Kaspressknödel selber machen wie ich sie am liebsten zubereite

Autor: Thomas Sixt ist Koch und Food-Fotograf. Hier teilt er Rezepte und hilft beim Kochen.

Finde hier mein Kaspressknödel Rezept, gelingsicher, einfach und garantiert lecker!

Kaspressknödel

Zubereitet, verfeinert, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.

Ergibt 6–8 mittelgroße Knödel (je 100–130 g, flach gedrückt) oder 16-20 kleine Knödel

Kochlevel Einfach

Portionen 4

Kalorien 695

Vorbereitungszeit 30 Min.

Zubereitungszeit 15 Min.

Zeit gesamt 45 Min.

Kaspressknödel aus frischen Semmeln, Käse und Zwiebeln. In Butterschmalz goldbraun gebraten, mit Salat oder in Brühe serviert. Herzhaft und einfach gut.

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Zutaten

1	Menge	Semmelknödelmasse
220	g	Emmentaler (oder Almkäse)
150	g	Semmelbrösel
60	g	Butterschmalz
2	Portionen	Tomatensalat
2	Portionen	Kopfsalat
2	Portionen	Sauerrahm-Dip (optional)

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Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:

Arbeitsschüsseln

Bratpfanne

Bratwender

Eisportionierer

Kochmesser

Löffel

Pfeffermühle

Schneidebrett

Schöpfkelle

Anleitung

Zubereitungschritt 1

Knödelmasse zubereiten

Knödelmasse nach Anleitung bei Semmelknödel zubereiten und bereitstellen.

Zubereitungschritt 2

Käse vorbereiten

Käse reiben oder in 5 mm große Würfel schneiden.

Meine Empfehlung sind Käsewürfel.

Käse unter die Semmelknödelmasse heben.

Zubereitungschritt 3

Geformt ausbacken

Die Knödelmasse nach Wunsch portionieren, rund formen, dann zu Laibchen drücken und in Semmelbrösel wenden.

In einer heißen Pfanne mit dem Butterschmalz hellbraun ausbraten auf ein Backblech legen und im Backofen bei 130°C bis zum Servieren warm stellen.

Zubereitungschritt 4

Anrichten

Die Beilagensalate zubereiten:

Ich habe einen Tomatensalat oder einen grünen Salat vorgesehen.

Salat und Kaspressknödel anrichten, dazu passt optional der Sauerrahm-Dip.

Anrichten und servieren, ich wünsche einen guten Appetit!

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Tipps für Kaspressknödel

Die Knödel gelingen am besten mit frischem Weißbrot, Semmeln oder Brötchen.

Für harte Semmeln oder Knödelbrot brauchst du mehr Flüssigkeit.

In der gehobenen Gastronomie haben wir Knödel nie aus alten Semmeln gemacht, weil frische Semmeln den Knödelteig fluffiger machen.

Die Zubereitung der Masse entspricht der von Semmelknödeln, wird aber je nach Region etwas weicher oder fester gehalten.

Als Zutaten für die Knödelmasse sind in Butter angeschwitzte Zwiebel- oder Schalottenwürfel, Milch oder pflanzliche Alternativen (Sojamilch, Hafermilch), Eier, fein geschnittene Petersilie und geriebener oder gewürfelter Käse typisch.

Ich kombiniere gerne Bergkäse und Emmentaler, etwa 200 Gramm auf 300 Gramm Semmeln. Wenn du den Käse in etwa 5 Millimeter große Würfel schneidest, verteilt er sich perfekt und zieht sich schön, wenn du die Knödel aufbrichst.

Die Masse soll saftig, aber formbar sein. Vor dem Braten wende ich die Knödel in Semmelbrösel, manchmal doppelt, damit sich eine schützende Kruste bildet und der Käse im Knödel bleibt.

Brate deine rohen Knödel dann in Butterschmalz oder in einer Mischung aus Öl und Butter, bis sie außen goldbraun sind. Verwende mehr Fett, dann kannst du beim Anbraten mit einem Löffel immer wieder übergießen.

Als Beilage eignen sich Blattsalate, Kartoffelsalate, Krautsalat oder Sauerkraut.

In Rinderbrühe, Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe sind sie eine herzhafte Suppeneinlage, mit Salat ein feines vegetarisches Hauptgericht.

Der Ursprung der Kaspressknödel ist nicht eindeutig belegt, sie werden jedoch vor allem in Tirol, im Salzburger Land und auch in Teilen Bayerns traditionell zubereitet.

In vielen Gasthäusern und auf Almen stehen sie auf der Speisekarte, meist in Brühe serviert, außen knusprig, innen saftig, mit würzigem Käse.

Auch in Kärnten, etwa in Heiligenblut, habe ich sie gerne als Gruß aus der Küche, französisch Amuse Gueule, serviert. Für mich ist das ein Lieblingsgericht, das sofort Lust auf mehr macht.

Die Kaspressknödel schneidet man nicht, man bricht sie lieber auf, um die schöne Struktur sichtbar zu machen. Der gezupfte Knödel schmeichelt dem Gaumen und entfaltet mehr Geschmack im Mund.

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