Cocktail selber machen
Autor:
Chefkoch Thomas Sixt ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.
Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.
Cocktails selber machen – die wichtigsten Techniken findest du in diesem Beitrag einfach erklärt.
Die Zubereitung eines perfekten Cocktails erfordert Technik, Präzision und etwas Übung.
Mit dem richtigen Barzubehör und den passenden Methoden kannst du Drinks wie ein Profi zubereiten.
Für Cocktail Garnituren gibt es einen extra Beitrag.
Perfektioniere deine Technik mit den nachfolgenden Tipps.
Cocktail selber machen – Die Bedeutung von Eis
Eis ist die Grundlage eines gelungenen Cocktails; es beeinflusst die Temperatur, die Verdünnung und trägt maßgeblich zum Geschmack bei.
Cocktails kannst Du auf Eis schütteln oder rühren und danach auf frischem Eis servieren.
Dabei müssen die Temperatur und Verdünnung des Drinks passen, um die Aromen zu intensivieren.
Mein Tipp:
Verwende das beste verfügbare Eis und lagere es bis zur Zubereitung im Gefrierfach. So bleibt der Drink unter 0 °C, ohne dass das Aroma zu stark verwässert.
Große Eiswürfel für Cocktails
Große, kompakte Eiswürfel eignen sich hervorragend zum Schütteln und Rühren, da sie langsam schmelzen und den Drink somit perfekt temperieren.
Profis empfehlen Eiswürfelbereiter von Herstellern wie Hoshizaki oder Kold Draft.
Diese Hersteller sind für hochwertige Eiswürfel bekannt, die eine ideale Kantenlänge von etwa 2,5 cm haben und speziell für die anspruchsvolle Cocktailzubereitung geeignet sind.
Eine gute Eiswürfel-Maschine für zu Hause ist zum Beispiel von Arendo.
Mein Tipp:
Für die Zubereitung zu Hause am besten Eis kaufen oder selbst einfrieren.
Achte beim Selbsteinfrieren auf eine saubere Tiefkühltruhe oder ein sauberes Fach und verpacke das Eis nach dem Gefrieren schnell.
Crushed Ice – Tipps für Cocktails mit erfrischender Note
Crushed Ice ist eine gute Wahl für Drinks, die schnell abkühlen sollen, wie Mojitos, Swizzles oder alkoholstarke Cocktails wie den Zombie.
Einige Cocktails füllst Du am Ende mit Crushed Ice auf, um die Garnitur – zum Beispiel Minzzweige – stabil zu halten.
Mein Tipp:
Je größer die Eisstücke, desto weniger Verdünnung, der Geschmack bleibt intensiver.
Eisblöcke herstellen – Für klare Drinks beim Cocktail selber machen
Eisblöcke wirken optisch ansprechend und eignen sich hervorragend, um Cocktails langsam und gleichmäßig zu kühlen.
Vorgefertigte Blöcke sind praktisch, aber auch das Selbermachen ist einfach und erfordert nur wenige Schritte.
Um Eisblöcke selbst herzustellen, eignet sich ein isolierter Thermobehälter ideal.
Fülle ihn mit Wasser, lasse oben etwas Platz für die Ausdehnung und lege den Deckel locker auf, ohne ihn zu verschließen.
Die Isolierung verlangsamt den Gefriervorgang, wodurch der Sauerstoff entweichen und das Sediment (Mineralien) nach unten sinken kann.
So entsteht beim Einfrieren ein Eisblock, der etwa zu 75 Prozent klar ist.
Cocktail selber machen – Zutaten genau abmessen für besten Geschmack
Für das optimale Geschmackserlebnis ist es wichtig, alle Zutaten genau abzumessen.
Mit einem Jigger (Messbecher) und dem Barlöffel als Messlöffeln kannst du sicherstellen, dass die Zutaten deines Cocktails im richtigen Verhältnis zur Verfügung stehen.
