Matjes und Hering Top 12 FAQ

Holländischer Matjes g.t.S. ist eine garantiert traditionelle Spezialität. Es handelt sich um mindestens drei Jahre alte, in den Monaten Mai-August gefangene Heringe, die gekehlt oder geköpft in Salzlake oder in Trockensalz eingelegt wurden. Vor der traditionellen Herstellung wird der Fisch bei -45°C tiefgekühlt, um Parasiten wie z. B. Fadenwürmer abzutöten.

Der Legende nach kommt der Name „Matjes” vom holländischen Wort für „Mädchen“ – „Meisjes“.

100 g Matjes enthalten ca. 265 kcal (Kilokalorien) dies entspricht ca. 1100 kj (Kilojoule)

Die wertvollen Omega-3-Fettsäuren sowie einfach ungesättigte Fettsäuren sind im Fisch reichlich vorhanden. Matjes hat je nach Herkunft einen Fettgehalt von ca. 12 bis zu 28 Prozent. Daneben liefert der Fisch zahlreich Vitamine wie A, D, E, B1, B2, B6, Folsäure, Mineralstoffe und Spurenelemente wie Kalium, Magnesium und Calcium. Der Fisch enthält eine ausgewogene Menge an Vitamin D: Pro 100 g Fisch sind 25 µg Vitamin D enthalten. Dieses Vitamin reguliert unter anderem den Kalzium- und Phosphorhaushalt, somit den Aufbau von Knochensubstanz. Die empfohlene Tagesdosis liegt bei 20 µg, das entspricht einer Menge von ca. 80 g Matjes.

Für die Küche gilt: Den Fisch bitte immer im Rahmen vom Haltbarkeitsdatum genießen und ständig kühl halten. Im Gegensatz zur Fischkonserve ist der eingelegte Fisch begrenzt haltbar und daher solltest Du den Fisch schnell aufessen.

Diese Frage kannst Du Dir nur selbst beantworten. Probiere den Matjes in der Küche und überprüfe den Salzgehalt. Glückstädter Matjes brauchst Du nicht wässern, bei anderen Heringsspezialitäten hilft der Geschmackstest. Ist der Fisch zu salzig? Einfach 10 Minuten in kaltes Wasser einlegen und dann den Geschmack prüfen. Anschließend weiter verarbeiten.

Es empfiehlt sich die Zwiebeln entweder extra frisch aufgeschnitten zu servieren, oder die Zwiebeln mit Zucker und Essig zu marinieren. Essig und Zucker machen die Zwiebeln für kurze Zeit haltbar und die Zubereitung schmeckt dann frisch und gärt nicht.

Matjes ist junger Hering der sich mindestens einmalig fortgepflanzt hat. Er wird in den Monaten Mai, Juni und Juli gefangen und hat zu diesem Zeitpunkt noch keine Milch bzw. Rogen entwickelt.

Vollfettheringe haben zur Fortpflanzung Milch und Rogen entwickelt.

Fettheringe haben sich Fortgepflanzt und abgelaicht, die Fische werden im Spätsommer gefangen.

Glückstädter Matjes darf nur in Glückstadt hergestellt werden. Es handelt sich um eine geschützte geografische Angabe. EU-weit wird ein einheitliches Siegel verwendet.

Es handelt sich um den ganzen Fisch mit zwei Filets, in der Regel ohne Haut und Gräten jedoch mit Schwanzflosse. Doppelmatjes ist der typische Holländische Matjes.