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Gulasch selber machen, Rezept mit Chefkoch Tipps und Kochvideo, Kitchen Story mit Schritt für Schritt Bilder

Gulasch selber machen, Rezept mit Chefkoch Tipps und Kochvideo, Kitchen Story mit Schritt für Schritt Bilder

Gulasch Rezept mit großer Anleitung und Gulasch-Ideen. Dieser Beitrag beschäftigt sich mit dem beliebten Gulasch, dass auf Englisch gulyas oder goulash; auf Französisch goulache; Italienisch spezzationo und Spanisch guisado heißt. Gulyás, wie es in Ungarn genannt wird bedeutet übersetzt “der Rinderhirte”. Es handelt sich um ein Rindfleisch- Gericht, welches Rinderhirten ursprünglich im Kessel über dem Feuer zubereitet haben.  Gulyás hús bedeutet wiederum Gulasch Fleisch, daraus hat sich das österreichische Gulasch entwickelt, das früher auch Gollasch genannt wurde. Wer in Ungarn Gulyás bestellt bekommt eine Gulaschsuppe serviert, da in Ungarn das deftige Gericht mit Rindfleisch Pörkölt genannt wird. Teile diesen Beitrag bitte auf Facebook, das Rezept Gulasch findest Du am Ende der dieser Beitrags-Seite.

1. Gulasch kochen

Beim klassischen Gulasch wird das Fleisch nicht angebraten, die Zwiebelwürfel (gleiche Menge wie Fleisch) werden braun geröstet, mit Tomatenmark kurz weiter geröstet, dann mit süßen Paprika bestreut (Paprika nicht rösten, er wird bitter) , das Fleisch zugegeben und unmittelbar mit Brühe aufgegossen. Nach oder wärend einer Kochzeit von 45-70 Minuten wird mit Salz, Pfeffer, Majoran, abgeriebener unbehandelter Zitronenschale, gehacktem Kümmel und zerdrücktem Knoblauchzehen gewürzt. Die Bindung vom Gulasch soll durch die Ziwebeln zustande kommen, maximal eine fein geriebene Kartoffel sollte zum Binden verwendet werden. Das klassische Gulasch wird mit frisch gemahlenem Piement vollendet.

2. Wie lange soll man ein Gulasch kochen lassen?

Die Garzeit ist von der Fleischart und von der Größe der Rindfleischwürfel abhängig. Rinderwade benötigt in etwa eine Stunde, das Fleisch sollte Butterweich gegart sein.

gulaschfleisch und zwiebeln beim schneiden.

3. Gulasch Fleisch und Zwiebel, die richtige Menge macht´s

Gulaschfleisch und Zwiebeln im gleichen Verhältnis verwenden.

Gulaschfleisch und Ziwebeln in gleicher Menge verwenden.

4. Gulasch vom Rind, das richtige Gulaschfleisch

Das beste Gulaschfleisch stammt von der vorderen oder hinteren Rinderhaxe. Diese Teilstücke sind im Geschmack kräftig, dazu saftig, kochen sich butterweich (auch die Sehnen) und zerfallen nicht faserig. Das Fleisch vom Rinderhals ist dagegen magerer, kocht dafür faserig und ist deshalb nicht optimal geeignet. Nobles Gulasch wird aus der Schulter oder sogar aus dem Filet geschnitten, es gibt unzählige Varianten von Gulasch die ich in der Folge kurz anreissen möchte. Gulasch wird nicht zäh, wenn Du das richtige Fleisch verwendest.

Gulasch Ansatz mit Zwiebeln und Fleisch.

5. Gulasch Arten

Ich möchte einen kleinen Überblick geben:

5.1 Wiener Saftgulasch

Das Wiener Saftgulasch hat sich aus dem ungarischen Gulyás hús (Gulasch Fleisch) entwickelt. Das Wiener Saftgulasch wird mit Nockerl serviert, oder nur mit einer Kaisersemmel bzw. mit Petersilienkartoffeln (Petersilienerdäpfel).

