Der Waldmeister ist auch bekannt als “Wohlriechendes Labkraut” und trägt den lateinischen Namen “Galium odoratum”.
In manchen Regionen habe ich Namen wie “Maikraut” gehört.
Sein charakteristisches Aroma macht ihn in der Küche besonders beliebt, während seine grüne, sternförmige Erscheinung ihn in der Natur leicht erkennbar macht.
Neben seinen kulinarischen Eigenschaften ist er auch in der Volksmedizin und in kulturellen Traditionen tief verwurzelt.
Die Kelten waren überzeugt von der verführerischen Kraft des Waldmeisters und nutzten ihn, um einen berauschten Zustand zu erreichen.
Es ist zu hoffen, dass die Benediktinermönche mit ihrem Maitrank andere Absichten verfolgten.
Es gab den Glauben, dass der Konsum von Waldmeisterbowle die Sinne schärft und die Menschen empfänglicher für Romantik und Intimität macht.
In einigen Kulturen, besonders in vorchristlicher Zeit, wurde Waldmeister auch mit Fruchtbarkeitsritualen in Verbindung gebracht.
In einigen Regionen ist die Pflanze heute noch als Gliedkraut bekannt.
Volkstümlicher Namen für Waldmeister sind: Gliedkraut, Herzfreund, Leberkraut, Maiblume, Maichrut, Maikraut, Mösch, Teekraut, Waldmutterkraut, Waldtee, Wohlriechendes Labkraut,
Koch Thomas Sixt über Volkstümlicher Namen für Waldmeister
Waldmeister: Ein aromatisches Kraut
Waldmeister ist für seinen unverwechselbaren Geschmack und Duft bekannt und das Kraut wird bevorzugt in Maibowlen verwendet.
Wir kennen Brause mit Waldmeister Geschmack, Waldmeister Tee und Waldmeister Wasser.
Köche bereiten Waldmeisterbutter zu, ebenso Götterspeise und mit Waldmeistersirup kannst Du Waldmeisterlimonade zubereiten.
Bereits im Jahr 854 berichtete der Benediktinermönch Wandalbertus aus Prüm über einen “Maiwein” (Waldmeister Bowle).
In seinem Kloster diente dieser Wein als heilendes Elixier, um Herz und Leber zu kräftigen.
Interessanterweise enthielt der ursprüngliche Maiwein nicht nur Waldmeister, sondern auch Blätter der schwarzen Johannisbeere und der Gundelrebe.
Bei den Wikingern war Waldmeister wegen seines charakteristischen Aromas und seiner belebenden Eigenschaften ein geschätztes Mittel zur Bierverfeinerung.
Die toxische Wirkung des Waldmeisters
Ein übermäßiger Verzehr von Waldmeister kann Kopfschmerzen hervorrufen oder sogar zu zu Lähmungen und Atemstillstand führen.
Dennoch, ein kleiner Strauß für die Bowle ist unbedenklich.
Etwa acht bis zehn Stängel können in ein Getränk gehängt werden und sind für Erwachsene gut verträglich.
Der Aromastoff im Waldmeister ist das Cumarin, welches in großen Mengen toxisch sein kann.
Es ist ratsam, den Waldmeister zu ernten, bevor er zu blühen beginnt, da mit der Blüte auch der Cumaringehalt steigt.
Frisch geerntet hat Waldmeister noch keinen starken Geruch oder Geschmack.
Um das typische Aroma zu erhalten, sollte man das Kraut kurz oder ein bis zwei Tage an einem luftigen Ort trocknen lassen.
Ein kurzer Aufenthalt im Gefrierfach, etwa eine halbe Stunde, kann diesen Prozess beschleunigen.
Wichtig beim Eintauchen in die Bowle: Die Stielenden sollten das Getränk nicht berühren.
Aromatische Entfaltung des Waldmeisters
Für ein vollmundiges Aroma sollte der Waldmeister leicht verwelkt oder vollständig getrocknet sein, bevor er in die Maibowle gegeben wird.
Natürlicher Schutz gegen Mücken
Zusätzlich zur kulinarischen Verwendung hat Waldmeister auch praktische Vorteile.
Er kann effektiv dabei helfen, Stechmücken abzuwehren und sorgt mit seinem angenehmen Duft gleichzeitig für ein wohltuendes Ambiente im Mai.
4. Tipps für Waldmeister Bowle – Maibowle
Typisch sind die vierkantigen glatten Stengel mit mehreren Quirlen an den länglichen Blättchen.
Am liebsten wächst der Waldmeister im humosen Boden eines Laubwaldes.
Ab ca. Mai blüht der Waldmeister mit zahlreichen weißen Blütensternchen.
