Mezze Mix

Autor: Thomas Sixt ist Koch und Food-Fotograf. Hier teilt er Rezepte und hilft beim Kochen.

Lust auf einfache orientalische Vorspeisen? Dieser Mezze Mix stammt aus meinem Kochbuch „Der Minutenkoch schmeckt.schneller.“ und lässt sich wunderbar vorbereiten.

Mezze Mix

Entdeckt, verfeinert, zubereitet, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.

Kochlevel Einfach

Portionen 2

Kalorien 705

Vorbereitungszeit 15 Min.

Zubereitungszeit 10 Min.

Zeit gesamt 25 Min.

So bereitest du mediterrane und orientalische Vorspeisen einfach und schnell zu.

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Durchschnittliche Bewertung:
4.75 Von 2 Bewertungen

Zutaten

Kichererbsen
150	g	Kichererbsen (aus der Dose)
2	EL	Tomatenmark
2	Prisen	Kreuzkümmel
1	EL	kaltes Wasser
1	EL	Olivenöl
2	Prisen	Salz
2	Prisen	Pfeffer schwarz
1	Prise	Zucker
1	TL	Zitronensaft
1	EL	frische Petersilie (fein geschnitten)
Honig-Karotten
4	Stück	Karotten
1	TL	Honig
4	Prisen	Thymian
2	Prisen	Salz
2	Prisen	Pfeffer schwarz
1	Prise	Cayennepfeffer
Couscous
200	ml	Gemüsebrühe
150	g	Couscous
	etwas	frische Minze
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer schwarz
1	Prise	Cayennepfeffer
6	Stück	Oliven
Mandeln
100	g	Mandeln
1	EL	Sonnenblumenöl
4	Prisen	Salz

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Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:

Arbeitsschüsseln

Bratpfanne

Dosenöffner

Edelstahlsieb

Kochtopf

Löffel

Schneebesen

Anleitung

Zubereitungschritt 1

Kichererbsen-Mezze

Die Kichererbsen aus der Dose auf einem Sieb unter fließendem, kalten Wasser abwaschen und gut abtropfen lassen.

Tomatenmark mit kaltem Wasser, Olivenöl, Gewürze, Zitronensaft und Petersilie verrühren und abschmecken.

Kichererbsen in  der Sauce marinieren und anrichten.

Zubereitungschritt 2

Karotten-Mezze

Die Karotten schälen, in dünne Scheiben schneiden und kurz in einer Pfanne mit wenig Wasser bissfest dünsten.

Das Wasser am Schluss abgießen und mit Honig, Kräuter und Gewürzen glasieren.

Die marinierten Karotten aus der Pfanne nehmen und anrichten.

 

Zubereitungschritt 3

Couscous-Mezze

Couscous in der Gemüsebrühe weich garen, passieren bzw. absieben und in eine Schüssel geben.

Mit Olivenöl und Zitronensaft verfeinern, etwas fein geschnittene Minze ergänzen.

Nach persönlichem Geschmack mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und abschmecken.

Anrichten und mit Oliven dekorieren

Zubereitungschritt 4

Mandeln

Die Mandeln in der Pfanne mit dem Sonnenblumenöl hellbraun rösten, mit Salz würzen und Schälchen anrichten.

Zubereitungschritt 5

Anrichten

Mezze Mix am Tisch in Schälchen servieren oder wie auf dem Foto eine Etagere mit kleinen Portionen bestücken und servieren.

Dazu passt Fladenbrot und Weißbrot.

Guten Appetit!

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Tipps für Mezze Mix

Die Inspiration für dieses Rezept stammt aus einem Restaurant auf Ibiza. Das orientalische Lokal hatte Charme, kleine Tische im Freien, entzückende kleine Zelte, Kerzenschein und warmen Abendwind. Leider hat das Restaurant inzwischen den Inhaber gewechselt, deshalb nenne ich den Namen nicht. Was geblieben ist: die Erinnerung an die Mezze, die auf Etageren serviert wurden, begleitet von Hummus, frischem Brot und guter Gesellschaft.

Wir haben damals in einer Gruppe mehrfach bestellt. Die Vorspeisen kamen in kleinen Portionen, ideal zum Teilen. Diese sommerliche Zusammenstellung war nicht nur köstlich, sondern auch gesellig. Genau diese Stimmung wollte ich zu Hause wieder aufgreifen.

Dazu passt für mich ein einfacher Gurkensalat, am liebsten mit etwas Joghurt oder Zitrone. Ich serviere auch gerne Kichererbsenfladen. Die sind schnell gemacht. Für einen Fladen nehme ich 100 g kaltes Wasser, 30 g Kichererbsenmehl und etwas Olivenöl. In einer beschichteten Pfanne backe ich sie langsam aus, ähnlich wie Pfannkuchen. Sie schmecken frisch am besten.

Meine Menüempfehlung:

Als Hauptgang ganz klar ein Boeuf Bourguignon mit getrockneten Aprikosen, ohne Speck und Champignons. Der süß würzige Geschmack passt wunderbar zur orientalischen Vorspeise.

Du kannst die eingekochte dunkle Soße noch zusätzlich mit etwas Honig und ganz wenig Zimt abschmecken. Diese Soße mixe ich vor dem Anrichten mit kalter Nussbutter auf. Dieses Gericht wird dir in Erinnerung bleiben.

Als Dessert empfehle ich eine Blätterteigtarte. Du kannst dich an meiner Kirschtarte orientieren und je nach Saison andere Früchte verwenden. Serviere ein Vanilleeis dazu.

Und zum Aperitif? Ein klassischer Aperol Spritz funktioniert immer. Überraschend gut passt auch ein Lillet White Peach oder der Lillet Wildberry.

Ich wünsche Dir einen wundervollen, langen Sommerabend.

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