenen Backofen empfehle ich Dir einen 24 bzw. 48 Stunden Teig.

Keine Sorge: Soll es schneller gehen, kannst Du auch einen schnellen Pizzateig zubereiten.

Nach dem Rezept findest Du weitere Tipps und Ideen zusammen gefasst.

Kochfragen kannst Du mir über die Kommentarfunktion am Ende der Seite schicken.

Pizza Margherita Original

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4.71 Von 24 Bewertungen

Kochlevel:	Mittel
Portionen:	2
Kalorien:	966
Vorbereitungszeit:	15 Min.
Zubereitungszeit:	15 Min.
Zeit gesamt:	0 Min.

Zutaten

500 g Pizzateig Pizzateig schnell oder nach Pizzaiolo-Art mit langer Teigruhe (24/36/48 Stunden)

250 g Tomaten

Ursalz

Pfeffer schwarz, gemahlen

brauner Rohrzucker

2 Stück Mozzarella

1/2 Bund Basilikum

Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:

• Arbeitsschüsseln
• Haarsieb
• Kochmesser
• Pizza-Backstein
• Pizzaheber
• Schneidebrett
• Teigkarte

Anleitung

Zubereitungschritt 1

Pizzateig

Den Pizzateig nach Anleitung zubereiten.

Den Teig 30 Minuten vor der Zubereitung bei Zimmertemperatur bereit stellen.

Zubereitungschritt 2

Backofen vorheizen

Den Backofen Stufe Unter- Oberhitze bei 280°C vorheizen.

Solltest Du einen Pizzastein verwenden, diesen bitte mittig auf dem Gitter einschieben und mindestens eine Stunde vorheizen.

Solltest Du die Pizzen auf dem Backblech zubereiten wollen, entnimm die Backbleche vor dem Aufheizen aus dem Ofen.

Die Backbleche mit Olivenöl bestreichen und bereitstellen.

Zubereitungschritt 3

Tomaten vorbereiten

Ein Haarsieb mit Schüssel bereitstellen und die Tomaten auf dem Sieb abtropfen lassen.

Die Tomaten mit Salz, Pfeffer und wenig Zucker würzen.

Zubereitungschritt 4

Käse 1

Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. oder Fior di latte trocken legen.

Zubereitungschritt 5

Käse 2

Optional Stracciatella auf einem Sieb, mit Schüssel darunter, gut abtropfen lassen und trocken legen.

Zubereitungschritt 6

Basilikum vorbereiten

Basilikumblätter vom frischen Bund abzupfen und zum Anrichten bereitstellen.

Zubereitungschritt 7

Pizza formen

Den Pizzateig mit den Händen mit wenig Mehl bzw. nachgemahlenem Hartweizengrieß ausformen.

Zubereitungschritt 8

Pizza belegen

Den Pizzateig auf ein geöltes Backblech legen und passend ausformen.

Pizzastein:

Alternativ  den Pizza-Schieber mit Hartweizengrieß bestreuten.

Den Teig vorgeformt auf den Pizza-Schieber auflegen.

Pizzateig mit den Tomaten belegen.

Zubereitungschritt 9

Pizza vorbacken

Die Pizza ca. 8 Minuten backen, dann den Käse ergänzen.

Das Bild zeigt die gebackene Pizza belegt mit Mozzarella di Bufala Campana.

Die Pizza nach Wunsch zu Ende backen, 2-4 Minuten sind in der Regel ausreichend.

Zubereitungschritt 10

Margherita 1

Die Margherita mit Mozzarella di Bufala Campana auf einen Teller anrichten.

Frische Basilikumblätter aufstreuen und mit Olivenöl beträufelt servieren.

Zubereitungschritt 11

Margherita 2

Die 8-10 Minuten gebackene Pizza mit dem abgetropften Stracciatella Frischkäse belegen.

Zubereitungschritt 12

Servieren

Die Pizza mit dem sanft erwärmten Stracciatella Käse anrichten.

Die Pizza auf dem Teller mit Basilikumblätter bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.

Rasch servieren, guten Appetit!

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2. Kalorien und Nährwerte

Die Pizza Margherita Kalorien und Nährwerte sind in der nachfolgenden Tabelle übersichtlich aufgelistet.

