Die optimale Kochzeit vom Gemüsefond hängt von der Größe der Gemüsestücke ab.
👨🍳 Grundsätzlich gilt: Je länger du das Gemüse auskochst, 👉Destointensiver und kräftiger wird der Gemüsefond.
👨🍳 Mit „Gemüse auskochen“ ist keinesfalls stark wallendes Kochen gemeint 👉 Sondern sanft siedendes „ziehen lassen“.
👨🍳 Brühen und Fonds werden immer mit kalten Zutaten aufgesetzt, 👉 Da sich beim langsamen Erwärmen die Geschmacksstoffe besser lösen und in die Brühe übergehen.
👨🍳 Wann ist die Gemüsebrühe fertig?
Ein einfacher Test:
👉 Probiere das gekochte Gemüse. Schmeckt es geschmacklos, leer, fade und ausgelaugt?
👌 Perfekt – dann sind alle Geschmacksstoffe in die Brühe übergegangen ✨.
Brühe Kochzeit Übersicht:
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Schnelle Gemüsebrühe Kochzeit: 30 Minuten bis 1 Stunde
Möchtest du eine schnelle Brühe, schneide das Gemüse möglichst klein.
Finde nachfolgend noch einige Tipps zur optimalen Zubereitung vom Gemüsefond.
Mein 👨🍳 Koch-Tipp für klare Gemüsebrühe:
Koche generell alle Brühen und Fonds bitte immer ohne Deckel.
Sobald Du beim Kochen der Brühe einen Deckel auf den Topf gibst und diesen verschließt, wird die Brühe leider trübe.
Deckel auflegen und offen lassen funktioniert, Köche lassen den Deckel weg.
Vermeide beim Absieben durch das Sieb intensives Drücken oder Pressen der Zutaten oder zu kräftiges Schütten.
Die Brühe langsam gießend passieren oder mit einer Schöpfkelle in das Sieb geben.
Passiertuch verwenden:
Zusätzlich kannst Du deinen Gemüsefond am Ende durch ein feines Haarsieb oder sogar durch ein Haarsieb mit Passiertuch sieben.
Für das tägliche Kochen wirst Du ein Passiertuch eher selten verwenden, dennoch folgt hier mein Hinweis zum Umgang mit dem Tuch:
Passiertücher niemals in der Waschmaschine waschen, da sonst Waschmittel-Reste oder sogar Weichspüler im Tuch haften bleibt.
Ein neues Passiertuch immer in klarem Wasser auskochen, gebrauchte in klarem Wasser mit Natron.
Zum Thema „Passiertuch verwenden“ findest Du einen Beitrag in der Kochschule.
Siebe und Passiertuch
Passiertuch auskochen
Gemüsebrühe Salz Verhältnis
Die richtige Menge Salz ist entscheidend für den Geschmack deiner Brühe.
Hier ist mein perfektes Salz Verhältnis für eine ausgewogene Würze:
Ein Richtwert ist: Auf 1 Liter Wasser kommen 4–5 g Salz (ca. 1 TL).
Verwende am besten Meersalz, Ursalz oder Himalayasalz für eine feine Mineralnote.
Mein 👨🍳 Koch-Tipp zum Salzen von Fond und Brühe:
Würze Deinen Gemüsefond immer erst nach der Zubereitung mit Salz (abschmecken).
Beachte außerdem die nachfolgende Zutaten-Info zum Salz.
Salz ist nicht gleich Salz!
🧂 Ursalz – Zutaten Information
Ursalz ist ein naturbelassenes, unraffiniertes Salz, das neben Natriumchlorid (NaCl) über 80 weitere natürliche Mineralstoffe und Spurenelemente enthält. Aufgrund seiner ursprünglichen Zusammensetzung wird es sogar für die Sole-Trinkkur verwendet.
Im Gegensatz dazu besteht gereinigtes, weißes Salz fast ausschließlich aus NaCl. Durch den chemischen Reinigungsprozess gehen alle weiteren Mineralstoffe und Spurenelemente verloren, wodurch es zu einem reinen, industriell verarbeiteten Salz wird.
