Lammrücken Rezept mit Bohnen und Kartoffeln

Autor:
Chefkoch Thomas Sixt ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.

Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.

In diesem Beitrag zeige ich Dir mein Lammrücken Rezept.

Als Beilagen gibt es bei mir die wunderbare Ergänzung: Kartoffeln und Bohnen.

Das Kochrezept habe ich erstmals in meinem Kochbuch:

Der Minutenkoch schmeckt.schneller veröffentlicht.

Du bekommst dieses Lammgericht in ca. 40 Minuten auf den Tisch.

Ich wünsche Dir gutes Gelingen und viel Spaß beim Zubereiten!

1. Rezept Lammrücken

Nachfolgend die Anleitung mit Schritt für Schritt Fotos und Kochvideo zum selber kochen.

Ich wünsche Dir gutes Gelingen und freue mich über Fragen und Kommentare!

Lammrücken auf Bohnen-Kartoffel-Gröstl

Gekocht, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.

Portionen 2

Kalorien 1046

Vorbereitungszeit 5 Min.

Zubereitungszeit 25 Min.

Zeit gesamt 30 Min.

Einfache Anleitung für Lammrack mit Beilagen schnell zubereiten.

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Zutaten

Lammrücke Soße
1-3	Stück	Knoblauchzehe
1/2	TL	braunen Zucker
0,2	l	Kalbsfond
50	ml	Portwein (Optional)
1	TL	Thymian
30	g	Butter
5	Prisen	Salz
3	Prisen	Pfeffer schwarz
2	EL	Morcheln (Optional)
Beilagen zum Lammrücken
200	g	grüne Bohnen
50	g	Speck (gewürfelt)
4	Stück	gekochte Kartoffeln
2	Stück	kleine Zwiebeln
25	g	eiskalte Butter
4	Prisen	Salz
Lammrücken oder Lammkotelett braten
300	g	Lammrücken ausgelöst
5	Prisen	Salz
3	Prisen	schwarzer Pfeffer
1	EL	Sonnenblumenöl
1	Stück	Knoblauchzehe
1	Zweig	frischer Thymian

Arbeitsgeräte

Anleitung

Zubereitungschritt 1

Soße vorbereiten

Die Knoblauchzehen geschält mit dem Zucker in einen Topf geben und erhitzen.

Knoblauch leicht karamellisieren, dann den Topf nach einigen Minuten beiseite schieben und leicht abkühlen lassen.

Zubereitungschritt 2

Soße zubereiten

Kalbsfond und Portwein dazu gießen und aufkochen.

Die Soße auf die Hälfte einkochen lassen, dann mit Thymian, Butter, Salz und Pfeffer abschmecken und aufmixen.

Die Soße neben dem Herd stehend warm stellen.

Du kannst die Soße optional mit eingeweichten Morcheln ergänzen.

Zubereitungschritt 3

Bohnen vorbereiten

Die Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser blanchieren.

Die Bohnen anschließend mit kaltem Wasser abkühlen und auf einem Sieb bereit stellen.

Zubereitungschritt 4

Kartoffeln zubereiten

Die gekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden und in der Pfanne beidseitig knusprig anbraten.

Die Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.

Zubereitungschritt 5

Bohnen zubereiten

Speck in der Pfanne knusprig anbraten.

Die Zwiebeln in Würfel oder in Streifen schneiden und dazu geben.

Zwiebeln kurz mitrösten, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Bohnen unterheben.

Du kannst Dich nun dafür entscheiden, Bohnen und Kartoffeln extra anzurichten, oder Du bereitest ein Kartoffel-Speck-Bohnengröstl zu.

Zubereitungschritt 6

Lammrücken vorbereiten

Den Backofen auf 220°C vorheizen.

Lammrücken auspacken, unter fließendem kalten Wasser abwaschen und trocken legen.

Zubereitungschritt 7

Variante Lammkoteletts

Entscheide Dich für die schnelle Zubereitung von Lammkoteletts oder Lammrücken im Ganzen gebraten.