Die Menge vom Teig je Pizza sowie die Käsesorte lassen die Nährwerte schwanken.

Eine Pizza mit gut 30 cm Durchmesser hat im Schnitt 900-1.200 Kalorien.

3. Pizzateig für Pizza Margherita

In den meisten Internet Pizzateig Rezepturen findest Du nur ein Mehl.

Dabei handelt es sich um das Weizenmehl tipo 00 (W 260) oder Type 550.

Hier in meiner Versuchsküche haben wir zuletzt ganze zwei Wochen täglich Pizzateig zubereitet und getestet.

Während dieser Backorgie habe ich mit verschiedenen Pizzaiolos persönliche Gespräche geführt.

Meine Erkenntnis ist, die meisten Rezepte mit einem Mehl sind einfach falsch und nicht original.

Für ein perfektes Original Ergebnis empfehle ich Dir 50% Mehl (tipo 00) und 50% nachgemahlenen Hartweizengrieß zu verwenden.

Du kannst auch eine Variante mit 75% Weizenmehl und 25% nachgemahlenen Hartweizengrieß ausprobieren.

Ich bin mit der 50/50 Variante fein und halte diese Pizzateig-Variante für die Beste.

Der Teig mit Hartweizengrieß ist optimal für die Zubereitung der Pizza bei Temperaturen von 220-350 °C.

Solltest Du einen Teig aus Pizzateig nur aus Weizenmehl zubereiten, so empfehle ich Dir eine Backofen-Temperatur von 220°C.

Der Weizenteig geht bei dieser Temperatur besser auf und die Konsistenz ist besser.

Generell ist die langsame Teigführung besser:

Bereite den Pizzateig zwei Tage vor der Zubereitung der Pizza zu und lass diesen 12-24 oder 48 Stunden gehen.

Einmal probiert wirst Du keinen anderen Pizzateig mehr mögen.

Der „Langzeit“ Pizzateig ist außerdem bekömmlicher und tut dem Magen gut.

Beide Varianten findest Du an anderer Stelle vollumfänglich dokumentiert:

➽ Pizzateig

➽ Tipps für schnellen Pizza Teig

4. Käse für Pizza Margherita

Für die Herstellung vom berühmten Pizzafladen wird in der Regel Mozzarella verwendet.

Der Begriff Mozzarella ist nicht geschützt, der Frischkäse stammt zwar ursprünglich aus Italien, wird heute jedoch weltweit hergestellt.

Die Mozzarella Übersicht hilft beim Einkaufen:

Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. ist die exakte Bezeichnung für den „echten“, EU-weit geschützten Büffelmozzarella.

Burrata ist eine Sonderform vom Mozzarella und wird meistens aus Kuhmilch und selten aus Büffelmilch hergestellt. Der Frischkäse hat die Form eines kleinen Säckchens, das Innere besteht aus Sahne und feinen Strängen vom Mozzarella.

Fior di latte wird aus Kuhmilch spezieller Rinderrassen hergestellt. Die Bezeichnung „Apennino meridionale“ steht für südlicher Apennin und ist gesetzlich geschützt.

Bocconcini sind kleine Mozzarella-Bällchen, diese werden überwiegend aus Kuhmilch hergestellt und verpackt sowie offen in Salzlake gelegt angeboten.

Bufala Provola ist ein kugelförmiger Filata-Käse aus Kampanien. Er besteht aus gereiftem Büffelmozzarella und wird in zylindrischen Gefäßen über Stroh geräuchert wird.

Mozzarella affumicata ist ein fester, geräucherter Mozzarella und gilt unter Kennern als erste Wahl für Original neapolitanische Pizza.

Damit wir nicht die Übersicht verlieren…

Fazit zum Käsebelag und meine Koch Empfehlung:

Der verwendete Käse bestimmt den Geschmack der Pizza.

Erste Wahl ist für mich Mozzarella die Bufala D.O.P.

Dieser Käse ist leicht zu bekommen und Du kannst damit nichts falsch machen.

Der Käse entspricht auch der gängigen, geschmacklichen und optischen Vorstellung der Käsepizza mit Tomaten und Basilikum.

