Quittengelee, das beste Rezept für Quitten als feiner Brotaufstrich

Wasche und trockne gut 2 kg Quitten, reibe das Quittenfell mit einem Tuch ab und entfernen es.

Die Früchte mit einem scharfen Messer in Viertel schneiden und das Kerngehäuse entfernen.

Die so vorbereiteten Quittenviertel in Scheiben schneiden.

Fügen die Gewürze wie Sternanis, Vanille und eine Zimtstange hinzu.

Zitronensaft, Calvados und Cointreau hinzufügen, mit Wasser fast zugedeckt auffüllen, aufkochen und 45 Minuten köcheln lassen.

Achtung, bei geschlossenem Deckel verändert sich die Farbe negativ in Richtung grau!

Das Passiertuch vorbereiten:

Das Tuch in einem Topf mit kochendem Wasser auskochen und desinfizieren.

Das Tuch bitte niemals mit Waschmittel waschen.

Lege das Küchensieb mit dem Tuch aus.

Die gekochten Quitten in das Passiertuch geben und das Tuch oben verschließen.

Stelle beides über einen ausreichend hohen Topf, so dass auch die Flüssigkeit im Topf abtropfen kann.

Wickle das Tuch ein und beschwere es.

Dies funktioniert z.B. mit einem kleineren Topf, der zu einem Drittel mit Wasser gefüllt ist.

Drücke ein wenig und lasse es mit dem Gewicht etwa 30 Minuten ruhen.

Auf diese Weise kannst Du den Saft nach und nach aus den gekochten Früchten pressen.

Nach etwa einer halben Stunde den Rest des Saftes durch drehen des Tuches auspressen.

Den Quittensaft mit dem Gelierzucker zum Kochen bringen und ca. 4 Minuten unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel im Topf köcheln lassen.

Gelierprobe: Etwas heißes Gelee auf einen kalten Teller gießen. Nach wenigen Minuten mit dem Finger durchziehen.

Bleibt das Gelee stehen, ist die gewünschte Festigkeit erreicht und Du kannst abfüllen!

Fülle das fertige Gelee in gereinigte Marmeladengläser und verschließe diese sofort.

Tipp: Spüle die Gläser vorher mit Essigessenz und füllen das Gelee direkt in die Gläser.

Genießen das gekühltes Gelee auf Brot oder Brötchen mit Quark, Frischkäse oder Camenbert – bon appétit!