Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.
In diesem Beitrag zeige ich dir, wie du einen richtig guten Pichelsteiner Eintopf mit Rindfleisch und Gemüse für dich und deine Liebsten ganz einfach zubereiten kannst.
Sei dir bewusst, bevor du startest, dass die Zubereitung etwa 2-3 Stunden Kochzeit benötigt, damit alle Zutaten ihre volle Geschmacksvielfalt entfalten können.
Die Grundlage für diesen Eintopf sind hochwertige Zutaten wie saftiges Rindfleisch und frisches Gemüse, die gemeinsam in einem Topf gegart werden.
Warum der Pichelsteiner als traditionelles Original gilt, erfährst du weiter unten im Text.
Lass dir den Kochspaß nicht entgehen und genieße die Zubereitung!
Ich freue mich, dir dieses Rezept vorzustellen und dich zum Ausprobieren zu inspirieren! Lass mich am Ende der Seite über die Kommentarfunktion wissen, wie es dir gelungen ist – dein Feedback motiviert mich und hilft uns allen weiter!
Pichelsteiner Eintopf Original-Rezept
Zubereitet, verfeinert und fotografiert von Koch Thomas Sixt
Portionen 6
Kalorien 599
Vorbereitungszeit 45 Min.
Zubereitungszeit 180 Min.
Zeit gesamt 0 Min.
Einfache Anleitung zur Zubereitung eines bayerischen Pichelsteiner Eintopfs mit Rindfleisch und Gemüse.
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Zubereitungschritt 1 Rindfleisch für Pichelsteiner Eintopf
Fleisch vorbereiten
Das Fleisch vorbereiten: Ich habe Rinderbeinscheiben und Fleisch von der Rinderschulter verwendet.
Mein Tipp: Ich empfehle dir, Ochsenbrust oder Rinderbrust zu verwenden, um die Kochzeit zu verkürzen. Ergänze das Gericht mit Markknochen, um der Brühe einen kräftigen Geschmack zu verleihen.
Ich wasche das Fleisch unter fließendem kaltem Wasser ab und lege es anschließend trocken.
Zubereitungschritt 2 Rindfleisch für Pichelsteiner anbraten
Fleisch anbraten
Den Topf erhitzen, Öl hineingeben und die Fleischstücke von allen Seiten anbraten.
Mein Tipp: Lass das Fleisch beim Anbraten ruhig Farbe bekommen – das intensiviert den Geschmack der Suppe und sorgt für eine schöne Farbe.
Zubereitungschritt 3 Rindfleisch für Pichelsteiner mit Gemüse im Topf
Gemüse ergänzen
Gib klein geschnittenes Suppengemüse, Gewürze und Aromaten zum Fleisch hinzu.
Zubereitungschritt 4 Rinderbrühe und Rindfleisch kochen
Brühe kochen
Die Zutaten im Topf mit kaltem Wasser aufgießen und langsam aufkochen.
Das Fleisch leicht siedend 1-3 Stunden weich garen.
Zubereitungschritt 5 Gekochtes Rindfleisch für Pichelsteiner
Fleisch garen
Gieße die Zutaten im Topf mit kaltem Wasser auf und bringe sie langsam zum Kochen.
Lass das Fleisch bei geringer Hitze leicht sieden und gare es 1-3 Stunden, bis es weich ist.
Mein Tipp: Beinscheiben vom Rind und Rinderschulter benötigen mindestens 2 Stunden Garzeit. Rinderbrust kannst du bereits nach 1,5 Stunden auf ihre Weichheit überprüfen.
Zubereitungschritt 6 Rindfleisch für Pichelsteiner Eintopf kalt stellen
Fleisch entnehmen
Stich mit einer Fleischgabel in das gekochte Fleisch. Es ist fertig gegart, wenn es beim Einstechen leicht nachgibt.
Mein Tipp: Plane ausreichend Zeit ein und nimm das gekochte Fleisch nach dem Garen aus der Brühe.
Zubereitungschritt 7 Rindersuppe für Pichelsteiner passieren
Suppe passieren
Passiere die Suppe durch ein feines Haarsieb in einen frischen Topf.
Mein Tipp: Das Gemüse hat nach dem Kochen seinen gesamten Geschmack an die Brühe abgegeben. Es hat seinen Zweck als Suppengemüse erfüllt, und ich verwende es daher nicht weiter.
Zubereitungschritt 8 Rindersuppe richtig kalt stellen
Suppe bereitstellen
Stelle die Suppe für die weitere Verwendung bereit.
