Wasabi Mayonnaise selber machen

Name: Wasabi Mayonnaise selber machen
Prep time: 8 min
Cook time: 4 min
Total time: 12 min
Yield: 10
Ingredients: Eigelbe 2 Stück; Sonnenblumenöl 250 ml; Zitronensaft 1 EL; Ursalz 2 Prisen; Pfeffer 2 Prisen; Cayennepfeffer 1 Prise; Wasabipaste 1 EL; Kresse etwas; Sesam etwas; Sesamöl etwas

Zum Rezept Koch-Talk

Chefkoch Thomas Sixt, Koch und Food Fotograf

Autor:
Chefkoch Thomas Sixt ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.

Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.

In diesem Beitrag findest du mein einfaches Rezept für Wasabi Mayonnaise.

Schritt für Schritt zeige ich dir die klassische Zubereitung sowie verschiedene Varianten.

Viel Freude beim Kochen und gutes Gelingen!

Wasabi Mayonnaise Rezept

Du findest nach der Rezeptur noch einen weiteren Abschnitt mit Kochtipps für Varianten.

Wasabi Mayonnaise selber machen

Zubereitet, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt

Portionen 10

Kalorien 221

Vorbereitungszeit 8 Min.

Zubereitungszeit 4 Min.

Zeit gesamt 12 Min.

Einfache Anleitung für Wasabi-Mayo selber machen.

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Zutaten

Wasabi Mayo Zutaten
2	Stück	Eigelbe (zimmerwarm)
250	ml	Sonnenblumenöl
1	EL	Zitronensaft
2	Prisen	Ursalz
2	Prisen	Pfeffer
1	Prise	Cayennepfeffer
1	EL	Wasabipaste (Nach Geschmack!)
Dekoration
	etwas	Kresse
	etwas	Sesam (optional!)
	etwas	Sesamöl (optional!)

Anleitung

Zubereitungschritt 1

Wasabi Mayonnaise Zutaten — Die Zutaten für Wasabi Mayonnaise

Zutaten vorbereiten

Stelle sicher, dass alle Zutaten zimmerwarm sind.

Das verhindert, dass die Mayonnaise gerinnt.

Mein Tipp: Vermeide Eier aus dem Kühlschrank, da unterschiedliche Temperaturen während der Zubereitung zum Gerinnen der Sauce führen können.

Alternativ kannst du eine Creme-Fraiche- und Sauerrahm-Basis verwenden, wie im nachfolgenden Text beschrieben.

Zubereitungschritt 2

Mayoannaise mit Wasabi ergänzen — Frische zubereitete Mayo mit Wassabi ergänzen

Mayonnaise zubereiten

Gib die Eigelbe in einen hohen, sauberen Mixbecher und verrühre sie mit dem Handrührgerät / Schneebesenaufsätze.

Lasse das Öl langsam in einem dünnen Strahl einfließen, während du kontinuierlich rührst.

Die Mayonnaise wird dabei emulgieren. Rühre anschließend die Gewürze und den Zitronensaft ein.

Füge zum Schluss nach Geschmack Wasabi hinzu.

Mein Tipp:
Der Mixbecher und die Schneebesenaufsätze müssen absolut fettfrei und sauber sein, da die Mayonnaise sonst gerinnen kann.

Zubereitungschritt 3

Wasabi verrühren

Beginne mit einer kleinen Menge Wasabi und verrühre die Wasabi-Mayonnaise.

Probiere sie anschließend und füge nach Geschmack mehr Wasabi hinzu.

Mein Tipp:
Du kannst die Sauce je nach Geschmack sanfter oder kräftiger mit Wasabi abschmecken und so perfekt an das dazu servierte Gericht anpassen.

Zubereitungschritt 4

Servieren

Die fertig zubereitete Wasabi-Mayonnaise in einer Schüssel anrichten, nach Belieben dekorieren und servieren.

Mein Tipp:
Beachte den folgenden Text mit Ideen für Dekoration und Zutaten.

Warme-Soße-Tipp:

Die warme bzw. heiße Variante dieser Soße findest du in der Anleitung für Meerrettichsauce an anderer Stelle.

Wasabi-Paste ist eine superpraktische Zutat und eignet sich hervorragend für warme sowie kalte Soßen.

Die berechneten Kalorien und Nährwerte pro Portion (ca. 30 g Wasabi-Mayonnaise) sind in der nachfolgenden Tabelle angegeben:

Zubereitungstipps Wasabi Mayonnaise

In diesem Rezept habe ich die klassische Zubereitung der Wasabi-Mayonnaise gewählt. Informationen zu Varianten ohne Ei findest du in den folgenden Absätzen zusammengefasst.

Wasabi Mayonnaise mit Milchprodukten:

Anstelle der klassischen Mayonnaise kannst du eine kalte Basis-Sauce aus gleichen Teilen Sauerrahm und Crème Fraîche zubereiten. Verwende zum Beispiel je 125 g.

