Ente mit Ananas Rezept

Autor:
Chefkoch Thomas Sixt ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.

Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.

Diesmal zeige ich euch ein besonders spannendes, schmackhaftes Ente mit Ananas Rezept, in dem die eine Zutat enthalten ist, die ihr bestimmt noch nie zum Kochen verwendet habt.

Mit dem Red Bull “beflügeln” wir unsere Sauce zur Entenbrust – kaum zu glauben aber es schmeckt tatsächlich geil!

Wenn Du kein Freund vom Energydrink bist, dann kannst Du das Dosenfutter getrost weg lassen und die Soße mit etwas mehr Brühe aussteuern!

Im Video zeig ich Dir die Zubereitung Schritt für Schritt. Wünsche dir gutes Gelingen!

1. Rezept Ente mit Ananas

So, gut gerüstet und vorbereitet, jetze wünsche ich Dir viel Spaß in der Küche!

Ente mit Ananas

Gekocht, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.

Portionen 2

Kalorien 235

Vorbereitungszeit 15 Min.

Zubereitungszeit 35 Min.

Zeit gesamt 50 Min.

Einfache Anleitung für exotisches Entengericht zubereiten.

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Zutaten

120	g	Reis
360	ml	Gemüsebrühe
1	Stück	Entenkeule
1	Stück	Zwiebel
1	Stück	Knoblauchzehe
80	g	Ananas
1	TL	Weizenmehl
1	Dose	Red Bull (Du kannst das auch weg lassen :-))
2	EL	Sojasauce
	etwas	Chili frisch
150	ml	Hühnerbrühe
1	Bund	Koriander Kraut frisch

Arbeitsgeräte

Anleitung

Zubereitungschritt 1

Reis kochen

Den Reis mit der Brühe aufstellen und nach persönlichem Geschmack weich oder bissfest garen.

-> Reis bis zum Anrichten warm stellen.

Zubereitungschritt 2

Zutaten vorbereiten

Die Entenkeulen wie im Video gezeigt auslösen und in Stücke schneiden.

Ananas wie im Video gezeigt vorbereiten und bereitstellen. Alternativ kannst Du eine Ananas-Stücke aus der Dose verwenden.

Knoblauch und Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.

Zubereitungschritt 3

Entenfleisch braten

Die Entenkeulen-Fleischstücke klein schneiden und mit der Hautseite nach unten in einer Pfanne anbraten.

Die Fleischstücke mit Deckel dünsten und bei reduzierter Hitze weiter garen.

Zubereitungschritt 4

Entenpfanne zubereiten

Nach 15 Minuten Garzeit die Entenstücke wenden und auf eine Seite der Pfanne schieben.

Im entstandenen Bratensaft vorbereitete Zwiebel, Knoblauch und Ananas anschwitzen und leicht Farbe nehmen lassen.

Zubereitungschritt 5

Soßenansatz zubereiten

Das Mehl dazu geben und leicht rösten.

Dann mit Red Bull Energy Drink ablöschen, den Rest trinken.

Alternativ verwendest Du mehr Brühe und etwas Weißwein.

Die Sojasaucen beigeben ebenso die Hühnerbrühe.

Mit etwas Chili würzen.

Die Ananas-Sauce und Entenkeulen Stücke leicht köcheln lassen.

Zubereitungschritt 6

Entenfleisch vollenden

Die Entenfleisch Stücke aus der Pfanne nehmen und ein Stück Fleisch probieren.

Wenn das Fleisch weich und gar gekocht ist, kannst Du es in die Soße zurück legen.

Falls der Gargrad noch nicht passt, das Entenfleisch in Scheiben schneiden.

Zubereitungschritt 7

Kräuter vorbereiten

Koriander fein schneiden.

Alternativ kannst Du Petersilie oder Thai Basilikum 🙂 verwenden.

Kräuter in die Entenpfanne geben.

Zubereitungschritt 8

Chili schneiden

Chili fein schneiden und zur Entenpfanne geben oder für die Dekoration bereit stellen.

Zubereitungschritt 9

Ananasente vollenden

Fleisch in der Soße stark kochen lassen und die Soße zu einer Glace reduzieren.

Soweit nötig noch mit Brühe ergänzen.

Zubereitungschritt 10

Reis anrichten

Den Reis auf heiße Teller anrichten:

-> Reis direkt mit einem Löffel auf den Teller legen

-> Tasse mit kaltem Wasser ausspülen, dann den Reis in die Tasse geben und fest drücken. den Reis aus der Tasse auf den Teller stürzen.

Zubereitungschritt 11

Ente mit Ananas anrichten

Die Entenstücke mit Ananas und Soße auf den Teller setzen.

Mit Chili dekorieren und rasch servieren.

Du könntest zusätzlich mit Sesam oder buntem Sesam dekorieren.

Ich wünsche Dir einen guten Appetit!

