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Lachs mit Sesam und Wasabi-Creme
Autor:
Chefkoch Thomas Sixt ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.
Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.
Das Rezept Lachs mit Sesam ist easy going.
Dieses Gericht koche ich seit 20 Jahren.
Der Salm harmoniert mit dem Sesamkörnchen ausgezeichnet, ich serviere dazu verschiedene Dipps, Gemüse und Salat.
Das Kochrezept stammt aus meinem ersten Kochbuch, dem MinutenKoch. Das bringt die Sache auf den Punkt.
Das Gericht gelingt einfach und schnell und gehört zu meinen Top-Ten Abendessen-Varianten.
Ebenso gerne serviere ich dieses Gericht als Vorspeise.
Im Kochvideo zeige ich eine mögliche Zubereitungsvariante, im Artikel gibt es Koch-Know-How aus erster Hand.
Bitte probiere dieses Gericht selber aus. Gutes Gelingen!
Inhalt
1. Rezept Lachs mit Sesam
Hier folgt die Anleitung, hinterlass am Ende der Seite einen Kommentar oder eine Kochfrage. Ich freue mich!
Lachs mit Sesam und Wasabi-Creme
Gekocht, verfeinert, fotografiert und aufgeschrieben von Chefkoch Thomas Sixt.
Portionen 2
Kalorien 910
Vorbereitungszeit 5 Min.
Zubereitungszeit 12 Min.
Zeit gesamt 17 Min.
Anleitung für Lachs im Sesam-Mantel bzw. Lachsfilet in Sesam panieren und braten.
Zutaten
| 240 | g | Lachsfilet |
| 3 | EL | Sesamkörner |
| 1 | EL | Sonnenblumenöl |
| 1/2 | Zitrone | |
| 1 | Becher | Sauerrahm |
| 1 | TL | Wasabipaste |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| etwas | Sojasoße (oder Teriyakisauce) | |
| etwas | Chili frisch |
Anleitung
Zubereitungschritt 1
Lachs vorbereiten
Das Lachsfilet zuputzen und in Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und im Sesam wälzen.
Beachte meine Tipps im Artikel, damit die Sesam-Körner gut am Lachs haften bleiben.
Zubereitungschritt 2
Lachs braten
Eine Pfanne aufheizen, die mit Sesam panierten Lachsstücke von allen Seiten in wenig Sonnenblumenöl anbraten.
Zubereitungschritt 3
Dip zubereiten
Während dem Lachs braten die Zitrone auspressen, Saft mit dem Sauerrahm und der Wasabipaste verrühren und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Optional kann der Dipp mit Zitronensaft oder Limettensaft verfeinert werden.
Wasabi Mayonnaise habe ich an anderer Stelle als Rezept hinzugefügt.
Zubereitungschritt 4
Anrichten und servieren
Die gebratenen Lachsstücke im Sesam-Mantel auf Tellern anrichten, die Wasabicreme in einem Schüsselchen dazu stellen und servieren.
Reiche dazu einen asiatischen Blattsalat mit einer leichten Salatvinaigrette, Beschreibung im Artikel. Guten Appetit!
Zubereitungschritt 5
Resteverwertung
Tipp für die Wasabicreme:
Übrig gebliebene Wasabicreme am nächsten Tag mit Rohkost (Paprika, Karotte, Fenchel) mit ins Büro nehmen (siehe Video).
Video
Gerichte
Land & Region
2. Kalorien Lachs mit Sasam
Die berechneten Nährwerte sind in der Tabelle hinterlegt:
3. Lachs mit Sesam panieren
Für mich hat Sesam einen besonderen, geschmacklichen Reiz.
Sesamkörner entwickelt beim Anbraten tolle Aromen, die sehr gut zum Salm passen.
Für Schweinsbraten-Enthusiasten ist dieses Gericht eher nicht geeignet, da es sich um ein euro-asiatisches Gericht handelt.
Ich mag solche Gerichte als exotische Abwechslung.
Die Lachssticks sind ein tolles Fingerfood oder Partyfood.
Auf kleinen Tellern angerichtet ist das Gericht für ein Flying-Dinner geeignet.
Das „gutes Gewissen-Gericht“ gehört in die Kategorien Trennkost, Diät und Low Carb und wirkt ausgleichend.
