Kartoffelsalat mit Senf
Kartoffelsalat mit Senf ist die kräftig würzige Variante mit deutlicher Senf-Note.
Festkochende Kartoffeln, eine Mayonnaise-Marinade mit mittelscharfem oder Dijon-Senf, dazu Radieschen und frische Kräuter ergeben einen ausdrucksstarken Salat als Beilage zu Würstchen, Schnitzel und Brotzeit.
In fast jedem Kartoffelsalat ist etwas Senf in der Zutaten-Liste, in dieser Variante ist der Senf bewusst kräftiger dosiert, damit er seinen Namen verdient. Die Radieschen sind nicht nur Dekoration, sondern harmonieren durch die enthaltenen Senföle hervorragend mit dem Senf-Dressing.
Im Beitrag findest Du die Schritt-für-Schritt-Anleitung, Tipps zur richtigen Senf-Sorte, die passende Kartoffel-Wahl, den entscheidenden Hinweis zur Zwiebel-Vorbereitung und Cross-Links zu weiteren Kartoffelsalat-Varianten. Ich wünsche Dir gutes Gelingen.
Wichtiges im Blick
Senf bewusst dosieren: Mittelscharfer Senf, Dijon-Senf oder süßer bayerischer Senf, jeweils kräftiger dosiert als bei anderen Kartoffelsalat-Varianten.
Festkochende Kartoffeln: Sieglinde, Linda, Nicola, Ditta oder Bamberger Hörnchen behalten die Form beim Schneiden.
Mayonnaise als Basis: Selbst gemachte oder gekaufte Mayonnaise, optional mit Crème fraîche aufgelockert für ein leichteres Mundgefühl.
Zwiebel vorbereiten: Rohe Zwiebeln gären im Salat, daher kurz blanchieren oder mit Essig und Zucker marinieren.
Radieschen als Topping: Frische Radieschen geben Schärfe durch Senföle und passen geschmacklich perfekt zur Senf-Marinade.
Kartoffelsalat mit Senf
| Kochlevel: | Einfach |
| Portionen: | 2 |
| Kalorien: | 320 |
| Vorbereitungszeit: | 16 Min. |
| Zubereitungszeit: | 29 Min. |
| Zeit gesamt: | 45 Min. |
| Kategorie: | Salate |
Zutaten
300 g Kartoffeln
50 g Mayonnaise
1 TL Zitronensaft
1 EL mittelscharfer Senf
1/2 TL Salz
4 Prisen Pfeffer
1 TL brauner Rohrzucker
6 Stück Radieschen
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Arbeitsschüsseln
- Kochmesser
- Kochtopf
- Pendelschäler
- Schneebesen
- Schneidebrett
- Teigkarte
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Anleitung
Zubereitungsschritt 1Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln schälen in 3 mm dicke Scheiben schneiden, in Salzwasser weich kochen und abschütten.
Kartoffeln bereitstellen
Gekochte Kartoffeln kurz lauwarm abkühlen lassen und in einer Schüssel bereit stellen.
Mayonnaise ergänzen
Mayonnaise, Senf, Salz, Pfeffer und etwas Zucker zugeben und den Kartoffelsalat marinieren und “reifen” lassen.
Radieschen ergänzen
Die Radieschen waschen, das Grün und den Wurzelansatz wegschneiden.
Radieschen in dünne Scheiben und dann in Streifen schneiden. Radieschenstreifen einsalzen.
Abschmecken
Kartoffelsalat vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer, evtl. etwas Senf abschmecken und anrichten.
Anrichten und servieren
Die vorbereiteten Radieschen auf den Kartoffelsalat dekorieren und rasch servieren.
Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.
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Bleib mit mir am Herd:
Kochen Mit System entdecken für nur 24 € pro JahrIch schneide die rohen, geschälten Kartoffeln meistens vor dem Kochen in Scheiben.
So kann ich den Kochvorgang zeitlich halbieren und es geht sehr viel schneller.
So spare ich Zeit, Energie und muss die Kartoffeln nicht heiß schälen.
Fett gesamt 19 g 24 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 3 g 15 %∗; Cholesterin 11 mg 4 %∗; Natrium 761 mg 33 %∗; Kohlenhydrate gesamt 35 g 13 %∗; davon Ballaststoffe 4 g 14 %∗; davon Zucker 4 g; Eiweiß 4 g; Kalium 845 mg 18 %∗.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Die richtige Senf-Sorte auswählen
Die Senf-Sorte entscheidet über den Charakter des Salats. Drei Sorten funktionieren besonders gut, jede mit eigenem Geschmacks-Profil.
Mittelscharfer Senf: Klassische Variante, milde Schärfe, etwas Zucker und Zitronensaft als Ausgleich passen gut.
