Du findest hier eine ausführliche Schritt für Schritt Anleitung mit vielen Tipps aus der Profiküche.
Pochierte Eier sind unter anderen bekannt als verlorene Eier.
Das Ei wird ohne Schale in Essigwasser knapp unter dem Siedepunkt gegart, in der Fachsprache der Köche heißt das „pochieren“.
Im Artikel beschreibe ich unter anderem, warum „blanchierte Eier“ ein Nepp sind.
Die Kombination verlorenes Ei mit Ratatouille ist wunderbar, serviere dieses Gericht zum Frühstück und Brunch, diese Eierspeise ist eine wunderbare Sache für das Osterfest.
Nachfolgend findest Du Kalorien und Nährwerte für das vorgestellte Gericht.
3. Was bitte ist ein blanchiertes Ei?
In der Küche kenne ich zwei Dinge sehr genau: das Pochieren und das Blanchieren, allerdings in völlig unterschiedlichen Zusammenhängen.
Pochieren bedeutet, ein Ei oder ein anderes Lebensmittel unter dem Siedepunkt in Flüssigkeit garziehen zu lassen.
Blanchieren beschreibt das kurze Garen in kochendem Salzwasser, gefolgt vom Abschrecken in Eiswasser. So bleibt zum Beispiel Gemüse knackig und farbintensiv.
Als ich den Begriff blanchiertes Ei zum ersten Mal gelesen habe, dachte ich kurz: Was soll dabei herauskommen? Die Antwort wäre wohl eine unfreiwillige Eiersuppe, denn ins Eiswasser gäbe es dann nichts mehr zu tauchen.
Ich vermute, der Begriff blanchiertes Ei ist ein typischer Fall von Google-Fantasie. Vielleicht führt die Suche ja hierher, und ich kann aufklären: Ein Ei blanchiert man nicht.
Aber wer weiß. Die moderne Küchensprache ist kreativ. Und manchmal entstehen die besten Gespräche genau dort, wo etwas nicht zusammenpasst.
Verlorene Eier in 90° heißem Essigwasser zubereiten.
Ein stumpfes Messer bringt jedes Rezept zum Scheitern. Es zerstört Schnittbild, Geschmack und Kochfluss. Erfahre, woran du es erkennst und wie du es vermeidest.
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung! Vergiss bitte nicht die Sterne-Bewertung beim Rezept, 5 Sterne bedeutet, es hat Dir geschmeckt!
Hallo Thomas,
haben wir so zum Brunch gemacht, alle glücklich und nur Komplimente bekommen.
Lieben Dank für die tolle Anleitung! Grüße von Renate Six
Hallo Renate, das freut mich! Liebe Grüße und weiterhin gutes Gelingen 🙂
Hallo Thomas,
Das ist ein sehr schönes Gericht.
Ehrlich gesagt hatte ich Dein Ratatouille zubereitet 🙂
Von der köstliche Beilage zum Lammbraten, es war die Lammschulter, sind noch zwei Portionen übrig geblieben.
Definitiv ist dein Gericht die beste Shakshuka der Welt.
Ich mag die Idee vom pochierten Ei, es schmeckt mir auch besser als Spiegelei zu diesem Gemüse und das Eigelb ist perfekt weich.
Danke für die geniale kulinarische Idee, deine vielen Mühen ermöglichen uns besser kochen 🙂
Liebe Grüße Eugen Ritter
Hi,
Danke für Dein schönes und ausführliches Feedback.
Wünsche allseits eine gute Zeit und gutes Gelingen!
Liebe Grüße Thomas
Wieso ist es so schwer, Eier zu blanchieren ? Ich habe es leider trotz der tollen Anleitung Bild für Bild nicht gut hinbekommen… Ich werde es aber nochmal probieren! Insgesamt aber wirklich ein leckeres Rezept, es ist leider an meinen „Skills“ gescheitert.. 😀
Hallo Annabelle,
Eier blanchieren gibt es nicht, es heißt pochieren –> unter dem Siedepunkt garziehen lassen. 🙂
Übung macht den Meister, einfach nochmal probieren und langsam Schritt für Schritt vorgehen.
Gutes Gelingen! Gruß Thomas
Blanchiertes Ei ist ein Google Fake Kochbegriff! Danke ! Würdes Du ein Ei << da feht noch ein "t"
Ein Hallo aus der Küche – vielen Dank für Deinen Texthinweis. Gutes Gelingen Gruß Thomas Sixt
Hallo Thomas,
haben wir so zum Brunch gemacht, alle glücklich und nur Komplimente bekommen.
Lieben Dank für die tolle Anleitung! Grüße von Renate Six