Spaghetti alla puttanesca Originalrezept
Autor:
Chefkoch Thomas Sixt ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.
Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.
In diesem Beitrag zeige ich dir, wie du Spaghetti alla Puttanesca zubereitest – ein traditionelles italienisches Pasta-Gericht mit intensiven und unverwechselbaren Aromen. Lass uns direkt starten!
Dieses Rezept vereint einfache Zutaten wie Knoblauch, Chili, Oregano, Sardellen, Tomaten, Kapern und Oliven. In nur wenigen Schritten zauberst du daraus eine herrlich aromatische Soße.
Die Zubereitung dauert etwa 20 Minuten und ist damit perfekt für eine schnelle, aber dennoch köstliche Mahlzeit.
Inhalt
1. Spaghetti alla Puttanesca Rezept
Die Kommentarfunktion am Ende der Seite steht für deine Fragen oder dein Feedback bereit. Ich freue mich auf den Austausch!
Spaghetti alla puttanesca
Gekocht, fotografiert, verfeinert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt
Einfache Anleitung für die Zubereitung von Spaghetti alla Puttanesca – original und authentisch.
Zutaten
| Kräuterchips | ||
| 2 | EL | Olivenöl |
| 1/2 | Bund | glatte Petersilie |
| Soße | ||
| 70 | g | schwarze Oliven |
| 4 | Stück | Knoblauchzehen |
| 20 | g | Sardellenfilets (Anchovis) |
| 1 | TL | Oregano (Optional) |
| 4 | Stück | Chilischote getrocknet (Ich verwende 2-4 je nach Schärfe) |
| 560 | g | Tomatensoße (Alternativ Dosentomaten) |
| 35 | g | Kapern |
| Pasta | ||
| 400 | g | Spaghetti |
| Käse | ||
| 120 | g | Parmesan |
| Gewürze | ||
| Ursalz | ||
| Pfeffer schwarz | ||
| Cayennepfeffer | ||
| brauner Rohrohrzucker | ||
Anleitung
Zutaten vorbereiten
Die Zutaten nach obiger Liste bereitstellen.
Einen Topf mit Wasser zum Kochen der Spaghetti aufstellen.
Petersilie frittieren
Etwas Olivenöl in einen Topf geben und die Petersilie einlegen.
Das Öl erhitzen und dabei einen Deckel auflegen, der den Topf nicht vollständig abdeckt.
Knusprige Petersilie
Die Petersilie knusprig frittieren und darauf achten, dass die Kräuterchips nicht zu dunkel werden.
Kräuterchips würzen
Die Kräuterchips mit einer Schaumkelle aus dem heißen Öl nehmen und auf einem Teller mit Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die Kräuterchips sofort mit Salz würzen und zum Anrichten bereitstellen.
Petersilie schneiden
Die restliche frische Petersilie abzupfen und fein schneiden.
Oliven schneiden
Die schwarzen Oliven aus der Verpackung abgießen und halbieren.
Soßenansatz
Die Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden, anschließend in einen Topf legen.
Sardellenfilets und Oregano hinzufügen.
Die Chilischote und Olivenöl ergänzen.
Anschwitzen
Die Soßen-Zutaten bei mittlerer Hitze anschwitzen und den Knoblauch leicht bräunen.
Mein Tipp:
Die leichte Bräunung des Knoblauchs erzeugt den typischen Original-Geschmack. Zu dunkel gerösteter Knoblauch wird bitter, daher achte sorgfältig auf die Temperatur.
Soßenansatz ablöschen
Den Soßenansatz mit den Tomaten oder der passierten Tomatensauce ablöschen.
Abgespülte Kapern, geschnittene Oliven sowie die frische, fein geschnittene Petersilie zur Soße geben.
Soße kochen
Die Puttanesca-Sauce aufkochen.
Die Soße nach eigenem Geschmack mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und Cayennepfeffer abschmecken.
Anschließend bei reduzierter Hitze 10 Minuten ziehen lassen.
Pasta kochen
Die Spaghetti in kochendem Salzwasser al dente kochen.
