Knödel mit Ei
Knödel mit Ei ist mein bayerisches Resteküche-Gericht aus übrig gebliebenen Knödeln vom Vortag.
Die Knödelscheiben werden in der Pfanne knusprig angebraten, mit verquirltem Ei abgegossen und mit Nussbutter, Speck und Zwiebeln verfeinert. Ein deftiges Pfannengericht, das aus Resten ein vollwertiges Hauptgericht macht.
Das Gericht funktioniert mit allen Knödel-Sorten: Semmelknödel, Brezenknödel, Semmelknödelrolle oder Serviettenknödel. Wer vom Sonntagsbraten Knödel übrig hat, kommt am Montag mit minimalem Aufwand zum nächsten Familien-Essen.
Im Beitrag findest du die Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Profi-Tipps zum Anbraten in Nussbutter, zur Zwiebel-Speck-Basis, zur Eier-Mischung und Cross-Links zu weiteren Knödel-Resteküche-Gerichten. Ich wünsche dir gutes Gelingen.
Wichtiges im Blick
Knödel vom Vortag verwenden: Gekochte Knödel, die einen Tag im Kühlschrank durchgezogen sind, lassen sich am besten in Scheiben schneiden und braten. Frisch gekochte Knödel sind zu weich.
Alle Knödel-Sorten funktionieren: Semmelknödel, Brezenknödel, Semmelknödelrolle oder Serviettenknödel als Basis. Auch glutenfreie Knödel aus glutenfreien Laugenstangen.
3 bis 5 Millimeter dicke Scheiben: Knödel in gleichmäßige Scheiben schneiden. Zu dünn bricht beim Wenden, zu dick wird innen nicht warm.
Speck und Zwiebeln als Basis: Knusprige Speckwürfel und glasig angeschwitzte Zwiebeln geben dem Pfannengericht Tiefe. Vegetarisch funktioniert auch ohne.
Nussbutter als Geheimzutat: Die Knödelscheiben in Nussbutter braten gibt eine nussige Note und macht das Gericht besonders. Klassisch funktioniert auch normale Butter.
Eier mit Sahne verquirlen: Eier mit etwas Sahne, Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer verquirlen. Über die angebratenen Knödelscheiben gießen, durch vorsichtiges Wenden stocken lassen.
Knödel mit Ei
| Kochlevel: | Einfach |
| Portionen: | 2 |
| Kalorien: | 838 |
| Vorbereitungszeit: | 5 Min. |
| Zubereitungszeit: | 15 Min. |
| Zeit gesamt: | 20 Min. |
| Kategorie: | Knödel und Klöße |
Zutaten
350 g Semmelknödel
70 g Speckwürfel
60 g Schalotten fein gewürfelt
1 TL Nussbutter
4 Stück Eier
2 EL Sahne
1 EL fein geschnitten Petersilie
2 Prisen Salz
3 Prisen Pfeffer schwarz
1 Prise Cayennepfeffer
2 Prisen Muskat
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Bratpfanne
- Bratwender
- Gabel
- Kochmesser
- Löffel
- Pfeffermühle
- Schneidebrett
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Anleitung
Zubereitungsschritt 1Knödel schneiden
Die Knödel in 3-5 mm dicke Scheiben scheiden und zum Anbraten bereitstellen.
Speck anbraten
Speckwürfel in einer Pfanne knusprig anbraten, dann die Zwiebelwürfel zugeben und kurz farblos anschwitzen.
Speck und Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und in einer Schüssel bereitstellen.
Knödel anbraten
Die Knödelscheiben in der Pfanne mit der Nussbutter anbraten und schön Farbe nehmen lassen.
Die Eier aufschlagen, mit Sahne, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskat verrühren.
Eier ergänzen
Die Speck- und Zwiebelwürfel zu den beidseitig gebratenen Knödelscheiben geben, die Eier eingießen und durch vorsichtiges Wenden fertig braten.
Servieren
Knödel mit Ei auf warme Teller anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.
Dazu passt ein grüner Salat.
Guten Appetit!
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∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Welche Knödel als Basis funktionieren
Knödel mit Ei ist klassische Resteküche. Das Gericht funktioniert mit jeder Art von Knödel, die vom Vortag übrig ist. Eine eigene Knödel-Zubereitung extra dafür ist nicht nötig.
Klassisches Resteküche-Prinzip: Übrig gebliebene Knödel vom Sonntagsbraten, vom Schweinsbraten oder vom Gänsebraten ergeben am Montag das Knödel-mit-Ei-Gericht. Resteverwertung im besten bayerischen Stil.
Alle Knödel-Sorten funktionieren: Meine Semmelknödel als runde Variante, meine Semmelknödelrolle in Scheiben, meine Serviettenknödel oder meine Brezenknödel mit Lauggebäck. Alle lassen sich in Scheiben schneiden und anbraten.
Brezenknödel für intensives Aroma: Brezenknödel bringen eine kräftigere Laugengebäck-Note ins Pfannengericht. Wer Lauggebäck-Reste hat, bekommt einen würzigeren Charakter.
Knödel vom Vortag bevorzugen: Gekochte Knödel, die einen Tag im Kühlschrank durchgezogen sind, lassen sich am besten schneiden. Sie sind fester und brechen beim Wenden in der Pfanne nicht.
