Ghee

Autor:
Chefkoch Thomas Sixt ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.

Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.

Mein Ghee Rezept findest Du in diesem Beitrag.

Das spezielle Butterschmalz kennen wir aus der indischen und pakistanischen Küche.

Indisches Butterfett einfach selbst gemacht 🙂 das vermittelt diese Rezeptur.

Für die relevanten Arbeitsschritte findest Du einzelne Bilder für Deine geling sicher Zubereitung.

Du benötigst frische Butter, einen Topf, eine Herdstelle und ein Haarsieb, optional Filterpapier.

Ich wünsche Dir gutes Gelingen!

1. Rezept Ghee

Folge den einfachen Arbeitsschritten für ein gutes Ergebnis!

Nach der Schritt-für-Schritt Rezeptur findest Du passende Anwendungsbeispiele und die Beantwortung der häufigsten Fragen.

Kochfragen und netten Küchentratsch kannst Du mir gerne über die Kommentarfunktion am Ende der Seite schicken.

Ghee

Zubereitet, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt

Portionen 4

Kalorien 350

Vorbereitungszeit 5 Min.

Zubereitungszeit 55 Min.

Zeit gesamt 60 Min.

Einfache Anleitung für Ayurveda Butterfett zubereiten.

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Zutaten

125	g	Butter
126	g	Butter

Anleitung

Zubereitungschritt 1

Butter vorbereiten

Einen sauberen und trockenen Topf bereit stellen.

Ich wasche meinen Kupfertopf vorab mit Essig und heißem Wasser aus.

Die Butter auspacken und in den Topf legen.

Nach persönlichem Geschmack kannst Du einige indische Ghee Gewürze ergänzen

Zubereitungschritt 2

Butter kochen

Die Butter bei mittlerer Hitze am Herd erhitzen.

Bei 12 Herdstufen Der Kochplatte wären die richtigen Stufen 5-6.

Wenn alles richtig läuft blubbert die Butter sanft und das Eiweiß setzt sich langsam an der Oberfläche ab.

Das Eiweiß wird als gelb-weißliche Wölkchen sichtbar.

Zubereitungschritt 3

Eiweiß abnehmen

Das Eiweiß mit einem Esslöffel oder mit einer Schaumkelle vorsichtig abnehmen.

Dabei möglichst viel Butter im Topf zurück behalten.

Zubereitungschritt 4

Sanft kochen

Die Butter weiter sanft kochen lassen.

Die Temperatur nicht zu stark erhöhen, sonst entsteht Nussbutter.

Die Kochzeit beträgt bis 45 Minuten, das enthaltene Wasser sollte dann verdampft sein.

Zubereitungschritt 5

Butter filtern

Das Butterfett nun durch ein Filterpapier und ein Sieb passieren und damit filtern.

Zubereitungschritt 6

Ghee

Das Ghee ist fertig gestellt.

Zubereitungschritt 7

Abfüllen

Geeignete Gläser und Deckel mit Essig desinfizieren und bei 80° C 15 Minuten im Backofen trocknen.

Das reine Butterfett einfüllen und erkalten lassen.

Trockenen Deckel nach dem erkalten aufdrehen.

Das Butterfett an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank aufbewahren.

Zubereitungschritt 8

Fachliche Zuordnung

Auf dem Bild findest Du von links

–> Butterschmalz / Geklärte Butter

–> Nussbutter

–> Ghee

von oben gemeinsam bei Tageslicht fotografiert.

Butterschmalz und Ghee unterscheiden sich farblich kaum.

Ghee ist durch die lange Kochzeit noch süßlicher im Geschmack als Butterschmalz.

Video

Ich habe zweimal 125 = 250 g Butter in den Zutaten vermerkt, weil Google der Ansicht ist, ein Rezepte müsse immer mehr als eine Zutat haben.

Vielleicht liest John Müller mit und kann das mal beheben.

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2. Nährwerte und Kalorien

Die Ghee-Kalorien sind nachfolgend in der Tabelle exakt und übersichtlich berechnet.

Aus der Basis von 250 g frischer Butter kochst Du etwa150-180 g indisches Butterfett.

3. Ghee selber machen

Selbst zubereitetes Ayurveda Butterreinfett ist günstig und gelingt schnell.

Du kannst das individuelle Butter kochen durch die Zugabe von Gewürzen spannend machen.

Indische Ghee Gewürze:

In Indien und in Nepal habe ich die Butterschmalz-Zubereitung mit Gewürzen kennen gelernt.

Du kannst gleich zum Schmelzen der Butter ein Lorbeerblatt, wenig Kreuzkümmel, Nelken, frischen Ingwer, Kurkuma Pfefferkörner oder Chilis hinzufügen.

Die Zutaten bitte nicht im Mörser zerstossen, der Geschmack würde dann zu kräftig werden.

Bei den folgenden Bildern habe ich Kreuzkümmel vermahlen fotografiert.

Besser sind ganze Samen, das gemahlene Gewürz bitte nur ganz wenig und zum Schluss hinzugeben.

Arabisches Butterfett Gewürze:

In arabischen Ländern wird das Butterfett mit Thymian, Rosmarin oder Oregano zubereitet.

Dabei entsteht ein besonders angenehm schmeckendes Kräuter-Fett.

Es ist im Geschmack viel feiner als unsere beliebte Kräuterbutter.

Darauf achtest Du beim Kochen von Ghee:

Die Kochtemperatur ist für das Gelingen entscheidend und wichtig.

Ist die Temperatur zu gering, so bereitest Du Butterschmalz oder geklärte Butter zu.

Ist die Temperatur beim Kochen der Butter zu hoch, dann röstest Du das enthaltene Eiweiß und es entsteht Nussbutter.

