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Steak überbacken, Kochrezepte und Ideen für Kräuterkruste und gratinieren
Autor:
Chefkoch Thomas Sixt ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.
Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.
In diesem Beitrag zeige ich Dir mein Rezept Steak überbacken. Ein gratiniertes Steak ist eine feine und leckere Angelegenheit und ich freue mich, wenn Du das ausprobierst.
Durch das Überbacken mit diversen Zutaten erhält das Fleisch ein zusätzliches Geschmacksfinish. Wie das Schritt für Schritt geht kannst Du im Kochvideo sehen.
Entdecke nun alle Chefkoch Profi Tipps 🙂 Gutes Gelingen wünsche ich Dir!
Inhalt
- 1. Steak mit Kräuterkruste überbacken
- 2. Wenn es schnell gehen soll – mein Kräuterkruste Rezept
- 3. Rezept Steak überbacken
- 4. Kalorien und Nährwerte Steak überbacken
- 5. Tipps für Steak mit Pinienkerne-Kruste überbacken
- 6. Tipps für glutenfreie Kräuterkruste
- 7. Tipps für Steak mit Käse überbacken
- 8. Ideen für Steak mit Feta Käse, Oliven und Tomaten überbacken
- 9. Schweinesteak überbacken mit frischen Tomaten, Pinienkerne und Basilikum
- 10. Steak Garzeit
- 11. Weitere, passende Ideen
1. Steak mit Kräuterkruste überbacken
Du kannst ein Rinderfiletsteak, ein Schweinefiletsteak, einen Lammrücken oder sogar dicke Koteletts mit einer Kräuterkruste überbacken. Das Fleisch muss vorher in die Pfanne und wird beidseitig angebraten.
Dein Backofen Stufe Grill sollte bei 250°C vorgeheizt sein. Wenn das Steak auf beiden Seiten für ca. 2 Minuten (abhängig vom gewünschten Gargrad und der Dicke der Steaks!) angebraten wurde, legst Du das Fleisch auf ein Backblech und bedeckst es gewissenhaft etwa einen halben Zentimeter dick mit der vorbereiteten Kräuterkruste.
Tipp für die Konsistenz der Kruste:
Die Kräuterkruste sollte eher weich sein, dann lässt sie sich besser und gleichmäßiger auf dem Fleisch verteilen.
Zum obigen Steak passt ein selbst gemachter Kalbsjus, der mit Tomatenwürfel ergänzt herrlich schmeckt!
2. Wenn es schnell gehen soll – mein Kräuterkruste Rezept
Für die Steak-Kräuterkruste benötigst Du:
- 120 g weiche Butter
- 40 g Semmelbrösel,
- Einen Teelöffel Thymian
- Einen Teelöffel Rosmarin
- Fein geriebenen Knoblauch von einer Knoblauchzehen
- 1/2 TL Salz und 3 Prisen Pfeffer.
Du kannst die Zutaten für die Kräuterkrustenmasse mit dem Handrührgerät flink zusammenrühren, oder mit den Händen verkneten.
Filetsteak mit Kräuterkruste, ein ausgezeichnetes Gericht für Gäste!
Perfekter Dinner Tipp von Koch Thomas Sixt
3. Rezept Steak überbacken
Steak überbacken mit Kräuterkruste
Anleitung mit Tipps von Koch Thomas Sixt
Portionen 4
Kalorien 519
Vorbereitungszeit 10 Min.
Zubereitungszeit 35 Min.
Zeit gesamt 45 Min.
Steak überbacken, ein Rezept mit vielen Ideen und einer schlauen Basis Zubereitung für Gratiniermasse. Entdecke kluge Vorschläge zur Zubereitung von Rinderfilet mit Kräuterkruste, Lammrücken mit Pistazienkruste, Schweinesteaks mit Käse und Kräuter überbacken… dieser Beitrag zeigt Dir die verschiedensten Ideen zum Überbacken und Gratinieren von Steaks und Co.
