Kohlrabisuppe Rezept mit Kochprofi Tipps für Varianten

Name: Kohlrabisuppe Rezept Top 3* | Thomas Sixt Foodblog
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: Butter 25 g; Schalotten 2 Stück; Kohlrabi 2-3 Stück; Kartoffel 1 Stück; trockener Weißwein 70 ml; Gemüsebrühe 200 ml; Sahne 150 ml; Muskat 2 Prisen; Salz 4 Prisen; Cayennepfeffer 2 Prisen; Butter 25 g; Trüffelöl 1-2 TL; Kerbel 1 Bund

Kohlrabisuppe im Kohlrabi serviert. — Kohlrabi-Suppe im Kohlrabi serviert. Rezept Bild zur Kohlrabisuppe.

Chefkoch Thomas Sixt, Koch und Food Fotograf

Autor:
Chefkoch Thomas Sixt ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.

Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.

Hier zeige ich Dir mein Kohlrabisuppe Rezept.

Der Kohlrabi ist ein wunderbares Gemüse und meistens ganzjährig erhältlich.

Die Kohlrabi Saison für heimische Ware ist von April-Juni (Kohlrabi aus dem Gewächshaus) und von Mai bis November (Freiland Kohlrabi).

Kohlrabi hat ein süßliches und nussiges Aroma und schmeckt weniger stark nach Kohl.

Einkaufstipp:

Kaufe Kohlrabi mit frischen Blättern, diese kannst Du auch in einen Salate geben oder zur Zubereitung und für die Dekoration der Suppe verwenden.

Für Kohlrabi Chips gibt es bereits ein eigenes Rezept.

Ich wünsche Dir gutes Gelingen!

Inhalt

1. Rezept Kohlrabisuppe
2. Kalorien Kohlrabisuppe, die Nährwerte
3. Einkaufsliste für Kohlrabisuppe
4. Kohlrabisuppe Grundrezept und Deko-Ideen
5. Weitere Ideen

1. Rezept Kohlrabisuppe

Nachfolgend findest Du mein Suppenrezept.

Ich wünsche Dir gutes Gelingen und freue mich auf Fragen über die Kommentarfunktion.

Kohlrabisuppe

Gekocht, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.

Portionen 2

Kalorien 677

Vorbereitungszeit 15 Min.

Zubereitungszeit 20 Min.

Zeit gesamt 35 Min.

Einfache Anleitung für Kohlrabicremesuppe kochen.

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Zutaten

Kohlrabicremesuppe
25	g	Butter
2	Stück	Schalotten (fein würfeln!)
2-3	Stück	Kohlrabi
1	Stück	Kartoffel
70	ml	trockener Weißwein
200	ml	Gemüsebrühe
150	ml	Sahne (oder Sojasahne oder Kokosmilch)
2	Prisen	Muskat
4	Prisen	Salz
2	Prisen	Cayennepfeffer
Dekoration und Ergänzungen
25	g	Butter (ich verwende kalte Butter zum Aufmixen der Kohlrabisuppe)
1-2	TL	Trüffelöl (weißes Trüffelöl)
1	Bund	Kerbel (Kerbel harmoniert mit Trüffelöl)

Anleitung

Zubereitungschritt 1

Kohlrabi ausgehöhlt für Suppe — Ausgehöhlter Kohlrabi für die Suppe.

Kohlrabi vorbereiten

Kohlrabi knapp unter dem Grün abschneiden, so dass ein Deckel entsteht.

Die Knollen mit einem Kugelausstecher aushöhlen und dabei einen dicken Rand stehen lassen.

Ich höhle meistens zwei Kohlrabi aus und nehme einen dritten Kohlrabi zusätzlich geschält für die Suppe.

Zubereitungschritt 2

Zwiebelwürfel anschwitzen — Anschwitzen der Zwiebelwürfel

Suppe ansetzen

Die ausgestochenen Kohlrabistücke und klein geschnittene Kartoffel sowie Schalottenwürfeln in der Butter 10-15 Minuten farblos anschwitzen.

Zubereitungschritt 3

Ansatz für Kohlrabisuppe — Kohlrabi Suppe Ansatz mit Brühe, Sahne und Wein.

Suppe kochen

Mit dem Weißwein ablöschen und Gemüsebrühe dazugeben.

Die Suppe aufkochen, dann die Sahne langsam in die kochende Suppe gießen.

Hinweis: So gemacht kann die Sahne nicht ausflocken!

Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und weitere 5 Minuten sanft köchelnd ziehen lassen.

Zubereitungschritt 4

Kohlrabisuppe aufmixen

Die Kohlrabisuppe mit dem Stabmixer aufmixen, entweder passieren oder mit Ballaststoffen belassen.

Die Suppe optional mit Trüffelöl verfeinern.

Mit der kalten Butter am Schluss schaumig aufmixen.