Die Butter sollte gerade noch blubbern und leicht köcheln.

Rechne mit 30-50 Minuten Kochzeit.

In Nepal haben wir das Butterfett am Abend über dem Feuer 1,5 Stunden langsam gekocht.

Je länger die Butter kocht, desto besser wird Dein Ayurveda Fett.

Ghee ist hitzebeständiges, gesundes Fett:

Dein reines Butterfett, ebenso geklärte und gebräunte Butter sind hitzebeständig.

Braten und sautieren ist im Bereich bis 200° C empfehlenswert.

Richtig zubereitet sind die Molke, das Wasser und die in der Butter enthaltenen Eiweiße entfernt.

Daher kann das reine Butterfett höhere Temperaturen, ohne zu verbrennen, aushalten.

4. Ghee Geschmack

Ghee schmeckt nach Butter, leicht nussig, sehr süßlich.

Das feine Butterfett kannst Du zum Braten von Fisch, Meeresfrüchten und Fleisch verwenden.

Hähnchenfleisch harmoniert besonders gut mit dem süßlichen Fett.

Aus der indischen Küche betrachtet ist das Butterreinfett jedoch keine ausschließliche Zutat zum Braten.

Reis und Gemüsegerichte kannst Du mit dem süßlichen Butterfett fein würzen.

Häufig geschieht dies nach der Zubereitung beim Abschmecken.

Mein Gewürz-Tipp:

Du könntest das feine Spezialfett in Deiner Küche wie ein Gewürz verwenden.

Beachte einen weiteren Aspekt beim Würzen von Speisen:

–> Nussbutter ist gebräuntes Butterschmalz, schmeckt erdig und nussig.

–> Butterschmalz ist geklärte Butter und schmeckt bereits süßlich.

–> Ghee schmeckt durch die lange Kochzeit noch süßlicher als Butterschmalz

Du benötigst im Vergleich zur Butter nur 1/3 reines Butterfett, um einen guten Geschmack zu erzeugen.

Ich verwende gewürztes Butterfett ausschließlich für Gerichte der indischen Küche.

Das Butterfett ohne Gewürze kommt bei mir in geringen Mengen anstellt von Butter zu den verschiedensten Gerichten.

Ein gut gekochter Basmati Reis ist mit Ghee verfeinert ein absoluter Traum.

Wer es einmal probiert hat, möchte es gerne wieder essen.

Sorgsam zubereitetes Ayurveda Butterfett ist bekömmlicher als frische Butter und wird häufig gut vertragen, wenn Unverträglichkeiten vorliegen.

5. Ghee Erfahrungsbericht

Ghee entfaltet eine Vielzahl an positiven Wirkungen auf den Körper und kann bei diversen Beschwerden Linderung verschaffen.

Das entzündungshemmende und entgiftende Potenzial von Ghee trägt unter anderem zur Verbesserung von Psoriasis bei.

Auch äußerlich angewendet unterstützt das goldene Butterfett die Wundheilung und kann die Entstehung von Narben verhindern.

Bei gereizter und entzündeter Haut wirkt Ghee beruhigend und fördert die Regeneration.

Darüber hinaus wird medizinisches Ghee auch für Trinkkuren eingesetzt, um zum Beispiel Arteriosklerose entgegenzuwirken.

Nach ayurvedischer Sichtweise ist es bekannt, dass Ghee die Stoffwechselaktivität und die Fettverbrennung im Körper anregt.

Dabei wirkt es erstaunlicherweise gleichzeitig kühlend.

Es hat eine entgiftende, aufbauende und stärkende Wirkung auf den Körper.

Ferner ist traditionelle zubereitetes indisches Ghee auch äußerlich zur Steigerung der Gesundheit einsetzbar.

Es wirkt wohltuend auf die Haut, beruhigt und unterstützt die Heilung.

Ein Drittel vom reinen Butterfett besteht aus ungesättigten Fettsäuren, darunter auch mehrfach ungesättigte.

Dieses Verhältnis gilt als besonders gesund.

Wissenschaftlich bestätigte Wirkung:

Das ist übrigens kein Hokuspokus oder eine esoterische Geschichte!

Die dazu passende Studie zur Wirkung von Ghee findest Du hier.

6. Ghee trinken am Morgen

Gönn dir dieses gesunde Frühstück und starte mit voller Energie in den Tag!

Ergänze Deinen Schwarztee oder grünen Tee mit einem Teelöffel bis einem Esslöffel Butterfett.

Im Tee aufgelöst handelt es sich um eine Variation vom Buttertee.

Ein weiterer Trend ist Butterfett im Kaffee:

Der Bulletproof Coffee hat sich zu einem echten Trend entwickelt und erfreut sich auch in unseren Breitengraden großer Beliebtheit.

Das Besondere an diesem Kaffee ist seine einzigartige Kombination aus Koffein und hochwertigen Fettsäuren.

Die Energieschub-Kombination macht wach und verleiht eine bessere Konzentrationsfähigkeit.

Viele nutzen den Butter-Kaffee als schnelle und einfache Alternative zum Frühstück und profitieren dabei von der positiven Wirkung des intermittierenden Fastens.

Wenn auch du auf der Suche nach einer erfrischenden und energiegeladenen Alternative zum klassischen Frühstück bist, solltest du unbedingt den Bulletproof Coffee ausprobieren!

Alternativ kannst Du Ghee auch direkt einnehmen.

7. Häufige Fragen zu Ghee

Die häufigsten Fragen zum gesunden Fett habe ich Dir nachfolgend zusammen gefasst.

8. Weitere indische Rezepte

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