Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.
Dieser Beitrag zeigt Dir mein Schokotarte Rezept. Mein Kuchen kommt in kleinen Tartelette Formen daher, ist mit Buchweizen gebacken und mit Schokoladen-Ganache gefüllt.
Schnelle Tartelettes sind ein Garant für die Erfüllung süßer Träume zum Kaffee, Tee oder zum Dessert.
Ein cremig, knuspriger Schokogenuss zum Niederknien – nicht nur Schokoholics kommen auf ihre Kosten!
Schau mir beim Backen über die Schulter und probiere es selbst aus! Viel Spaß und gutes Gelingen beim Backen!
Wir sind flott und starten gleich durch. An die Rührbesen und gutes Gelingen!
Schokotarte
Gebacken, verfeinert, fotografiert und aufgeschrieben von Chefkoch Thomas Sixt.
Portionen 4
Kalorien 870
Vorbereitungszeit 240 Min.
Zubereitungszeit 15 Min.
Zeit gesamt 170 Min.
Tarte au Chocolat mit Mürbeteig aus Buchweizen einfach backen. Als feines Dessert oder zur Coffee- oder Teatime genau richtig. Thomas Sixt zeigt wie es geht.
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Durchschnittliche Bewertung: 4.99 Von 1586 Bewertungen
Schokotarte mit Buchweizen und Ganache als Füllung
Zutaten
Mürbeteig
250
g
Buchweizenmehl
20
g
Mandelmehl
50
g
Puderzucker
1
Prise
Salz
50
g
Butter(zimmerwarm)
1
Stück
Ei
200
g
getrocknete Erbsen oder getrocknete Bohnen(zum Beschweren des Mürbeteigs beim Backen)
20
g
Zartbitterschokolade(geschmolzen, zum Bestreichen der Tartelettes nach dem Backen und Auskühlen)
Füllung für die Tarte
150
g
Zartbitterschokolade(Ich verwende Lindt-Schokolade mit 70% Kakaoanteil)
150
ml
Sahne
30
g
Honig(oder Agavendicksaft oder Ahornsirup)
20
g
Butter(Ich verwende kleine feste Butterstücke)
Zum Bestreuen
4
EL
Buchweizenkörner(geröstet)
4
Prisen
Fleur de Sel
Arbeitsgeräte
Anleitung
Tarteteig zubereiten
Zubereitungschritt 1 Mürbeteig zutaten
Teigzutaten vorbereiten
Mürbeteigzutaten bereitstellen: Buchweizenmehl, Mandelmehl, Butter, Ei, Puderzucker, etwas Salz
Zubereitungschritt 2 Buchweizenmürbeteig in der Schüssel
Teig verrühren
Mit weicher oder flüssiger Butter, zimmerwarmes Ei zusammen mit Puderzucker, Mandelmehl und etwas Salz anrühren. Nach und nach Buchweizenmehl dazu geben und einarbeiten. Buchweizenmürbeteig gut mit Knethaken in der Rührschüssel durcharbeiten.
Zubereitungschritt 3 Teig zum Ausrollen wird auf die Arbeitsfläche gegeben.
Teig auf Backpapier
Den Teig aus der Schüssel zum Ausrollen auf Backpapier geben.
Zubereitungschritt 4 Mürbteig mit dem Nudelholz ausrollen
Teig ausrollen
Den Teig auf Backpapier gleichmäßig und dünn mit dem Nudelholz bis auf 2-3 mm Stärke ausrollen.
Zubereitungschritt 5 Ausgerollter Mürbeteig zum Ruhen
Teig ruhen lassen
Den ausgerollten Mürbteig ca. 4 Std. kühl ruhen lassen.
Zubereitungschritt 6 Tartelettes mit Buchweizenmürbteig füllen
Tartformen auslegen
Den Backofen auf 175° C Umluft vorheizen.
Die Tartelettes gut mit etwas Butter einfetten und mit dem ausgerollten Teig befüllen.
