Die Nährwerte sind in der nachfolgenden Tabelle genau berechnet.
3. Original Brezenknödel aus Bayern
Meine Großmutter in Niederbayern hat Knödel ausschließlich aus alten Brezen, Brezenstangen bzw. Laugengebäck zubereitet.
Die frischen Brezen waren ihr dafür zu schade.
Das Salz wurde abgenommen, dann in Scheiben geschnitten und eine Knödelmasse nach Gefühl zubereitet.
Die Oma hat die Knödel im Wasser gekocht.
Dafür muss die Knödelmasse fester sein und den Freischwimmer im Wasser überstehen.
Orientiere dich für Breznknödel im Wasser kochen mit den Zutaten-Mengen an meiner Rezeptur für Semmelknödel.
Obiges Knödel-Rezept, leicht verfeinert, stammt aus meiner Lehrzeit zum Koch beim Alfons Schuhbeck.
Für das original bayerische Rezept hat der Küchenchef extra große Laugenstangen beim Bäcker bestellt.
Die Laugenstangen wurden ohne Salz produziert und wir konnten aus den frischen Brotstangen unmittelbar schöne Brotwürfel schneiden.
Die Knödelmasse haben wir damals als Semmelknödelrolle zubereitet und die Knödel-Masse in gebutterte Aluminiumfolie verpackt, anschließend im Dampfgarer gegart.
Die Besonderheit:
Die Knödel für das feine Restaurant wurden immer am späten Nachmittag frisch gegart, dann aus der Aluminiumfolie ausgepackt und in Frischhaltefolie verpackt bereitgestellt.
Die Knödel durften nicht kalt gestellt werden, da Knödel beim Abkühlen an Flaumigkeit verlieren.
Die in schräge Scheiben geschnittenen Knödel wurden vor dem Anrichten kurz in Butter angebraten.
Immerhin, das Kurhausstüberl in Waging am See in Oberbayern war mit 19 Punkten und einem Stern im Guide Michelin dekoriert. Dort gab es die gehobenste bayerische Küche der 1980er und 90er Jahre.
Variante der Breznknödel mit Steinpilzen und Speck:
Die Knödel lassen sich mit Steinpilze oder Speck wunderbar verfeinern.
Für Steinpilz-Brezen-Knödel kannst du obiger Masse etwa 25 g getrocknete Steinpilz hinzufügen.
Die getrockneten, eingeweichten, ausgedrückten und klein geschnittenen Steinpilze einfach zu Knödelmasse geben und weiter verarbeiten.
Beim Speck empfehle ich dir wirklich klein geschnittene Speckwürfel, die du knusprig auslässt und dann zur Knödelmasse ergänzt.
Eingeweichte Steinpilze zum Schneiden vorbereiten.
Knusprige Speckwürfel im Sieb
4. Besondere Fränkische Brezenknödel
Während ich an dieses Rezept schreibe habe ich mich mit Alexander Herrmann über Fränkische Brezenknödel ausgetauscht.
Der Alexander hat mir gleich zurück geschrieben, Majoran kann ein Bestandteil der Fränkischen Breznknödel sein, ist aber kein muss.
Majoran
Fein geschnittene Petersilie
5. Brezenknödel am Vortag vorbereiten
Die Knödel lassen sich hervorragend am Vortag vorbereiten.
Mein Tipp:
Du kannst die Knödelmasse am Vortag in die gebutterten Förmchen oder Tassen einfüllen und dann abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Alternativ wickelst du die Knödelmasse in gebutterte Alufolie wie bei der Semmelknödelrolle.
Die Knödel dann am nächsten Tag 30 Minuten bzw. eine Stunde vor dem Essen im Ofen zubereiten.
Wenn du die Knödel für 4-6 Gäste machst, empfehle ich Dir ich dir die Zubereitung in Förmchen oder in Tassen.
Das Anrichten geht dann schneller und die Knödel-Souffles sind etwas besonderes und damit für das perfekt Dinner optimal geeignet.
Ab 6 bzw. 8 Gäste lohnt es sich, die Knödel nach der Zubereitung in Scheiben zu scheiden um die Knödelscheiben dann auf einem Backblech im Backofen warm zu halten.
So ist schnell für Nachschub gesorgt und der Gastgeber hat keinen Stress in der Küche.