Je entlang am Knochen Koteletts abschneiden.

Zubereitungschritt 8

Lammkoteletts braten

Eine Pfanne erhitzen, etwas Öl einlaufen lassen.

Lammkoteletts mit Salz und Pfeffer würzen.

Koteletts anbraten, nach dem Wenden Knoblauch und Thymian dazu legen und Aroma bilden lassen.

Zubereitungschritt 9

Variante Lammrücken

Für Lammrücken im Ganzen zubereiten das Fleisch zuputzen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Öl anbraten.

Knoblauch und Thymian dazu legen.

Das Fleisch in eine ofenfeste Form geben oder in der Pfanne in den Backofen stellen.

Den Lammrücken im vorgeheizten Backofen 10-15 Minuten rosa durchziehen lassen.

Zubereitungschritt 10

Anrichten und servieren

Heiße Teller zum Anrichten bereit stellen.

Kartoffeln und Bohnen erneut erhitzen und anrichten.

Das Fleisch aufschneiden und anrichten oder die Koteletts dazu setzen.

Die Soße zum Gericht geben und rasch servieren. Guten Appetit!

Video

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2. Kalorien und Nährwerte

Die berechneten Lammrücken Kalorien für dieses Gericht findest Du nachfolgend berechnet.

3. Einkaufsliste für Lammrücken mit Beilage

Hier die Zutaten, wenn Du im Supermarkt stehst…

• Ein Stück Lammrücken, Lammrack ausgelöst mit Rippen-Knochen
• Portwein
• Ein Glas Kalbsfond
• Kartoffeln
• Zwiebeln oder Schalotten
• Grüne Bohnen frisch oder tiefgekühlt
• Speck in Würfel
• Butter
• Olivenöl
• Salz, schwarzer Pfeffer
• Thymian

Zutaten Infos auf einen Blick:

Das hochwertige Fleischstück zum Kurzbraten ist frisch und tiefgekühlt erhältlich.

Lammrücken ist gleichbedeutend mit Lammrack und Lammkarree.

Es handelt sich um das ausgelöste Rückenstück vom Lamm mit Rippenknochen.

Lammlachse sind wiederum Rückenstücke ohne Knochen, es handelt sich um das gleiche Fleischstück.

Das Filet liegt wiederum unter dem Rücken und wird meistens extra verkauft.

Die traditionelle Zubereitung vom Lammrücken ist eine Lammkrone. Dabei wird der Lammrücken in einem Kreis zusammen gebunden und die Knochen bilden dabei eine Krone.

Lamm in der Gästeküche: Bitte vorher checken ob alle Gäste Lamm mögen!

Tipp von Koch Thomas Sixt

4. Zubereitungstipps für Lammrücken und Lammrack

Hier die wichtigsten Zubereitungstipps auf einen Blick:

1. Lammracks langsam im Kühlschrank auftauen lassen oder eingepackt in kaltes Wasser legen.
2. Vor der Zubereitung der Lammracks die Beilagen und die Soße zubereiten.
3. Heiße Teller vorbereiten, Lamm muss sehr heiß auf den Teller!
4. Zur Zubereitung vom Lammrücken den Backofen bei 220 °C vorheizen.
5. Lammrücken zuputzen, die Silberhäutschen mit einem scharfen Messer abziehen.
6. Lammrücken mit Salz und Pfeffer würzen, in der heißen Pfanne mit Öl, Knoblauch und Thymian anbraten.
7. Lammrücken nach dem Anbraten in den Backofen legen und rosa durchziehen lassen.
8. Der Lammrücken ist rosa, wenn sich rote Fleischperlen auf dem Fleisch bilden und das Flesich leicht federnd nachgibt.
9. Die Beilagen auf heiße Teller anrichten. Lammrücken aufschneiden und dazu legen. Die Soße zum Gericht geben.

Du kannst zum gebratenen Lammrücken auch einfach Kartoffelgratin zubereiten, Butterbohnen oder Ratatouille sind dann die perfekten Begleiter.

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