Ich freue mich dir mein Rezept vorzustellen. Ich zeige dir hier alle nötigen Kochschritte und Anweisungen zur Lagerung für perfekte Soleier. Schreib mir gern im Kommentar, wie dein Nachkochen geglückt ist. Dein Feedback motiviert mich und hilft offene Fragen zu klären.
Soleier
Zubereitet, gekocht, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.
Portionen:
9
Kalorien:
71
Vorbereitungszeit:
5 Min.
Zubereitungszeit:
10 Min.
Zeit gesamt:
15 Min.
Soleier hart gekocht, leicht angeknackst und in milder Salzlake gereift. Eine einfache und schnelle Zubereitung für die Brotzeit.
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Die gekochten und abgeschreckten Eier leicht anknacken aber nicht schälen.
Die Eier können leicht angeklopft werden oder auf dem Küchenbrett mit Gefühl gerollt werden, dass die Schale Risse kriegt.
Zubereitungschritt 7
Eier einschichten
Die gekochten und angeknacksten Eier in einem gut verschließbaren Weckglas schichten.
Für eine sichere Aufbewahrung empfehle ich ein Weckglas mit Gummi und mit Bügelverschluss zur perfekten Abdichtung.
Zubereitungschritt 8
Salzwasser einfüllen
Die abgekühlte Lake in das Weckglas mit den geschichteten Eiern geben.
Zubereitungschritt 9
Hinweis Einlegen
Bitte achte darauf, dass das Salzwasser die Eier komplett bedeckt.
Wenn nötig, lege ein Gewicht z.B. einen kleinen Teller auf die Eier, damit sie nicht auftreiben.
Zubereitungschritt 10
Eier reifen
Nun kannst du das Glas mit dem Bügel gut verschließen.
Die Eier sollten im Kühlschrank 3-5 Tage ziehen.
Je länger die Eier liegen, desto salziger werden sie.
Zubereitungschritt 11
Eier genießen
Die einige Tage in der Lake gezogenen Eier lassen kannst du nach dem Schälen so genießen oder nach Geschmack würzen.
Guten Appetit!
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Die Kalorien sind in der nachfolgenden Tabelle berechnet:
2. Tradition wieder beleben
Soleier, das ist Kneipenkultur pur! Früher, seit den 1920er Jahren, gleich neben dem Senftopf und dem Korn standen sie in jedem Glas auf der Theke oder im sogenannten „Hungerturm“: preiswert, sättigend und deftig.
Die in Salzlake eingelegten Eier sind ein herrlich rustikaler Snack, der heute fast ein bisschen in Vergessenheit geraten ist. Leider zu Unrecht.
Eierüberschüsse nach Ostern oder vor dem Fasten wurden im 19. und 20. Jahrhundert wunderbar als Soleier haltbar gemacht. So konnte man schon damals mangels Kühlschrank mit den vorhandenen Eiern perfekt hauswirtschaften.
In der DDR waren die Soleier ebenfalls sehr beliebt. Angeblich wurden sie sogar in die natürliche Sole der Saline von Halle gehängt.
Mit wenigen Zutaten und etwas Geduld bereitest du diesen Klassiker ganz einfach selbst vor, für die nächste Brotzeit, einen zünftigen Abend oder einfach so, wie früher bei Muttern oder in der Lieblingskneipe.
3. Kochtipps für perfekte Soleier
Salzlake herstellen: Wasser ohne Salz erhitzt sich schneller als Salzwasser. Darum bringe ich erst im Edelstahltopf das Wasser zum Sieden. Danach gebe ich das Salz in das kochende Wasser hinzu. Das ist energieeffizient und schont meinen Edelstahltopf.
Frische Eier mit Zimmertemperatur verwenden: Meine Eier haben vor dem Kochen die gleiche Temperatur wie ihre Umgebung. So ermögliche ich einen gleichmäßigen Garprozess und vermeide ich, dass mir die Eier platzen.
Eier mit kaltem Wasser und Eis abschrecken: Gebe ich Eis beim Abschrecken zu den Eiern, verringere ich die bläuliche Einfärbung der Dotter nach dem Kochen und Einlegen.
Salz wird in heißem Wasser für die Soleier aufgelöst
Zutaten für Soleier: Einmachglas, frische Eier und Ur-Salz
Gekochte Eier zum Abkühlen in Eiswasser gelegt
4. Lagerung von Soleiern
Soleier gehören nach dem Einlegen und in den Kühlschrank, ideal sind 4-7°C.
Auch wenn die Salzlake konserviert, ersetzt sie keine Kühlung bei modernen Rezepten.
