Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.
Heute zeige ich Dir mein Senfsoße Rezept und weil es als Thema so gut zusammen passt, habe ich Fisch in Senfsauce, Kartoffelpüree und Kapern daraus gemacht.
Es handelt sich um ein pochiertes Rotbarschfilet mit Püree.
Die warme Sauce passt zu gegarten Meeresfischen wie Kabeljau, Rotbarsch, Seezunge, Scholle und Lachs – ebenso zu Süßwasserfischen wie Zander, Forelle, Barsch und Karpfen.
Du kannst Deinen Fisch braten oder pochieren, sogar frisch geräucherter Fisch und graved Lachs harmoniert mit der leicht scharfen, hellen Soße.
Dieser Beitrag zeigt Dir insgesamt 3 Varianten der Soßenzubereitung:
1. Die warme Senfsoße in Gourmet Variante zubereiten
Zuerst möchte ich Dir die warme Senfsauce in der Premium Variante zeigen…
Zwei Stück Schalotten gewürfelt mit etwas Butter (50 g), Piment (ein Korn) und Lorbeerblatt (ein Stück) gut fünf Minuten glasig schwitzen.
Mit 50 ml Weißwein ablöschen und mit 150 ml Gemüsebrühe aufkochen.
Für die Bindung in die kalte Sahne (150 ml) mit 1 TL Maisstärke verrühren und die Sahne dann langsam in die kochende Brühe einlaufen lassen.
Die Soße mit 1-2 TL Dijon-Senf, 3 Prisen Salz, 2 Prisen Pfeffer, 1 Prise Cayennepfeffer und 2 Prisen Muskatnuss abschmecken.
Den Geschmack der Senfsoße mit wenig Zucker, 2 Prisen abstimmen.
Die Soße mit kalter Butter (15 g ) schaumig aufmixen – dazu passt Dill, Kerbel, Petersilie und Kapern.
Voila, wunderbar, so schnell gelingt die wunderbare Sauce, diese passt übrigens neben Fisch ganz wunderbar zu gekochtem Rindfleisch!
Damit es spannend bleibt habe ich unten beim Rezept noch zwei zusätzliche Geheimzutaten eingebaut, die Deine Geschmacks-Knospen zum klingeln bringen 🙂 Weiterlesen lohnt sich also!
Wenn es mal ganz schnell gehen muss, hier das Rezept Senfsoße für die schnelle Küche….
150 ml kaltes Wasser mit 1 TL Gemüsebrühe und 1 TL Speisestärke in einen Topf geben, verrühren und aufkochen.
150 ml Sahne in die kochende Sauce geben.
Die Soße mit 1-2 TL Dijon-Senf, 3 Prisen Salz, 2 Prisen Pfeffer, 1 Prise Cayennepfeffer und 2 Prisen Muskatnuss und ca. 3 Prisen Zuckerabschmecken und mit kalter Butter (15 g) schaumig aufmixen. Zu dieser Soße passen weiter Zugaben wie Kapern, Petersilie, Dill und Kerbel.
Passe die Stärke der Bindung deinem Geschmack an.
Du kannst die Soße entweder einkochen lassen oder etwas mehr Speisestärke dazu geben.
Passe bitte auf, Die Soße bindet erst beim Kochen.
Das bedeutet:
Speisestärke dazu geben, aufkochen, Bindung überprüfen, nach Geschmack durch Zugabe von mehr Stärke entsprechend nachbinden.
Wichtig: Speisestärke immer in kalter Flüssigkeit anrühren, dann in die warme Flüssigkeit geben. Ebenso kannst Du kalt anrühren und dann aufkochen. So klumpt die Sauce nicht!
Tip zum Soße binden von Koch Thomas Sixt
Anrühren von Speisestärke zum Binden. Bitte immer kalte Flüssigkeit verwenden.
3. Kalte Senfsoße mit Honig zubereiten
Damit der Artikel und Informationsfluss in Richtung Deiner Küche komplett ist, ergänze ich hier in Kurzform das Rezept für die kalte Senfsauce.