6. Brezenknödel in Kastenform
Knödel in der Kastenform sind eine weitere Zubereitungsvariante anstelle der Knödelrolle oder der Zubereitung im Förmchen.
Ehrlich gesagt würde ich diese Variante nur mit einer länglichen Kastenform machen.
Gewöhnliche große Kastenformen, die wir für Marmorkuchen verwenden sind mir persönlich zu groß und die Scheiben sehen auf dem Teller nicht so elegant aus.
Für die Breznknödel in der Kastenform zubereiten empfehle ich Dir die gebutterte Kastenform zusätzlich mit Semmelbrösel auszustreuen.
So lässt sich der große Kloss später leichter aus der Form stürzen.
Alternativ kannst du ein passend zugeschnittenes Stück Backpapier in die Form einlegen, durch das überlappende Backpapier lässt sich der Kloss nach dem Garen einfach aus der Form entnehmen.
Kastenform mit Butter, für Knödel empfehle ich dir zusätzlich Semmelbrösel
Die Kastenform mit Backpapier auslegen. Kuchen und Knödel springen später vor Freude aus der Form!
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung! Vergiss bitte nicht die Sterne-Bewertung beim Rezept, 5 Sterne bedeutet, es hat Dir geschmeckt!
Geschmacklich unübertroffen geworden und die Konsistenz ein Traum.
Habe noch nie bessere Knödel gegessen.
Danke Dir und Sternegruß 🌟 ⭐️🌟
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Danke und Grüße zurück!
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Ich bereite Semmelknödeln schon mal in der Auflaufform im Backofen zu, doch in Förmchen sind sie gleich portioniert und als Brezenknödeln besonders apart. Prima !
Die Idee werde ich gleich aufnehmen.
Grundsätzlich möchte ich sagen, dass Deine Webseite sehr inspirierend ist.
Vielen Dank ! Mit lieben Grüßen aus Berlin
Antworten
Hallo Vera, danke für deine wunderbare Nachricht… Wünsche dir weiterhin viel spaß hier und gutes Gelingen!
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Hui hab ich mir gedacht, eine echte Top Anleitung von einem bayerischen Original-Koch 🙂
Danke, die Knödel sind sehr sehr gut geworden.
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🙂 Danke und liebe Grüße nach Wien!
Antworten
Hi und Servus Thomas!
Bester Brezenknödel ever, gestern am Abend gemacht und sehr zufrieden.
Schmeckt zur Roulade köstlichst 🌟
Antworten
Hallo Moni,
Danke für deine Nachricht, das freut den Koch…
Für Rouladen habe ich auch ein Rezept, schau mal vorbei, du findest sicher einige Tipps.
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Moin Thomas,
Knödel in der Tasse zubereiten ist sehr praktisch, habe das nun ausprobiert und werde das wieder so machen.
Hatte nur einige Laugenbrötchen übrig und habe mit alten Semmeln dazu gemischt.
Hat sehr gut funktioniert und es war kein Moment der Unsicherheit dabei. Meiner Frau haben die Tassenknödl ausgezeichnet geschmeckt und mir auch.
Danke an Dich und Grüße!
Antworten
Hallo Johann,
schöne Nachricht und richtig gut gemacht, da kann ich dir nur ein Kompliment da lassen und mich freuen.
Das Mischen von Laugensemmeln und normalen Semmeln war in Bayern häufig üblich und es ist schon faszinierend, wie sich der Geschmack schon mit wenigen Brezenstücken ändert.
Danke für diese schöne Rückmeldung und für alle ein Ansporn das zu probieren!
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Auf die Idee, aus alten Laugenstangen oder Brezeln die Knödel zu machen bin ich noch nicht gekommen.
Die Knödel schmecken viel besser als klassische Semmelknödel und die Technik mit den Näpfchen ist auch eine gute Idee.
Habe einen Sauerbraten gemacht und die Knödeln haben lecker dazu geschmeckt. Grüße von Hanni
Antworten
Super gemacht, danke für dein Feedback. Liebe Grüße Thomas
Antworten
Blog über Kochen und Essen
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Geschmacklich unübertroffen geworden und die Konsistenz ein Traum.
Habe noch nie bessere Knödel gegessen.
Danke Dir und Sternegruß 🌟 ⭐️🌟