Zubereitet, verfeinert, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.
Ergibt 6–8 mittelgroße Knödel (je 100–130 g, flach gedrückt) oder 16-20 kleine Knödel
Kochlevel:
Einfach
Portionen:
4
Kalorien:
695
Vorbereitungszeit:
30 Min.
Zubereitungszeit:
15 Min.
Zeit gesamt:
45 Min.
Kaspressknödel aus frischen Semmeln, Käse und Zwiebeln. In Butterschmalz goldbraun gebraten, mit Salat oder in Brühe serviert. Herzhaft und einfach gut.
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Durchschnittliche Bewertung: 4.91 Von 11 Bewertungen
Salat und Kaspressknödel anrichten, dazu passt optional der Sauerrahm-Dip.
Anrichten und servieren, ich wünsche einen guten Appetit!
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Tipps für Kaspressknödel
Die Knödel gelingen am besten mit frischem Weißbrot, Semmeln oder Brötchen.
Für harte Semmeln oder Knödelbrot brauchst du mehr Flüssigkeit.
In der gehobenen Gastronomie haben wir Knödel nie aus alten Semmeln gemacht, weil frische Semmeln den Knödelteig fluffiger machen.
Die Zubereitung der Masse entspricht der von Semmelknödeln, wird aber je nach Region etwas weicher oder fester gehalten.
Als Zutaten für die Knödelmasse sind in Butter angeschwitzte Zwiebel- oder Schalottenwürfel, Milch oder pflanzliche Alternativen (Sojamilch, Hafermilch), Eier, fein geschnittene Petersilie und geriebener oder gewürfelter Käse typisch.
Ich kombiniere gerne Bergkäse und Emmentaler, etwa 200 Gramm auf 300 Gramm Semmeln. Wenn du den Käse in etwa 5 Millimeter große Würfel schneidest, verteilt er sich perfekt und zieht sich schön, wenn du die Knödel aufbrichst.
Die Masse soll saftig, aber formbar sein. Vor dem Braten wende ich die Knödel in Semmelbrösel, manchmal doppelt, damit sich eine schützende Kruste bildet und der Käse im Knödel bleibt.
Brate deine rohen Knödel dann in Butterschmalz oder in einer Mischung aus Öl und Butter, bis sie außen goldbraun sind. Verwende mehr Fett, dann kannst du beim Anbraten mit einem Löffel immer wieder übergießen.
In Rinderbrühe, Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe sind sie eine herzhafte Suppeneinlage, mit Salat ein feines vegetarisches Hauptgericht.
Der Ursprung der Kaspressknödel ist nicht eindeutig belegt, sie werden jedoch vor allem in Tirol, im Salzburger Land und auch in Teilen Bayerns traditionell zubereitet.
In vielen Gasthäusern und auf Almen stehen sie auf der Speisekarte, meist in Brühe serviert, außen knusprig, innen saftig, mit würzigem Käse.
Auch in Kärnten, etwa in Heiligenblut, habe ich sie gerne als Gruß aus der Küche, französisch Amuse Gueule, serviert. Für mich ist das ein Lieblingsgericht, das sofort Lust auf mehr macht.
Die Kaspressknödel schneidet man nicht, man bricht sie lieber auf, um die schöne Struktur sichtbar zu machen. Der gezupfte Knödel schmeichelt dem Gaumen und entfaltet mehr Geschmack im Mund.
Hallo Thomas, gestern gemacht und größer portioniert. Die Knödel sind gut geworden und der Tomatensalat 🍅 mit Zwiebeln 🧅 passt so herrlich gut dazu. Alle Daumen hoch! 👍
Danke dir, freut mich das zu lesen. Liebe Grüße Thomas
Danke für das fantastische Rezept! Die Idee sowohl als Hauptgericht als auch als Vorspeise ist echt toll.
Habe Kaspressknödel mit Tomatensalat gemacht. Lecker 😋
Freut mich! Liebe Grüße Thomas
Toll gemacht! Das gilt für Dein Rezept und für mein Ergebnis.
Danke 🤩
Freut mich!
Hi Thomas,
die schauen echt toll aus und ich hab mir dein Käseknödel für Montag vorgemerkt.
Die Semmelknödel hab ich schon öfters nach deinem Rezept gemacht und die sind jedesmal super 🙌.
Danke Dir für diese und die vielen anderen tollen Rezepte! Liebe Grüße Nora ⭐️
Merci für dein schönes Feedback, probier auch bitte noch die anderen Knödel Rezepte.
Hallo Thomas, gestern gemacht und größer portioniert. Die Knödel sind gut geworden und der Tomatensalat 🍅 mit Zwiebeln 🧅 passt so herrlich gut dazu. Alle Daumen hoch! 👍