3.1. Rezept und Zubereitung
Verrühre 2 EL Dijon Senf mit 1 EL Honig, 1 TL Dill und schmecke die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab.
Du kannst diese kalte Soße zusätzlich mit Crème fraîche oder mit wenig! Mayonnaise strecken bzw. ergänzen.
Diese Sauce kennen viele von uns zum Graved Lachs und zum Räucherlachs. Gelingt einfach und schmeckt superlecker!
Kalte Senfsoße mit Dijon Senf, Honig, Zitronensaft und Dill. Wenn Dir der Dijon Senf zu scharf ist, dann verwende einen mittelscharfen Senf.
4. Rezept Senfsauce für Fisch
Hier Schritt für Schritt mit vielen Fotos die Anleitung für das Gericht.
Fragen bitte über die Kommentarfunktion schicken!
Rotbarsch mit Senfsoße dazu Kartoffelpüree, Kapern und Dill
Gekocht, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.
Portionen 2
Kalorien 1143
Vorbereitungszeit 15 Min.
Zubereitungszeit 20 Min.
Zeit gesamt 35 Min.
Einfache Anleitung für Fisch mit Senfsauce zubereiten.
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Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung! Vergiss bitte nicht die Sterne-Bewertung beim Rezept, 5 Sterne bedeutet, es hat Dir geschmeckt!
Hallo Thomas,
deine Soßen Tipps sind ganz großartig, habe schon warm und kalt zubereitet.
Deine Seite und Rezept ist echt empfehlenswert.
Antworten
Hallo Caro,
danke für dein herzliches und feines Feedback!
Wünsche dir weiterhin gutes Gelingen 🙂
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Die schnellste, beste und einfachste Soße zu Fisch die ich je gekocht habe.
Danke für diese Anleitung und die geschmackvolle, herrlich schmeckende Sauce.
Antworten
Hallo Berry,
herzlichen Dank für deine schöne Rückmeldung.
Das habe ich gerne gemacht!
Bleib dran und probiere weitere Rezepte, melde dich gerne wieder.
Liebe Grüße
Thomas
Antworten
Hallo Thomas,
habe heute die Senfsoße Variante 1 mit Kapern und Noilly Prat + Petersilie probiert, … hat köstlich geschmeckt und mein doch deutlich einfaches Fischgericht mächtig aufgepeppt!
Noilly Prat habe ich vor ca. 1 Jahr kennengelernt und damit angefangen zu experimientieren, .. ist schon Klasse.
Und das in der Kombination mit dem Piment und Lorbeer, ein Gedicht!
Danke dafür, liebe Grüße und das wird nicht das letze Gericht sein, welches ich hier ausprobieren werde.
Du hast wirklich klasse Anleitungen, da schlägt mein Hobbiekochherz höher.
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Hallo Silvia,
Danke Dir ganz herzlich für deine schöne Rückmeldung und die netten Zeilen.
Bitte melde Dich gerne wieder und schreib mir!
Liebe Grüße und eine schöne Zeit 🙂
Gruß Thomas
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Hallo Thomas, eben Deine Senfsauce 2. Variante nachgekocht, die ist ja echt der Knaller, toll, ganz lieben Dank für dieses tolle Rezept. Liebe Grüße von Angela aus dem hohen Norden
Antworten
Hallo Angela,
Danke für dein schönes Feedback und die schöne Bestätigung!
Melde Dich gerne wieder 🙂
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Die 2. Senfsauce schnell, hat ausgezeichnet geschmeckt auch ohne anschließend noch Butter einzurühren (weggelassen um Kalorien zu sparen).
Das wird in Zukunft immer die Basis für helle Soßen sein.
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Hallo!
Danke für Dein Feedback. Es gibt noch Varianten:
100 ml Sahne kalt mit 200 ml Wasser kalt, etwa 1 gestrichener TL Speisestärke, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, etwas Muskat, wenig Zucker und Brühe (Pulver).
