Klassische Biersoße

Autor: Thomas Sixt ist Koch und Food-Fotograf. Hier teilt er Rezepte und hilft beim Kochen.

Mein Rezept für Biersoße – aromatisch und perfekt zu Fleischgerichten – findest Du in diesem Beitrag.

Als Basis brauchst Du ein gutes Bier, meine Gemüsebrühe, alternativ einen selbst gemachten Rinderfond oder Kalbsfond – oder ein passendes Fertigprodukt aus dem Supermarkt.

Folge jetzt meiner einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitung.

Biersoße Rezept

Die klassische Biersauce wird mit Mehlschwitze und dunklem Bier zubereitet. Ich habe die Zubereitung einfach gehalten.

Probiere belgisches Bier als Basis, damit wird die Soße besonders fein.

Teile dein Feedback und deine Erfahrung für regen Austausch gerne in den Kommentaren am Ende der Seite.

Klassische Biersoße

Gekocht, verfeinert, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt

Kochlevel Mittel

Portionen 6

Kalorien 170

Vorbereitungszeit 10 Min.

Zubereitungszeit 30 Min.

Zeit gesamt 40 Min.

Klassische Biersoße Schritt für Schritt einfach zubereiten.

Jetzt bewerten!

Durchschnittliche Bewertung:
4.48 Von 20 Bewertungen

Zutaten

80	g	Bauchspeck
2	Stück	Knoblauchzehen
1	TL	Kümmel
30	g	Butter
30	g	Mehl
400	ml	dunkles Bier
100	ml	Gemüsebrühe
4	Spritzer	Worcestersauce
2	Spritzer	Sojasoße
2	Prisen	Ursalz
4	Prisen	Pfeffer schwarz
2	Prisen	Cayennepfeffer
1	Prise	braunen Rohrzucker
1	Stück	Zitrone
50	g	kalte Butter

JETZT
TEILEN

Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:

Arbeitsschüsseln

Kochmesser

Schneidebrett

Teigkarte

Anleitung

Zubereitungschritt 1

Röstansatz

Bauchspeck in einem Topf anbraten, Farbe nehmen lassen und knusprig gebraten entnehmen.

Den Speck anderweitig verwenden oder klein gehackt als Dekoration für die Soße verwenden.

Kümmel und Knoblauch im Topf  zwei Minuten bei reduzierter Temperatur anschwitzen.

Zubereitungschritt 2

Mehlschwitze

Die Butter in den Topf geben und das Mehl einstauben.

Das Mehl rührend leicht bräunen.

Zubereitungschritt 3

Kalt ablöschen

Die heiße Mehlschwitze mit kaltem Bier ablöschen und aufkochen.

So entstehen keine Klümpchen.

Zubereitungschritt 4

Soße ergänzen

Die Soße mit Gemüsebrühe ergänzen und erneut aufkochen.

Zubereitungschritt 5

Abschmecken

Die Soße mit Worcestersauce, Sojasauce, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und etwas Zucker abschmecken.

Zubereitungschritt 6

Verfeinern

Die Biersoße mit wenig, fein geriebener Zitronenschale ergänzen.

Die Soße 5 Minuten Ziehen lassen.

Zubereitungschritt 7

Passieren

Die Soße optional durch ein feines Haarsieb passieren.

Zubereitungschritt 8

Aufmixen

Die Soße vor dem Servieren einmal aufkochen, kalte Butter ergänzen.

Zubereitungschritt 9

Servieren

Die Soße kräftig aufmixen, probieren, nochmals abschmecken, erneut aufmixen und dann servieren.

Ich wünsche Dir einen guten Appetit!

JETZT
TEILEN

Kategorie

Alle Rezepte

Gerichte

braune Soßen

Saucen

Land & Region

Deutsche Küche

Keyword

Einfache Rezepte Ideen

Kalorien und Nährwerte

Biersoße ist eine kräftige, würzige Soße mit einem typischen, leicht herben Aroma – ideal für deftige Gerichte.

Der Kaloriengehalt liegt bei etwa 50–70 kcal pro 100 ml ohne Butter und steigt mit Butter auf rund 120-150 kcal pro 100 ml.

Eine selbst gemachte Biersoße passt hervorragend zu klassischen Gerichten – durch Aufmixen kannst Du ihr ganz einfach eine moderne, luftige Note verleihen.

Passende Rezeptideen

Kombiniere die kräftige Soße mit Serviettenknödeln oder Semmelknödel.

Auch Schweinsbraten, Schnitzel, Schweinekoteletts oder Frikadellen harmonieren perfekt mit der Soße.

Oder probiere sie mit Käsespätzle – oder Bratkartoffeln, das bringt eine raffinierte Kombination aus würzig und herzhaft auf den Teller.

Alle meine Soßenrezepte findest Du gesammelt an anderer Stelle.

Hier eine kleine Auswahl:

Demi-Glace

Sauerrahm-Dip

Süß-Sauer-Soße

Fischfond

Zitronensauce Grundrezept klassisch cremig vegan laktosefrei

Jägersoße wie früher

Bratensauce Rezept sämige, dunkle Bratensoße

Gemüsebrühe und Gemüsefond einfach zubereiten

Warme Dillsauce mit Sahne für Fisch, Fleisch und Kartoffeln

25.07.2025

So ruiniert ein stumpfes Kochmesser jedes gute Rezept

Ein stumpfes Messer bringt jedes Rezept zum Scheitern. Es zerstört Schnittbild, Geschmack und Kochfluss. Erfahre, woran du es erkennst und wie du es vermeidest.

Mehr

13.07.2025

Kochsahne, Sahne oder Sprühsahne. Was ich Dir als Koch empfehle

Sahne ist nicht gleich Sahne. Welche passt in die Soße welche ins Dessert und worauf Du beim Kochen achten solltest erfährst Du hier.

Mehr