Möhren Antipasti
Möhren Antipasti ist für mich einer der schönsten Einstiege in eine italienische Vorspeisen-Platte.
Die Fingerkarotten kommen bissfest gekocht, in Essig-Öl-Marinade eingelegt auf den Teller und lassen sich ausgezeichnet am Vortag vorbereiten.
Ich mag Karotten in jeder Variante. Wer klassisches Karottengemüse sucht, findet einen eigenen Beitrag dafür. Hier geht es heute um die Antipasti-Variante mit Essig-Marinade und mediterranen Kräutern.
Die grünen Blätter der Karotten lassen sich übrigens für Karottengrün-Pesto verwenden, nichts wegwerfen.
Zu Beginn findest du das Wichtigste auf einen Blick, danach die Rezeptur und meine Tipps aus 35 Jahren Profiküche.
Wichtiges im Blick
Schneiden: Karotten als schräge Scheiben, Rauten oder tourniert vorbereiten. Fingerkarotten mit etwas grünem Ansatz lassen sich dekorativ anrichten.
Garen: Bissfest in Salzwasser kochen, dämpfen oder im Backofen bei 180 bis 200 Grad garen.
Marinade: Essig-Öl-Dressing mit Salz, Pfeffer und Zucker. Weißweinessig mit einem Drittel Wasser verdünnen, er ist sonst zu scharf. Alternativ Zitronensaft verwenden.
Kräuter: Thymian oder frittierter Rosmarin passen besonders gut zu den italienischen Antipasti-Karotten.
Haltbarkeit: In Essigmarinade bis zu vier Wochen im Kühlschrank. Eingekocht in Gläsern bei 120 Grad ca. drei Monate in der Speisekammer.
Möhren Antipasti
| Kochlevel: | Einfach |
| Portionen: | 2 |
| Kalorien: | 78 |
| Vorbereitungszeit: | 10 Min. |
| Zubereitungszeit: | 15 Min. |
| Zeit gesamt: | 25 Min. |
| Kategorie: | Vorspeisen |
Zutaten
Kräuter
4 Zweige Thymian
Gemüse
1 Bund Karotten
1 TL Ursalz
1 TL brauner Rohrzucker
Dressing
80 ml Essig
6 Prisen Pfeffer schwarz, gemahlen
1 EL brauner Rohrohrzucker
6 Prisen Ursalz
1 Stück Knoblauchzehe
100 ml Olivenöl
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Arbeitsschüsseln
- Kochmesser
- Kochtopf
- Pendelschäler
- Schneebesen
- Schneidebrett
Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.
Anleitung
Zubereitungsschritt 1Karotten vorbereiten
Die Karotten und das Grün gründlich unter fließendem, kalten Wasser waschen.
Den Karottenbund trocken legen und auf dem Schneidebrett bereit legen.
Zubereitungsschritt 2
Karotten vorbereiten
Das Grün abschneiden, etwa 1 cm vom Grün an den Karotten blassen.
Karotten schälen
Die Karotten beginnend vom Grün mit dem Sparschäler gründlich schälen.
Du kannst zusätzlich ein kleines Messer verwenden und dunkle Stellen abschaben.
Karotten abschneiden
Die Spitzen der Karotten formschön abschneiden.
Karotten halbieren
Die vorbereiteten Karotten einzeln der Länge nach halbieren.
Karotten bereitstellen
Die Karotten in einem geeigneten Topf bereit stellen.
Ich habe zum Kochen und zum Marinieren einen Schmortopf verwendet
Zucker ergänzen
Zucker zu den Karotten geben.
Salz ergänzen
Salz zu den Karotten geben.
KArotten kochen
Die Karotten mit kochendem Wasser auffüllen und bissfest kochen.
Die gekochten Karotten anschließend abgießen und zum Marinieren bereit stellen.
Dressing vorbereiten
Für das Essig-Öl-Dressing Salz, Pfeffer und Zucker in eine Schüssel geben.
Ich habe zum Dressing verrühren eine Stielkasserolle verwendet.
Knoblauch ergänzen
Knoblauch bereitstellen und einzelne Zehen von der Knolle lösen.
Die Knoblauchzehen beginnend mittig der Wurzel halbieren, schälen und in feine Würfel schneiden.
Die Knoblauchwürfel zu den Gewürzen geben.