Für Fisch etwas Noilly Prat für Fleisch etwas trockenen Weißwein.
Schütteln und rührend aufkochen.
Verfeinern nach Wunsch: Senf, Kräuter, weißes Trüffelöl…
Gutes Gelingen! Gruß Thomas
P.S. Melde Dich gerne wieder 🙂
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Hey Thomas, die Senfsoße zum Fisch habe ich nach deinem Rezept zubereitet. Es war lecker und eine tolle Kombination mit dem Fisch. Danke
Antworten
Hi Dieter,
das freut mich und ich lese Dein Feedback gerne!
Liebe Grüße Thomas
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Ich war total begeistert, dass es auch eine schnelle Variante der Soße in deinem Rezeptvorschlag gab. 🙂 Das hat mir vieles vereinfacht, da ich Abends doch nicht sooo viel Zeit zum Kochen hatte. Ganz klasse! Fisch und Senfsoße sind dabei – ganz nebenbei angemerkt – auch schon immer unsere bevorzugte Kombination gewesen… das Rezept war aber nochmal super, um neuen Wind reinzubringen!
Antworten
Hallo Vanessa,
Danke für Deine Rückmeldung. Das freut 🙂 mich!
Habe Deine Nachricht zwischen Ostereier Essen und Lachs im Backofen vorbereiten gelesen.
Wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen! Brauchst Du weitere Kochtipps? Melde dich gerne!
Gruß Thomas
Antworten
Sonst lass ich die Dekoration bei solchen Gerichten gerne mal weg (so wie hier den Dill, hihi) aber die Kapern sind echt top gewählt und werten das Rezept nochmal auf! Super Idee!
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Hallo Liebe Svenja,
Danke für Deine vergnügliche Nachricht. Das lese ich gerne. Häufig sind eher die Kapern ein Problem, ähnlich wie Rosinen unter Umständen ein Reizthema.
–> Danke dass Du mein Rezept als Anregung siehst, genau so ist es gedacht. –> Schmeckt auch mit Petersilie 🙂
Wünsche Dir ein schönes Osterfest und weiterhin gutes Gelingen im Kochtopf!
Liebe Grüße Thomas
P.S. Melde Dich gerne für meinen Kochideen-Newsletter an, weil es gerade zeitlich passt, Rezepte für das Osteressen findest Du in einer extra Kategorie!
Antworten
Sehr schön alles erklärt – genauso machte ich viele Jahre meine Bechamel ohne Probleme. Seit einiger Zeit klappt es nicht mehr! Blumenkohl oder Chicoree gebe ich vorgekocht in eine Auflaufform, bedecke das Gemüse mit Schinkenwürfel und grosszügig mit der perfekten, sämigen Bechamel. Geriebenen Käse darüber und ab in den Backofen zum Überbacken. Und heraus kommt der Auflauf mit flockigem Wasser! Keinerlei Bindung der Sosse mehr. Die Roux bereite ich mit Mehl 405 zu und weiss auch, dass man auf keinen Fall einen benutzten Löffel zum probieren nehmen soll. Ich arbeite wirklich sorgfältig, aber bin völlig ratlos! Es passiert ausnahmslos immer!!!
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Hallo Anneli,
Danke für Deine Rückfrage. Ich koche so ein Gericht selten und kann Dir heute nur Anhaltspunkt geben.
–> Versuche erst mal nur mit Béchamelsauce zu gratinieren. –> Gib den Käse etwas später darüber und überbacke kurz –> Ebenso die Schinkenwürfel.
Ich denke das Salz vom Schinken oder der Käse reagiert mit der Béchamelsauce und verursacht das Ausflocken. Hohe Temperatur ist wichtig! Höher als 220°C vorgeheizt wäre mein Vorschlag.
Liebe Grüße und gutes Gelingen!
Thomas
Antworten
Blog über Kochen und Essen
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Hallo Thomas,
deine Soßen Tipps sind ganz großartig, habe schon warm und kalt zubereitet.
Deine Seite und Rezept ist echt empfehlenswert.