Lammgulasch Rezept

Autor:
Chefkoch Thomas Sixt ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.

Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.

Mein Lammgulasch Rezept stelle ich Dir heute in diesem Beitrag vor.

Ein kräftiges Schmorgericht mit Lammfleisch passt ausgezeichnet in die kalte Jahrezeit.

Die Kombination mit  Bohnen und Kartoffeln ist klassisch, schmeckt lecker und gelingt einfach.

Wenn Du einen Schnellkochtopf besitzt, kannst Du den Schmortopf in ca. 40 Minuten zubereiten, ohne dauert es etwa 1,5 Stunden.

Wünsche Dir gutes Gelingen und freue mich über Kommentare!

1. Rezept Lammgulasch

Damit es sicher klappt hier nachfolgend die genau Anleitung.

Lass das Lammfleisch länger kochen, damit es butterweich auf den Tisch kommt.

Gutes Gelingen und einen guten Appetit!

Lammgulasch

Gekocht, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.

Portionen 4

Kalorien 225

Vorbereitungszeit 20 Min.

Zubereitungszeit 100 Min.

Zeit gesamt 120 Min.

Einfache Anleitung für Gulasch mit Lamm zubereiten.

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Zutaten

800	g	Lammgulasch Fleisch (ausgelöste Lammhaxen oder Fleisch von der Schulter/Keule)
8	Stück	Zwiebeln
1-2	EL	Butterschmalz (oder Öl )
4	EL	Tomatenmark
800	ml	Rinderbrühe (oder Kalbsfond bzw. halb/halb)
2	EL	Paprika edelsüß
2	Stück	Chili gehackt
		Salz
		Pfeffer
		Kümmel
1	Stück	Zitrone
2	Stück	Knoblauchzehe
1	TL	Oregano
250	g	Kartoffeln mehlig kochend
150	g	Bohnen grün
40	g	Butter
1	Bund	frischer Oregano (zur Dekoration)

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Zubereitungschritt 1

Fleisch vorbereiten

Das Lammfleisch vom Metzger schneiden lassen.

Drei cm große Fleischwürfel sind für das Lammgulasch optimal.

Zubereitungschritt 2

Gemüsezutaten vorbereiten

Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Chili fein hacken.

Die Kartoffeln waschen, vierteln, eine Kartoffel in kleine Stücke oder in Würfel schneiden (Deko-Kartoffel).

Zubereitungschritt 3

Bohnen vorbereiten

Die Bohnen putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Bohnen und Deko-Kartoffel in kochendem Salzwasser bissfest garen, abschütten, mit Butter zurück in den Topf legen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Zubereiten

Zubereitungschritt 4

Gulaschansatz zubereiten

Das Lammfleisch in einem Bräter bei hoher Hitze mit Öl oder Butterschmalz anbraten.

Nach dem Wenden die Zwiebelwürfel zugeben und hellbraun schwitzen/rösten.

Das Tomatenmark dazu geben und kurz hellbraun rösten.

Mit Brühe oder Kalbsfond ablöschen und aufkochen.

Zubereitungschritt 5

Gulasch abschmecken

Paprika edelsüß und gehackten Chili dazu geben.

Das Lammgulasch mit Salz und Pfeffer, Kümmel, Zitronenschale sowie Oregano abschmecken.

Zubereitungschritt 6

Gulasch schmoren

Lammgulasch mit geschlossenem Deckel im Backofen bei 190°C Ober/Unterhitze für eine Stunde garen.

Bitte den Küchenwecker auf 60 Minuten stellen.

Zubereitungschritt 7

Kartoffeln zugeben

Die geviertelten Kartoffeln zum Lammgulasch geben.

Den Eintopf weitere 30-40 Minuten mit Deckel im Backofen schmoren lassen.

Zubereitungschritt 8

Anrichten

Die Bohnen und die Deko-Kartoffeln im Topf erhitzen.

Das Fleisch mit Soße auf heißen Tellern anrichten.

Die Bohnen und die Deko-Kartoffeln dazu legen und rasch servieren.