Essig ergänzen
Die vorbereiteten Zutaten für das Salatdressing mit dem Essig angießen.
Gewürze auflösen
Die Gewürze im Essig durch rühren auflösen, verwende einen Schneebesen.
Öl ergänzen
Das Olivenöl langsam zugeben und kräftig rührend in den Essig einrühren.
So entsteht ein cremiges Essig-Öl-Dressing.
Möhren marinieren
Die heißen, lauwarmen oder erkalteten Möhren mit dem vorbereiteten Essig-Öl-Dressing übergießen.
Ich lasse die Möhren immer lauwarm werden und begieße dann das Gemüse.
Mein Gefühl ist, die Karotten nehmen dann mehr Geschmack auf.
Möhren reifen
Das eingelegten Möhrengemüse Antipasti mindestens eine Stunde besser 24-48 Stunden reifen lassen.
Ich bedecke den Topf dafür nach dem Abkühlen mit einem Deckel und stelle diesen in den Kühlschrank.
Anrichten
Das eingelegte Möhrengemüse Antipasti nach Geschmack und Bedarf auf Teller legen und servieren.
Antipasti Variation
Ein Idee für einen raffinierten Antipasti Teller findest du als Zusammenstellung an anderer Stelle hier im Foodblog.
Die italienische Vorspeise ist einfach zum vorbereiten.
Antipasti passt zum Mittagessen, zum Brunch mit Freunden, zum Grillen im Sommer und zum Abendessen mit Freunden oder zu zweit.
Wünsche Dir einen guten Appetit!
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Die exakt berechneten Nährwerte für die marinierten Karotten findest du wie gewohnt in der nachfolgenden Tabelle.
Nährwerte pro Portion
Energie 78
Fett gesamt 5 g 6 %∗; davon gesättigte Fettsäuren 1 g 5 %∗; Natrium 411 mg 18 %∗; Kohlenhydrate gesamt 9 g 3 %∗; davon Ballaststoffe 1 g 4 %∗; davon Zucker 7 g; Kalium 75 mg 2 %∗.
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
Italienisches Möhren Antipasti
Karotten kannst du mit oder ohne Grün kaufen. Am liebsten mag ich die Fingerkarotten frisch vom Markt, am grün gepackt und frisch aus der Erde gezogen. In der Sterne-Küche werden die zubereiteten Fingerkarotten mit etwas grünem Ansatz dekorativ auf den Teller gelegt.
Für das Antipasti kannst du auch Karotten ohne Grün verwenden. Du kannst schräge Scheiben, Rauten oder sogar tournierte Karotten vorbereiten. Nach dem Kochen kommen die Karotten in eine Essig-Öl-Marinade. Italienische Antipasti-Karotten schmecken besonders fein mit Thymian oder frittiertem Rosmarin.
Mariniertes Möhren Antipasti
Mit Essig marinierte Karotten können auch als Karottensalat durchgehen. Meistens verwenden wir für Möhrensalat jedoch rohe Möhren als Rohkost. Gekochte Möhren sind leichter verdaulich und in der Marinade länger haltbar.
Als Marinade habe ich ein einfaches italienisches Essig-Öl-Dressing zubereitet. Der hier verwendete Balsamdressing-Essig ist Teil meiner Balsamico Kochbox. Im Gegensatz zu handelsüblichem Essig aus vergorenem Wein wird dieser aus eingekochtem Traubenmost hergestellt und lagert einige Jahre in Holzfässern. Das Ergebnis ist ein besonders sanfter Essig mit natürlichem Aroma, der sich auch pur trinken lässt.
Eingekochter Traubenmost ist die Basis von Balsamico, den ich in der Kochschule mit Einkaufstipp und Warenkunde vorstelle.
Wer handelsüblichen Weißweinessig verwendet, diesen bitte mit etwa einem Drittel Wasser verdünnen, der Essiggeschmack ist sonst zu stark. Für ein schnelles Dressing heute Abend funktioniert auch Zitronensaft anstelle von Essig.
Möhren einlegen und Antipasti haltbar machen
Das Einlegen der Karotten in eine Essig-Marinade macht diese haltbar. Für kurze Haltbarkeit von bis zu vier Wochen genügt es, die Karotten zu kochen und dann in die Marinade einzulegen und im Kühlschrank aufzubewahren.
