Hackfleischsalat Thai Style

Autor: Thomas Sixt ist Koch und Food-Fotograf. Hier teilt er Rezepte und hilft beim Kochen.

Meinen Hackfleischsalat im Thai Style findest Du in diesem Beitrag. Die Anleitung stammt aus meinem ersten Kochbuch „Der Minutenkoch schmeckt schneller„.

Hackfleischsalat Thai Style

Gekocht, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.

Kochlevel Einfach

Portionen 2

Kalorien 545

Vorbereitungszeit 15 Min.

Zubereitungszeit 8 Min.

Zeit gesamt 23 Min.

Finde hier einen einfachen und leckeren Hackfleischsalat im Thai Style.

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Zutaten

1	Stück	Limette
1	Bund	frischer Koriander (oder Thai-Basilikum)
2	Stück	Knoblauchzehen
2	Scheiben	Ingwer (optional)
250	g	Rinderhackfleisch
2	EL	Erdnussöl
2	EL	Sojasauce
4	Prisen	Cayennepfeffer
10	Stück	Salatblätter
2	Stück	Jungzwiebeln (optional)

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Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:

Bratpfanne

Bratwender

Kochmesser

Löffel

Schneidebrett

Zitruspresse

Anleitung

Zubereitungschritt 1

Aromaten vorbereiten

Die halbe Limette auspressen, restliche Frucht für die Dekoration in Scheiben schneiden.

Den Koriander waschen und fein schneiden.

Die Knoblauchzehen schälen und in feine Würfel schneiden.

Ingwer fein Reiben oder in feinste Würfel schneiden.

Zubereitungschritt 2

Hackfleisch zubereiten

Das Hackfleisch in einer großen Pfanne bei hoher Hitze mit dem Erdnussöl gleichmäßig anbraten.

Ingwer und Knoblauch nach dem ersten Wenden dazu geben und bei reduzierter Hitze dünsten.

Das gegarte Hackfleisch in der Pfanne von der Herdplatte wegziehen, mit dem Saft einer halben Limette, Sojasauce und Cayennepfeffer abschmecken.

Zubereitungschritt 3

Anrichten

Den Koriander erst kurz vor dem Anrichten ergänzen.

Hackfleischsalat mit gewaschenen Salatblättern und Limettenscheiben ansprechend auf Teller anrichten.

Du kannst optional fein geschnittene Zwiebelringe zum Salat ergänzen.

Ich wünsche Dir einen guten Appetit!

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Hackfleischsalat neu entdecken

Ehrlich gesagt gab es in meiner Familie in Bayern nie einen Hackfleischsalat. Wir haben häufig Hackfleischsoße für Spaghetti zubereitet, aber auf eine Kombination als Salat wäre niemand gekommen. Für mich persönlich ist der Hackfleischsalat kein deutsches Gericht. Kennengelernt habe ich eine Variante in Phuket und in Koh Samui in Thailand.

Ich war bereits Ende der 90er Jahre dort, und besonders auf Koh Samui war es damals noch sehr ursprünglich.

Der Tourismus steckte noch in den Kinderschuhen, die Ankunfts- und Abflughalle bestand nur aus einem überdachten Pavillon, die Gepäckausgabe war denkbar einfach organisiert.

Dort, in der Nähe vom Strand, hatte ich eine kleine Bar entdeckt. Die Küche bestand aus einem Wok mit Gasbrenner und einer Edelstahl-Arbeitsfläche mit einem kreisrunden Holzbrett.

Dort kochten zwei sympathische Thai-Frauen, eine jüngere und eine ältere, die oft bestimmend, aber freundlich und klar ihre Ansagen machte.

An manchen Tagen wirkte das Fleisch wie durch den Fleischwolf verarbeitet, an anderen war es ganz fein geschnitten, in kleinste Stücke. Das Fleisch wurde stets im stark erhitzten Wok ganz schnell gebraten, mit Aromaten ergänzt und schließlich auf einem Teller mit reichlich Salat, Sprossen, Koriander und Limetten serviert.

Pad Kra Pao (ผัดกะเพรา) ist eines der bekanntesten Thai-Gerichte mit Basilikum. Dort wurde es mir mal mit Thai-Basilikum, mal mit Koriander serviert. Klassisch kommt gehacktes Schweine- oder Hühnerfleisch in die Pfanne, zusammen mit Chili, Knoblauch, Sojasoße und viel frischem Thai-Basilikum.

Als Beigabe wurde die süßsaure Sauce in einer sehr süßlichen Variante mit viel Zucker und in einer säuerlicheren mit wenig Zucker, dafür mit viel Chili und höllisch scharf, gereicht.

Beide Soßen waren flüssig gehalten und hatten ein faszinierendes Aroma. Es hat großen Spaß gemacht, die Soßen zum Hackfleischsalat zu kombinieren.

Die beiden Köchinnen hatten einen Heidenspaß mit mir, weil ich meistens zu viel von der scharfen Soße nahm und dann im Gesicht knallrot wurde.

Ich war häufig in dieser Bar und habe viel über die Thai-Küche erfahren. Am Anfang durch bloßes Beobachten, später durch Gespräche mit einem jungen Mann, der beim Übersetzen half.

Du kannst dieses Gericht auch mit Halb-und-Halb-Hackfleisch zubereiten, nur mit Schweinehackfleisch oder mit Puten- und Hähnchenhackfleisch.

Ich habe Rind gewählt, weil es für mich die edlere und kräftigere Variante ist. Eine Gourmet-Variante kannst du aus fein geschnittenem Rinderfilet zubereiten. Das Fleisch dann wirklich nur ganz kurz und sehr heiß beim Pfannenwenden gebraten. Diese Variante mache ich immer flambiert. Die französische Küche holt mich hier wieder ein, und der Salat schmeckt mit einem guten Cognac oder einem alten Rum flambiert ganz großartig, weil sich dabei zusätzliche Aromen entwickeln.

Besonders gefällig wird der Salat mit gezielt und wenig dazu kombinierter Teriyaki-Sauce. Diese kommt natürlich aus Japan, schmeckt trotzdem!

Ich freue mich, wenn du dieses Gericht ausprobierst. Für Menschen, die kein Fleisch essen wollen, bietet sich durch den Fleischwolf verarbeiteter Tofu an. Mir persönlich schmeckt die Fleischvariante besser, aber das soll bitte jeder so machen, wie er möchte und auf seine Art genießen.

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