Pasta mit Spargel – Rezept mit vielen Tipps

Name: Pasta mit Spargel Rezept | Thomas Sixt Foodblog
Prep time: 19 min
Cook time: 26 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: Cocktailtomaten 6 Stück; Olivenöl etwas; Salz; Pfeffer; brauner Zucker etwas; junger Knoblauch 1 Stück; Parmesan 40 g; Spargel 1 Bund; Butter 20 g; Salz etwas; Pfeffer etwas; Zucker etwas; Muskatnuss etwas; Olivenöl 4 EL; Spaghetti 200 g; Basilikumpesto 4 EL

Pasta mit Spargel Rezept Bild. © Thomas Sixt

Chefkoch Thomas Sixt, Koch und Food Fotograf

Autor:
Chefkoch Thomas Sixt ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.

Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.

Das wunderbare Pasta mit Spargel Rezept stelle ich Dir in diesem Beitrag vor.

Du kannst für dieses Gericht grünem Spargel oder weißen Spargel verwenden. Beides schmeckt lecker.

In Deutschland beginnt die Spargelzeit im April und endet am Johannistag, den 24 Juni.

Der Johannistag ist im Volksmund unter dem Namen Spargel-Silvester bekannt.

Ich wünsche Dir Gutes Gelingen beim selber Kochen und viel Spass in der Küche!

Inhalt

1. Rezept Pasta mit Spargel
2. Kalorien und Nährwerte
3. Einkaufsliste für Pasta mit Spargel
4. Weitere Kochideen für Nudeln

1. Rezept Pasta mit Spargel

Unten stehend findest Du die genaue Anleitung.

Wünsche Dir gutes Gelingen!

Pasta mit Spargel

Gekocht, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.

Portionen 2

Kalorien 814

Vorbereitungszeit 19 Min.

Zubereitungszeit 26 Min.

Zeit gesamt 45 Min.

Einfache Anleitung für Nudeln mit Spargel, Pesto und Tomaten.

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Zutaten

Zutaten Dekoration
6	Stück	Cocktailtomaten
etwas		Olivenöl
		Salz
		Pfeffer
	etwas	brauner Zucker
1	Stück	junger Knoblauch
40	g	Parmesan (oder Pecorino)
Spargel Zutaten
1	Bund	Spargel (grüner oder weißer Spargel)
20	g	Butter
etwas		Salz
etwas		Pfeffer
etwas		Zucker
	etwas	Muskatnuss
4	EL	Olivenöl
200	g	Spaghetti
4	EL	Basilikumpesto (oder Bärlauchpesto)

Anleitung

Zubereitungschritt 1

Tomaten am offenen Feuer karamellisieren. — Tomaten beim Karamellisieren.

Tomaten vorbereiten

Tomaten mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zucker marinieren.

In der Pfanne bei hoher Hitze grillen oder mit dem Creme Brulee Brenner karamelisieren.

Die Tomaten zum späteren Anrichten bereit stellen.

Zubereitungschritt 2

Junger Knoblauch ideal für Spargelrisotto! — Junger Knoblauch ist die erste Wahl für das Spargelrisotto.

Knoblauch vorbereiten

Junges Knoblauchgrün in dünne Scheiben schneiden.

Zubereitungschritt 3

Junger Knoblauch in der Pfanne beim Frittieren — Den jungen Knoblauch frittieren.

Knoblauch zubereiten

Knoblauch in heißem Öl 2-3 Minuten hellbraun frittieren.

Zubereitungschritt 4

Junger Knoblauch frisch und knusprig frittiert. — Junger Knoblauch, fein geschnitten und knusprig frittiert.

Knoblauch bereitstellen

Den knusprig frittierten Knoblauch auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Salz würzen.

Zubereitungschritt 5

Parmesan fein gerieben — Parmesan oder Pecorino harmonieren ausgezeichnet.

Käse vorbereiten

Den Käse fein reiben und zum Anrichten bereit stellen.

Einen Topf mit Wasser zum Pasta Kochen aufstellen und kräftig mit Salz und Olivenöl abschmecken.

Zubereitungschritt 6

Spargel beim Garen in der Pfanne — Die Spargelstücke in einer Pfanne mit wenig Wasser garen.

Spargel vorbereiten

Spargel schälen und die Enden abschneiden, Spargelstangen bis auf die Spitzen in feine Stücke schneiden.

Etwas Wasser und Butter mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und aufkochen.

Spargelstücke bissfest garen, das Wasser verdunsten lassen und die Spargelstücke noch leicht Farbe nehmen lassen.

Zubereitungschritt 7

Spaghetti beim Kochen in einem Topf — Die Spaghetti in kochendem Salzwasser kochen.

Pasta zubereiten

Die Spaghetti bissfest al dente kochen, abschütten, gut abtropfen lassen.