Die Kohlrabi-Suppe ist fertig zum Anrichten.

Zubereitungschritt 5

Brotwürfel knusprig in Butter braten. — Brotwürfel für Croutons in einer Pfanne mit aufgeschäumter Butter.

Optional Brotwürfel

Optional kannst Du die Suppe mit gerösteten Brotwürfel servieren.

Zubereitungschritt 6

Anrichten und servieren

Suppe in Teller oder im ausgehöhlten Kohlrabi anrichten und servieren.

2. Kalorien Kohlrabisuppe, die Nährwerte

3. Einkaufsliste für Kohlrabisuppe

Für die Kohlrabisuppe benötigst Du:

Kohlrabi frisch mit kräftigen Blättern
Kartoffeln
trockenen Weißwein
Gemüsebrühe
Zwiebeln
Sahne, Sojasahne oder (Kokosmilch)
Butter
Salz, Pfeffer weiß und Muskat, dazu etwas Cayennepfeffer
Optional ein hochwertiges weißes Trüffelöl

Die genauen Angaben zu den Zutaten findest Du wie immer weiter unten im Rezept.

4. Kohlrabisuppe Grundrezept und Deko-Ideen

Das Grundrezept für Kohlrabisuppe ist total einfach:

Kohlrabi schälen, klein schneiden und mit Zwiebelwürfel in Butter 10 -15 Minuten farblos anschwitzen.
Weißwein und Brühe dazu geben, aufkochen, die Sahne einkochen lassen, abschmecken, servieren.

Deko-Ideen und Varianten:

Verwende einen Kugelausstecher und höhle den Kohlrabi damit vorsichtig aus.

Die Suppe später direkt im Kohlrabi servieren
Die Suppe vor dem Servieren mit kalter Butter schaumig aufmixen und als Schaumsuppe servieren.
Die Suppe optional mit weißem Trüffelöl verfeinern.
Die Suppe mit einem Bärlauchpesto oder mit einem Kräuterpesto dekorieren und mit knusprigen Brotwürfel bestreut servieren.
Die Suppe mit einem Klecks geschlagener Sahne und Kerbel dekorieren und servieren.
Die Suppe mit gerösteten Mandelblättchen und frittierter Petersilie servieren.

Karottenkraut Pesto — Pesto mit Karottengrün, ein außergewöhnlicher Dip mit Walnüssen passt gut zu dieser Suppe.

5. Weitere Ideen

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Kommentare, Kochfragen und Antworten

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Snezi sagt:
September 22, 2024 um 3:15 pm Uhr
Hallo Thomas🌞
Wieviel Gramm von der Kartoffel wäre optimal? Da jede unterschiedlich gross ist☺️
Welchen trockenen Weisswein empfiehlst du? Ich kenne mich da leider gar nicht aus welcher gut wäre.🙈
Ich bin da gerne etwas genauer damit mir alles besser gelingt💪🏽 Danke im Voraus und liebe Grüsse Snezi
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- Thomas Sixt sagt:
  September 24, 2024 um 6:12 pm Uhr
  Hallo Snezi,
  Danke für deine Nachricht und die Rückfrage, du kannst über die Zugabe der Kartoffel die Cremigkeit der Suppe steuern.
  Eine kleine Kartoffel macht die Suppe nur ganz leicht cremig, eine größere erzeugt stärkere Bindung.
  Einfach ausprobieren, schmeckt immer lecker!
  Liebe Grüße Thomas
  P.S. Gerne wieder melden ! Freue mich!
  Antworten
  
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Niko sagt:
Oktober 1, 2022 um 8:16 pm Uhr
Wann hat Kohlrabi eigentlich Saison? Bzw. hat Kohlrabi eigentlich Saison?
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- Thomas Sixt sagt:
  Oktober 4, 2022 um 12:14 pm Uhr
  Hallo Niko,
  Deine Frage zur Kohlrabi Saison:
  Der innländische Kohlrabi ist in der Regel Juni, Juli und August erhältlich.
  Importiertes Gemüse auch außerhalb der Saison.
  Liebe Grüße und gutes Gelingen! Thomas
  Antworten
  
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Kirsten sagt:
April 12, 2022 um 1:42 pm Uhr
Lieber Thomas,
du hast mich neugierig gemacht auf das weiße Trüffelöl:-)
Könntest du mir wohl bitte ein gutes empfehlen?
herzliche Grüße
Kirsten
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- Thomas Sixt sagt:
  April 12, 2022 um 8:11 pm Uhr
  Hallo Kirsten,
  Du findest gutes weißes Trüffelöl in der italienischen Feinkost-Abteilung.
  Amazon Suchbegriff “weißes Trüffelöl Urbani”
  5,5 cl kosten ca 22 Euro – Stand April 2022
  Liebe Grüße und gutes Gelingen!
  Gruß Thomas
  Antworten
  
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