Frische Röstzwiebeln, beliebt zur Leber und eine tolle und knusprige Beigabe.
5. Tipps für Varianten Kalbsleber zubereiten
Hier findest Du noch einige anregende Fotos für Tolle Varianten und Tipps.
Glasierte Leber mit Pfefferschaum:
1 TL weiße Pfefferkörner in 1 TL Sonnenblumeöl anrösten, mit Cognac flambieren, mit Weißwein, Brühe und Sahne eine helle Sauce kochen, passieren und mit Speisestärke binden. Aufmixen und zur angerichteten Leber geben.
Kalbsleber glasiert, serviert mit weißem Pfefferschaum.
Kalbsleber Berliner Art:
Bei der Kalbsleber Berliner Art oder Berliner Leber wird die Leberscheibe angebraten, mit Butter glasiert, mit Kalbsjus aufgegossen und später mit gebratenen Apfelscheiben und gerösteten Zwiebelscheiben garniert serviert.
Berliner Leber mit Apfelspalten, dazu Kartoffelpüree und Zwiebelringe. Die Sauce steht leider neben dem Bild in der Sauciere.
Kalbsleber venezianisch mit Zwiebeln:
Die Kalbsleber venezianisch wird mit vielen Zwiebeln zubereitet, neben Butter wird Olivenöl zum Braten verwendet.
Die fein geschnittenen Zwiebelringe werden mit einem Lorbeerblatt in einem extra Topf gedünstet, die gebratene Kalbsleber mit Kalbsfond und etwas Balsamico abgelöscht, angerichtet.
Aktuell verwende ich für diese Zubereitung der Leber venezianische Art einen IL NOVIZIO das Balsamessig-Dressing 500ml – von Picci.
Weitere Informationen zum Balsamico geben Auskunft zu Geschichte, Herstellung und Zertifizierung.
Ergänzungen sind Pinienkerne, Rosinen, Petersilie oder frittierter Salbei.
Als Beilage ist Polenta, Petersilienkartoffeln oder Kartoffelpüree gerne gesehen.
Venezianische Leber, hier mit Pinienkerne, Rosinen, Tomaten, Kartoffelscheiben und Basilikum frittiert als eigene Interpretation.
Kalbsleber mit Balsamico:
Die gebratenen Kalbsleber und die gerösteten Zwiebeln werden mit einem hochwertigen Balsamico abgelöscht und mit Butter entsteht eine fantastische Sauce.
Die Leber kann auch in Streifen geschnitten werden, dann schmeckt sie noch kräftiger. Die Zubereitung zeige ich im Video.
Kalbsleber in Balsamico hier mit Schalotten und Polenta.
Geröstete und glasierte Leber
Dabei handelt es sich in der Regel um eine Leberscheibe, in Mehl gewendet, bei hoher Hitze mit Kruste gebraten, mit Bratensaft serviert.
Die angebratene Leber erhält einen glänzenden Überzug aus gebratener Butter oder Bratensaft bzw. Kalbsfond oder Kalbsjus.
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung! Vergiss bitte nicht die Sterne-Bewertung beim Rezept, 5 Sterne bedeutet, es hat Dir geschmeckt!
Super Video und verständlich erklärt, danke für die Anleitung 👌
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Hab ich gerne gemacht! Liebe Grüße 🙂
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Hallo Thomas,
wir haben die Kalbsleber mit Balsamico schon oft nachgekocht, sie ist hervorragend.
Nun eine Frage: du erwähnst die Universalpfanne von Peperita, bei der nichts anklebt.
Wo erhält man diese? Im Internet ist nichts dergleichen zu finden, aber ich würde sie gerne kaufen,
Liebe Grüße, Anna
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Hallo Anna,
Danke für Deine Nachricht und das positive Feedback.
Die Pfanne verkaufe ich nicht mehr, kann Dir diese Bratpfanne empfehlen.
Liebe Grüße Thomas
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Hi Thomas!
Heute nachgekocht.
Hat sehr gut geschmeckt, aber mir ist es insgesamt zu mächtig, also zu fettig.
Beim nächsten Mal werde ich die Kartoffeln nur (im Dampfgarer) dämpfen, das Mehl weglassen, weniger Sonnenblumenöl und Butter nehmen.
Liebe Grüße Ursula
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Hallo Ursula,
Danke für Dein Feedback.
Pellkartoffeln sind als Variante eine gute Variante.
Kartoffeln ohne Butter oder mit wenig Butter zubereitet, direkt zur Sauce und zur gebratenen Leber sind etwas bekömmlicher.
Das Mehl zur Leber würde ich dennoch empfehlen, damit die Leber schonender brät.
Alternativ kannst Du die Leber nur braten und direkt anrichten.
Die Röstzwiebeln machst Du extra und ergänzt das Gericht einem hochwertigen Aceto Balsamico (wenig) bei Tisch.
Schreib mir gerne wieder!
Liebe Grüße Thomas
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Für das Rezept- Kalbsleber braten mit Balsamico und Rotwein – möchte ich Danke sagen. Es ist danach sehr gut gelungen. Glatte 5 Sterne !!!
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Danke Dir, liebe Steffi, das freut mich.
Melde dich gerne wieder mit Kochfragen und Küchentratsch.
Bin ja hier gut erreichbar.
Wünsche Dir ein frohes Fest und einen guten Rutsch!
Hallo Thomas, mein Mann und ich essen für unser Leben gerne Kalbsleber. Wir holen diese immer frisch vom Markt, auch wenn das den einen oder anderen Euro mehr kostet – es lohnt sich. Allerdings ist es jedes Mal so, dass die Zubereitung und das Braten doch sehr intensiv riecht. Hast du da Tricks gegen? 🙂 Wir nehmen das für den leckeren Geschmack zwar gerne in Kauf, aber vielleicht gibt es da ja etwas Schlaues gegen
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Hallo Sylvia,
das kenne ich, da hilft nur Fenster auf und Abluft an.
Zuerst in Mehl wenden hilft auch ein wenig.
Liebe Grüße und gutes Gelingen!
Thomas
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Super
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Danke schön für Deinen Kommentar! Gruß Thomas
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Super Video und verständlich erklärt, danke für die Anleitung 👌