Spitzkohlgemüse zubereiten
Spitzkohlgemüse wird dann besonders gut, wenn es kurz gegart und im offenen Topf zubereitet wird.
Eine zu lange Garzeit oder ein geschlossener Deckel lassen den Kohl grau und zu weich werden. Mit kurzer Garzeit und offenem Topf bleibt der Spitzkohl angenehm grün, aromatisch im Geschmack und bissfest. Butter und feine Gewürze unterstützen das Ergebnis, ohne den Kohl zu überdecken.
Spitzkohlgemüse
| Kochlevel: | Einfach |
| Portionen: | 2 |
| Vorbereitungszeit: | 10 Min. |
| Zubereitungszeit: | 10 Min. |
| Zeit gesamt: | 20 Min. |
Zutaten
1/2 Stück Spitzkohl
2 EL Butter
2 Prisen Salz
2 Prisen Pfeffer schwarz
2 Prisen Muskatnuss
2 Prisen Cayennepfeffer
2 EL Apfelessig
1 Prise Zucker
1/2 Bund frische Petersilie
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Bratwender
- großer Kochtopf
- Kochmesser
- Muskatreibe
- Pfeffermühle
- Schneidebrett
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Anleitung
Zubereitungsschritt 1Blätter lösen
Die Blätter vom Spitzkohl lösen und übereinanderlegen. Du kannst grobe Blattrispen ausschneiden oder sie für ein ballaststoffreiches Gemüse bewusst an den Blättern belassen.
Zubereitungsschritt 2
Spitzkohl schneiden
Die abgenommenen Blätter je nach gewünschtem Ergebnis in Stücke oder Rauten beziehungsweise fein in Streifen schneiden.
Größere Stücke bleiben bissfester, feine Streifen wirken auf dem Teller eleganter.
Spitzkohl würzen
Den geschnittenen Spitzkohl mit der Butter in einen Topf geben und mit Salz, Pfeffer, Muskat und einer Prise Cayennepfeffer würzen.
Spitzkohl kochen
Das Krautgemüse im Topf erhitzen und ohne Deckel garen. Durch diese Art der Zubereitung bleibt die Farbe vom Kohl erhalten.
Die Zubereitungsform ist sanftes dünsten ohne Deckel. Wenn der Kohl bissfest gegart ist mit etwas Zucker und Apfelessig ergänzen und kurz weiter garen.
Servieren
Spitzkohlgemüse optional mit fein geschnittener Petersilie ergänzen, final abschmecken und rasch servieren.
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Spitzkohl koche ich ohne Deckel, so bleibt die Farbe und der Biss vom Gemüse erhalten.
Spitzkohl eignet sich hervorragend als Gemüsebeilage und lässt sich je nach Schnitt und Garzeit unterschiedlich zubereiten. Du kannst die Kohlblätter mit oder ohne Blattrispen verarbeiten.
Die Rispen sind ballaststoffreich, feiner und reizarmer wird das Kohlgemüse jedoch ohne die Rispen.
Tipp: Größer geschnittene Blätter (Rauten) bieten beim Essen mehr Biss. Fein geschnittene Streifen wirken auf dem Teller eleganter.
Im Gegensatz zum Weißkohlsalat knete ich Spitzkohl bei der Gemüsezubereitung nicht. Der Kohl behält dadurch seine Struktur und wird über die Garzeit gezielt bissfest bis weich gegart.
Das Spitzkohlgemüse kannst du mit Maiskeimöl, mit Butter, gebräunter Butter/Nussbutter oder mit geklärter Butter/Butterschmalz zubereiten.
Tipp: Maiskeimöl hält das Gemüse neutral, Butter sorgt für einen milden Geschmack, Nussbutter verstärkt das Aroma in Richtung nussig, Butterschmalz und geklärte Butter machen den Kohl süßlicher.
Zum Abschmecken empfehle ich Salz, schwarzen Pfeffer, Muskat und etwas Cayennepfeffer für einen ausgewogenen Geschmack. Apfelessig bringt Frische in die Zubereitung und ist typisch deutsch. Ein kleiner Spritzer Sojasauce ist für mich der Geheimtipp, der Krautgeschmack wird dadurch positiv unterstützt.
Fein geschnittene Petersilie und eine kleine Prise Zucker beim finalen Abschmecken geben dem Spitzkohlgemüse den richtigen Abschluss.
Weitere Empfehlungen: Aus meiner Rezeptsammlung empfehle ich dir außerdem Pak Choi als Beilagengemüse, Kraut mit Kümmel, Sahne-Wirsinggemüse oder Rotkohlgemüse.
Fragen zum Rezept beantworte ich dir gerne über die Kommentarfunktion.
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Kommentare, Fragen und Antworten
Danke Elisa, bleib dran und melde dich wieder 😄 Gruß Thomas
Super Tipps und schmeck köstlich. Dankeschön
Merci für dein Vertrauen!
Echt lecker, danke lieber Thomas