Spargelsalat grüner und weißer Spargel

▶ Autor:
Thomas Sixt

Zum Rezept

Author: ThomasSixt

ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.

1. Spargelsalat Rezept

Verwende frischen Spargel – weiß und grün – oder nur eine Sorte.

Ein fein abgeschmecktes Zitronen-Dressing mit hochwertigem Olivenöl macht den Salat besonders aromatisch. Der rosa Pfeffer schaut gut aus und rundet das Geschmackserlebnis elegant ab.

Spargelsalat grüner und weißer Spargel

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Kochlevel:	Mittel
Portionen:	2
Kalorien:	366
Vorbereitungszeit:	20 Min.
Zubereitungszeit:	10 Min.
Zeit gesamt:	30 Min.

Zutaten

250 g grüner Spargel

250 g weißer Spargel

Ursalz

Pfeffer

Cayennepfeffer

Muskat

brauner Rohrohrzucker

1 EL Olivenöl

Dressing

1 Stück Bio-Zitrone

20 g braunen Rohrzucker

1/2 TL Ursalz

3 Prisen Pfeffer

1 TL Dijon-Senf

3 EL Olivenöl

Dekoration

1 TL rosa Pfefferkörner

Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:

• Arbeitsschüsseln
• Kochmesser
• Kochtopf
• Pendelschäler
• Schaumkelle
• Schneebesen
• Schneidebrett
• Teigkarte

Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.

Anleitung

Zubereitungsschritt 1

Spargel vorbereiten

Du kannst diesen Spargelsalat wunderbar mit beiden Spargelsorten zubereiten.

Die Kombination aus grünem und weißem Spargel bringt nicht nur mehr Farbe auf den Teller, sondern auch Abwechslung im Geschmack.

Schäle den weißen Spargel sorgfältig, den grünen Spargel ab der Mitte bis zum Ende der Stange.
 Der Beitrag Spargel schälen hilft Dir dabei Schritt für Schritt.

Anschließend beide Sorten schräg in feine Scheiben schneiden.

Die zarten Spitzen lasse ich gerne ganz – etwa 3 cm lang – sie sehen besonders dekorativ aus und schmecken intensiv nach Frühling.

Zubereitungsschritt 2

Spargel garen

Die Spargelstücke in einen Topf geben.Mit Salz, Pfeffer, etwas Cayennepfeffer, einer Prise Zucker und frisch geriebener Muskatnuss sanft würzen.

Etwas Olivenöl sowie 4 EL Wasser hinzufügen.

Den Spargel bei hoher Anfangstemperatur mit Deckel kurz aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei mittlerer Temperatur etwa 8 Minuten garen.

Den Spargel zum gewünschten Gargrad kochen, dann unmittelbar aus dem heißen Topf nehmen und in eine flache Schüssel zum Ausdampfen und Abkühlen geben.

Du kannst den Spargel ganz nach deinem Geschmack zubereiten – mit mehr oder weniger Biss – und so deinen Salat individuell verfeinern.

Zubereitungsschritt 3

Dressing zubereiten

Für das Spargelsalat-Dressing die geknetete und halbierte Zitrone auspressen.

Zucker, Salz, Pfeffer und Dijon-Senf zum Zitronensaft geben und gut verrühren.

Die Zutaten vollständig im Zitronensaft auflösen.

Zubereitungsschritt 4

Marinade fertigstellen

Das Olivenöl in einem dünnen Strahl in den Zitronensaft einrühren und so ein fein emulgiertes Spargelsalat-Dressing zubereiten.

Du kannst dafür einen Schneebesen oder alternativ einen Stabmixer verwenden.

Zubereitungsschritt 5

Spargelsalat marinieren

Die lauwarmen Spargelstücke mit dem vorbereiteten Dressing marinieren und etwa 10 Minuten ziehen lassen.

Anschließend den Salat nochmals probieren und nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, etwas Cayennepfeffer und einer Prise Zucker fein abschmecken.

Der Salat sollte einen ausgewogenen süß-säuerlichen Geschmack haben.