Ich habe Waldmeister nicht nur wild wachsend sondern ebenfalls schon im Verkauf gesehen.
Vielleicht wirst Du bei Deinem Gemüsehändler fündig…
Eine kurze Erläuterung zur Zubereitung der Waldmeister Bowle – Maibowle
Nimm von dem Waldmeister-Wildkraut nicht allzu viel.
Lass das Labkraut etwas welken, dann setzt sich das charakteristisch riechende und schmeckende Cumarin frei.
Lass den Waldmeister maximal 1/2 Stunde im Wein ziehen.
Nicht die Stengel in den Wein stecken, sondern dreh die Pflanze kopfüber.
Waldmeister ist als Heilpflanze bekannt. Zuviel von dem Cumarin kann auch Kopfschmerzen verursachen! Zuviel Alkohol allerdings auch 😉
Tipp von Koch Thomas Sixt
Waldmeister im Wald
Waldmeister Kraut Nahaufnahme
5. Häufige Fragen Waldmeisterbowle – Maibowle
Die häufigsten Fragen zur beliebten Bowle findest Du nachfolegend beantwortet:
Was ist der Unterschied zwischen Maibowle und Waldmeisterbowle?
Die Maibowle ist ein allgemeiner Begriff für Bowlen, die im Mai zubereitet wird.
Die Waldmeister Bowle ist eine Maibowle, die mit Waldmeister aromatisiert wird.
Kann ich Maibowle auch ohne Alkohol zubereiten?
Das ist möglich: Statt Wein kannst Du Trauben- oder Apfelsaft verwenden und den Sekt durch alkoholfreien Sekt oder Mineralwasser ersetzen.
So kannst Du eine alkoholfreie Waldmeister Bowle zubereiten.
Wie lange sollte der Waldmeister in der Bowle ziehen?
Der Waldmeister (Labkraut) sollte nicht länger als 30 Minuten in der Bowle ziehen, da er sonst bitter werden kann.
Kann ich auch getrockneten Waldmeister für die Bowle verwenden?
Frischer Waldmeister ist ideal, aber wenn Du keinen frischen Waldmeister zur Hand hast, kannst Du auch eine kleinere Menge getrockneten verwenden.
Allerdings ist das Aroma von frischem Waldmeister intensiver.
Eine handvoll frischer Waldmeister entspricht einem Esslöffel Waldmeister getrocknet.
Verwende lieber weniger für das Maibowle ansetzen und prüfe den Geschmack während der Einwirkzeit.
Wie viel Waldmeister sollte ich für eine Bowle verwenden?
Für einen Liter Wein empfiehlt es sich, eine Handvoll frischen Waldmeister zu verwenden.
Du kannst die Maibowle probieren, während das Labkraut darin zieht und so den Geschmack individuell einsteuern.
Wann ist die beste Zeit, Waldmeister zu pflücken?
Den Waldmeister kurz vor der Blüte im Mai sammeln und ernten, dann hat das Kraut das intensivste Aroma.
Warum sollte man Waldmeister vor der Verwendung welken lassen?
Durch das Anwelken des Waldmeisters wird das Aroma verstärkt.
Das in den Pflanzen enthaltene Cumarin wird so freigesetzt.
So kann sich der typische Geschmack bestens entfalten.
Ist zu viel Waldmeister ungesund?
Ja, in größeren Mengen kann das im Waldmeister enthaltene Cumarin gesundheitsschädlich sein.
Daher ist es wichtig, nicht zu viel Waldmeister zu verwenden und die Bowle in Maßen zu genießen.
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Hallo Thomas, danke für die Erklärungen “how to make a Waldmeister bowle”. Ich geh in der Tat auch gern durch Wälder und Felder und nehme das eine oder andere mit z.B. auch Bärlauch. Waldmeister habe ich nun zum ersten Mal verwendet. Überraschend für mich war das super feine Aroma. Ich habe gesehen, du hast auch noch andere Naturprodukte aus eigener Sammlung in anderen Rezepten. Das finde ich gut. Beste Grüße, Sybille
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Hallo Sybille,
Deine Nachricht freut mich sehr, Danke und weiterhin gutes Gelingen!
Liebe Grüße Thomas
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Hallo Thomas, danke für die Erklärungen “how to make a Waldmeister bowle”. Ich geh in der Tat auch gern durch Wälder und Felder und nehme das eine oder andere mit z.B. auch Bärlauch. Waldmeister habe ich nun zum ersten Mal verwendet. Überraschend für mich war das super feine Aroma. Ich habe gesehen, du hast auch noch andere Naturprodukte aus eigener Sammlung in anderen Rezepten. Das finde ich gut. Beste Grüße, Sybille