Rhabarber schälen
Autor:
Chefkoch Thomas Sixt ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.
Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.
Rhabarber ist ein beliebtes Frühlingsgemüse, das durch seine feine Säure Kuchen, Kompotte und Chutneys veredelt. Bevor du den säuerlichen Stiel in deiner Küche verwendest, zeige ich dir hier, wie Rhabarber schälen – Schritt für Schritt mit Fotos und Profi-Tipps – richtig funktioniert.
Als Koch empfehle ich dir, beim Rhabarber schälen mit etwas Sorgfalt vorzugehen. Die Schale enthält viele Gerbstoffe und Oxalsäure – beides möchtest du möglichst nicht in deinem Gericht haben. Geschälter Rhabarber ist nach der Zubereitung bekömmlicher und Rhabarberstücke ohne Fasern sehen optisch besser aus und erzeugen ein angenehmes Mundgefühl.
Rhabarber schälen – Die Grundlagen
Im ersten Schritt brauchst du frische Rhabarberstangen.
Diese erkennst du an ihrer festen Struktur, glatten Oberfläche und satten Farbe. Je nach Sorte ist der Rhabarber außen grün oder rötlich gefärbt. Im Inneren zeigt sich das Gemüse meist hell bis rosafarben.
Wasche die Stangen gründlich unter fließendem Wasser. Schneide dann die Enden mit einem scharfen Messer ab. Anschließend geht es ans Schälen.
Wie du Rhabarber richtig schälst
Setze ein kleines Messer am oberen Ende an, löse die Fasern leicht ab und ziehe sie in einem Rutsch nach unten.
Besser funktioniert das mit einem Sparschäler.
Wichtig ist, dass du die Rhabarberschalen gründlich entfernst.
Sparschäler für Rhabarber schälen
Das Abziehen der Schale mit dem Messer ist oft ungenau und der Rhabarber bleibt faserig.
Viel sauberer und effizienter gelingt das Schälen mit einem guten Pendelschäler.
Als erfahrener Kochprofi empfehle ich dir, in einen hochwertigen Schäler zu investieren.
Dieses Werkzeug erleichtert dir die Küchenarbeit – besonders bei zarten Gemüsesorten wie Rhabarber – und sorgt für mehr Präzision und Tempo beim Vorbereiten.
Ein stumpfer Sparschäler macht oft doppelte Arbeit: Du musst mehrfach ansetzen und das Gemüse ist am Ende trotzdem nicht sauber geschält – das kann zeitraubend sein.
Übrigens: Der Pendelschäler ist auch ideal zum Spargel schälen – diese Küchentechnik erkläre ich dir an anderer Stelle ausführlich.
Ich verwende seit vielen Jahren den Pendelschäler von Rösle aus Edelstahl – ein zuverlässiges Küchenwerkzeug. Auf dem folgenden Bild ist es der zweite Schäler von links:
Rhabarber schneiden – in Form bringen
Nach dem Schälen kannst du den Rhabarber direkt weiterverarbeiten. Für Kuchen oder Kompott eignen sich klassische Scheiben, für eine edle Garnitur kannst du ihn wie hier gezeigt in Rauten schneiden.
Mein Tipp:
Verwende den Rhabarber möglichst frisch am Anfang der Saison. Je länger er liegt, desto mehr Feuchtigkeit verliert er und wird faserig.
Häufige Fragen und Küchenprobleme mit Rhabarber
Warum wird mein Rhabarber so faserig?
Das liegt meist daran, dass der Rhabarber zu spät geerntet wurde oder nicht gründlich geschält ist. Entferne alle äußeren Fasern sorgfältig.
Kann ich Rhabarber einfrieren?
Ja, das funktioniert gut. Am besten schälst du die Stangen vor dem Einfrieren und schneidest sie in Stücke. Für Kompott oder Kuchen eignen sie sich tiefgekühlt ideal. Wer auf Nummer sicher gehen will, blanchiert die Stücke 1–2 Minuten – das stabilisiert auch die Farbe.
Warum schmeckt Rhabarber manchmal metallisch?
Das liegt häufig an der Kombination mit Aluminium. Die enthaltene Oxalsäure reagiert mit Alu-Töpfen oder -Folie. Das solltest du unbedingt vermeiden – verwende besser Edelstahl oder emailliertes Kochgeschirr. Dafür ist etwas Wissen über die Oxalsäure im Rhabarber hilfreich:
Was du über Oxalsäure wissen solltest
Rhabarber sieht zwar aus wie ein harmloses Gemüse, doch in seinen Fasern steckt eine Substanz, die es in sich hat: Oxalsäure.
Diese kann in größeren Mengen die Aufnahme von Kalzium im Körper behindern und ist besonders für Menschen mit Nierenproblemen oder Neigung zu Nierensteinen problematisch.
Roh solltest du Rhabarber auf keinen Fall essen.
Er schmeckt nicht nur unangenehm sauer, sondern kann in ungekochtem Zustand auch den Magen reizen und die Schleimhäute belasten.
Wichtig:
Durch das Schälen und Kochen sinkt der Gehalt an Oxalsäure deutlich – deshalb sind diese Schritte nicht optional, sondern notwendig.
Und noch ein Klassiker aus der Küchenpraxis:
Bitte keine Aluminiumtöpfe verwenden!
Die Säure reagiert mit dem Metall – das kann nicht nur den Geschmack verändern, sondern auch gesundheitlich bedenklich sein.
Mein Tipp als Koch:
Verwende Kupferkochgeschirr (innen Edelstahl) oder emailliertes Kochgeschirr – damit bist du auf der sicheren Seite und bewahrst den feinen Geschmack des Rhabarbers.
Rezeptideen für Rhabarber
Du hast die Rhabarberstangen jetzt perfekt vorbereitet. Lust bekommen, gleich loszulegen?
Dann schau dir mein Rhabarberkompott Rezept an oder entdecke den einfachen Rhabarberkuchen mit Rührteig sowie die in der Zubereitung anspruchsvollere Rhabarbertarte.
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