Mein Tipp: Lege zum schnellen Abkühlen der Suppe eine Edelstahl-Schöpfkelle hinein und stelle den Topf leicht schräg auf einen Kochlöffel. So kühlt die Suppe schneller ab und bleibt länger frisch.
Zubereitungschritt 9 Gemüse für Pichelsteiner vorbereiten
Eintopf zubereiten
Das Gemüse für die Eintopf-Einlage vorbereiten: Schäle Kartoffeln, Karotten, Pastinaken und etwas Sellerie.
Mein Tipp: Ergänze je nach Saison zusätzlich Kohlrabi, Bohnen, Wirsingblätter, um den Eintopf zu variieren.
Zubereitungschritt 10 Gemüse für Pichelsteiner schön geschnitten
Gemüse schneiden
Schneide das Gemüse in gleichmäßige Würfel.
Mein Tipp: Ich verwende Gemüse mit ähnlicher Garzeit. Wenn du Wirsing hinzufügen möchtest, koche ihn separat vor und lege ihn für später bereit. Auch den Lauch füge ich erst später hinzu, damit er seinen leichten Biss behält und nicht verkocht auf den Teller kommt.
Zubereitungschritt 11 Gekochtes Rindfleisch für Pichelsteiner
Fleisch schneiden
Schneide das gekochte Fleisch in kleine oder größere Würfel, je nach Vorliebe, und gib es zusammen mit dem Gemüse in den Topf.
Bringe den Eintopf zum Kochen und gare das Gemüse, bis es bissfest ist.
Zubereitungschritt 12 Schnittlauch für Pichelsteiner Eintopf
Schnittlauch schneiden
Schneide den Schnittlauch in feine Röllchen oder längliche Streifen, je nach gewünschtem Aussehen, und stelle ihn für die Dekoration bereit.
Zubereitungschritt 13 Lauchringe für Pichelsteiner Eintopf
Lauch vorbereiten
Schneide den Lauch in Ringe und wasche ihn gründlich.
Gib die Lauchröllchen kurz vor dem Servieren in den Eintopf, damit sie frisch und bissfest bleiben.
Mein Tipp: Lass die Lauchröllchen 1-2 Minuten garen und probiere sie, um die perfekte Konsistenz zu erreichen.
Zubereitungschritt 14 Pichelsteiner Eintopf Nahaufnahme im Topf
Abschmecken
Schmecke den Pichelsteiner Eintopf kurz vor dem Servieren nach deinem Geschmack ab.
Mein Tipp: Verwende Salz, Pfeffer und etwas Sojasauce, um eine angenehme Umami-Note und einen außergewöhnlichen Geschmack zu erzielen.
Die Kalorien sind in der nachfolgenden Tabelle berechnet:
2. Pichelsteiner Eintopf: Tradition, Geschmack und Geschichte
Als Koch aus Bayern fühle ich mich der bayerischen Küche besonders verbunden.
Eines der Gerichte, das für mich einen festen Platz in der kulinarischen Tradition einnimmt, ist der Pichelsteiner Eintopf, manchmal auch als Pichelsteiner Fleisch oder einfach nur Pichelsteiner bekannt.
Die Herkunft des Pichelsteiner: Eine bayerische Legende
Die Geschichte des Pichelsteiner Eintopfs ist eng mit dem Bayerischen Wald verbunden.
Es wird angenommen, dass das Rezept von Auguste Winkler, einer Wirtin aus Kirchberg im Wald, stammt.
Ihr Gasthaus in Grattersdorf war bekannt für das Gericht, das vermutlich nach dem nahegelegenen Büchelstein benannt wurde.
Dort fand ab 1839 das Büchelsteiner Fest statt, bei dem der Eintopf eine beliebte Stärkung für die Feiernden war.
Die Bezeichnung „Pichelsteiner“ entstand vermutlich aus der lokalen Aussprache des Wortes „Büchelstein“.
Interessant ist, dass auch die Stadt Regen den Pichelsteiner für sich beansprucht.
Seit 1874 treffen sich die Bürger dort zum traditionellen Pichelsteineressen, das heute als großes Pichelsteinerfest gefeiert wird.
Die Diskussionen über den Ursprung des Gerichts und die Herkunft des Namens hielten jahrzehntelang an.
Eine Theorie besagt, dass der Suppenkessel früher als „Pichel“ bezeichnet wurde – eine These, die vom Heimatforscher Max Peinkofer jedoch als humorvoller Mythos abgetan wurde.