Zutaten Lexikon: Erfahre warum Himalaya Salz eine gesunde Zutat ist.
Geheimtipp Sojasoße für Gemüsefond:
Sojasauce ist der Umami Zauberstoff für Deine Gemüse-Brühe.
Die Soße ist der natürliche Geschmacksverstärker für Deine Brühe.
Verwende wenig, damit der traditionelle, europäische Geschmack vom Gemüsefond erhalten bleibt.
Zuviel Sojasoße verursacht einen asiatischen Touch und schränkt den Gebrauch der Brühe ein.
Mein 👨🍳Tipp zum Abschmecken von Fonds und Brühen:
Beginne beim Abschmecken mit sehr wenig Sojasoße und nutze dafür einen Teelöffel.
☕ Für eine neutrale Geschmackswahrnehmung:
Rieche vor dem Abschmecken an einigen Kaffeebohnen und neutralisiere deinen Geschmackssinn, indem du einen Espresso trinkst, gefolgt von einem Glas klarem Wasser.
Gemüsefond mit dunkler Farbe:
Für eine dunkle und ansprechende Farbe und für den Geschmack röstest Du halbierte Zwiebeln oder Schalotten mit der Schnittfläche nach unten in einer Pfanne ohne Öl.
Zum Kochen der Brühe beigefügt erzeugt die geröstete Zwiebel eine Gemüsebrühe, die nicht nur würzig, sondern auch optisch goldgelb und appetitlich aussieht.
Mein 👨🍳 Koch-Tipp für Goldgelbe Farbe vom Gemüsefond:
Die Schnittflächen der Zwiebelhälften dürfen richtig schwarz sein.
Lass die gerösteten Zwiebelhälften nach dem Bräunen abkühlen.
Schalotten dunkel/schwarz geröstet
Zwiebel rösten für Farbe in der Brühe.
Gemüsefond mit Zucker verfeinern:
Verwende zum Abschmecken der Gemüsebrühe am Ende der Zubereitung wenig Zucker.
Ein gut abgestimmtes salzig-süßes Geschmacksverhältnis macht die Gemüsebrühe harmonisch und fein.
Mein 👨🍳 Kochtipp für Zucker im Gemüsefond:
Beginne beim Abschmecken mit ganz wenig Zucker, taste Dich durch probieren heran.
Ich verwende am liebsten braunen Rohrohrzucker, der chemisch unbehandelt und ungebleicht in den Handel kommt.
5. So machst du Gemüsebrühe haltbar
Du kannst Gemüsebrühe entweder einkochen oder einfrieren, um sie länger genießen zu können.
Hier erkläre ich dir beide Methoden im Detail.
Einfaches Einkochen – für kurze Haltbarkeit
Den fertig zubereiteten Gemüsefond passieren und noch kochend heiß in saubere Gläser füllen.
Die Gläser vorher mit Essig reinigen und dann sofort verschließen.
Die Haltbarkeit beträgt mindestens eine Woche im Kühlschrank.
Einkochen für lange Haltbarkeit
Die heiße Brühe wie oben in saubere Gläser füllen und gut verschließen.
Ein tiefes Backblech mit kochendem Wasser füllen und die Gläser hineinstellen.
Im Backofen bei 100°C für 1,5 Stunden einkochen.
Alternativ kannst du dafür einen Einkochautomaten verwenden.
Die Haltbarkeit beträgt mindestens zwei Monate.
Mein 👨🍳 Kochtipp für Gemüsefond einkochen:
Ich bevorzuge meist das einfache Einkochen, weil ich meine Fonds schnell verbrauche.
Zu lange gelagerte Gemüsebrühen verlieren an Frische und Aroma.
Gemüsebrühe durch Einkochen in Gläser haltbar machen
Gemüsebrühe einfrieren – praktisch und portionsweise
Die abgekühlte Brühe in Eiswürfelbehälter oder Cupcake-Formen füllen und einfrieren.