Haltbarkeit: Mit sauberem Arbeiten und durchgehender Kühlung sind deine Soleier 12 Wochen genießbar.
Bei langer Lagerung vorsichtshalber vor Verzehr einmal dran schnüffeln. Riecht es sauer oder seltsam? Dann bitte die Eier entsorgen!
Sauberkeit ist Pflicht: Du solltest nur reine, ausgekochte Gläser verwenden. Beim Entnehmen solltest du ein sauberes Besteck verwenden (keine Finger!) und nichts zurück ins Glas legen, was schon draußen war.
Luftdichter Verschluss: Das Gefäß bzw. Weckglas sollte gut schließen, um Fremdgerüche und Keime fernzuhalten. Ein Schraubglas, Einmachglas oder gut verschließbarer Clipdeckel sind ideal.
Eier ganz mit Lake bedeckt halten: Eier, die aus der Lake ragen, können schneller verderben. Bei Bedarf in kleines Gewicht, z.B. ein kleiner steriler Teller oder saubere Untertasse auflegen.
Länge der Lagerung bestimmt den Salzgehalt: Unsere Soleier werden je nach Lagerzeit immer salziger. Je früher sie genossen werden, desto milder sind sie. 3 Tage reichen für ein leicht salziges Ei.
Soleier sicher verschlossen im Glas mit Bügelverschluss
5. Verzehr- und Serviertipps für Soleier
Der Verzehr eines Soleis ist kein Snack, sondern ein Ritual.
Experten aus der Eckkneipe zelebrieren das Essen vom Ei aus der Hand. Für die Wahrung des häuslichen Friedens gibt es auch schöne Varianten des Soleis für daheim.
Klassisch, wie in der Kneipe: Man beginnt mit Bedacht. Das Ei wird gepellt, dann der Länge nach halbiert.
Das Eigelb entnimmt man vorsichtig und füllt die Mulde mit einem Klecks Senf, einem Spritzer Essig, etwas Pfeffer oder Paprika. Das Eigelb kommt zurück, alles auf einen Happen.
Und dazu? Natürlich ein Glas frisch gezapftes Bier oder ein kühler Korn.
Auf Brot oder Schnittlauchbrot: Ich halbiere hierfür das Solei und lege es auf eine Scheibe Bauernbrot mit Butter und Schnittlauch. Meinen leckeren Snack kröne ich mit Senf oder Remoulade.
Mit Zwiebel & Öl (Berliner Art): Das gepellte Solei schneide ich mir in Scheiben. Oben drauf lege ich fein gehackte Zwiebeln, etwas Essig, Öl und Pfeffer. Meine Solei Berliner Art passt prima zu Schwarzbrot oder Pumpernickel.
Als Topping: Hier verwende ich meine Soleier als Dekoration und Ergänzung gleichfalls. Dafür lege ich die Eier halbiert oder in Scheiben oben auf oder an deftige Salate wie Kartoffelsalat oder Wurstsalat.
es ist einfach grossartig, hier so einen schönen Klassiker der deutschen Küche bei dir zu finden.
Vielen herzlichen Dank für die detaillierte Anleitung. Meine Omi hat echt über die eingelegten Salzeier gestaunt.
Liebe Grüße 🖖 Sabine
Hallo Sabine-Anja,
es freut mich sehr, dass dir der Klassiker der deutschen Küche so gut gefällt! Solche traditionellen Rezepte sind wirklich etwas Besonderes, und es ist wunderbar zu hören, dass deine Omi von den eingelegten Salzeiern beeindruckt war.
Vielen Dank für deine lieben Worte und liebe Grüße zurück!
Hey Thomas, Endlich habe ich eine gute Beschreibung zu Soleiern gefunden. Danke dir dafür! Leider zeigt die Online-Recherche fast nur würzige oder sauer eingelegte Eier. Soleier, wie der name das doch schon sagt, nur Salzlake. Das ist perfekt.
Hallo Melvin, danke für dein nettes Feedback! Es freut mich sehr, dass dir die Beschreibung zu Soleiern gefällt. Du hast völlig recht, dass viele Rezepte eher auf würzige oder saure Varianten abzielen. Genau diese einfache Salzlake macht Soleier so besonders und authentisch. Viel Freude beim Ausprobieren und Genießen! Herzliche Grüße, Thomas
Hallo Thomas,
es ist einfach grossartig, hier so einen schönen Klassiker der deutschen Küche bei dir zu finden.
Vielen herzlichen Dank für die detaillierte Anleitung. Meine Omi hat echt über die eingelegten Salzeier gestaunt.
Liebe Grüße 🖖 Sabine