Wiener Saftgulasch wird in jedem guten Kaffeehaus zu jeder Tageszeit serviert. Kultstatus hat das Gulasch im Kaffee Korb im ersten Bezirk, ein ausgezeichnetes Gulasch gibt es auch im Glacisbeisl (beim Museumsquartier) oder im Kaffee Landtmann.

ungarisches gulasch mit nockerl

5.2 Ungarisches Gulasch

Gulyás ist bei den Ungarn eine Gulaschsuppe und Pörkölt das bei uns bekannte Rindfleischgericht. Ungarisches Gulasch wird mit einem höheren Paprika-, Knoblauch- und Kümmelanteil zubereitet, es schmeckt deftig und kräftig.

Gulaschsuppe hier mit gebratenem Rindermark.

5.3 Szegediner Gulasch

Das Szegediner Gulasch kommt aus der ungarischen Küche, heißt auch Szeklergulasch und ist ein Ragout aus Schweinefleisch, dass mit Paprika und Sauerkraut zubereitet, und mit saurer Sahne vollendet wird.

szegediner oder szeklergulasch mit Kartoffeln.

5.4 Kalbsgulasch

Das Kalbsgulasch ist korrekt ein Kalbspörkölt, ein mit Speck gebratenes, ungarisches Gulasch jedoch nicht mit Rindfleisch, sondern mit Kalbfleisch zubereitet.

Kalbsgulasch hier mit rahm , bandnudeln und gemüse.

5.5 Wildgulasch

Wildgulasch ist ein Gulasch auf Basis von Wildfleisch. In der Regel wird Hirschgulasch oder Wildschweingulasch zubereitet.

Wildgulasch auf Bandnudeln

5.6 Schweinegulasch

Schweinegulasch wird aus der Schulter (Bug oder Blatt), dem Frikandeau (Hüfte oder Schinkenspeck) oder aus der dicken Rippe geschnitten, die zwischen Hüfte und Bauch liegt. Die dicke Rippe ist besonders saftig und daher bestens geeignet. Die Kochzeit vom Schweinegulasch ist kürzer als die Kochzeit beim Rindergulasch. Es wird nicht so kräftig gewürzt und in der Farbe heller gehalten.

schweinegulasch mit bunten paprikaschoten dekoriert dazu petersilienkartoffeln

6. Beilagen zum Gulasch

DIe Frage, was passt zum Gulasch wird in den nachfolgenden Absätzen beantwortet.

6.1 Gulasch mit Kartoffeln

Gulasch wird mit gekochten, geschälten Kartoffeln serviert, das sind meistens klassische Petersilienkartoffeln, geschwenkt in Butter und  abgeschmeckt mit Salz, Pfeffer, fein geschnittener Petersilie und Muskat

6.2 Gulasch mit Nudeln

Frisch und al dente gekochte Nudeln (Bandnudeln) werden in aufgeschäumter Butter geschwenkt, mit frisch geschnittener Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskat abgeschmeckt und zum Gulasch serviert.

6.3 Gulasch mit Spätzle oder Nockerl

Frisch zubereitete, geschabte Spätzle oder Nockerl, in Butter geschwenkt, mit Salz, Pfeffer und frischer Petersilie bestreut werden zum Gulasch gereicht.

spätzle sind ideal für Gulasch

6.3.1 Spätzleteig Rezept für 2 Personen

250 g gesiebtes Mehl mit 4 Prisen Salz, 2 Prisen schwarzen Pfeffer und 2 Prisen Muskat in einer Schüssel vermischen und mit 3 Eier und 80-100 ml lauwarmes Wasser verrühren, dann mit einem Kochlöffel zu einem zähen Teig schlagen, bis er Blasen wirft. Den Teig durch eine Spätzlereibe direkt ich kochendes Salzwasser treiben. Wer es kann schabt die Spätzle vom Brett. Wenn die Nudeln oben schwimmend unmittelbar mit der Schaumkelle entnehmen und in kaltem Wasser abschrecken. DIe abgetropften nudeln mit Pflanzenöl vermischen, damit diese nicht zusammen kleben.

6.4 Gulasch mit Knödel

Das Gulasch wird mit einem Semmelknödel, Kartoffelknödel oder mit einem Serviettenknödel serviert.

gulasch mit knödel

7. Tipps für vegetarisches und veganes Gulasch

Kartoffelgulasch und Linsengulasch müssen hier der vollständigkeit halber erwähnt werden. Der Gulaschansatz kann wie beim Gulasch mit Fleisch zubereitet werden, dann kommen Linsen oder Kartoffeln hinzu.