Pichelsteiner und die drei Fleischsorten
In vielen Kochbüchern der Neuzeit wird der Pichelsteiner als Eintopfgericht mit drei Fleischsorten beschrieben:
Rind-, Schweine- und Kalbfleisch sollen im Eintopf zusammenkommen.
Doch meine Recherche in alten Kochbüchern zeigt ein anderes Bild.
Im Kochbuch von Amalie Jessen aus dem Jahr 1906 wird beispielsweise Lamm- und Schweinefleisch als Zutat empfohlen.
Pichelsteiner Fleisch amalie jessen Kochbuch von 1903
Im Traditionellen Kochbuch von Harry Hahn sind gleich zwei Varianten beschrieben:
Eine mit Ochsenfleisch und Hammelfleisch sowie Tomatenpüree, die andere mit magerem Schweinefleisch in Kombination mit Rinderlende.
pichelsteiner fleisch mary hahn Kochbuch um 1900
Im praktischen Kochbuch von Davidis-Holle (1903) wird der Pichelsteiner Eintopf sogar mit Rinderfilet zubereitet beschrieben.
Pichelsteiner Fleisch Davidis Kochbuch von 1903
Fleischstücke wie Rinderlende oder Rinderfilet haben in Bezug auf die Zubereitung einen großen Vorteil:
Die Garzeit ist sehr kurz, da diese Fleischstücke schnell weich werden.
Der Nachteil ist jedoch, dass sie teuer sind und heute selten als Kochfleisch in den Eintopf kommen.
Eine spannende Entdeckung bei meinen Recherchen ist, dass der Pichelsteiner Eintopf vielleicht das erste One-Pot-Gericht war.
Früher wurde der Eintopf in einer speziellen, verschlossenen Kasserolle gekocht, die als Vorläufer des modernen Schnellkochtopfs gilt.
Ein Gericht mit berühmten Fans
Der Pichelsteiner Eintopf ist nicht nur ein Klassiker in bayerischen Haushalten, sondern hat auch prominente Bewunderer.
Bundeskanzler Ludwig Erhard machte das Gericht in den 1960er-Jahren populär, als er es in Interviews als sein Lieblingsessen bezeichnete.
Auch in der Literatur hat der Eintopf Spuren hinterlassen.
Der Schriftsteller Erich Kästner benannte den Helden seines Buches „Der kleine Mann“ nach dem Gericht: Mäxchen Pichelsteiner.
Ein weiterer Beweis dafür, wie sehr der Pichelsteiner Teil der Kultur geworden ist.
Meine persönliche Verbindung zum Pichelsteiner
Für mich hat der Pichelsteiner Eintopf eine besondere Bedeutung.
Schon meine Großmutter, die aus Niederbayern stammte, hat dieses Gericht oft gekocht.
Dadurch sind mir zwei Varianten der Zubereitung bekannt:
Variante mit Ochsenbrust:
Die Ochsenbrust ist aufgrund ihrer Größe und Form ideal, um sie in Würfel zu schneiden und zu kochen.
Dieses Fleisch gart relativ schnell und kann nach etwa 45 Minuten mit der Gemüseeinlage ergänzt und serviert werden.
Variante mit Rinderkochfleisch:
Hier wurde das Fleisch zunächst weich gekocht, anschließend geschnitten und mit frischem Gemüse ergänzt.
Diese Methode, die ich auch im Rezept oben zeige, halte ich für die sicherste Variante der Zubereitung.
Pichelsteiner Fehlerquellen:
Ein häufiger Fehler ist es, die Garzeit des Fleisches zu unterschätzen.
Dann ist das Gemüse bereits gar, während das Fleisch noch fest und ungenießbar bleibt.
Deshalb koche ich das Fleisch immer separat vor, um dieses Problem zu vermeiden.
Gemüse und Fleisch: Ein harmonisches Zusammenspiel
In meiner Familie wurde der Pichelsteiner in der Regel mit Kartoffeln, Bohnen, Karotten, Sellerie und Kohlrabi gekocht.
Schweinefleisch wurde nur selten ergänzt.
Für eine moderne Gourmet-Variante empfehle ich eine Kombination aus Rinderbrust, Schweinefilet und Kalbsfilet.
Die Rinderbrust immer zuerst garen, die braucht länger, die Filetfleischstücke erst später hinzufügen.
Wenn es einmal schnell gehen muss, bietet sich der Schnellkochtopf an.
Dabei empfehle ich, nur das Fleisch mit der Brühe im Schnellkochtopf zuzubereiten.