Guten Appetit!

Soße Binden: 

Sollte Deine Soße keine ausreichende Bindung zeigen, kannst Du mit kalt in Wasser angerührter Speisestärke nachhelfen.

Das Stärkewasser langsam in die kochende Flüssigkeit geben und beim Aufkochen die Bindung der Soße beobachten.

Nach Bedarf mehr Stärkewasser hinzufügen und nach Wunsch eine sämige Soße  zubereiten.

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3. Einkaufsliste für Lammgulasch

Du stehst im Supermarkt und suchst die Zutaten für ein Lammgulasch?

Dann wird Dir diese Liste sicher weiter helfen:

• Lammgulasch Fleisch, ideal sind ausgelöste Lammhaxen oder Fleisch von der Schulter/Keule
• Zwiebeln oder Schalotten
• Knoblauchzehen 
• mehlig kochende Kartoffeln
• Chilischoten oder Chiliflocken
• Grüne Bohnen
• Butterschmalz oder Öl
• Tomatenmark
• Rinderbrühe oder Kalbsfond
• Salz, schwarzer Pfeffer
• Paprika edelsüß
• Kümmel, Oregano, Thymian
• Eine Zitrone

Die genaue Mengenangaben findest Du weiter unten.

4. Profi Kochtipps für Lammgulasch kochen

Damit Dein Schmortopf mit Lammfleisch sicher gelingt hier einige Ideen für das Selberkochen…

• Lasse dir das Fleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden
• Verwende einen großen Topf mit Deckel oder besser einen ovalen Bräter
• Die Zwiebel als erstes schälen und würfeln.
• Als Mengenverhältnis hat sich ein Teil Fleisch und ein Teil Zwiebeln bewährt.
• Den Bräter erhitzen und das Fleisch kurz vor dem Anbraten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
• Ich würze das Fleisch meistens auf dem Einpackpapier vom Fleisch.
• Das Fleisch kräftig Farbe nehmen lassen, Herdplatte auf höchster Stufe beheizen.
• Nach dem Wenden vom Fleisch die Zwiebelwürfel dazu geben und weiter Rösten.
• Die Zwiebeln dürfen hellbraun werden.
• Das Tomatenmark dazu geben und kurz hellbraun rösten.
• Mit der Brühe oder dem Kalbsfond ablöschen und mit Paprika würzen.
• Lammgulasch ist ein Schmorgericht, daher wird das  Gulasch besser im Backofen!
• Lammgulasch noch mit Knoblauch, Zitronenabrieb, Kümmel, Oregano und Thymian würzen und mit Deckel in den vorgheizten Backofen stellen.
• 190 °C Ober/Unterhitze ist ideal.
• Den Küchenwecker auf eine Stunde stellen und in der Zwischenzeit Chillen!

5. Passende Beilagen zum Lammgulasch

Serviere zu diesem Schmorgericht ein Kartoffelgratin, Bratkartoffeln oder Rosmarinkartoffeln. Ausgezeichnet passen Speckbohnen, Bandnudeln finde ich unpassend.

Heute geht es noch einfacher…

• Schäle einige kleine Kartoffeln und schneide diese in Viertel.
• Eine Kartoffel in Stücke schneiden.
• Die Bohnen zuputzen und klein schneiden.
• Die Bohnen und die klein geschnittene Kartoffeln, das sind Deko-Kartoffeln in Salzwasser bissfest kochen.
• Die Bohnen und die Dekokartoffeln abschütten, mit etwas Butter zurück in den Topf legen. 

Wenn der Wecker läutet die geviertelten Kartoffeln zum Lammgulasch legen, umrühren und weitere 35-40 Minuten mit Deckel weiter garen lassen.

Lammgulasch anrichten: Bitte heiße Teller verwenden, Fleisch und Kartoffeln auf den Teller legen,
gewärmte Bohnen und Deko-Kartoffeln dazu setzen und mit frischem Oregano dekoriert servieren… das ist wunderbar!

Tipp von Koch Thomas Sixt

6. Weitere Kochtipps

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