Ich bereite es gerne als Vorspeise oder als Hauptgericht zum Abendessen zu.
4. Tipp: So bleibt der Sesam am Lachs
Die beste Zubereitungsvariante ist:
Rühre bitte Speisestärke (1TL) in kaltes Wasser (70 ml) ein und ziehe die vorbereiteten Lachsstücke durch das Speisestärke-Wasser.
Lege die Lachsstücke danach direkt in den Sesam und paniere die Fischstücke vorsichtig.
Durch die Stärke bleibt der Sesam besser an den Fischstücken kleben. Beim anschließenden Braten verkleistert die Stärke die beiden Zutaten.
Für diesen Vorgang (panieren) benötigst Du kein Ei und kein Mehl, die Zubereitung bleibt glutenfrei.
Alternativ kannst Du den Lachs zuerst in Mehl wenden, durch das verquirlte Ei ziehen, dann in Sesam panieren.
Die einfachste Variante:
Den Lachs direkt in die Sesamsaat legen und andrücken. Hier verlierst Du immer etwas Sesam beim Braten.
Ganz nebenbei empfehle ich Dir bunten Sesam, dafür haben wir eine Sesam Kochbox für Dich vorbereitet.
Mische hellen und dunklen Sesam, dann sieht die Panade noch spannender aus.
Zubereitungstipp von Koch Thomas Sixt
5. Lachs mit Sesam optimal braten
Du benötigst dafür eine gute Pfanne, in einer beschichteten Pfanne gelingt das Braten besonders gut.
Geübte Kochbegeisterte nehmen eine Edelstahlpfanne, beachte dazu meine Hinweise im Video.
Verwende nur wenig Öl, die Pfanne wird mit dem Öl „ausgewischt“.
Es gibt nur zwei gut funktionierende Varianten: Entweder in wenig Öl braten, oder direkt schwimmend in heißen Öl frittieren.
Hier ist die Hitze sehr wichtig, ich erkläre kurz warum:
Wenn das Öl nicht heiß genug ist, lösen sich viele Sesamkörner vom panierten Fisch.
Korrekt gemacht, bei entsprechender Hitzezufuhr, bildet sich sofort eine Sesamkruste.
Die Sesamkörner bleiben dadurch sehr gut an den Fischstücken haften.
6. Beilagen zu Lachs mit Sesam
Zum Salm im Sesam-Mantel serviere ich gerne einen bunten Blattsalat. Ich bereite ein simples, asiatisches Dressing zu.
Asiatisches Salat Dressing:
Dieses besteht aus: 1 EL Sojasauce, 1 TL Fischsauce, 3 TL Reisessig oder Weißweinessig, 1 TL Zitonensaft oder Limettensaft, 5 TL Wasser, 4 TL Öl, etwas Chili.
Zusätzlich gebe ich etwas Zucker in die Salatsauce, dann wird die Salatvinaigrette geschmeidiger und angenehm süßlich am Gaumen.
Bei den Dipps halte ich es einfach:
Ein Teelöffel bis ein Esslöffel Wasabipaste wird mit einem Becher Sauerrahm oder Creme Fraiche verrührt, zusätzlich mit etwas Salz und Zitronensaft abgeschmeckt.
Als zweite Begleitung reiche ich Sojasauce oder Teriyaki-Sauce.
Du kannst zusätzlich Gurkenscheiben, Avocado, Tomaten und Fenchel zum Dippen reichen.
Fisch, leckere Panade, aufregende Dipps, Gemüse und Salat – das ist gesund und macht Spaß! –> Low Carb
Tipp von Koch Thomas Sixt
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Kommentare, Kochfragen und Antworten
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Hallo Kim,
am besten hält der Sesam, wenn Du dir mit kaltem Wasser ein Stärkewasser anrührst und das trockene Fischfilet zuerst darin eintauchst, dann in den Sesam.
Wünsche Dir gutes Gelingen! Liebe Grüße Thomas
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Ich bin total fasziniert, wie gut dein Sesammantel am Lachs klebt… wie hast du das nur geschafft? Aus der Erfahrung heraus kann ich nur sagen, dass mir das sehr selten bei Fisch so richtig gut gelingt…