Zubereitungschritt 7 Buchweizentartelettes mit Erbsen blind verbacken
Tarteböden backen
Den Teigboden in den Backformen mit Backpapier belegen – es geht auch ohne – und mit trockenen Erbsen oder Bohnen beschweren. 10-12 Minuten backen.
Zubereitungschritt 8 Fertig gebackene Mürbteigtartes ohne Füllung
Tarteböden auskühlen
Die gebackenen Mürbeteig-Tartes in der Form auskühlen lassen. Schnellst möglich die Erbsen entfernen.
Schokotarte Füllung
Zubereitungschritt 9 Die Zutaten für eine Schokoladen Ganache auf einen Blick
Füllung Zutaten vorbereiten
Die Zutaten für eine Schokoladen Ganache auf einen Blick.
Zubereitungschritt 10 Schokolade
Schokolade schneiden
Schokolade gut vorbereiten: Vor der Verwendung mit dem Schneidebrett oder Messer grob raspeln.
Zubereitungschritt 11 Schokolade im Wasserbad schmelzen
Schokolade schmelzen
Schokolade im Wasserbad schmelzen. Sahne, Sirup/Honig im Topf auf 80° C erwärmen.
Zubereitungschritt 12 Sahne-Honig Gemisch zur Schokolade im Wasserbad geben
Ganache vorbereiten
Sahne-Honig Gemisch zur Schokolade im Wasserbad geben.
Zubereitungschritt 13 Butter in die Schokoladen Ganache geben
Ganache vollenden
Kleine Stücke Butter in die Ganache einarbeiten.
Schokoladen Tartes vollenden
Zubereitungschritt 14 Fertig gebackene und abgekühlte Tartelettes mit geschmolzener Schokolade auspinseln
Tarteböden füllen
Fertig gebackene und abgekühlte Tartelettes mit geschmolzener Schokolade auspinseln.
Zubereitungschritt 15 Buchweizenkörner in der Pfanne trocken rösten
Buchweizen vorbereiten
Buchweizenkörner in der Pfanne trocken rösten.
Zubereitungschritt 16 Schokoladen Tartes mit geröstetem Buchweizen bestreuen
Buchweizen einstreuen
Geröstete Buchweizenkörner auf den Boden der Tartes streuen.
Zubereitungschritt 17 Buchweizentartes mit Ganache aus Schokolade füllen
Ganache einfüllen
Buchweizentartes mit Ganache aus Schokolade bis zum Rand füllen.
Zubereitungschritt 18 Buchweizenkörner zur Dekoration auf die Schokoladentartes streuen
Tartes dekorieren
Restliche geröstete Buchweizenkörner zur Dekoration auf die Schokoladentartes streuen.
Servieren
Zubereitungschritt 19 Schokotarte mit Buchweizen und Ganache als Füllung
Schokotartes salzen
Die Tartes mit Fleur de Sel bestreuen und vollenden. Voila – bon appetit!
Was brauchst Du für die kleinen Schoko Tartes zum Backen? Schau Dich nach diesen Dingen im Supermarkt um:
Butter, Eier,Puderzucker, Buchweizenmehl, Buchweizenkörner, Mandelmehl, Sahne, Ahornsirup oder Honig, Zartbitterschokolade mit ca. 70% Kakaoanteil, Fleur de Sel, Tartelette Formen ca. 15 cm Durchmesser
Schokolade beantwortet all Deine Fragen!
Sagt Koch Thomas Sixt
Buchweizen Tartelettes warten auf ihre Schokoladen Ganache
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung! Vergiss bitte nicht die Sterne-Bewertung beim Rezept, 5 Sterne bedeutet, es hat Dir geschmeckt!
Hallo Thomas,
gerne würde ich dieses Rezept ausprobieren. Eignet sich die Menge der Zutaten oder auch die Art (Füllung) der Tarte auch für einen Standard-Tortenring mit Druchmesser ca. 26 cm?
Oder empfiehlst du wirklich die kleinen Törtchen, weil die Füllung wegen des Anschnitts auslaufen würde oder so?
Vielen Dank, dass du dein Wissen hier mit und teilst ebenso für die Rezepte!