Zutaten
| 5 | Stück | schwarze Holunder Bonbons |
| 2 | Gläser | Kalbsfond |
| 25 | g | Zartbitterschokolade |
| 50 | g | Butter |
| 4 | Scheiben | Rinderfilet |
| 1 | EL | Sonnenblumenöl |
| 4 | EL | Semmelbrösel |
| 1 | TL | Rosmarin getrocknet |
| 1 | TL | Thymian getrocknet |
| 4 | EL | Olivenöl |
| 3 | Stück | Bimenthol Bonbons |
| 4 | Stück | Paprikaschote rot |
| 1 | Stück | Zucchini |
| 4 | Stück | Schalotten |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 1 | Glas | eingelegte Artischocken |
| 20 | Stück | schwarze und grüne Oliven |
| Salz | ||
| Pfeffer |
Anleitung
Zubereitungschritt 1
Soße vorbereiten
Die Schwarzer Holunder Bonbons im Mörser zerkleinern.
Mit dem Kalbsfond und der Zartbitterschokolade in einem Topf kräftig einkochen und zum Jus reduzieren.
Den Jus mit kalter Butter aufmixen und zum Anrichten bereitstellen.
Zubereitungschritt 2
Steak vorbereiten
Die Rinderfilet-Steaks allseitig bei hoher Hitze mit dem Sonnenblumenöl anbraten.
Das Steak sollte nur außen kräftig gebraten sein.
Das dauert auf jeder Seite bei höchster Stufe etwa 2 Minuten.
Steaks anschließend aus der Pfanne auf ein kaltes Backblech legen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Zubereitungschritt 3
Kräuterkruste zubereiten
Bimenthol Bonbons im Mörser fein zerkleinern.
Die Semmelbrösel, Rosmarin, Thymian und Olivenöl dazu geben.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Masse vermischen und zu einer Kräuterkruste vollenden.
Zubereitungschritt 4
Gemüse zubereiten
Den Backofen auf 220 °C und Grill-Stufe vorheizen.
Geviertelte und gesäuberte Paprikaschoten, Zucchini in halbierte, 5 mm dicke Scheiben sowie geschälte und geachtelte Schalotten auf ein Blech legen.
Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Olivenöl begießen.
Das Gemüse im Backofen ca. 15 Minuten garen, abgetropfte Artischocken und Oliven dazugeben und das Blech auf unterster Schiene im Backofen belassen.
Zubereitungschritt 5
Steak überbacken
Die angebratenen Rinderfilet Steaks auf dem Backblech mit der Kräuterkruste etwa 5 mm dick bedecken.
Backofen Stufe Grill bei höchster Stufe vorheizen
Das Backblech mit den Steaks knapp unter dem Grill bei höchster Stufe hellbraun überbacken.
Es gibt absichtlich keine Zeitangabe, bleib bitte am Backofen stehen.
Zubereitungschritt 6
Anrichten und servieren
Heiße Teller bereitstellen.
Das Gemüse auf dem Teller verteilt anrichten.
Die Sauce aufkochen und zum Gemüse auf den Teller geben.
Gratiniertes Rinderfilet Steak zum Gemüse setzen und rasch servieren.
Ich wünsche Dir einen guten Appetit!
Video
Gericht
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4. Kalorien und Nährwerte Steak überbacken
5. Tipps für Steak mit Pinienkerne-Kruste überbacken
Ich habe viele Rezepte gesehen und ausprobiert, wenn Du Pinienkerne in deiner Kruste haben möchtest, dann ergänze diese bei obiger Rezeptur der Kräuterkruste. Ich mag die Kräuterkrusten grundsätzlich ohne Ei, die Semmelbrösel binden die Kräuterkruste ausreichend.
Das Rezept für die Pinienkernkruste:
- 120 g weiche Butter
- 40 g Semmelbrösel
- 80 g grob zerkleinerte Pinienkern
- Einen Teelöffel fein geschnittene Petersilie
- Fein geriebenen Knoblauch von einer Knoblauchzehe
- 1/2 TL Salz und 3 Prisen Pfeffer
DIe Pinienkerne-Kruste schmeckt auch ohne Knoblauch! Probiere einfach beide Varianten aus.
