Kürbis mit einem scharfen Messer halbieren, mit einem Esslöffel entkernen und anschließend schälen.
Zubereitungschritt 2 Kürbis Julienne schneiden
Julienne schneiden
Etwa ein Drittel vom Kürbis in dünne Scheiben und anschließend in feine Streifen (Julienne) schneiden.
Zubereitungschritt 3 Kürbis für Kürbispüree schneiden
Kürbis würfeln
Den restlichen Kürbis für die Zubereitung der Kürbissoße in Würfel oder Stücke schneiden.
Zubereitungschritt 4 Kürbis für Kürbispüree kochen
Kürbissoße
Die Kürbisstücke in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Cayennepfeffer würzen.
Den Kürbis weich kochen.
Zubereitungschritt 5 Kürbiskerne rösten
Kürbiskerne
Die Kürbiskerne in einer Pfanne bereitstellen, sanft rösten und leicht mit Salz würzen.
Zubereitungschritt 6 Kürbis-Julienne weich garen
Julienne
Die Kürbisstreifen (Julienne) in einem Sieb direkt in den Topf zu den Kürbisstücken geben und bissfest garen; die Kürbisstreifen sollten für ein gutes Ergebnis im Kürbisfond liegen.
Einen großen Topf aufstellen, Wasser zum Kochen bringen, mit Salz und etwas Öl würzen und die Spaghetti oder eine andere Pastasorte nach Wunsch al dente kochen.
Da ich glutenfreie Nudeln verwende, gebe ich immer etwas Öl ins Nudelwasser, damit die Pasta nicht verklebt.
Zubereitungschritt 8 gekochte Kürbis vor dem Mixen zu Kürbispüree
Soße vollenden
Den Stabmixer zum Pürieren der weich gegarten Kürbisstücke bereitstellen.
Zubereitungschritt 9 Kürbispüree gemixt für Pasta mit Kürbis
Soße mixen
Die Kürbisstücke direkt im Topf mit dem Stabmixer fein pürieren.
Zubereitungschritt 10 Kürbispüree mit Kürbis-Julienne
Julienne ergänzen
Die weich gegarten Kürbisstreifen (Julienne) zur Kürbissoße geben und die Soße abschließend mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und Cayennepfeffer abschmecken.
Zubereitungschritt 11 Pasta mit Kürbis vermischen
Pasta vermischen
Die al dente gekochte Pasta zur Soße geben und durch Schwenken bzw. mit einer Fleischgabel oder langen Pinzette gut vermischen.
Zubereitungschritt 12 Pasta mit Kürbis anrichten
Pasta anrichten
Warme Teller bereitstellen und die Pasta mit Kürbis mit einer Fleischgabel oder Pinzette in einer Schöpfkelle elegant aufdrehen.
Die Pasta mittig und ansprechend auf den Tellern anrichten.
Zubereitungschritt 13 Pasta mit Kürbis angerichtet
Dekorieren
Die Pasta mit Kürbis ansprechend dekorieren:
➽ Einige Kürbiskerne darüberstreuen
➽ Frisch und fein geriebenen Käse hinzufügen
➽ Mit Kerbel oder Petersilie garnieren
➽ Ein Sardellenfilet elegant in der Mitte platzieren
Rasch servieren und genießen!
Ich wünsche dir guten Appetit.
Video
In der Rezeptur habe ich auf Sahne bzw. Rahm verzichtet. Du kannst etwas Sahne hinzufügen, es ist jedoch nicht notwendig – die Kürbissauce schmeckt auch ohne Rahm ausgezeichnet.
Feta ist für mich bei dieser Variante ein No-Go, da der Käse geschmacklich zu kräftig ist. Die Kürbissauce kannst du auch im Thermomix oder in einem vergleichbaren Gerät zubereiten.
Die berechneten Kalorien und Nährwerte sind pro Portion Pasta mit Kürbis in der nachfolgenden Tabelle aufgelistet:
2. Kochtipps für Pasta mit Kürbis
In diesem Rezept habe ich die klassische, bewährte Zubereitungsweise für Pasta mit Kürbis gewählt:
Eine samtige Kürbissoße bildet die Basis, und zusätzlich ergänzen feine Kürbisstreifen (Julienne) als feste Einlage das Gericht.
Du schwenkst die al dente gekochte Pasta vor dem Servieren in der Soße, damit sie den herrlichen Kürbisgeschmack optimal aufnimmt und sich die Aromen perfekt verbinden.
Diese Methode entspricht auch der traditionellen italienischen Art, bei der Pasta und Soße bereits vor dem Servieren vermischt auf den Teller kommen.
Optional kannst du deine Pasta in weiteren Varianten zubereiten und nach eigenen Ideen abwandeln:
Kürbis Varianten:
Der Hokkaido-Kürbis eignet sich besonders gut für Pasta mit Kürbis. Er wird in der Kürbis-Saison fast überall angeboten, ist also leicht erhältlich und überzeugt durch seine intensive Farbe, die der Soße eine ansprechende Optik verleiht.
Hokkaido-Kürbisse haben zudem eine feine, leicht nussige Note und können mit Schale verwendet werden. Für dieses Rezept schäle ich den Kürbis jedoch immer, da sein Aroma so besonders fein zur Geltung kommt.
Alternativ lassen sich auch andere geläufige Kürbissorten verwenden, wie der Butternut-Kürbis, der mit seiner cremigen Textur und leicht süßlichen Note das Gericht angenehm abrundet.
Auch der Muskatkürbis passt hervorragend für die Pasta mit Kürbis; sein kräftiger Geschmack macht die Pasta spannend. Achte hier jedoch auf das Farbspiel: Wähle beim Einkauf einen orangefarbenen Muskatkürbis ohne dunkle Stellen, damit die Soße eine schöne Farbe bekommt.
Mein Tipp: Mit einem Hokkaido-Kürbis bist du auf der sicheren Seite. Eine Soße aus Hokkaidokürbis und eine Gemüseeinlage (Julienne) aus Muskatkürbis sind für besondere Tage eine hervorragende Idee.
Schreib mir am Ende der Seite über die Kommentarfunktion, welche Variante der Kürbisnudeln dich überzeugt hat. Ich bin gespannt auf dein Feedback!
3. Weitere Pasta Rezepte
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Gestern gefunden, heute Mittag koche ich das nach. Freue mich auf die Pasta.
LG Renata
Antworten
Hallo Renata,
herzlichen Dank für das schöne Feedback!
Wünsche gutes Gelingen 🙂 Gruß Thomas
Antworten
Hallo Thomas,
ein tolles Rezept und ganz traumhafte Fotos, ausserdem perfekt für Halloween.
Danke für deine großartige Arbeit. Inspirierend und spannend! 🤩
Liebe Grüße Andrea Kopf
Antworten
Dank dir, für das wirklich nette und positive Feedback!
Gruß und weiterhin gutes Gelingen!
Thomas
Antworten
Blog über Kochen und Essen
Im Food-Blog kannst Du Essen und Trinken als Kunstform erleben:
Tauche ein in Geschichten und Bildwelten voller Lebensfreude, inspiriert von alltäglichen Ereignissen, und gewinne Einblicke in die Welt meiner kulinarischen Kreationen.
Gestern gefunden, heute Mittag koche ich das nach. Freue mich auf die Pasta.
LG Renata