Zubereitungschritt 1 Puten Unterkeulen vorbereiten für den backofen.
Putenkeulen vorbereiten
Backofen bei 230° C Heißluft vorheizen.
Für die Putenkeulen mit Backofengemüse ein Backblech oder einen Bräter vorbereiten, mit etwas Olivenöl beträufeln.
Zubereitungschritt 2 Rote Spitz-Paprika halbiert in der Küche.
Gemüse vorbereiten
Gesamtes Gemüse klein schneiden und vorbereiten:
Kartoffeln in Viertel, Paprika in längliche Stücke, Zucchini in dicke Scheiben, Aubergine ebenso, Fenchel in Achtel, Zwiebel blättrig.
Zubereitungschritt 3 Vorbereitetes, rohes Ofengemüse im Bratenreindl. Alternativ kann das Gemüse auf ein Backblech mit oder ohne Backpapier gelegt werden.
Bräter vorbereiten
Gesamtes Gemüse in den Bräter legen.
Die Putenkeulen dazu legen, alles mit Salz, Pfeffer, Paprika, Chili würzen, mit Olivenöl begießen.
Den Rosmarin obenauf legen und in den Backofen schieben.
Kein Problem wenn Du über einen Putenrollbraten oder eine ganze Pute im Supermarkt stolperst, hier findest Du sicher die passende Zubereitung.
4. Tipps für Putenkeulen im Ofen zubereiten
Da es sich bei Putenfleisch generell um sehr mageres Fleisch handelt heize ich den Backofen bei 230°C vor und massiere die Putenkeulen mit Salz, Pfeffer und Olivenöl gut ein.
Die hohe Hitze verspricht geringen Fleischsaftverlust und eine relativ kurze Garzeit.
Wenn ich die Putenkeulen in den Ofen schiebe, reduziere ich die Temperatur auf ca. 210°C und lasse die Putenkeulen schön knusprig garen.
Die Garzeit der Putenkeule liegt bei ca. einer Stunde manchmal etwas darüber. Ich habe in meinen Rezepten Putenunterkeulen zubereitet.
Tipp von Koch Thomas Sixt
4.1 Variante Putenkeulen vor dem Backofen anbraten
Du kannst die Putenkeulen vor dem Schieben in den Backofen ebenso kurz in der Pfanne von allen Seiten anbraten.
Das ist nicht unbedingt notwendig aber auch gut. Wenn ich das mache, dann wie folgt:
Ich erhitze eine beschichtete Pfanne, gebe etwas Olivenöl oder Sonnenblumenöl in die Pfanne.
Die Putenkeulen waschen und trocken tupen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Putenkeulen in die Pfanne legen.
Zum Aromatisieren ein bis zwei geschälte Knoblauchzehen und einen Thymianzweig dazu legen.
Die Keulen durch Wenden allseitig anbraten.
Die Pfanne von der Herdstelle ziehen, 50 g Butter zugeben.
Die Butter schäumt auf, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Butter nimmt nun zusätzlich die Aromen von Knoblauch und Thymian auf.
Die Putenkeulen mit der heißen Butter begießen.
Soweit vorbereitet kannst Du die Putenkeulen in den Backofen legen. Backofen bei 230°C vorgeheizt. So unterbrichst Du den Garvorgang nicht.
Das Anbraten der Putenkeulen bringt gleich Farbe und Röstaromen an das Fleisch.
Kochanleitung in Varianten von Koch Thomas Sixt
5. Putenkeulen schmoren
Habe mich entschlossen das Thema Putenkeule hier komplett zu machen und beschreibe daher zusätzlich mein Rezept für Putenkeule in der Pfanne.
Du kannst das unten stehende Rezept ebenso im Backofen zubereiten, ich möchte Dir hier nur eine weitere Alternative der Zubereitung von Putenkeulen zeigen.
5.1 Zutaten Geschmorte Putenkeulen
Für 2 Personen
Eine Zucchini in Scheiben geschnitten
1 EL Sonnenblumenöl oder Olivenöl,
Fünf Stück geschälte Schalotten
Zwei Putenunterkeulen
Acht frische Tomaten in Viertel geschnitten
Etwas Chili
Zwei Esslöffel Kapern
Acht bis zwölf schwarze Oliven
Vier Stück Sardellen
Salz, Pfeffer und Zucker.