Mozzarella affumicata ist für den geübten Gaumen eine gute Idee, der Käse ist in Deutschland jedoch nicht ganz einfach zu bekommen.

Ganz besonders möchte ich Dir Stracciatella di bufala empfehlen.

Mein italienischer Fachhändler bezeichnet diesen Frischkäse als das Innere der Burrata.

Der Geschmack ist ausgezeichnet, süß fein säuerlich und mild.

Diesen Käse gebe ich auf die vorgebackene Pizza und erwärme oder gratiniere den Käse nur kurz.

Der Käse ist für mich die beste Idee um eine positive Überraschung auf den Teller zu zaubern.

Pizzakäse stets trocken legen, sonst kommt zu viel Wasser auf den Pizzafladen.
Lege den Käse auf ein Sieb bzw. den Käse in einem ausgekochten Tuch trocken legen.
Ich lasse den Käse stets über Nacht im Kühlschrank abtropfen.

Pizzakäse Tipp von Koch Thomas Sixt

5. Tomaten für Pizza Margherita

Die besonderen San Marzano Tomaten gelten als die einzig wahre Tomatensorte für die Zubereitung der neapolitanischen Pizza.

Die Tomatensorte kaufst Du in der Dose.

Mein italienischer Händler hat mir zusätzlich Datterini Tomaten aus Sizilien empfohlen.

Vermeide passierte Tomaten oder mit Wasser und Öl verrührtes Tomatenmark.

Letztere Varianten lassen zwar eine Tomatensoße gelingen, schmecken jedoch nicht annähernd so lecker wie erstgenannte.

Tomaten gut abtropfen lassen:

Ich habe jede Variante der Zubereitung ausprobiert: Mit wenig Tomatensaft, mit viel Tomatensaft, fast trocken gelegt.

Das beste Ergebnis habe ich mit passierten, trocken gelegten Tomaten, fast ohne Tomatensaft erreicht.

Dafür stelle ich mein feines Haarsieb auf eine Schüssel und gieße die Tomaten in das Sieb.

Mit einem Löffel drücke ich die Tomaten aus und lege diese fast trocken.

Je weniger Flüssigkeit auf den Pizzateig kommt, desto besser.

6. Zweimal backen: Pizza Margherita perfekt

Wir kennen alle Fertigpizza…

Alle Zutaten sind bereits auf der Pizza und die Pizza kommt direkt in den Ofen und wird gebacken.

Ehrlich gesagt bin ich selber mit stets nur einmal gebackener Pizza aufgewachsen.

Der Pizzateig wurde belegt, die Pizza in den Ofen, fertig gebacken.

Heute mache ich das völlig anders:

Die Pizza kommt bei mir stets nur mit der Tomatensoße belegt in den Ofen.

Ich backe die Pizza (Teig 50% Weizenmehl und 50% Hartweizengrieß nachgemahlen) im ersten Schritt für ca. 8-10 Minuten bei 280°C.

Eine niedrigere Temperatur verlängert die Backzeit.

Danach belege ich die bereits gebackene Pizza mit dem Mozzarella bzw. Stracciatella.

Die Pizza darf dann nochmal einige Minuten fertig backen.

Der Vorteil dieser Methode:

Der Käse bäckt genau, so wie ich diesen haben möchte.

Manchmal erwärme ich den Käse nur, je nach Tagesverfassung lasse ich den Käse etwas stärker gratinieren.

Jede Variante erzeugt ein eigenes und besonderes Geschmackserlebnis.

Hier einige Tipps für das Backen vom Käse:

Stacciatella: Lauwarm geschmolzen auf der knusprigen Pizza herrlich fein, gratiniert schmeckt der Käse am Gaumen kräftiger und zeigt mehr Charakter.

Mozzarella: Zart geschmolzen schmeckt der Käse angenehm fein, gebräunt bekommt der Frischkäse mehr Kraft im Geschmack und in der Kombination mit Röstaromen.

Camembert di Bufala: Zart geschmolzen schmeckt der Käse angenehm weich und je nach Reifegrad sahnig bis kräftig. Stärker gratiniert vermischen sich Röstaromen dazu.