Glutenfreie Variante möglich: Mit glutenfreiem Weißbrot oder glutenfreien Laugenstangen gelingen die Knödel ebenfalls. Die Resteküche bleibt die gleiche.
Anbraten in Nussbutter
Die Knödelscheiben werden in der Pfanne knusprig angebraten. Hier entscheidet die Wahl des Fettes über den Charakter. Meine Empfehlung ist Nussbutter, die dem Gericht die besondere Note gibt.
Knödel in 3 bis 5 Millimeter Scheiben: Die Knödel mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Scheiben schneiden. Zu dünn bricht beim Wenden, zu dick wird innen nicht warm.
Nussbutter als Geheimzutat: Meine Nussbutter aus brauner Butter mit nussigem Aroma macht das Gericht besonders. Sie wird im Topf langsam erhitzt, bis die Milchfeststoffe goldbraun karamellisieren.
Alternativ normale Butter: Wer keine Nussbutter zur Hand hat, brät die Knödelscheiben in normaler Butter. Die Pfanne nicht zu heiß werden lassen, sonst verbrennt die Butter.
Speck und Zwiebeln vorbereiten: Bevor die Knödelscheiben in die Pfanne kommen, brate ich Speckwürfel knusprig an, gebe Zwiebelwürfel dazu und schwitze sie farblos an. Beides wird kurz aus der Pfanne genommen und bereitgestellt.
Knödelscheiben beidseitig anbraten: Die Knödelscheiben in der Nussbutter beidseitig knusprig anbraten. Sie sollen Farbe nehmen und außen knusprig werden.
Eier-Mischung und das Stocken
Die Eier sind das namensgebende Element. Sie binden das Gericht zusammen und machen aus den angebratenen Knödelscheiben ein vollwertiges Hauptgericht.
Eier mit Sahne verquirlen: Die Eier aufschlagen, mit einem Schuss Sahne, Salz, Pfeffer, Muskat und einer Prise Cayennepfeffer würzen. Die Sahne macht das Eier-Stockmaterial cremiger.
Speck und Zwiebeln zurück in die Pfanne: Die zuvor angebratenen Speck- und Zwiebelwürfel zu den knusprigen Knödelscheiben in die Pfanne geben.
Eier-Mischung eingießen: Die verquirlten Eier über die Knödelscheiben gießen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, sonst werden die Eier gummig.
Vorsichtig wenden zum Stocken: Mit einem Holzlöffel oder Spatel die Mischung vorsichtig wenden, damit die Eier gleichmäßig stocken. Nicht zu viel rühren, sonst wird es matschig.
Mit Petersilie oder Schnittlauch finishen: Zum Schluss frisch geschnittene Petersilie, Thymian, Majoran oder Liebstöckel über das Gericht streuen. Schnittlauch oder schräg geschnittene Frühlingszwiebeln funktionieren ebenfalls.
Servieren und Beilagen
Knödel mit Ei ist ein vollständiges Pfannengericht. Mit einem frischen Salat als Beilage entsteht ein ausgewogenes Mittagessen oder leichtes Abendessen.
Klassisch mit grünem Salat: Ein grüner Kopfsalat mit Essig-Öl-Dressing ist die klassische Begleitung. Er bringt Frische und Säure und balanciert das deftige Pfannengericht.
Als Fingerfood-Variante: Kleinere Knödelscheiben anbraten, auf einem Löffel anrichten und mit einem Wachtelspiegelei toppen. Eleganter Snack für Gäste.
Auf vorgewärmten Tellern anrichten: Die heiße Pfannengericht-Komposition direkt aus der Pfanne auf warme Teller geben. Sofort servieren, das Gericht schmeckt heiß am besten.
Anekdote aus der Praxis: Als Koch habe ich dieses Gericht in vielen Ländern zubereitet. Einmal in Kuba für einen deutschen Geschäftspartner, der das Gericht aus seiner Jugend kannte und sich danach gesehnt hat. Resteküche überschreitet Grenzen, wenn die Erinnerung mitkocht.
Andere Knödel-Resteküche
Wer meine Knödel mit Ei mag, dem empfehle ich auch meine Gerösteten Knödel mit Apfel und Sauerkraut als süß-saure Variante mit Apfelspalten und Meerrettich-Sauerkrautsauce. Die zweite klassische Methode, gekochte Knödel vom Vortag zu verwerten.
Konntest du das Rezept ausprobieren? Schreib mir gerne deine Erfahrungen in einem Kommentar.
Kommentare, Fragen und Antworten
Durchschnittliche Bewertung:
4.34 Von 31 Bewertungen
Schmeckt mir sehr gut 🤩🙏
Danke für dein Feedback 🙌
Hi Thomas,
gestern ausprobiert, hatte etwas Semmelknödelrolle übrig.
Das hat übrigens auch sehr gut 👍 funktioniert 🤩.
Die Eierknödel sind herrlich, hat uns sehr gut geschmeckt zum Abendessen.Danke u. Grüße Vera
Hallo Verena, das freut mich wirklich sehr zu hören! Es ist super, dass die Semmelknödelrolle so gut gelungen ist und euch die Eierknödel geschmeckt haben. Danke für dein nettes Feedback und liebe Grüße zurück!