Zubereitung
Zucchini in Öl anbraten, aus der Pfanne/Topf nehmen.
Schalotten mit gewürzten Putenkeulen anbraten.
Tomaten, Chili, Kapern, Oliven, Sardellen dazu geben, mit Zucker würzen.
Mit Deckel entweder am Herd garen oder im Backofen bei 180 °C gut 1-1,5 Stunden zu Ende garen.
Die Zucchini und den Basilikum erst am Ende für 5 Minuten dazu geben.
Die Soße mit Olivenöl und etwas Butter abschmecken!
5.2 Putenkeulen schmoren Kochvideo
Die Zubereitung zeige ich Dir im nachfolgenden Video, es ist wirklich einfach und der Vorteil ist, Du benötigst nur eine gute Pfanne mit Domdeckel.
Die Putenkeule wird bei dieser Zubereitungsart nicht knusprig, der aromatische Tomatenfond entschädigt Dich dafür.
Wenn du keinen Domdeckel zur Verfügung hast, kannst Du die Putenkeulen ebenso in der Pfanne im Backofen zu Ende garen.
6. Passende Beilagen zu Putenkeulen
Meine beiden Gerichte sind in der Art “mediterran” und vertragen sich deshalb mit Basilikumpesto oder auch mit Bärlauchpesto.
Pesto zubereitet mit Karottengrün, ein außergewöhnlicher Dip mit Walnüssen. Diese Soße kannst Du ausserhalb der Bärlauch und Basilikum-Saison zubereiten und zum Gericht reichen.
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung! Vergiss bitte nicht die Sterne-Bewertung beim Rezept, 5 Sterne bedeutet, es hat Dir geschmeckt!
Super Rezept und hat ausgesprochen einfach und gut geklappt.
Das Fleisch war schön zart und und die Soße schmackhaft würzig.
Habe viel Chili dazu genommen weil ich es gerne scharf habe.
GLG Kevin und Betty
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Vielen Dank an euch beide, für das Vertrauen und die schöne Nachricht.
Liebe Grüße Thomas
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Hat ausgezeichnet geschmeckt, die Zubereiung ging leicht von der Hand
🤩
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Danke für das schöne Feedback!
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Hallo Thomas zunächst alles Gute und viel Glück, für das Jahr 2024!
Wie versprochen mein “Bericht” zu dem super Putenkeulen Rezept für 4 Personen das gestern meinen Gästen ganz toll geschmeckt hat und alles “verputzt” wurde:
In den kalten Ofen mit Heissluft PLUS nicht im Bräter, sondern in meiner größten Auflaufform, mit Kerntemperatur 85°,
Später das Gemüse in der Fettpfanne randvoll.
Weiter wie du mir geraten hast, jedoch ohne Soße nur mit Wein übergossen. Diese Soße extra dazu gereicht.
So werde ich sie jetzt immer zubereiten.😉
Danke nochmals Lieben Gruß Angela
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Hallo Franziska,
Danke Dir für Deine nette Rückmeldung per Mail und nun auch hier!
Freut mich sehr, wenn Du als glückliche Köchin bei deinen Gästen glänzt 🙂
Schicke Dir die besten grüße für diese Jahr und freue mich auf ein Wiederhören!
LG Thomas
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Hallo Thomas,
Lieben Dank für Deine gut vorbereitetes und aufbereitetes Rezept. Habe die Keulen nach Deiner Anleitung gemacht und die sind mir sehr gut gelungen. Liebe Grüße Hella
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Hallo Hella,
vielen herzlichen Dank für Deine schöne Rückmeldung. Lecker auf den Tisch! Liebe Grüße Thomas
Antworten
Hallo Thomas, schöne Seite, auch für nicht Profis gut nachzuvollziehen! Eine Frage: ich habe Putenoberschekel, ca. 1,3 kg pro Stück mit Knochen. Kann ich diese auch mit Gemüse im Backofen zubereiten wie dein Rezept Putenkeule? Und wieviel Fleisch rechnet man pro Person? Danke und viele Grüße Bettina
Antworten
Hallo Bettina,
wir hatten uns ja schon über E-Mail ausgetauscht, damit es schneller geht!