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6. Tipps für glutenfreie Kräuterkruste
Für eine glutenfreie Kräuterkruste verwendest Du glutenfreie Semmelbrösel. Du kannst für die Bindung der Kräuterkruste, anstelle von Mehl auch Maismehl verwenden.
Grobes Maismehl ist eher ungeeignet, weil es sehr hart wird. Fein gemahlenes Maismehl ist besser.
7. Tipps für Steak mit Käse überbacken
Diese Variante kommt für mich nur bei Putensteaks oder Schweinesteaks bzw. Koteletts in Frage.
Ich habe auf diversen Speisekarten auch schon Schweinesteak-Kotelett gelesen, es handelt sich dann um ein etwa 1.5 cm dickes Kotelett-Steak.
Käse zum Steak überbacken – Greyerzer und Raclette Käse sind meine erste Wahl!
Zutaten Tipp von Koch Thomas Sixt
Geeignet sind die gängigen Käsesorten wie Emmentaler, Gouda, oder Bergkäse. Sehr genial wird das überbackene Käsesteak mit einem Raclette Käse und einem Greyerzer.
Die Schweizer wissen schon, warum sie diesen Käse gerne gratiniert essen! Ich verwende eher harte Käsesorten, Mozzarella ist mir zu wässrig und er läuft auch gerne aus, daher empfehle ich diesen nicht.
8. Ideen für Steak mit Feta Käse, Oliven und Tomaten überbacken
Ich möchte Dich stets zum ausprobieren verführen und Dir einfach gute Anregungen geben. Wer die griechische Küche mag, der ist mit dem Steak, überbacken mit Fetakäse, getrockneten Tomaten und Kräuter sicher happy.
Ich reiche dazu gerne Tomaten und rohe Zwiebeln, wer es mit dem Kräutern heftig treiben möchte reicht ein Bärlauchpesto oder ein Basilikumpesto zusätzlich dazu.
9. Schweinesteak überbacken mit frischen Tomaten, Pinienkerne und Basilikum
Eine weitere Variante für Schweinesteak überbacken ist mit Käse, frischen Tomaten, Pinienkerne und Basilikum.
10. Steak Garzeit
Je nach Größe und Dicke des Steaks oder des Fleischstückes und dem gewünschten Gargrad musst Du die Garzeit in der Pfanne anpassen.
Ein dünnes Rinderfiletsteak das “medium” serviert werden soll, kommt nur ganz kurz in die Pfanne und gart dann mit Kräuterkruste bedeckt, unter dem Grill, zum gewünschten Gargrad.
11. Weitere, passende Ideen
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Kommentare, Kochfragen und Antworten
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Hallo Matthias!
herzliches Dankeschön für Dein Feedback und Dein Lob.
Headcam-Cooking in dieser Art mache ich derzeit nicht, die Produktion ist leider zu viel Aufwand.
Dafür gibt es ein neues Format mit der Kamera von oben. Das ist ruhiger, dafür ist der Koch 🙂 im Hintergrund.Rezepte mit Kochvideos findest Du in einer eigenen Kategorie, schau mal rein.
Noch ein Tipp für Dich: Mein kostenloser Kochideen Newsletter bringt monatlich neue Highlights in Deine Küche.
Liebe Grüße Thomas
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Hallo Herr Sixt,
ich finde dieses Format einfach super mit der Headcam – habe aber auch gemerkt, dass diese Aufnahme wohl schon ein paar Jahre her ist. 😀 Trotzdem einfach super, Ihre Handgriffe verfolgen zu können! In 10 Minuten zum Profikoch.
Ich esse mein Steak jetzt wirklich nur noch überbacken, ich finds einfach super lecker und doch recht einfach zu machen! Habe allerdings auf so Extras wie schwarzen Holunder etc. verzichtet, aber war trotzdem absolut überzeugt vom gutem Geschmack!
Danke für die Einblicke in die Profiküche!