Achte darauf, den Jigger exakt bis zur Markierung oder den Löffel bis zum Rand zu füllen – das ist entscheidend für ein harmonisches Endergebnis.
Der zweiteilige Shaker für das Cocktail selber machen
Ein zweiteiliger Shaker ist perfekt, um Cocktails gleichmäßig zu kühlen, zu mischen und dezent zu verdünnen.
Die abgemessenen Zutaten kommen in den kleinen Becher, das Eis in den größeren.
Verwende viel Eis, um eine optimale Kühlung zu erreichen.
Gieße die abgemessenen Zutaten schließlich über das Eis und verschließe den Shaker gewissenhaft, damit alles sicher und dicht ist.
Beim Schütteln hältst du den kleinen Becher oben mit deiner starken Hand und den großen unten mit der schwächeren.
Schüttle dann kräftig, um die Zutaten gründlich zu vermischen und auf Temperatur zu bringen.
Mein Tipp:
Keine Zutaten mit Kohlensäure in den Shaker geben.
Dreiteiliger Shaker – Effizient Cocktails selber machen
Der dreiteilige Shaker hat ein eingebautes Sieb und eignet sich gut für einfachere Cocktails.
Fülle den Shaker-Becher mit den Zutaten, ergänze mit 2/3 Eis und setze dann das Oberteil auf.
Verschließe den Shaker mit einem Moment Wartezeit, damit er „atmen“ kann, bevor du ihn komplett abdichtest.
Halte den Shaker locker, damit die Wärme deiner Hände die Zutaten nicht zu stark beeinflusst.
Nach dem kräftigen Schütteln entfernst du die Kappe und gießt den Cocktail durch das integrierte Sieb ins Glas.
Mein Tipp:
Für Drinks mit Fruchtstücken oder Kräutern ist der zweiteilige Shaker oft besser geeignet, da das integrierte Sieb des dreiteiligen Shakers schnell verstopfen kann.
Dry Shake – Perfekte Schaumkrone beim Cocktail selber machen
Drinks mit Eiweiß benötigen einen sogenannten „Dry Shake“, um eine feine Schaumkrone zu erzeugen.
Dazu die Zutaten zuerst ohne Eis schütteln.
Diese Technik klappt am besten mit einem zweiteiligen Shaker, da der dreiteilige oft undicht ist.
Gib zuerst die Cocktail-Zutaten in den kleinen Becher und das Eiweiß zuletzt.
Die Mischung wird kurz und kräftig vertikal geschüttelt, damit sich der Schaum optimal bildet.
Anschließend wird das Eis zugegeben und schließlich alles im „Wet Shake“ mit Eis fertig geschüttelt.
Rühren (Stir) für seidige Cocktails selber machen
Das Rühren bringt eine besonders sanfte Textur in den Drink, da weniger Luft eingebracht wird.
Gib die Zutaten und Eiswürfel in ein Rührglas und rühre mit dem Barlöffel so schnell du kannst, um eine ideale Kühlung und Verdünnung zu erreichen.
Halte das Glas nur am oberen Rand, damit möglichst wenig Wärme übertragen wird.
Direkt im Glas mixen – Build-Technik für das Cocktail selber machen
Bei der „Build“-Technik wird der Cocktail direkt im Glas zubereitet.
Fülle das Glas mit den Zutaten, rühre leicht um, gib Eis hinzu und rühre nochmals vorsichtig.
Diese Methode bewahrt die Frische und Dichte des Cocktails.
Besonders bei Cocktails mit Kohlensäure empfiehlt es sich, die Mischung zum Schluss vorsichtig aufzufüllen, damit die Bläschen im Getränk erhalten bleiben und der Drink erfrischend prickelnd wirkt.
Die Wurf-Technik für das Cocktail selber machen – Ein Hauch von Theater
Die Wurf-Technik eignet sich für Cocktails, die eine zusätzliche Belüftung benötigen, um eine cremige Textur zu erhalten.
