Serviettenknödel

Autor:
Chefkoch Thomas Sixt ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.

Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.

In diesem Beitrag findest Du mein Serviettenknödel Rezept als Wiki-Anleitung.

Servietten-Knödel ist ein Oberbegriff, hier sind die bekanntesten Varianten übersichtlich zusammen gefasst.

Im Kochvideo kannst Du alles beispielhaft Schritt für Schritt nachvollziehen.

Knödel in der Folie … in der Alufolie … oder in der Stoffserviette zubereiten?

Alle Varianten und Vorteile findest Du hier im Überblick!

Ich wünsche Dir gutes Gelingen!

1. Rezept Serviettenknödel

Hier folgt gleich die Rezeptur mit Schritt für Schritt Fotos und Kochvideo-Begleitung.

Serviettenknödel

Gekocht, fotografiert und aufgeschrieben von Chefkoch Thomas Sixt.

Portionen 6

Kalorien 537

Vorbereitungszeit 40 Min.

Zubereitungszeit 50 Min.

Zeit gesamt 90 Min.

Einfache Anleitung für Serviettenknödel zubereiten.

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Zutaten

Knödelmasse
500	g	Semmelwürfel
2	Stück	Zwiebel fein gewürfelt (120 g Zwiebelwürfel)
50	g	Butter
500	ml	Milch
4	Prisen	Salz
4	Prisen	Pfeffer
4	Prisen	Muskat
5	Stück	Eier
1/2	Bund	Petersilie
Einwickeln
120	g	Butter
		Alufolie

Anleitung

Zubereitungschritt 1

Zutaten vorbereiten

Die Zutaten für die Knödel vorbereiten.

Die Semmeln schneiden, Du kannst Würfel von1 cm Größe schneiden.

Die Semmelwürfel in eine große, breite Schüssel legen.

Zubereitungschritt 2

Zwiebeln anschwitzen

Etwa 30 Gramm Butter in einem Topf erhitzen und aufschäumen.

Die Zwiebelwürfel zugeben und farblos anschwitzen.

Zubereitungschritt 3

Milch aufkochen

Die weich gedünsteten Zwiebelwürfel mit der Milch aufgießen und aufkochen.

Zwiebel-Milch kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Zubereitungschritt 4

Semmeln übergießen

Milch- Zwiebelstand über die vorbereiteten Semmelwürfel gießen und gut vermischen.

Zubereitungschritt 5

Eier vorbereiten

Die Semmelmasse etwas abkühlen lassen.

Die Eier in einer Schüssel verschlagen.

 

Zubereitungschritt 6

Eier Semmelmasse

Die verschlagenen Eier zur temperierten Knödel-Masse geben.

Eier unterheben und die Masse 15-20 Minuten ziehen lassen.

Zubereitungschritt 7

Petersilie schneiden

Die Petersilie fein zupfen und in dünne Streifen schneiden.

Die fein geschnittene Petersilie zur Knödel-Masse geben.

Zubereitungschritt 8

Petersilie zugeben

Die Knödel-Masse gut vermischen.

Nochmals mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Zubereitungschritt 9

Alufolie vorbereiten

Gleichmäßig lange Bahnen Aluminiumfolie abreißen.

Dann zum Wickeln der Serviettenknödel bereitlegen.

Restliche Butter erhitzen, Alufolien- Bahnen einzeln bereit legen.

Alufolie auf der matten Seite mit der Butter großzügig bestreichen.

Zubereitungschritt 10

Knödelmasse auflegen

Die Semmelmasse aufteilen und einzeln auf die gebutterten Folien-Bahnen legen.

Zubereitungschritt 11

Knödel formen

Das zu Dir liegende Ende der Aluminiumfolie über die Knödelmasse legen und eine gleichmäßig dicke Rolle formen.

Zubereitungschritt 12

Gleichmäßig formen

Mit einem Stab oder mit einem Nudelholz  die Rolle durch drücken in Richtung der Knödelwurst festigen.

Anschließend einrollen und die Enden gegeneinander verdrehen.

Zubereitungschritt 13

Knödel garen

Die Serviettenknödel in der Folie entweder:

Über Dampf, im Dampfgarer bei 100°C oder in leicht kochendem Wasser 40- 50 Minuten, je nach Dicke der Knödel garen.

Kochtipp:

Ich lege die Knödelrollen meistens in einen Bräter, gieße kochendes Wasser aus dem Wasserkocher in den Bräter, gare die Knödelrollen dann bei 120°C für 50 Minuten im Backofen.

Zubereitungschritt 14

Auspacken

Die Serviettenknödel auspacken:

Die Enden der Knödelrolle abschneiden und aus der Alufolie auswickeln.

Die Serviettenknödel entweder gleich warm stellen oder in Frischhalte- Folie gewickelt bereitstellen.

Zubereitungschritt 15

Servieren

Die heißen Knödel kurz vor dem Servieren in schräge Scheiben schneiden und zum Anrichten warm stellen.

Optional kannst Du die Knödelscheiben in Butter oder Nussbutter anbraten und weiter verfeinern.

Ich wünsche dir einen guten Appetit!

Video

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3. Tipps für Serviettenknödel einfach

Du kannst Deine Knödel absolut einfach selber machen.

Wie Du die Knödel in Sternekoch-Qualität auf den Tisch bekommst, stressfrei, davon handelt dieser Artikel.

Zum Garen der Knödelmasse im Wasser oder über Dampf gibt es vier verschiedene Varianten:

–> Knödelmasse in Frischhaltefolie einwickeln,

–> Knödelmasse in Aluminiumfolie zubereiten

–> Traditionell die Knödelmasse in ein Tuch bzw. Stoffserviette einwickeln.

