Garnelen braten einfach erklärt

Chefkoch Thomas Sixt, Koch und Food Fotograf

Autor:
Chefkoch Thomas Sixt ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.

Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.

Garnelen braten zeige ich Dir in dieser Online Kochschule Schritt für Schritt. Gebratene Garnelen sind ein beliebtes Gericht, schließlich lassen sich die Meeresfrüchte vorzüglich zu den verschiedensten Speisen kombinieren.

Du kannst Garnelen grillen oder braten, beide Variante schmecken fein. Heute wollen wir uns die Zubereitung der Garnelen mit und ohne Schale in der Pfanne ansehen. Mein erster Tipp: Verwende nur rohe Garnelen, diese erkennst Du an der grauen Farbe. Im Beitrag stelle ich Dir einen Arbeitsablauf vor und lasse Dich an bereits veröffentlichten Rezepte-Ideen teilhaben.

Wünsche Dir nun viel Spaß und gutes Gelingen!

Garnelen mit Schale braten

Die Garnelen in kaltem Wasser auftauen.

Garnelen in der Schüssel — Rohe Garnelen beim Auftauen in einer Schüssel.

Die Garnelen einzeln trocken legen. Verwende dafür Küchenkrepp.

Garnelen frisch mit Schale — Garnelen auf einem Küchenbrett fotografiert.

Eine Pfanne auf hoher Stufe erhitzen, die trocken gelegten Garnelen mit etwas Öl anbraten.

Garnelenpfanne von oben fotografiert Rezept Bild.

Optional kannst Du die Garnelen mit etwas Cognac flambieren.

rote Garnelen in der Pfanne — Gambero Rosso in der Pfanne

Die Garnelen anrichten und genießen

Garnelen ohne Schale braten

Die Garnelen in kaltem Wasser auftauen.

Garnelen roh und ungeschält — Rohe Garnelen noch in der Schale als attraktiver Hauptakteur unsere Essens.

Den Darm an der Oberseite der Garnele entfernen.

Rohe Garnelen — Den Darm bei rohen Garnelen entfernen

Die Garnelen-Schale vom Garnelen-Körper lösen.

Die geschälten Garnelen gut trocken legen.

rohe geschälte Garnelen — Die rohen, geschälten Garnelen auf einem Brett.

Garnelen braten: Verwende eine hochwertige Pfanne, hohe Hitze hat sich bewährt.

Anbraten von Garnelen — Garnelen und Garnelenschalen beim Anbraten

Garnelen als Schmetterlinge braten

Bis zur Schwanzflosse halbierte Garnelen drehen sich beim Braten wie Schmetterlinge auf. Gerade für Salate ist diese Form sehr ansprechend.

Unterschied Garnelen und Scampi

Erfahre hier den Unterschied zwischen Garnele und Scampi.

Der echte Scampi ist ein kleiner Krebs und schmeckt vorzüglich! — Der echte Scampi ist die bessere Garnele und schmeckt vorzüglich. Hier im Bild ausgelöste Scampi auf einem Brett.

Scampi gehören zur Familie der Hummerartigen Meeresbewohner. Im Unterschied zu Garnelen besitzen sie Scheren. Garnelen haben einen seitlich abgeflachten und zusätzlich schmal zulaufenden Schwanz. Der Schwanz vom Scampi ist deutlich breiter.
Scampi und Garnelen Unterscheiden Tipp von Koch Thomas Sixt

Garnelen Einkaufs-Tipp

Die verwendeten Fotos führen Dich bereits auf eine Fährte: Je größer die Garnelen, desto besser sind diese zum Braten oder Grillen geeignet. Garnelen gibt es in unterschiedlichen Qualitäten zu kaufen:

Wildfang Garnelen –> Sind selten und besonders teuer.

Aquakultur Garnelen –> Wachsen in Salzwasser Seen.

Intensive Farmzüchtung –> Ist leider umstritten weil dem Wasser viel Antibiotika zugesetzt wird.

Kalibrierung von Garnelen:
Beachte die Angabe auf der Packung, angegeben als Kaliber. Verwirrend ist: Mit Kopf bezieht sich die Kalibrierung auf das Kilo, bei Ware ohne Kopf meisten per lbs. also Pfund. (Ein Pfund = 0,454kg).

Steht auf einer Verpackung bei Garnelen mit Kopf zum Beispiel 4/6, dann bedeutet dies, dass auf ein Kilo 4-6 Garnelen (das sind Riesengarnelen), enthalten sind.

Bei kleineren Exemplaren würde zum Beispiel 26/30, 31/40 oder sogar 41/50 auf der Verpackung stehen.

Eine weitere Bezeichnung ist U-5 oder U-7. Das bedeutet, es sind unter (U=under) 5 bzw. 7 Garnelen auf ein Pfund in der Verpackung enthalten.