Linsengulasch mit Rahmhaube und Schnittlauch

Linsengulasch

Kartoffelgulasch mit frittierter Petersilie

KArtoffelgulasch mit frittierter Petersilie

8. Weitere Gulasch Ideen

Das Kartoffelgulasch und das Würstelgulasch werde ich an anderer Stelle im Detail beschreiben, zum gustieren schon einmal ein Foto.

würstelgulasch und kartoffelgulasch

9. Gulasch Video

10. Gulasch Rezept

 

Wiener Saftgulasch mit Nockerl, Gulasch mit Spätzle, Rezept Bild von Thomas Sixt.
Gulasch
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Gulasch Rezept von Thomas Sixt mit ausführlicher Anleitung zu Varianten und Beilagen.
Portionen Vorbereitung
2 Personen 30 Minuten
Kochzeit
90 Minuten
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Kochzeit
90 Minuten
Wiener Saftgulasch mit Nockerl, Gulasch mit Spätzle, Rezept Bild von Thomas Sixt.
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Gulasch Rezept von Thomas Sixt mit ausführlicher Anleitung zu Varianten und Beilagen.
Portionen Vorbereitung
2 Personen 30 Minuten
Kochzeit
90 Minuten
Portionen Vorbereitung
2 Personen 30 Minuten
Kochzeit
90 Minuten
Zutaten
  • 500 g Zwiebel
  • 500 g Rinderwade
  • 20 ml Sonnenblumenöl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL Paprika edelsüß
  • 1500 ml Rinderbrühe
  • 1 Stück Knoblauchzehe
  • 1 TL Kümmel
  • 1 EL Majoran
  • etwas Zitronenabrieb
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Prisen Piment
Portionen: Personen
Einheiten:
Anleitungen
  1. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, Fleisch in etwa 40-50 g Würfel schneiden und im Topf mit etwas Öl kräftig anbraten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und im Bratenansatz die Zwiebelwürfel mit etwas mehr Öl hellbraun schwitzen.
  2. Fleisch wieder in den Topf geben, mit Tomatenmark weiter rösten, das Paprikapulver dazu geben und mit der Rinderbrühe ablöschen. Das Wiener Saftgulasch etwa 1 Stunde bei sanfter Hitze mit Deckel leicht schmoren.
  3. Den geschnittenen Knoblauch sowie restlichen fein gehackten Gewürze dazu geben und weiter mit Deckel schwach wallend schmoren lassen. Das Fleisch sollte gegen Ende der Garzeit kernig weich sein.
  4. Das Rindsgulasch mit Salz, Pfeffer und etwas Piment abschmecken - evtl. mit geriebener Kartoffel oder etwas angerührter Speisestärke binden und mit Nockerl servieren.
Rezept Hinweise

11. Gulasch Tipps und Rezepteanmerkungen

Beim klassischen Wiener Saftgulasch wird das Fleisch vorher nicht angebraten. Das Rezept ist meine persönliche Variante, die ich am liebsten zubereite.

Bei den Gewürzen und Aromaten nehme ich etwa 1 TL Kümmel ganz, mit einem Sparschäler nehme ich eine Bahn Zitronenschale von einer ganzen Zitrone ab und scheide und hacke Knoblauch, Zitronenschale und Kümmel mit etwas Salz fein. Beim Majoran sind 1-2 Esslöffel ein guter Richtwert.

12. Kalorien Gulasch, die Nährwerte im Detail ohne Beilagen

 

Nährwertangaben
Gulasch
Menge pro Portion
Kalorien 1027 Kalorien aus Fetten 549
% vom Tagesbedarf*
Fett gesamt 61g 94%
gesättigte Fettsäuren 21g 105%
mehrfach ungesättigte Fettsäuren 9g
einfach ungesättigte Fette 24g
Cholesterin 233mg 78%
Natrium 4443mg 185%
Kalium 1139mg 33%
Kohlenhydrate gesamt 34g 11%
Ballaststoffe 6g 24%
Zucker 15g
Protein 81g 162%
Vitamin A 7%
Vitamin C 36%
Kalzium 16%
Eisen 67%
* Täglicher Bedarf (in Prozent) basierend auf einer 2000 Kalorien-Diät.

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