Video

Tipp:

Anstelle von Entenkeulen kannst Du auch eine Entenbrust für die Zubereitung verwenden.

Hier der Beitrag Entenbrust braten, ich zeige das Schritt für Schritt.

Die gebratene Entenbrust in Scheiben oder Würfel schneiden und zur zubereiteten Sauce reichen.

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3. Ente mit Ananas und Red Bull zubereiten

Red Bull verleiht Flügel – diesmal unserer Ente ( Enten haben zwar bekanntlich schon Flügel, aber doppelt hält besser).

Genau genommen verwenden wir das Red Bull um eine wunderbare Sauce daraus zu machen.

Kochen mit Red Bull klingt verrückt…Ich liebe verrückte Dinge, besonders wenn sie schmecken!

Zutaten Tipp von Koch Thomas Sixt

Habt ihr euch schon einmal gefragt was wir eigentlich zu uns nehmen, wenn wir ein Red Bull trinken?

Red Bull besteht aus Wasser, Koffein, Zucker, Taurin und B-Komplex Vitaminen. 

Lauter gute Sachen die uns schon oft durch den Tag gebracht haben und nun erkläre ich euch wie ich das Red Bull in meinem Rezept einsetze:

4. Sauce zur Ente mit Ananas

Wenn die Entenkeulen schon eine Weile braten, gebe ich Ananas Stücke, Zwiebel und Knoblauch zum Fleisch dazu.

Wenn alles ein bisschen angebräunt ist, streue ich ein bisschen Mehl darauf um eine Sauce herzustellen.

Du kannst statt Mehl auch etwas Reiswasser verwenden.

Wichtig ist, dass Stärke enthalten ist, damit auch eine schöne Sauce entsteht.

Wie ihr vielleicht schon wisst, muss man Mehl immer kalt ablöschen.

Und dies ist der Zeitpunkt wo unser geliebter Energy Drink ins Spiel kommt.

Mit dem Red Bull lösche ich das Ganze ab, gebe etwas Brühe dazu und lasse alles etwas reduzieren, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat.

Besonders in Kombination mit der Ananas macht sich das Red Bull hervorragend.

Ehrlich gesagt war ich am Anfang auch etwas skeptisch, ob das wirklich schmecken kann.

Und es schmeckt, sogar richtig gut!

Anstelle von Red Bull kannst Du mehr Brühe verwenden oder etwas trockenen bzw. ausnahmsweise lieblichen Weißwein!

Soßen Kochtipp von Koch Thomas Sixt

5. Entenkeulen auslösen und dadurch die Garzeit verkürzen

Bevor ich die Entenkeulen anbrate, müssen diese roh ausgelöst werden.

Dazu gibt es hier das Video:

Wenn das Auslösen einmal erledigt ist, kann es mit unseren Keulen auch schon losgehen. 

Als Erstes legen wir sie ohne zusätzliches Fett mit der Hautseite nach unten in eine bereits aufgewärmte Pfanne und braten die Entenkeulen an.

Deckel auf die Pfanne und das Fleisch wird schön zart!

Koch Thomas Sixt beschreibt dünsten

Jetzt kommt ein wichtiger Kochtipp, den ihr nicht vergessen dürft:

Gart die Entenkeulen immer mit Deckel.

Entenkeulenfleisch hat ein relativ starkes Bindegewebe.

Durch den Deckel entsteht Dampf, und den braucht das Fleisch unbedingt damit es schön weich wird.

Wie ihr auch im Video gut sehen könnt, wende ich das Fleisch nach einigen Minuten und schiebe es zur Seite um die Sauce zu binden.

In dieser Zeit garen die Entenkeulen schön weiter. 

Von Außen sind sie dann schon schön knusprig aber von innen noch nicht durch.

6. Ente schneller zubereiten

Hilfe! Es riecht lecker, ich habe Hunger aber das Fleisch ist noch zu rosa! Für jedes Problem gibt es eine Lösung:

Hier ein Tipp von mir, damit die Ente schneller gar wird: Holt das Fleisch kurz aus der Pfanne und schneidet es in Streifen.

Danach gebt ihr die Stücke zurück in die Sauce und lasst alles so lange köcheln bis der gewünschte Gargrad erreicht ist.

Durch das Schneiden in Stücke habe ich die Kochzeit um einiges verringert und das Gericht ist nach insgesamt 35 Minuten fertig.

Noch mehr tolle Tipps findet ihr in meinem Kochvideo weiter unten im Beitrag!

Ich wünsche viel Spaß beim Experimentieren mit Red Bull.

Und Vorsicht: Nicht alles davon austrinken bevor ihr die Sauce macht! 🙂

7. Ananas vorbereiten Tipps mit Kochvideo

Verwende für das Gericht eine frische Ananas oder eine Ananas aus der Dose.

Das schälen der Ananas zeige Ich Dir im nachfolgenden Video:

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