In der Pfanne mit Pesto und Spargel (ohne Spitzen) vermischen und die Pasta auf warme Teller anrichten.

Zubereitungschritt 8

Pasta mit Spargel und Tomaten — Pasta mit Spargel angerichtet mit Tomaten.

Anrichten und servieren

Pasta mit Käse bestreuen, karamellisierte Cocktailtomaten dazu legen, Spargelspitzen dazu richten, knusprigen Knoblauch aufstreuen.

Die Pasta mit etwas kaltem Olivenöl beträufeln und rasch servieren.

2. Kalorien und Nährwerte

3. Einkaufsliste für Pasta mit Spargel

Für die Spargelpasta benötigst Du die nachfolgenden Zutaten:

Eine Packung Nudeln, ich bevorzuge Spaghetti “Al bronzo” als Pasta
jungen Knoblauch
einige Cocktail-Tomaten
Butter, Olivenöl
Salz, Pfeffer, Zucker, Muskatnuss
Pecorino oder Parmesan
Pesto oder Basilikum und Pinienkerne zum Pesto selber machen

Pasta “Al Bronzo” ist eine spezielle Nudel.

Der Nudelteig wird durch Bronze-Düsen getrieben, dadurch entsteht eine rauhe Oberfläche.

Dies Spezialnudeln kommen der selbst gemachten Pasta sehr, sehr nahe.

Ich liebe im Frühjahr die Kombination aus jungem Knoblauch und Spargel und zeige das auch beim Spargelrisotto.

Du kannst den Knoblauch auch weg lassen, wenn Du den jungen Knoblauch nicht bekommst.

Da sich die Spargelzeit mit der Bärlauchzeit überschneidet bietet sich anstelle von Basilikumpesto ein Bärlauchpesto an.

Bärlauchpesto selber machen zeige ich Dir in einem anderen Beitrag.

Ausgezeichnet und außergwöhnlich wäre ein Kombination mit Karottengrün Pesto.

Frisch zubereitetes Karottengrün Pesto im Mixer von oben fotografiert. © Thomas Sixt Food Fotograf

4. Weitere Kochideen für Nudeln

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Kommentare, Kochfragen und Antworten

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Walter sagt:
April 22, 2024 um 11:46 am Uhr
Guten Tag,
mir ist nicht klar, wozu die 20 g Butter verwendet werden sollen:
In den einzelnen Schritten jedenfalls kommen sie nicht vor … Oder ich habe es schlicht übersehen.
Kann mir allenfalls vorstellen, dass sie zum Garen der Spargeln beigegeben werden?
Antworten

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- Thomas Sixt sagt:
  April 22, 2024 um 8:02 pm Uhr
  Hallo Walter,
  die Butter hat tatsächlich in den Zubereitungsschritten gefehlt.
  Vielen Dank für den Hinweis.
  Den Spargel in etwas Wasser mit Gewürzen und Butter dünsten und dann die Flüssigkeit reduzieren.
  So glasiert der Spargel und schmeckt besonders fein.
  Hattest Du schon andere Rezepte ausprobiert? Würde mich auf Austausch freuen.
  Liebe Grüße und gutes Gelingen!
  Thomas
  Antworten
  
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Andy sagt:
Juli 28, 2022 um 11:04 am Uhr
Absolut Lecker! Ich mag diese Pasta total gerne. Danke für das Rezept!
Antworten

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- Thomas Sixt sagt:
  Juli 28, 2022 um 4:10 pm Uhr
  Hallo Andy,
  Danke für Deine nette Rückmeldung. Freut mich!
  Probier bitte auch die neue Tomatensauce, die schmeckt superlecker 🙂
  Liebe Grüße Thomas
  Antworten
  
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Milan sagt:
Juli 26, 2022 um 10:32 am Uhr
Hallo Thomas,
das ist ein sehr schönes Gericht und uns hat das schon wärend der Spargelzeit ausgezeichnet geschmeckt. Hatten sogar einmal Erdbeeren dazu gegeben, das war mal was völlig anderes. Grünen Spargel gibt es ja fast das ganze Jahr, welche Alternativen zum Pesto würdest du noch emfehlen? Danke Milan
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- Thomas Sixt sagt:
  Juli 27, 2022 um 4:19 pm Uhr
  Hallo Milan,
  Danke für Deine Nachricht und die positive Rückmeldung.
  Zu deiner Rückfrage habe ich einige Kochideen:
  –> Im Artikel findest du ja schon die Varianten zu Bärlauchpesto und Karottengrünpesto.
  –> Spargel kannst Du durch Zucchini ersetzen, ich brate die Zucchini meistens kurz in der Pfanne.
  —> Dann bleibt noch der Klassiker Spaghetti Pesto Genovese mit Bohnen und Kartoffeln.
  Ich hoffe ich konnte Dir gut weiterhelfen! Liebe Grüße Thomas
  Antworten
  
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