Entenbrust Soße
Autor:
Chefkoch Thomas Sixt ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.
Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.
Eine Entenbrust Soße zur schnell gebratenen Brust gefällig? Hier versorge ich Dich heute noch mit einigen Saucentipps zu kurz gebratenen Entenbrust.
Ich träume manchmal von der köstlichen Ente à l`Orange nach Paul Bocuse und von der Entensauce mit Apfelsaft nach Hans Haas aus dem Münchner Tantris.
Das Original Entensauce Rezept, zubereitet aus Entenkarkassen, findest Du an anderer Stelle.
Die knusprige Entenbrust ist eines meiner Lieblingsgerichte, meine Saucentipps helfen dir beim schnellen Saucenzauber!
Da beim Braten der Entenbrust die Karkassen für die Zubereitung der Sauce fehlen, brauchst du eine alternative Lösung für eine schnelle Sauce. Hier sind meine einfachen Vorschläge:
1. Entenbrust Soße Kochschule Top 3* I Thomas Sixt Foodblog
2 Stück Barbarie Entenbrüste, 1 EL Sonnenblumenöl, 100 ml Gemüsebrühe, 2 EL Aprikosenmarmelade, 1 TL Sojasoße, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, 15 g Nussbutter, optional 1 EL Beerensoße als Dekoration
1. Backofen vorheizen bei 220°C Heißluft.
2. Entenbrüste vorbereiten und die Haut einschneiden.
3. Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne mit Sonnenblumenöl anbraten.
4. Die Haut der Entenbrust kräftig Farbe nehmen lassen.
5 Gebratene Entenbrüste dann aus der Pfanne nehmen und in einer zweiten Pfanne in den Backofen stellen.
5. Bratensatz mit Gemüsebrühe und Marmelade aufkochen.
6. Soße mit Sojasoße, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und mit der Butter ergänzen.
7. Knusprige Entenbrust aufschneiden, Saft zur Soße geben und aufkochen. Entenbrust und Soße anrichten, Soße optional mit Beerensoße dekorieren.
Finde nachfolgende weitere Ideen für schnelle Entenbrust-Soßen:
2. Entensauce à l`Orange – Ente mit Orangensauce
Die Zubereitung in Schritten;
- Eine Orange schälen und Orangenfilets vorbereiten, den Saft auffangen.
- Die knusprig gebratene Entenbrust aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gewickelt warm halten.
- Die Hälfte vom Entenfett aus der Pfanne nehmen.
- Den restlichen Bratensatz + Entenfett mit etwas Weißwein und dem Orangensaft ablöschen und auf die Hälfte einkochen.
- Jetzt mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas Butter verrühren.
- Die Butter ist zwar zusätzliches Fett, macht die Sauce dafür weich und angenehm am Gaumen.
- Die Orangenfilets kurz vor dem Servieren einmal in der Sauce erhitzen.
Lass die Soße nach Zugabe der Orangenfilets nicht mehr kochen. So kemmen die Orangenfilets in einer angenehmen Konsistenz auf den Teller.
Hier die Videos zum Orange schälen und Orange filetieren – am Ende gibt das tolle Orangenfilets für Deine Entensoße à l`Orange.
Orangen schälen zur Zubereitung von Orangenfilets:
Video geschälte Orangen filetieren für schöne Orangenfilets:
3. Entenbrust Soße mit Bratensaft und Kalbsfond
Die Zubereitung geht wie folgt:
- Die Entenbrust aus der Pfanne nehmen und in Alufolie kurz ruhen lassen.
- Ein Glas Kalbsfond in die Pfanne gießen und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen.
- Mit Butter aufschlagen und binden, mit Salz und Pfeffer würzen, rasch servieren.
Der Kalbsfond verspricht eine besonders edle Soßenvariante.
Du kannst alternativ auch Bratensauce verwenden.
4. Entenbrust Soße mit Bratensaft und Brühwürfel
Eine kniffelige Sache weil ich hier aus der großen Trickkiste plaudere:
- Die Entenbrust aus der Pfanne nehmen und in Alufolie kurz ruhen lassen.
- Den Bratensatz mit 150 ml kräftigen Rotwein ablöschen
- 40 g Butter zugeben
- Mit wenig zerbröseltem Hühnerbrühwürfel oder Bratensaftwürfel ergänzen
- Alternativ stark eingekochte Hühnerbrühe oder Rinderbrühe bzw. Bratensoße verwenden
- Mit Salz und Pfeffer würzen und zur gewünschten Konsistenz einkochen.
- Optional kannst Du diese Soße mit kalt angerührtem Stärkewasser binden.
Die Brühwürfel und gekörnte Brühe-Soße ist ein Notfall-Programm und nicht die beste Lösung.
Dennoch möchte ich dir diese schnelle Variante nicht vorenthalten.
5. Entenbrust mit Sahnesauce
Die schnellste Variante der Sahnesoße zur gebratenen Entenbrust:
- Die gebratene Entenbrust aus der Pfanne nehmen und in Alufolie wickeln, damit sie kurz ruhen kann.
- Den Bratensatz mit 80 ml trockenem Weißwein ablöschen.
- Anschließend 150 ml Sahne hinzufügen und aufkochen lassen.
- Die Soße mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und Muskat abschmecken.
- Für einen Geschmacks-Boost einige Spritzer Worcestersauce und Sojasoße einrühren.
- Zum Abschluss die Soße passieren und mit 40 g kalter Butter montieren.
Diese Sauce kannst du nach Belieben verfeinern oder ergänzen:
Besonders aromatisch wird sie mit Trüffelöl, mit Steinpilzen, gebratenen Champignons, Morcheln, grünen Spargelspitzen oder grünen Pfefferkörnern.
Für eine intensivere Note eignen sich auch Cognac oder sogar wenig Rum andere edle Spirituosen.
Alternativ kannst du auch eine Jägersoße, eine Zitronensoße oder eine Kümmelsoße ausprobieren.
Jede Variante bringt eine eigene und besonderen Geschmack zur gebratenen Entenbrust.
6. Entenbrust mit Honig-Sojasauce
Jetzt wird es exotisch: Würzige Soße zur Entenbrust
Die gebraten Entenbrust aus der Pfanne nehmen und in Alufolie wickeln, damit sie kurz ruhen kann.
Einen Esslöffel Honig in die heiße Pfanne geben und bei hoher Hitze leicht karamellisieren lassen.
Mit 80 ml trockenem Weißwein ablöschen und ein kleines Stück Ingwer hinzufügen.
Die Sauce auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen.
Mit Sojasauce, fein geschnittenen Jungzwiebeln und etwas Chili abschmecken.
Wer keinen Honig mag, kann stattdessen braunen Zucker oder Ahornsirup verwenden.
🔥 Alternative:
Eine großartige Variante ist Teriyaki-Soße.
Dafür den Bratensatz der angebratenen Entenbrust mit etwas Wasser lösen, dann Teriyaki-Sauce einrühren und kurz einkochen lassen.
7. Weitere Ideen für und passende Geflügelgerichte
Die Original Entensauce aus dem Bratensaft mit Entenkarkassen zubereitet findest Du in einem extra-Rezepte-Beitrag.
Ente Rezepte
Rezepte für Ente findest Du in einer extra Kategorie.
Entenbrust zubereiten rosa und zart
Entensauce aus Bratensaft – Original Duck Sauce
Ente im Backofen
Gans Rezepte
Gans Rezepte sind ebenso extra sortiert zu finden.
8. Weitere Kochtipps
Besuche meine Seite für Kochtipps und finde tolle Anleitungen und Ideen für Deinen Kochevent.