Für längere Haltbarkeit über vier Wochen die bissfest gekochten Karotten in saubere Gläser legen und mit Essig-Marinade bis knapp unter den Rand füllen. Gläser mit sauberen Deckeln verschließen, auf ein tiefes Backblech in den Backofen stellen, kochendes Wasser in das Backblech füllen und bei 120 Grad gut 1,5 Stunden einkochen. Die Gläser danach im Ofen bei geöffneter Türe auskühlen lassen. In der Speisekammer oder im Keller sind die Karottengläser ca. drei Monate haltbar.
Kann ich die Karotten auch dämpfen?
Du kannst die Karotten über kochendem Wasser in einem Sieb dämpfen oder den Dampfgarer verwenden.
Kann ich Möhren auch im Backofen zubereiten?
Du kannst die vorbereiteten Möhren auf einem Backblech verteilen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Bei 180 bis 200 Grad Heißluft oder Unter- und Oberhitze garen.
Kann ich die Karotten roh einlegen?
Roh marinierst du fein geraspelte Karotten als Karottensalat oder Rohkost.
Kann ich übrig gebliebenes Möhrengemüse nachträglich in Essig einlegen?
Du kannst zubereitetes Karottengemüse mit einer Essigmarinade einlegen und damit für zwei bis vier Tage haltbar machen. Das Gemüse im Kühlschrank aufbewahren.
Würdest Du lila Karotten für Antipasti empfehlen?
Lila Karotten sind eine gute Idee für ein spannendes Antipasti-Gemüse.
Kommentare, Fragen und Antworten
Danke für Dein Feedback, den speziellen Essig (IL NOVIZIO das Balsamessig Dressing 500ml Picci) könntest du ausprobieren, der ist umwerfend gut!
Liebe Grüße Thomas
Hi Thomas,
wo gibt es den verwendeten Essig und das Öl in der schicken Verpackung bzw. Flasche zu kaufen?
Rezept und Bilder sind toll…
Hallo Xenia,
Danke für Dein Feedback und dein Vertrauen.
Da habe ich einige Infos für Dich:
dann haben wir noch den Balsamico:
–> Il Novizio Balsamessig Dressing von Picci
Liebe Grüße Thomas
Hi Thomas,
Habe Dein Rezept ausprobiert und die Karotten haben gut geschmeckt.
Hatte noch einen Balsamico im Haus und der ist jetzt aufgebraucht.
Kannst Du mir kurz sagen, was an dem Balsamico besonders ist, den Du da im Rezept verwendest?
Merci für die Idee zur feinen Marinade.
LG Hanni
Hallo Hanni,
Danke für Dein nettes Feedback. Das lese ich gerne.
Der Balsam Essig ist eine Vorstufe vom Balsamico.
Der reift ca. 3 Jahre in den Fässern und wird entnommen.
IL NOVIZIO das Balsamessig-Dressing 500ml – Picci ist in der Balsamico Kochbox enthalten.
Liebe Grüße Thomas
Dein eingelegtes Karottengemüse Antipasti ist sehr lecker.
Deine Bilder sind Kunstwerke! LG Arnold
Danke Dir Arnold!
Liebe Grüße Thomas
Das sind schöne Karotten auf dem Teller.
Ich mag die Karotten mit dem Grün total gern.
Leider hatte ich nur welche ohne grün, die sind auch lecker geworden.
Lieben Dank für Anleitung und Idee… Gruß Undine
Hey Undine,
Danke Dir für Dein Feedback.
🫶
Liebe Grüße Thomas
Hey Thomas,
Sag mal wie lange kann ich die eingelegten Möhren 🥕🥕🥕 in einem Topf im Kühlschrank aufbewahren?
Wäre Dir für eine kurze Antwort sehr dankbar 😇
Gruß Gerti 🥕🤩
Hallo Gerti,
ich hatte meine eingelegten Möhren,
bedeckt mit Marinade und Öl fast 4 Wochen im Kühlschrank.
Die 🥕 Karotten haben schön durchgezogen, schmecken herrlich nach Thymian und sind sehr lecker!
Liebe Grüße Thomas
Auf Möhre als Antipasti, war ich bisher noch nicht gekommen.
Das ist wirklich ein gute Idee – Danke für die Inspiration!