Herzliche Grüße aus Süddeutschland, Daisy
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Hallo Daisy,
ich bin leider etwas im Verzug mit den Kommentaren, sorry.
Der Buchweizenteig ist sehr brüchig und lässt sich schwer portionieren. Deshalb habe ich mich für die kleinen Förmchen entschieden und serviere lieber stressfrei in Portionsgröße.
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Hallo Thomas,
macht gar nichts, ich freue mich über die Möglichkeit in Austausch zu kommen, also danke für deine Antwort 🙂
Ich habe es tatsächlich einfach probiert und den Teig in einen Tortenring gegeben und auch einen Anteil Weißmehl für eine bessere Bindung dazugegeben.
Es hat gut geklappt, leider habe ich die Proportionen nicht mehr im Kopf. Jedenfalls hat mir die Buchweizenbasis sehr gut gefallen – kannte ich so nicht.
Einen Tacken mehr Teig hätte es einfacher gemacht, den Rand gleichmäßig hoch zu formen, aber es hat auch von der Füllhöhe gepasst.
Hast du eine Empfehlung für die Ganache? Ich glaube, es lag an der Qualität der Schokolade.. die war mir persönlich etwas zu herb und zu fest/mächtig. Daher hatte ich noch eine Schicht Heidelbeeren oben drauf geben.
Hast du eine Idee oder Alternative wie man eine Creme für eine Tarte leichter und cremiger gestalten kann? Die Schwierigkeit wird sicherlich die Konsistenz sein.. Ich werde auf jeden Fall noch deine anderen Rezepte durchsehen und weiter ausprobieren.
Für einen internen Verweis oder Tipps wäre ich dankbar 🙂 Werde definitiv wiederkommen und freue mich auf den Lernprozess und Weiteres auszuprobieren! Super war der Buchweizen in der Ganache für den Biss!
Die Anleitung war wirklich gut geschrieben und gut umzusetzen – danke dafür!
Antworten
Hallo Daisy,
vielen lieben Dank für die schöne Rückmeldung, du kannst die Ganache auch mit Milchschokolade zubereiten oder eine dunkle Schokolade mit weniger Kakao-Anteil verwenden.
Ich persönlich mag bei der obigen Rezeptur gerade den kräftigen und starken Geschmack und sogar etwas Fleur de Sel als geschmackliches Gegenspiel.
In Frankreich ist ja die Schokoladencreme bzw. die Ganache in der Tarte häufig mit Salz und macht dadurch ein interessantes Geschmacksspiel.
Das bedeutet weniger süß, was beim ersten Probieren schon ein großes Aha-Erlebnis erzeugt.
Mein Rezept für Schokoladencreme wäre eine weitere gute Informationsquelle.
Ich habe mich total in diese Schokotarte verliebt! Als allererstes wirklich durch diese fantastischen Bilder. 🙂 Wie schön die Tarte glänzt… ganz verführrerisch!!!! Ich musste es dann direkt mal nachmachen und bin auch vom Ergebnis total begeistert. 🙂 Vielen, vielen Dank für diese leckere Inspiration. Meine nächsten Gäste werden sich freuen!
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Danke Indra!
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Hi Thomas, Die Füllung und der Teig waren himmlisch! Danke für das schöne Backrezept. Liebe Grüße Ingrid
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Danke Dir Ingrid, für die schöne Rückmeldung! Wünsche Dir noch geruhsame Tage 🙂 Liebe Grüße Thomas
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Guten Tag Thomas,
Da ich gerade versuche Weizenmehl zu reduzieren habe ich Deine Rezeptur ausprobiert.
Der Teig lässt sich gut verarbeiten, die Tarte mit der Schokoladen-Füllung schmeckt umwerfend. So macht backen Spaß 🙂 Danke 🤩
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Hallo Mala,
Das lese ich echt gerne, vielen Dank für die schöne und positive Rückmeldung.
Wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen! Gruß Thomas
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Hallo Thomas,
nachdem ich ganz schnell an den Kalorienwerten vorbei gehuscht bin, habe ich das Rezept der Schokotarte sehr genossen. Es ging echt leichter als gedacht und war nicht nur lecker, sondern sah auch verdammt süß aus. Dein Rezept hat mir sehr viel Freude bereitet! Dankeschön.