Alternativ eignen sich flache, halbhohe Dosen – damit lässt sich die Brühe später schneller auftauen.
Besonders praktisch sind Eiswürfelportionen, die du direkt für Soßen oder Suppen verwenden kannst.
Mein 👨🍳 Kochtipp zu Gemüsebrühe einfrieren:
Nach 24–36 Stunden solltest du die Eiswürfel aus der Form nehmen und in Tiefkühlbeutel umfüllen.
So bleiben sie aromatisch und nehmen keine fremden Gerüche aus dem Gefrierschrank auf.
So hast du deine selbstgemachte Gemüsebrühe immer griffbereit.
Zuletzt habe ich die Gemüsebrühe-Eiswürfel sogar für meine Bloody Mary verwendet.
Du kannst dem würzigen Tomatencocktail mit fein geriebenen Gemüsebrühe-Eisspänen ein besonderes Topping verleihen oder den Eiswürfel im Ganzen dazugeben.
Beide Varianten sorgen für eine spannende Geschmacksnote und machen den Cocktail zu einer einzigartigen Variation.
Gemüsebrühe in Eiswürfelbehälter gefüllt einfrieren
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung! Vergiss bitte nicht die Sterne-Bewertung beim Rezept, 5 Sterne bedeutet, es hat Dir geschmeckt!
Das ist ein Gemüsebrühe Kochbuch, du solltest es verkaufen… 🤩
Hallo Rosmarie,
denke ernsthaft darüber nach, vielen Dank für dienen Impuls…
Liebe Grüße Thomas
Danke für das gute Rezept!
Wir essen täglich Gemüsebrühe, bisher 2,5h langsam gekocht, das Gemüse im Passiertuch noch ausgedrückt (um den letzten Geschmack noch auszupressen).
Jetzt habe ich die gleichen Gemüseanteile (±1g) u. Wasser im Kochtopf sowie im Schnellkochtopf (1,5h) gekocht.
Das Ergebnis aus dem Schnellkochtopf war deutlich dunkler und kräftiger im Geschmack.
Hallo,
die Schnellkochtopf-Gemüsebrühe kann intensiver sein, insbesondere im direkten Vergleich mit der (gleichen) Kochzeit/offener Deckel.
Für die Weiterverarbeitung der Brühe ist der Drucktopf also durchaus eine denkbare Methode.
Meine Erfahrung ist dennoch: Mir schmeckt die Schnellkochtopf Brühe nicht so gut, der Geschmack ist etwas anders und man muss ihn mögen. Für zu Hause, ohne Wertung dennoch eine Variante.
Nachteil: Die Schnellkochtopf Brühe wird immer trüb und bleibt nicht klar.
Danke für Deine hilfreiche Anmerkung und liebe Grüße
👨🍳 Thomas
Hallo ihr Beiden!
Habe sowohl die Schnellkochtopf-Variante und normale Kochtopf-Version ausprobiert.
Ich bleibe bei der Kochtopf-Brühe ohne Druck und Deckel, mir schmeckt die Brühe dann einfach besser.
Im übrigen: Sehr gute Tipps und die Sojasoße war für mich als Zutat neu.
Toll gemacht und richtig empfehlenswert.
Hallo Gabriella,
Danke für Dein ausführliches Feedback. Das klingt nach großem Engagement im finden der perfekten Gemüsebrühe!
Kann Deine Aussage nur bestätigen, dennoch bleibt es Geschmacksache.
Kenne keinen guten Koch, der Brühen oder Fonds mit Deckel kocht 🙂
Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas,
Heute im Postfach gefunden und am Nachmittag lange geschmökert.
Ganz tolle Tipps und Dinge die ich noch nicht wusste.
Zum Beispiel die Schöpfkelle und der schief gestellter Topf zum Abkühlen vom Fond.
Warum macht man das? Ich habe das persönlich noch nie gehört und würde das gerne ausprobieren.