Dijon-Senf: Französischer Klassiker, sehr scharf und ausdrucksstark, benötigt etwas mehr Zucker zum Ausgleich der Schärfe.
Süßer bayerischer Senf: Mit Honig oder Apfelmus gesüßt, gibt dem Salat eine süß-würzige Note ohne zusätzlichen Zucker.
Estragon-Senf: Französische Spezialität mit Kräuter-Note, milder als Dijon, passt zu Kräuter-betonten Varianten.
Die richtigen Kartoffeln auswählen
Die Kartoffel-Wahl entscheidet über das Endergebnis. Mehlige Kartoffeln zerfallen, festkochende behalten ihre Form.
Festkochende Sorten: Sieglinde, Linda, Nicola, Ditta, Cilena, Selma und Bamberger Hörnchen sind erste Wahl, auch speckig kochend genannt.
Vorwiegend festkochend: Agria, Hansa und Marabel funktionieren als Alternative, sind aber etwas weicher.
Kochmethode: Kartoffeln mit oder ohne Schale in Salzwasser garen, dann lauwarm pellen und in Scheiben schneiden.
Mayonnaise als Marinade-Basis
Die Mayonnaise macht den Salat cremig und gibt das kräftige Mundgefühl. Selbst gemacht ist immer besser, gekauft funktioniert für die schnelle Variante.
Selbst gemacht: Frische Mayonnaise mit Eigelb, Senf, Zitronensaft und Pflanzenöl. Anleitung im Beitrag Mayonnaise selber machen.
Mit Crème fraîche aufgelockert: Mayonnaise mit etwas Crème fraîche mischen für ein leichteres Mundgefühl, der kräftige Mayo-Geschmack wird abgemildert.
Kräuter-Variation: Frischer Bärlauch in der Saison, sonst Petersilie, Liebstöckel, Schnittlauch oder Thymian unter die Mayonnaise mischen.
Joghurt als Notlösung: Joghurt oder saure Sahne sind nur zweite Wahl, der Salat wird wässriger und verliert die typische Cremigkeit.
Zwiebeln richtig vorbereiten
Rohe Zwiebeln gären im Salat und machen ihn ungenießbar. Die richtige Vorbereitung der Zwiebeln entscheidet über die Haltbarkeit.
Frisch geschnitten zum Servieren: Zwiebeln kurz vor dem Servieren schneiden und unter den Salat mischen, der Salat ist nur begrenzt haltbar.
Blanchiert oder in Brühe gekocht: Zwiebelwürfel kurz blanchieren oder in Brühe kochen, abgekühlt unter den Salat mischen, etwa einen Tag haltbar.
In Essig und Zucker mariniert: Zwiebelwürfel zehn Minuten in Essig und Zucker marinieren, dann ohne Marinade untermischen, etwa einen Tag haltbar.
Andere Kartoffelsalat-Varianten
Wer den Kartoffelsalat mit Senf mag, findet bei mir noch weitere regionale und klassische Varianten.
Bayerischer Kartoffelsalat: Warme Variante mit Brühe, Essig und Schnittlauch ohne Mayonnaise als Klassiker zur Brotzeit.
Wiener Kartoffelsalat: Österreichische Variante mit Rindsuppe, Senf und roten Zwiebeln als Klassiker zum Wiener Schnitzel.
Kartoffelsalat mit Mayonnaise: Cremige puristische Variante mit selbst gemachter Mayonnaise, Zwiebel und Kresse.
Mayonnaise selber machen: Basis-Rezept für die selbst gemachte Mayonnaise als Grundlage für viele Saucen-Varianten.
Kommentare, Fragen und Antworten
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4.26 Von 39 Bewertungen
Hallo Thomas, das ist ein sehr gelungenes Rezept. Ich habe Deine Tipps rund um die verschiedenen Senfsorten beherzigt und sogar mal Dijon Senf und bayerischen Senf ausprobiert. Echt köstlich. Ich mag ausßerdem Deine Tipps rund ums Anrichten der Speisen. Die fein geschnittenen Radiserl oder Sprossenkeime bringen Farbe und Geschmack dazu. Danke für die vielen Tipps und Bilder. Liebe Grüße Paula
Liebe Paula, vielen Dank für Deine ausführliche Nachricht. Habe mich sehr über das Feedback gefreut. Wünsche Dir gutes Gelingen Gruß Thomas Sixt
Super Anleitung, Super Rezept, Super Koch, lasse ein Danke da für die vielen guten Tipps
Hallo Stefan, danke für deinen pointierten und netten Kommentar, freut mich sehr. Ganz liebe Grüße Thomas Sixt