–> Die Knödelmasse in einer gebutterten Kuchenform im Backofen backen.

Jede Methode hat ihre Vor- und Nachteile.

Natürlich kannst Du Knödel auch direkt im Wasser kochen.

Das zeige ich Dir beim Rezept für Semmelknödel.

Das Knödel als Soufflé im Backofen zubereiten zeige ich Dir beim Brezenknödel Rezept und beim Rezept für Hirschbraten.

4. Frischhaltefolie Serviettenknödel

Viele Anleitungen im Internet versprechen das Kochen der Knödelmasse in der Frischhaltefolie als gute Idee.

Dabei wird häufig beschrieben, wie die zubereitete Knödelmasse in Frischhaltefolie eingewickelt wird.

Hier beginnt bereits das erste Problem:

Zum Einwickeln in Frischhaltefolie benötigst du eine sehr feste Knödelmasse, die nicht der Idee vom fluffigen Knödel entspricht.

Das Einwickeln in Folie gelingt nur mit etwas Übung und der Knödel in der Frischhaltefolie ist nur zum Garen im Dampfgarer geeignet.

Nur mehrfach umwickelter Frischhaltefolie-Knödel, zusätzlich mit Schnüren fixiert könnte den Freischwimmer im Wasser gut überstehen.

Als Koch empfehle ich Dir den Knödel in Alufolie zu garen, da der Knödel in der Frischhaltefolie häufig nicht hält.

Solltest Du einen Dampfgarer haben ist die Zubereitung in der Frischhaltefolie eine Variante die du probieren kannst.

Bei mir kommt der Knödel erst nach dem Zubereiten und nach dem Auspacken aus der Alufolie unmittelbar in Frischhaltefolie.

5. Alufolie Serviettenknödel

Das ist meine bevorzugte Zubereitungsart, wie beim Alfons Schuhbeck gelernt:

Die Knödelmasse wird in gebutterte Alufolie eingewickelt.

Verwende für Lebensmittel immer die „matte“ Seite der Alufolie.

Spare nicht mit der Butter, erhitze diese kurz und trage realtiv viel Butter auf die Alufolie auf.

Dann wird die Knödelmasse auf die Alufolie platziert, dabei machst du eine längliche Wurst.

Die Alufolie wird dann darüber geschlagen, der Knödel gut eingewickelt und die Enden der Alufolie entsprechend verschlossen.

Schau dir zusätzlich das Kochvideo an, es ist sicher hilfreich.

Garen kannst du den Knödel in der Alufolie im kochenden Wasser oder über kochendem Wasser im Dampf bzw. im Dampfgarer.

Vorteile Knödel in der Alufolie zubereiten auf einen Blick:

• Bei der Zubereitung in der Folie entfällt die Vorbereitung vom Stofftuch und das Waschen danach.
• Du kannst die Knödelmasse, flüssiger belassen bzw. mit mehr Ei zubereiten.
• Das bedeutet, dass der Kloss am Ende flaumiger und luftiger auf den Teller kommt.
• Der Knödel verwässert bei der Zubereitung in der Alufolie am Rand nicht. Bleibt schmackhaft und lecker!

Wichtig: Gegarten Knödel aus der Alufolie nehmen und zum Aufbewahren oder Einfrieren in Klarsichtfolie umpacken.

Zubereitungstipp von Koch Thomas Sixt

6. Geschirrtuch Serviettenknödel

Orientiere dich bei der Knödelmasse für die Tuch-Methode an meiner Semmelknödelmasse.

Obige Knödelmasse ist für die Tuchvariante nicht geeignet, da sie zu flüssig ist.

Das Tuch zum Einwickeln des Knödels in kochendem Wasser abkochen und mehrfach wässern.

So entfernst du Waschmittel- und Weichspülerreste effektiv.

Die feste Semmelknödelmasse dann zu einer länglichen Wurst formen und in das Tuch einwickeln.

Die Tuchenden mit Schnüren zubinden und den gesamten Kloß an einen Kochlöffel binden.

Besonders in der Mitte des Kloßes bitte weitere zwei Schnüre ergänzen, damit der Knödel sicher sitzt.

Den Serviettenkloß im kochenden, leicht wallenden Salzwasser garen.

Ich mache meine Knödel selten im Tuch, wenn, dann nur die böhmischen Knödel (mit Hefeteig).

Semmelknödel können böse am Tuch kleben.

Ich halte die Zubereitung in Alufolie für zeitgemäßer und praktischer.

7. Serviettenknödel Kochzeit und Dampfgarer

Die Garzeit der eingewickelten Knödel liegt,  je nach Dicke, bei 45-60 Minuten.

Im Dampfgarer bereitest du die Knödelrollen bei 100°C für 50 Minuten zu.

Wenn du dickere Knödelrollen formst, dann verlängere die Garzeit auf mindestens eine Stunde.

Wenn Du die Knödel im Wasser schwimmend zubereitest (in Geschirrtuch oder Stoff) bitte das Wasser gut salzen.

Bei der Zubereitung in der Folie ist das Salzen vom Kochwasser nicht notwendig.

Das Garen über kochendem Wasser im Dampf ist eine gute Alternative, verringert aber die Garzeit nicht.

Ebenso kannst Du die Knödel im Thermomix Varoma Dampfaufsatz garen.

Aus meiner Erfahrung musst du die Garzeit auf mindestens eine Stunde stellen, da das Dämpfen im Thermomix im Vergleich zum Dampfgarer langsam geht.

8. Weitere Knödel Rezeptideen

Für weitere Kochtipps besuche die Knödel und Klöße Rezepte Kategorie und lass dich inspirieren.

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