Danke dir 🙏🌟👍
Hallo Hanna,
vielen Dank für dein positives Feedback und deine Kochfrage zum Abkühlen von Suppen, Fonds, Brühen und Soßen!
Kochfrage: Warum stellen Köche zum Abkühlen von Soßen, Suppen, Brühen und Fonds den Topf schräg und geben eine Edelstahl-Schöpfkelle in die heiße Flüssigkeit?
✔ Schräg gestellter Topf:
Durch die schräge Position kann Luft unter den Topf gelangen, was das Abkühlen beschleunigt.
Bei Brühen, Fonds und fetthaltigen Soßen verhindert diese Methode eine geschlossene Fettschicht, sodass die Hitze schneller entweichen kann.
✔ Edelstahl-Schöpfkelle in der Flüssigkeit:
3. Das Metall leitet die Wärme nach außen ab und unterstützt so eine schnellere Abkühlung.
Diese Methode sorgt für ein sicheres Abkühlen und reduziert das Risiko, dass die Flüssigkeit verdirbt.
Umgekehrt können folgende Fehler problematisch sein:
🚫 Brühe mit geschlossenem Deckel abkühlen lassen:
→ Die Hitze staut sich, die Brühe kann kippen und sauer werden.
🚫 Brühe, Fonds oder Soßen mit Fett ohne schräges Abkühlen:
→ Es bildet sich eine geschlossene Fettschicht, die die Wärme einschließt und ebenfalls zum Verderben führen kann.
✅ 👍 Schnelles Abkühlen verbessert die Haltbarkeit!
Ich stelle meine frisch zubereitete Brühe immer zügig in den Kühlschrank – sowohl im Sommer als auch im Winter.
So bleibt die Brühe länger frisch und sicher genießbar! 😊
Ich hoffe, meine Erklärung war schlüssig – melde dich gerne, wenn du weitere Fragen hast!
Liebe Grüße
👨🍳 Thomas
Hallo Thomas,
Danke 🙏 für diese umfassende Antwort und Nachricht!
So gute Tipps👍 und sooo genau erklärt, das habe ich nicht erwartet.
Wieder etwas dazu gelernt, das ist toll und eine Bereicherung. Hab mir das jetzt gemerkt und werde umsetzen.
Liebe Grüße Hanna 😊
Hallo Hanna,
habe ich doch gerne gemacht für dich.
Kann sein, dass ich die Beschreibung aus meinem Kommentar noch nach oben im Inhalt ergänze.
Da überlege ich aber noch…
Danke für deine erneute Rückmeldung!
Liebe Grüße Thomas
Spannende Tipps, einfrieren probiere ich aus.
Das mit der schwarzen Zwiebel auch. Mich hat die Farbe der Gemüse-Brühe besonders angesprochen.
Tolle Bilder!
Sieht einfach schön und appetitlich aus.
Hallo Alina,
Danke für die Komplimente und Deine Zeit und Vertrauen in meine Kochkünste 🙂
Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas,
die Gemüsebrühe ist nach Deiner Anleitung perfekt geworden. Die schwarze Zwiebel wirkt.
Geschmackvoll und sehr angenehm. Danke Dir lieber Thomas
Hallo Alina,
jetzt hab ich es ja gleich doppelt gerne gemacht!
Lieben Dank fürs erneute kommentieren und bestätigen!
👨🍳 Thomas
Super Beitrag, übersichtlich, verständlich und gut zum Verstehen.
Das mit dem Einkochen im Backofen probiere ich aus…
Die Idee mit dem Bloody Mary Cocktail und Gemüsebrühe-Eis ist spannend und passend weil meine Frau den Drink gerne nimmt. 😁👍👌
Hallo Martin,
Danke für Dein Feedback und die netten Zeilen.
Du kannst sowohl Schraubgläser als auch die Gläser mit Gummiring für die Backofen-Einkochen-Methode vom Gemüsefond verwenden.