Wünsche Dir gutes Gelingen, freue mich auf Rückmeldung und weiteren Austausch!
Liebe Grüße Thomas
Liebe Grüße Thomas
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Hallo , könnten sie mir bitte mitteilen wielange die Putenkeulen im Backofen brauchen ? 60 min insgesamt? Mit freundlichen Grüßen Petra
Antworten
Hallo Petra,
Garzeit im Ofen ca 40-50 Minuten. Liebe Grüße Thomas
Antworten
Hallo Herr Sixt, das Gericht haben wir am Wochenende gekocht und alle waren glücklich. Danke für die Anleitung und Gruß aus Düsseldorf von Nils und Familie
Antworten
Hallo Nils, freut mich sehr, weiter gutes Gelingen mit Pfanne und Topf! Gruß Thomas Sixt
Antworten
Sehr gutes Rezept. Man merkt, dass ein Fachmann dahintersteht. Gut nachzukochen, hat allen sehr gut geschmeckt. Bin froh, dass ich auf Ihre Rezepte gestoßen bin. Danke!
Antworten
Hallo Chris, vielen Dank für Deinen netten Kommentar. Schau gerne wieder vorbei und bring eine Kochfrage mit, werde ich gerne beantworten!
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Hallo Thomas,
die Putenkeulen hab ich vorgestern nach Deiner Anleitung nachgekocht und das Ergebnis hat vollkommen überzeugt.
Die Kombination aus Profi Tipps und Bilder hat mir sehr in meinem Küchenalltag geholfen. Vielen Dank! Grüssle aus Stuttgart Renate
Antworten
Hallo Renate, das hab ich doch gerne gemacht. Vielen Dank für Deinen netten Kommentar. Probiere doch bei Gelegenheit mal den Putenrollbraten aus. Der schmeckt ebenso ganz wunderbar. Liebe Grüße und gutes Gelingen Thomas Sixt
Antworten
Putenkeule mit Gemüse Ist so Lecker könnte man sich Reinsetzen so sagt man Ich habe noch Heidekartoffel mit Aufs Blech gemischt (gibt es im GLAS) DANKESCHÖN FÜR DIESES Rezept
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Hallo Gabriele, vielen Dank für den netten Kommentar. Wünsche weitherin gutes Gelingen! LG Thomas
Antworten
Wir haben das Rezept am Montag für Gäste gekocht. Die waren total begeistert. Wir hatten nur weniger Gemüse, aber es war trotzdem sehr lecker. Das Rezept ist OBERKLASSE und einfach nachzukochen.
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Hallo Thomas, ich werde das morgen kochen. Kann ich das Gemüse auch weg lassen? Ich möchte Rotkohl dazu machen. Danke für die Anregung! Liebe Grüße Jens
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Hallo Jens, Du kannst das Gemüse auch weg lassen, dann wird die Soße aber nicht ganz so fein. Verwende Zwiebeln und Knoblauch, soweit vorrätig. Wünsche Dir gutes Gelingen Gruß Thomas Sixt
P.S. Hier der habe ich einen ausführlichen Beitrag zum Blaukraut kochen 🙂
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Hallo Andreas, es freut mich sehr, dass ess mit den Putenkeulen im Backofen so gut geklappt hat. Wünsche weiterhin gutes Gelingen! Liebe Grüße Thomas Sixt
Antworten
Blog über Kochen und Essen
Im Food-Blog kannst Du Essen und Trinken als Kunstform erleben:
Tauche ein in Geschichten und Bildwelten voller Lebensfreude, inspiriert von alltäglichen Ereignissen, und gewinne Einblicke in die Welt meiner kulinarischen Kreationen.
Super Rezept und hat ausgesprochen einfach und gut geklappt.
Das Fleisch war schön zart und und die Soße schmackhaft würzig.
Habe viel Chili dazu genommen weil ich es gerne scharf habe.
GLG Kevin und Betty