Antworten
Hallo Henrike,
geht mir genau so, kurz weg gucken und dann wieder lustig. Habe schon überlegt die Kalorien einzuklappen aber das mag Herr Google nicht.
Vielen Dank für Dein positives Feedback und das Lob. Liebe Grüße Thomas
P.S. Schau dir als nächstes meinen Brownie an, der Schokokuchen ist wunderbar!
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Hallo Thomas Sixt,
das ist ein richtiges Wow-Rezept. Hatte als Basis Mürbeteig verwendet und dann nach Deiner Rezeptur gefüllt. Was soll ich sagen, würde das Rezept gerne meinem örtlichen Bäcker geben, damit er diese Kuchen macht und verkauft.
Zum nächsten Wochenende geht es in die zweite Runde. Habe mir das Buchweizenmehl gerade bestellt. Dann wird es ein Original Sixt 🙂
Antworten
Hallo Cleo,
freue mich gerade sehr über Deine Rückmeldung. Ich mag es wenn die Rezepte-Ideen als Basis genutzt werden und eigene Ideen Umsetzung finden.
Die Variante mit Buchweizenmehl ist sehr fein und bringt so ein nussiges Aroma auf den Teller. Das harmoniert ausgezeichnet mit der Ganache.
–> Gutes Gelingen! Liebe Grüße Thomas
Antworten
Grossartig sind diese kleinen Törtchen, heute gebacken und richtig Spaß gehabt. Lecker! Danke!
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Hallo Irena, freut mich, Danke für Deine Nachricht. Liebe Grüße Thomas
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Einfach himmlisch und so schön schokoladig!!!
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Hallo Laura Marie, deine kurze, knappe, knackige Nachricht erinnert mich gerade an das Schneiden der Schokolade 🙂 Danke Dir Liebe Grüße Thomas
Antworten
Lieber Chefkoch Thomas, ich war schon länger auf der Suche nach einem leckeren Schokodessert und bin (unter anderem) hier fündig geworden. Es gefällt mir wirklich gut, ich habe mich genau an das Rezept gehalten und alles lief super. Die Tartes sahen schick aus und haben noch besser geschmeckt. Ich frage mich aber, wieso genau Buchweizen… Liegt es nur daran, dass es vielleicht gesünder ist? Oder ist es auch besser für dieses Rezept geeignet als Weizenmehl? Falls man mal kein Buchweizenmehl zuhause hat – wäre da Weizenmehl eine Alternative, mit der es klappt? Ich würde mich sehr freuen, wenn du mir diese Frage beantworten könntest!
Antworten
Hallo Victor, vielen Dank für Dein ausführliches und sehr positives Feedback. Das hat mich sehr gefreut. Ich mag Buchweizen sehr gerne, weil dieser glutenfrei ist. Glutenfreie Ernährung ist definitiv gesund. Was den Mürbeteig mit Mehl angeht findest Du bei der Aprikosentarte eine passende Anleitung. Wünsche Dir weiterhin gutes Backen und einen feinen Kuchen. Liebe Grüße Thomas
Antworten
Blog über Kochen und Essen
Im Food-Blog kannst Du Essen und Trinken als Kunstform erleben:
Tauche ein in Geschichten und Bildwelten voller Lebensfreude, inspiriert von alltäglichen Ereignissen, und gewinne Einblicke in die Welt meiner kulinarischen Kreationen.
Hallo Thomas,
gerne würde ich dieses Rezept ausprobieren. Eignet sich die Menge der Zutaten oder auch die Art (Füllung) der Tarte auch für einen Standard-Tortenring mit Druchmesser ca. 26 cm?
Oder empfiehlst du wirklich die kleinen Törtchen, weil die Füllung wegen des Anschnitts auslaufen würde oder so?
Vielen Dank, dass du dein Wissen hier mit und teilst ebenso für die Rezepte!
Herzliche Grüße aus Süddeutschland, Daisy