Geräucherte Mozzarella Sorten: Diese lasse ich nur leicht schmelzen und vermeide starkes bräunen bzw. rösten. Der Geschmack vom Käse wird sonst zu kräftig.

Probiere für eine außergewöhnliche Tomaten-Mozzarella-Basilikum-Pizza verschiedene Käsesorten aus!

Käse Tipp von Koch Thomas Sixt

7. Dicke oder dünne Pizza Margherita

Im Original wird der 24-48 Stunden gereifte Pizzateig mit den Händen zur Pizza geformt.

Wer eine ganz dünne Pizza auf den Teller bringen möchte, kann das Nudelholz verwenden.

Das ist keine Empfehlung, sondern nur eine Ergänzung, falls Dich ganz dünner Teig anspricht.

Dünnen Teig findest Du auch im Supermarkt. Dieser wird industriell zubereitet und gewalzt.

Dieser Teig geht nicht so schön auf wie selbst gemachter Teig und wird schnell sehr knusprig.

Für dünnen Pizzateig und für reinen Weizenmehl-Teig empfehle ich Dir eine Backofen-Temperatur von 220°C.

Passe die Backzeit entsprechend der Bräunung der Pizza an. Zu dunkel solltest Du nicht backen, der Teig wird sonst zu hart.

8. Pizzastein oder Backblech für Pizza Margherita

Der Pizzastein erfreut sich großer Beliebtheit.

Ich erinnere mich noch an die ersten Showkochen auf den Messen der Firma Miele im Jahr 2000.

Damals hat Miele den ersten Pizzastein unglasiert vorgestellt und wir haben ziemlich viele Pizzen darauf gebacken.

Mir war der Stein in der aktuellen Ausführung etwas zu teuer, daher habe ich in meinem Baumarkt nach Ersatz gesucht.

Für Deine Shopping-Tour habe ich gleich den ersten Tipp:

Kaufe einen dicken Pizzastein, dünne Pizzasteine halten die Temperatur nicht gut und das Backergebnis ist schlechter.

Der Pizzastein hat einen großen Vorteil und Nachteil:

Erstens fühlst Du dich wie ein echter Pizzaiolo, zweitens muss der Stein sehr lange im Ofen vorheizen.

Meine Erfahrung zeigt: 60-90 Minuten vorheizen halte ich für die beste Variante.

Dafür benötigst Du viel Strom.

Der Pizzaschieber ist eine weitere Herausforderung:

Je kürzer der Stiel vom Pizzaschieber, desto schlechter lässt sich die Pizza vom Schieber auf den Pizzastein befördern.

Ehrlich gesagt ist es mit mit einer normalen Pizzagröße nicht gelungen, die Pizza rund in auf den Stein zu bekommen.

Als Gleitmittel verwendest Du hier Weizengrieß, Mehl würde schnell auf dem Stein verbrennen.

Insgesamt hat mich der Pizzastein och nie zu 100% überzeugt.

Ehrlich gesagt ist mir der Aufwand für das Ergebnis zu groß.

Daher backe ich Pizza in der Regel zu Hause lieber auf dem Backblech.

Der Ofen wird bei 280°C ober- Unterhitze für 30 Minuten vorgeheizt.

Die Bleche entnehme ich vorher und gebe etwas Olivenöl auf die Bleche.

Den Pizzateig forme ich mit der Hand und mit Hartweizengrieß aus und mach das Finish direkt auf dem Blech.

So verteilt sich das Öl auf dem Blech und die Pizza kann perfekt backen.

9. FAQ Pizza Margherita

Die wichtigsten, gesammelten Fragen zur beliebten Pizza findest Du nachfolgend:

10. Weitere Pizza Rezepte

In meiner Online-Kochschule findest Du Kochtipps und auch Inspiration für die besten Beläge für Pizza.

Pizza Tartufo – für beste Trüffelpizza

Pizza Diavola

Pizza Capricciosa: Rezept, Zutaten und Zubereitungstipps

Pizza Quattro Formaggi

Sardellen Pizza Acciughe

Pizza Marinara Rezept: Authentisch, einfach und lecker

Pizzateig Geheimrezept

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