Ich zeige ja die Pflaumenmus-Gläser im Ofen an der Stelle oben beim Einkochen.
Die Bloody Mary hatte ich am Wochenende nochmal gemacht, ich finde den Geschmack mit dem geriebenen Gemüse-Eis-Würfel sehr überzeugend.
Der Drink verträgt dann auch mehr Worcester-Sauce und Du kannst auch mit weniger Vodka zugeben.
Interessant ist für mich immer wieder, wie stark ganz wenig Sojasoße den Geschmack verbessert.
Gerade bei der Brühe, wo ich mit sehr wenig Sojasoße als Zutat gearbeitet habe war das wieder ein positiver Aha-Effekt für mich.
Wünsche Euch eine geschmackvolle Woche und schicke Grüße
Thomas
Moin Thomas,
Hab die Gemüse-Brühe gekocht und meine Frau war begeistert.
Die Eiswürfel sind schon im Tiefkühlfach und warten bis Freitag, unseren Bloody Mary Tag.
Zum einkochen hat mir die halbe Menge nicht mehr gereicht, gleich aufgegessen 🤩.
Mir schmeckt die Brühe auch ausgezeichnet und die tut gut!
Liebe Grüße Martin
Hallo Martin,
Danke für dein erneutes Feedback, das klingt ja nach einer kulinarischen Punktlandung.
Freut mich sehr und ich schicke Euch Grüße!
Hallo Thomas!
Mit Kräuter sicher fein und eine gute Wahl für eine Schonkost Suppe 🍲
Hallo Dion,
Danke für die schöne Vorlage, die Diätsuppe und Schonkost-Suppe habe ich schon in Vorbereitung.
Kommt mit dem nächsten Newsletter.
Kombiniere den Gemüsefond auch zum Zubereiten von Risotto oder zur Zubereitung von leckeren, feinen, besten Suppen.
Liebe Grüße Thomas
Wow 🤩 mega,
endlich ein genaues Rezept zur wichtigsten Zutat in der Küche. Danke 🤩
Hallo Rosi,
Habe alle Zutaten exakt abgewogen und ganz genau auf die Mengen geachtet 😃
Wünsche Dir gutes Gelingen und eine gute Restwoche!
Liebe Grüße Thomas
Sehr schönes und ansprechendes Titelbild, da will ich gleich zum Löffel greifen.
Toll vorgemacht… 👍
Dankeschön 👍 👍 👍 Löffel bereit 😋
Hallo Thomas,
Dein Newsletter ist wirklich super für mich und das Gemüsesuppe Rezept hat mich sehr angesprochen.
Tolle neue Tipps und sehr verständlich aufbereitet. Freue mich aufs kochen…
Hallo Max,
Schicke dir ein nettes Dankeschön und freue mich über deine Nachricht.
Die Brühe gelingt einfach und ist wirklich den Aufwand wert.
Melde Dich gerne mit Fragen und wie dir der Fond geschmeckt hat.
Liebe Grüße Thomas
Ich mag deinen Style, tolle Bilder…
Dankeschön für das schöne Kompliment!
Hallo Thomas Sixt,
Dein Beitrag ist das Beste was ich je über Fond und Gemüsebrühe gelesen hab.
Die Tipps sind der Hammer und es ist echt hilfreich einem Kochprofi zu folgen, der so aussergewöhnliche Rezepte schreibt, genial kochen kann und es aus dem Kochfach perfekt erklärt.
👍👍👍👍👍
Hallo Sonja,
Danke für dein Kompliment, das war auch wirklich viel Arbeit und mein Versuch, alle relevanten Punkte unterzubringen.
Ich hoffe Du kommst mit den Tipps zurecht und deine Brühe mit Gemüse wird super fein!
Melde dich gerne mit Fragen oder wenn dir etwas auffällt.
Liebe Grüße Thomas
Food & Drink Blog
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Das ist ein Gemüsebrühe Kochbuch, du solltest es verkaufen… 🤩