Spargel kochen, häufige Fragen und Kochprofi Antworten

Spargel schälen und je nach Dicke der Spargelstangen der Länge nach halbieren. Die Spargelstangen in 2 cm lange Stücke schneiden und mit Butter anschwitzen. Das Gemüse mit Deckel 5 Minuten dünsten, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskatnuss abschmecken und bissfest zu Ende garen.

Du kannst Spargel in einem breiten Topf schwimmend kochen. Ein hoher Spargeltopf ist nicht unbedingt notwendig. Würze den Fond mit Salz, Pfeffer, Zucker, Butter oder Olivenöl. Reduziere nach dem Aufkochen die Temperatur und gare den Spargel knapp unter dem Siedepunkt sanft simmernd.

Bei indirekter Hitze kannst Du Spargelstangen ca. 30 Minuten auf dem Holzkohlegill oder Gasgrill zubereiten. Als Kochprofi empfehle ich Dir den Spargel kurz zu kochen. Anschließend auf dem Grill oder in der Grillpfanne final garen.

Das Vakuumgaren funktioniert mit Spargel ausgezeichnet: Die geschälten Spargelstangen mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Dann mit kalter Butter vakuumieren. Die Spargelstangen im Beutel bei 85°C ca. 50 Minuten garen und servieren.

Beim Spargel weiß wird knapp unterhalb der Spitzen mit dem Schälen begonnen. Beim grünen Spargel schälst Du die Spargel-Enden in einer Länge von ca. 4-6 cm. Der Beitrag Spargel schälen zeigt Dir das Schritt für Schritt.

Als Kochprofi empfehle ich Dir schwarzen oder weißen Pfeffer, wenige Cayennepfeffer, Ursalz oder Himalayasalz sowie braunen Rohrohrzucker und frisch geriebene Muskatnuss.

Geschälte, rohe Spargelstangen kannst Du bei 200°C direkt auf Backpapier, offen, auf einem Backblech garen. Beträufle den Spargel mit Olivenöl und würze mit Salz, Pfeffer, Zucker. Ebenso funktioniert das Einpacken vom Spargel in Backpapier bzw. Aluminiumfolie. Die Garzeit liegt bei ca. 25-30 Minuten. Rezepte Ideen findest Du hier im Artikel.

Die Spargelstangen schälen, kurz kochen, anschließend in einer heißen Pfanne grillen und braten. Eine genau Anleitung dazu findest Du hier im Artikel.

Du kannst gekochten Spargel in einer Marinade aus Essig, Salz, Pfeffer, Zucker, Kräuter und Öl einlegen und so mehrere Tage Spargel als Salat bzw. Spargelstücke als Ergänzung zu Deinen Gerichten servieren.

Du kannst Spargel mit kalten Soßen wie Pesto Genovese, Karottengrün Pesto, Bärlauchpesto oder mit einer Soße aus gekochten Eiern servieren.

Bei den warmen Soßen bieten sich die Klassiker Sauce hollandaise, und

Sauce béarnaise und Buttersoße an. Die Buttersoße ist gebräunte Butter und in Norddeutschland als solche bekannt.

Das Dämpfen vom Spargel funktioniert mit einem Dampfgarer oder einem Topf mit Siebaufsatz über kochendem Wasser bei geschlossenem Deckel. Beim Dampfgaren bleiben mehr Vitamine und Mineralstoffe im Gemüse. Der Spargel schmeckt kräftiger nach Spargel. Ein guter Temperaturbereich für Spargelstangen liegt bei 85-95 °C und einer Garzeit von ca. 30 Minuten. Bitte bachten: Die Garzeit ist abhängig von der Dicke der Spargelstangen!

Ich kombiniere den Spargel gerne klassisch mit knusprig frittierten Bärlauchblättern. In diesem Jahr sehe ich als Trend Sesam in den verschiedenen Furikake Gewürz-Varianten. Wasabi-Sesam, Ume-Pflaumen-Sesam, Kimchi-Sesam und Yuzu bieten ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis. Dafür habe ich eine Sesam Kochbox zusammen gestellt.