Möchtest Du den Salat direkt in der Schüssel servieren? Dann streue die rosa Pfefferkörner jetzt dekorativ darüber.

Zubereitungsschritt 6

Spargelsalat anrichten

Alternativ kannst Du den Spargelsalat lauwarm oder kalt auf tiefen Tellern anrichten und mit rotem Pfeffer dekorativ vollenden.

Kerbel oder Bärlauch passen sehr gut dazu.

Ich wünsche Dir einen guten Appetit und eine wunderbare Spargelzeit!

Meine Tipps:
Der Salat passt hervorragend zum Osterbrunch, als Beilage zum Grillen und harmoniert ausgezeichnet mit meiner frittierten Tempura-Garnele.

Du kannst ihn bereits einen Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank problemlos bis zu zwei Tage aufbewahren.

Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.

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2. Spargelsalat Nährwerte

Spargelsalat gehört für mich zu den Gerichten, die Genuss und Leichtigkeit wunderbar vereinen.

Als Genießer schätze ich nicht nur den feinen Geschmack von grünem und weißem Spargel, sondern auch seine inneren Werte:

Wenig Kalorien, dafür viele gute Inhaltsstoffe wie Vitamin C, E und K sowie Kalium und Folsäure, die gut tun.

Kombiniert mit einem selbstgemachten Zitronen-Dressing und einem Schuss Olivenöl entsteht ein Salat, der nicht nur frisch schmeckt, sondern auch etwas für dein Wohlbefinden tut.

Gerade in der Spargelzeit ist das für mich ein ideales Gericht – leicht, aromatisch und einfach gut.

3. Getränke Tipp zum Spargelsalat

Zum Spargelsalat mit Zitronen-Dressing und rotem Pfeffer passen ausgewählte Cocktails ebenso gut wie feine Weine.

Hier kommen meine Empfehlungen für einen harmonischen Einstieg in dein Frühlingsmenü:

Cocktails:

Ein eleganter Aperitif ist der Lillet White Peach – leicht, fruchtig und mit feiner Pfirsichnote, die die Frische des Spargels wunderbar ergänzt.

Ebenso spannend ist der San Francisco Cocktail mit Orange, Ananas und Zitrone – ideal, wenn du die zitronige Komponente im Salat betonen möchtest.

Du kannst auch einen kleinen Shot zum Spargelsalat servieren und damit für einen noch bunteren Auftritt am Tisch sorgen.

Servierst du den Salat mit Räucherlachs, empfehle ich den Cosmopolitan.

Die Kombination aus Cranberry, Limette und Orangenlikör bringt feine Fruchtsäure ins Spiel und passt hervorragend zum Fisch.

Erfrischend und klassisch ist der Mojito mit Limette, Minze und hellem Rum – besonders stimmig, wenn dein Salat mit frischen Kräutern serviert wird.

Auch beim Weißwein lohnt sich eine gezielte Auswahl:

Wein und Prickelndes:

Ich empfehle dir einen einen trockenen Weißwein zu diesem Gericht.

Für festliche Anlässe wie Ostern darf es gerne prickeln: Ein gut gekühlter trockener Prosecco oder Champagner runden den Spargelsalat edel ab und sorgen für einen stilvollen Auftakt.

Diese Kombinationen bringen eine fantastische Frische und Eleganz sowie Genuss ins Glas. Das passt zur Leichtigkeit vom feinen Spargelsalat.

Ich persönlich trinke zum Spargelsalat sehr gerne einen klassischen Kir Royal, weil sich die feine Süße des Cassis wunderbar mit dem Spargel zu einem komplexen und runden Geschmackserlebnis verbindet.

4. Weitere Rezepte mit Spargel

Im Foodblog findest du viele weitere Spargel-Rezeptideen für deine Küche. Hier eine Auswahl:

Spargel-Kartoffelsalat einfach gemacht

Spargelgemüse +12 Varianten Rezept

Spargelsoße

Sauce bé­ar­naise