Hierbei wird die Flüssigkeit aus einer gewissen Höhe zwischen zwei Gefäßen umgegossen, um den Drink mit Luft anzureichern.
Der kleine Becher kannst Du nahe am Körper halten, während der größere Becher über dem Kopf ist.
Mein Tipp:
Diese Methode ist weniger geeignet für Cocktails mit Zitrussaft, da diese durch die Belüftung an Geschmack verlieren können.
Quirlen (Swizzle) für exotische Erfrischung beim Cocktail selber machen
Ein „Swizzle“ wird direkt im Gästeglas zubereitet und mit einem sogenannten Swizzle Stick (oder einem Barlöffel) durch quirlen der Zutaten auf Crushed Ice gemixt.
Halte den im Glas stehenden Stick oder Barlöffel zwischen beiden Handflächen, dann die Hände aneinander reiben und durch schnelle Bewegung den Stick/Barlöffel im Drink drehen.
Anschließend wird noch einmal Crushed Ice aufgefüllt, und der Drink ist bereit zum Servieren.
Muddling – Aroma entfalten beim Cocktail selber machen
Mit einem Muddler (Barstößel) kannst Du feste Zutaten wie Früchte und Kräuter im Cocktailbecher zerdrücken, um ihre Aromen freizusetzen.
Besonders gut funktioniert das, wenn du Zuckersirup hinzufügst, da dieser die Geschmacksstoffe intensiviert.
Halte den Shaker gut fest und zermatsche die Zutaten, um die Aromen optimal freizusetzen.
Abseihen und doppelt abseihen – Klarheit beim Cocktail erreichen
Um die Zutaten zu trennen und das richtige Maß an Verdünnung zu bewahren, empfiehlt sich ein Barsieb.
Besonders bei Martinis oder Manhattans, die klar und ruhig wirken sollen, ist sanftes Abseihen wichtig, um Luftblasen zu vermeiden.
Für einen besonders klaren Drink kannst du zusätzlich ein feines Sieb verwenden, das kleine Eisstückchen und Fruchtreste entfernt.
In meinem Beitrag Barzubehör findest du alles über die besten Sieb-Varianten für die perfekte Zubereitung von Cocktails.
Außerdem kannst du in meinem Beitrag zur Cocktail Dekoration nachlesen, wie du deinen Drinks das richtige Finish verleihst.
Die richtige Shake- oder Rührzeit beim Cocktail zubereiten
Für das ideale Cocktailergebnis sind bestimmte Zeiten für das Shaken und Rühren entscheidend:
- Quick Shake: ca. 5 Sekunden
- Medium Shake: ca. 7 Sekunden
- Long Shake: ca. 10 Sekunden
- Quick Stir: ca. 5 Sekunden
- Medium Stir: ca. 10 Sekunden
- Long Stir: ca. 15 Sekunden
Drinks ohne Eis kannst Du etwas länger schütteln oder rühren, da sie sich im Glas nicht weiter verdünnen.
Für Cocktails auf Eis kann die Zubereitungszeit kürzer sein, da das Eis die Mischung weiterhin kühlt und leicht verdünnt.
Der Flüssigkeitsspiegel (Wash Line) als Qualitätsmerkmal
Der Füllstand des Cocktails im Glas gibt Aufschluss über seine Qualität.
Idealerweise steht der Drink etwas unterhalb des Glasrandes – so sieht er optisch ansprechend aus und lässt sich leichter trinken, ohne dass etwas verschüttet wird.
Sours und sahnige Cocktails kannst du hingegen bis zum Glasrand einfüllen, da die höhere Viskosität die Flüssigkeit besser im Glas hält.
Mit diesen Techniken, den passenden Tipps zur Cocktail Dekoration und dem richtigen Barzubehör steht deinem perfekten Cocktailerlebnis nichts mehr im Wege!
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