Mein Tipp:
Glutenfreie Pasta koche ich immer in Salzwasser mit etwas Öl, damit sie nicht zusammenklebt.
Pasta abgießen
Die bissfest gekochten Spaghetti abgießen und gut abtropfen lassen.
Pasta vermischen
Die Pasta zur Puttanesca-Sauce geben und gut vermischen.
Teller zum Anrichten vorwärmen.
Pasta anrichten
Eine große Schöpfkelle und eine Fleischgabel zum Aufdrehen der Spaghetti verwenden.
Teller dekorieren
Die Spaghetti in der Schöpfkelle aufdrehen und in einem tiefen Teller anrichten.
Mit einer frischen Olive mittig dekorieren.
Die Kräuterchips zur Spaghetti alla Puttanesca legen und mit einigen Tropfen Olivenöl verfeinern.
Servieren
Ich habe die Pasta auch als Anrichte-Beispiel auf einem flachen Teller präsentiert.
Die Spaghetti alla Puttanesca zügig servieren und genießen.
Ich wünsche dir einen guten Appetit!
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2. Nährwerte und Kalorien
Die Nährwerte für 4 Portionen Spaghetti alla Puttanesca sind in der nachfolgenden Tabelle je Portion berechnet:
3. Spaghetti alla Puttanesca Original italienisch
Die Originalversion dieses Gerichts stammt aus Süditalien, genauer gesagt aus der Region Kampanien und Latium.
Traditionell wird das Gericht mit Spaghetti zubereitet, aber auch Linguine oder Bucatini sind eine passende Wahl, da sie die Soße gut aufnehmen.
Das Besondere an Spaghetti alla Puttanesca ist die Kombination aus salzigen, würzigen und leicht scharfen Aromen.
Knoblauch, Sardellenfilets und Chili bilden die aromatische Grundlage der Soße.
Kapern und Oliven verleihen eine salzige Frische, während die Tomaten die Zutaten zu einer harmonischen, samtigen Soße verbinden.
Zutatenqualität:
Verwende hochwertige Sardellenfilets, Kapern und Oliven, um den Geschmack zu maximieren.
Sardellenfilets aus Italien, eingelegte Kapern oder Salzkapern, die vor der Verwendung abgespült werden müssen, sind ideal.
Tomaten:
Frische, reife Tomaten oder hochwertige Dosentomaten sind bestens geeignet.
Ich habe anstelle von frischen Tomaten meine passierte Tomatensoße verwendet – ganz im Sinne des Gerichts, übrig gebliebene Zutaten zu verwerten.
Knoblauch:
Brate den Knoblauch langsam in Olivenöl an, um ein mildes, aber intensives Aroma zu erzielen.
Eine leichte Bräunung des Knoblauchs ist wünschenswert, doch zu stark gebräunter Knoblauch wird bitter.
Schärfe:
Viele Rezepte empfehlen 2–4 Chilischoten, die je nach Herkunft sehr scharf sein können.
Meine Empfehlung: Beginne mit wenig Chili, du kannst auch Chiliflocken verwenden und später nachwürzen.
Besonders einfach gelingt das Nachschärfen mit Cayennepfeffer, der aus fein gemahlenen Chilischoten besteht.
Kräuter und Käse:
Im Originalrezept wird fein geschnittene, frische Petersilie zur Soße ergänzt.
Ausnahmsweise kein Basilikum – obwohl er sehr gut zur kräftigen Puttanesca-Soße passt.
Bei meiner Variante habe ich die Petersilie knusprig frittiert.
Ich liebe die Textur der Kräuterchips – sie machen die Pasta zu etwas Besonderem bei wenig Aufwand.
Käse:
In vielen Originalrezepten wird Käse nicht angegeben.
Meine italienischen Freunde kombinieren jedoch fast immer Parmesan oder Pecorino dazu.
Mit diesen Tipps wird deine Spaghetti alla Puttanesca nicht nur authentisch, sondern auch zu einem individuellen Highlight. Lass dir diese aromatische Pasta schmecken! 😊
4. Weitere Spaghetti-Rezepte
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