Gemüsepuffer

Autor: Thomas Sixt ist Koch und Food-Fotograf. Hier teilt er Rezepte und hilft beim Kochen.

Mein Veggie-Schnitzel als Gemüsepuffer findest Du in diesem Beitrag. Das Rezept stammt aus meinem ersten Kochbuch „Der Minutenkoch schmeckt schneller„.

Gemüsepuffer

Gekocht, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.

Kochlevel Einfach

Portionen 2

Kalorien 808

Vorbereitungszeit 15 Min.

Zubereitungszeit 10 Min.

Zeit gesamt 25 Min.

Einfacher Veggie-Puffer aus geraspelten Gemüse als Fleischersatz Schritt-für-Schritt zubereiten.

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Zutaten

2	Stück	Karotten
3	Stück	Kartoffeln (mittelgroß)
1	Stück	Zucchini
4	EL	Sonnenblumenkerne
4	Stück	Eier
		Ursalz
		weißer Pfeffer
		Muskatnuss
4	EL	Sonnenblumenöl
Deko
2	Stück	Karotten (Stifte)
8	EL	Schnittlauchsoße

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Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:

Arbeitsschüsseln

Bratpfanne

Bratwender

Kartoffelreibe

Muskatreibe

Schneidebrett

Schöpfkelle

Anleitung

Zubereitungschritt 1

Gemüse vorbereiten

Karotten und Kartoffeln schälen und mit der Zucchini mit einer Raspel grob reiben.

Die Sonnenblumenkerne und die aufgeschlagenen Eier dazu geben.

Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und vermischen.

Zubereitungschritt 2

Puffer braten

Eine Pfanne erhitzen, aus der Gemüsemasse runde Taler formen und im Sonnenblumenöl auf beiden Seiten braten und durchgaren.

Zubereitungschritt 3

Anrichten

Die Gemüsepuffer auf Tellern anrichten und mit Schnittlauchsoße servieren.

Du kannst optional Karottenstifte als Dekoration ergänzen.

Ich wünsche Dir einen guten Appetit!

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Kategorie

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Kochtipps für Gemüsepuffer

Finde hier noch ein paar Tipps für die einfache und gelingsichere Zubereitung:

Der Gemüsepuffer ist generell mit dem Original Rösti verwandt und die Zubereitung ist ähnlich.

Gemüse raspeln
Verwende zum Raspeln vom Gemüse am besten eine Sechskantreibe oder eine grobe Einzelreibe. Damit bekommst du ein gleichmäßiges Ergebnis und eine schöne Struktur.

Die Vorbereitung vom Gemüse ist wie beim Reibekuchen.

Gemüsemasse binden
Du kannst die rohe Gemüsemasse mit Kichererbsenmehl oder Speisestärke vermengen. So lässt sich die Konsistenz der Gemüsebratlinge nach Wunsch weicher oder fester gestalten.

Portionieren der Gemüsemasse
Am einfachsten gelingt das Portionieren mit einer kleinen Schöpfkelle oder einem großen Eisportionierer. So werden die Veggie-Schnitzel gleichmäßig groß. Du kannst auch kleine Mini-Gemüsetaler formen, wenn du Lust auf Fingerfood hast.

Praktisch portionieren zeigen die nachfolgenden Bilder, Du kannst dir das auch für Frikadellen, Fleischpflanzerl und Semmelknödel vormerken.

Braten und Wenden
Erhitze die Pfanne mit etwas Öl, bevor du die Masse hineingibst. Die Oberfläche sollte direkt anfangen zu brutzeln. Brate die Gemüseplätzchen in Ruhe, bis sich eine schöne Kruste bildet. Dann kannst du sie mit dem Bratenwender ganz leicht drehen.

Das Braten funktioniert wie beim Kartoffelpuffer, etwas mehr Öl ist besser als weniger.

Warm halten
Wenn du mehrere Portionen machst, kannst du die fertigen Gemüsepuffer im Backofen bei 140 Grad bis zu 20 Minuten auf einem Backblech mit Backpapier warm und knusprig halten.

Soßen-Tipps zum Gemüserösti
Dazu passen meine Schnittlauchsauce, die Wasabi-Mayonnaise, eine gute Remoulade, egal ob gekauft oder selbst gemacht.

Auch eine frisch zubereitete Mayonnaise, Bärlauchpesto in der Saison oder Basilikumpesto sind köstliche Begleiter.

Für Gäste kannst Du das Karottengrün-Pesto ausprobieren, es gelingt einfach und schmeckt herrlich dazu.

Die Frankfurter Grüne Soße ist eine weitere Variante, sie ist jedoch in der Zubereitung aufwendiger.

Ich kombiniere auch sehr gerne Teriyaki-Sauce, ich träufle wenig Soße bei Tisch auf das Gemüseschnitzel.

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