Verfeinere den Sauerrahm und die Crème Fraîche mit etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer. Rühre anschließend die Wasabi-Paste in die Sauce ein.

Diese Zubereitungsvariante eignet sich besonders für Buffets oder für den Silvesterabend mit Fondue, da die Mayo ohne Ei stabiler und deutlich länger haltbar ist.

Mein Tipp:
Besuche mein Rezept für Fondue-Saucen und ergänze die Wasabi-Mayo mit den dort beschriebenen Zubereitungstipps.

Vegane Wasabi Mayonnaise:

Für vegane Mayonnaise benötigst du 100 ml Sojamilch (ungesüßt), 1 TL Dijon-Senf, 1 EL Zitronensaft oder Weißweinessig,150-200 ml neutrales Öl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl), sowie Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer.

Gib die Sojamilch mit dem Senf und Zitronensaft in einen Mixbecher und mixe die Zutaten mit dem Stabmixer. Das Öl langsam in einem dünnen Strahl einmixen.

Die Mischung beginnt zu emulgieren und wird cremig.

Schmecke die vegane Mayo mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Wasabi ab.

Falls die Mayonnaise zu dick ist, kannst du sie mit einem kleinen Schuss Sojamilch verdünnen.

Mein Tipp:
Falls dir die Wasabi-Mayonnaise zu dick ist, ergänze sie mit etwas Sojamilch.

Dekoration für Wasabi Mayonnaise

Für die Dekoration habe ich Kresse verwendet. Je nach Marktangebot kannst du aus verschiedenen Kresse-Sorten wählen. Dunkle Sorten passen besonders gut zur hellgrünen, kalten Sauce und bieten einen schönen Kontrast. Ich habe Radieschen-Sprossen, auch bekannt als Red-Sango-Sprossen, verwendet.

Gute Alternativen sind Daikon-Kresse mit einem angenehmen Meerrettich-Aroma, Senf-Kresse oder Honey-Kresse, die sich hervorragend für besondere Anlässe eignen.

Du kannst die angerichtete Wasabi-Mayo zusätzlich mit ein paar Tropfen Sesamöl verfeinern. Das Öl sorgt nicht nur für einen schönen Glanz, sondern ergänzt die Sauce um eine wunderbar passende Geschmacksnote.

Eine weitere tolle Idee ist Sesam: Heller, gerösteter Sesam oder bunter Sesam, auch bekannt als Sesam-Furikake, sieht besonders dekorativ aus.

Mein Tipp:
Verwende Kresse, Sesam und Sesamöl sparsam, um eine ansprechende und nicht überladene Dekoration der Wasabi Mayonnaise zu erzielen.

Schreib mir am Ende der Seite über die Kommentarfunktion, welche Variante der Wasabi-Mayo dich überzeugt hat. Ich bin gespannt auf dein Feedback!

Eine ausgezeichnete Wasabi-Paste mit hohem Wasabi -Anteil findest Du im Online Shop von Chefino.

Weitere Saucen Rezepte

Beachte den Beitrag für Mayonnaise selber machen, dort stelle ich ausführlich die Zubereitung vor.

Besuche meine Seite für Saucen-Rezepte und finde hier eine Auswahl:

Jägersoße wie früher

Bratensauce Rezept sämige, dunkle Bratensoße

Gemüsebrühe – Dein eigenes Gemüsefond Rezept

Warme Dillsauce mit Sahne für Fisch, Fleisch und Kartoffeln

Spargelsoße

Gänsefond

Kommentare, Kochfragen und Antworten

4.82 Von 91 Bewertungen

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dibble sagt:
Dezember 22, 2024 um 7:04 pm Uhr
Schmeckt vorzüglich, machen wir auch zum Fondue am 25. Dezember, das wird fein.
Lg Dibble
Antworten

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- Thomas Sixt sagt:
  Dezember 22, 2024 um 8:05 pm Uhr
  Hi Dibbie,
  das lese ich gerne, lasst es euch schmecken.
  Frohes Fest und Grüße Thomas
  Antworten
  
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Emma Braun sagt:
Dezember 19, 2024 um 7:13 am Uhr
Hi Thomas,
gestern getestet, die Wasabi-Mayo ist super.
Haben Putenschnitzel und Reis dazu gemacht. Die kalte Sauce mache ich in den kommenden Tagen zum Fondue.
Danke für die Tipps und Anleitung…
Antworten

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- Thomas Sixt sagt:
  Dezember 19, 2024 um 9:09 am Uhr
  Hallo Emma,
  Danke für Deine schöne Rückmeldung.
  Putenschnitzel habe ich auch im Programm.
  Wünsche weiterhin gutes Gelingen und ein frohes Fest.
  Gruß 👨‍🍳 Thomas
  Antworten
  
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