Der Nachteil ist jedoch, dass die Brühe dadurch trübe wird – ein kleiner Kompromiss für die Zeitersparnis.
Mein Geheimtipp für den perfekten Pichelsteiner
Ich finde, der Eintopf verdient Zeit. Oft koche ich das Fleisch und die Brühe am Vortag und bereite das Gemüse frisch am Tag des Servierens zu.
Als Garnitur sind Schnittlauch und Petersilie perfekt, während frisch geriebener Meerrettich eine angenehme Schärfe ins Gericht bringt.
Für einen modernen Variante der deutschen Küche empfehle ich, den Eintopf mit etwas Sojasauce abzuschmecken.
Sojasauce verleiht dem Eintopf eine tiefe Umami-Note und ersetzt das klassische Maggi-Gewürz, wodurch der Eintopf auch in der neuen deutschen Küche gut ankommt.
bschließend gutes Gelingen! Unten findest du noch weitere Ideen rund um Ente und Gans.
3. Weiterführende bayerische Rezepte
Besuche meine Seite für bayerische Küche und finde hier eine Auswahl:
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung! Vergiss bitte nicht die Sterne-Bewertung beim Rezept, 5 Sterne bedeutet, es hat Dir geschmeckt!
Premium Eintopf, hat gut geschmeckt, herzlichen Dank für die professionelle Unterstützung. ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
Antworten
Hallo Maria, habe ich gerne gemacht… Liebe Grüße und frohes Fest Thomas
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Super Rezept, ist köstlich geworden.
Bin bisher eindeutig falsch vorgegangen und hatte Fleisch mit Gemüse gleich zusammen angesetzt.
So war das Rindfleisch in der Vergangenheit immer zu hart.
Das Fleisch erst zu kochen macht also Sinn, genau wie von dir beschrieben.
Meine Kinder fanden die Entwicklung meiner Kochkünste auch positiv.
Liebe Grüße und Danke Christiane
Antworten
Hi, Danke für Deine schöne Bestätigung, das freut mich!
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Echt schöne Fotos, sehr ansprechend, wie lange brauchst du um so ein Rezept zu erstellen?
Der Bayern-Eintopf ist schon eingeplant für die nächsten Tag, hatten den zuletzt im Bay. Wald in einem Hotel gegessen.
Freue mich auf Antwort! LG Bert
Antworten
Hallo Bert,
Danke für Dein Kompliment, ca. 3 Stunden für Kochen und Fotos, 40 Minuten für die Bearbeitung der Fotos und den Export, Rezepterstellung ca. 2 Stunden.
Wünsche gutes Gelingen!
Frohes Fest Thomas
Antworten
Servus Thomas,
das ist wirklich ein wunderbares Rezept, das alle Sterne mehr als verdient!
Besonders begeistert mich, wie klar und verständlich deine Tipps wieder aufbereitet sind – das macht das Nachkochen zu einem echten Vergnügen.
Die Idee, alte Kochbuch-Seiten zu zeigen, finde ich großartig. Es weckt Erinnerungen an vergangene Zeiten und bringt einen charmanten Touch in die moderne Rezeptwelt.
Beim Stöbern in dem alten Schuhbeck-Kochbuch meiner Mama habe ich auch ein Pichelsteiner-Rezept entdeckt, allerdings mit drei Fleischsorten.
Das klingt natürlich noch etwas aufwendiger – schon allein das Einkaufen bringt eine kleine Herausforderung mit sich.
Aber dank deiner vereinfachten Version fühlt es sich direkt machbarer an. Vielen Dank für die Inspiration und deine tollen Ideen! Liebe Grüße!
Antworten
Hallo Ilse,
Danke Dir für dein ausführliches Feedback.
Das ist ja ein Gericht aus meiner Heimat und das Pichelsteiner Fleisch gab es bei uns häufig.
Oma, Uroma und Opa haben das Gericht gerne gegessen, ich auch.
Sogar bei meiner Kommunion gab es einen extra Topf mit dem Eintopf.
Wollte den schon lange Online bringen und hab es immer wieder verschoben.
Dann habe ich in Meissen endlich den richtigen Teller für das Arrangement gefunden 🙂
Die Recherche in alten Kochbüchern war ein logischer Schritt. Ich finde die Erkenntnisse daraus spannend und Teile das gerne.
Wünsche viel Spaß und gutes Gelingen!
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Blog über Kochen und Essen
Im Food-Blog kannst Du Essen und Trinken als Kunstform erleben:
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Premium Eintopf, hat gut geschmeckt, herzlichen Dank für die professionelle Unterstützung. ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️