Spinatknödel einfach selber machen
Spinatknödel wirken einfach, gelingen aber nur mit der richtigen Bindung und der passenden Hitze.
Ist die Masse zu feucht oder kochen die Knödel zu stark, verlieren sie Form und Struktur. Ein Probeknödel gibt früh Sicherheit. Dieses Rezept zeigt eine zuverlässige Zubereitung mit zwei klassischen Varianten: mit brauner Butter und Käse oder leichter in klarer Brühe.
Inhalt
Tipps für Spinatknödel zubereiten: So wird die Masse perfekt
Spinat richtig ausdrücken: Aufgetauten Spinat zuerst im Sieb mit den Händen ausdrücken, dann in ein sauberes, geruchloses Küchentuch geben und durch kräftiges Verdrehen vollständig auspressen. Bei frischem Spinat kurz blanchieren, sofort abkühlen, dann ebenso trocknen. Danach fein schneiden, damit er sich gleichmäßig in der Masse verteilt.
Der Probeknödel entscheidet: Forme nach dem Mischen der Masse einen kleinen Probeknödel. Bringe ausreichend Wasser zum Kochen und lege den Probeknödel in sprudelnd kochendes, gesalzenes Wasser. Lass das Wasser einmal aufkochen. Reduziere dann die Hitze. Lass den Knödel bei leicht siedender Temperatur (etwa 96 bis 98 °C) gar ziehen, bis er an die Oberfläche steigt. Hält der Knödel die Form, passt die Konsistenz der Masse. Ist die Masse zu weich, erkennst du es und gibst esslöffelweise Semmelbrösel dazu. Vermische alles gründlich und lasse die Masse fünf Minuten ruhen.
Portionieren der Spinatknödel: Portioniere die Knödel mit einer befeuchteten kleinen Schöpfkelle oder mit einem Eisportionierer. So erhalten alle Knödel die gleiche Größe und garen gleichmäßig. Früher konnten Knödel für mich nicht groß genug sein. Heute bereite ich sie bewusst kleiner zu und nutze dafür einen Eisportionierer. Kleine Knödel lassen sich nach dem Garen deutlich besser einfrieren und später schneller auftauen. Auf dem Teller wirken sie feiner, ruhiger und lebendiger als große, schwere Knödel. Kleine Spinatknödel sind je nach Größe bereits nach etwa acht bis zwölf Minuten gar.
Spinatknödel Rezept: Zutaten und Zubereitung
Spinatknödel
| Kochlevel: | Einfach |
| Portionen: | 4 |
| Vorbereitungszeit: | 30 Min. |
| Zubereitungszeit: | 20 Min. |
| Zeit gesamt: | 50 Min. |
Zutaten
220 g Spinatblätter
250 g Brötchen
2 Stück Schalotten
1 Stück Knoblauchzehe
30 g Butter
80 ml Milch
2 Stück Eier
3 Prisen Salz
3 Prisen schwarzer Pfeffer
4 Prisen Muskatnuss
Servieren 1
200 g Bergkäse
150 g Nussbutter
1 TL rote Pfefferkörner
Servieren 2
800 ml Hühnerbrühe
100 g geriebener Parmesan
Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Arbeitsschüssel
- großer Kochtopf
- Haarsieb
- Käsereibe
- Kochmesser
- Küchentuch
- Löffel
- Muskatreibe
- Officemesser
- Pfeffermühle
- Sauteuse
- Schaumkelle
- Schneidebrett
- Schöpfkelle
Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.
Anleitung
Zubereitungsschritt 1Spinat vorbereiten
Den aufgetauten Spinat in einem Sieb gut ausdrücken.
Die anschließende Verwendung eines sauberen Tuchs ist empfehlenswert. Das Tuch muss neutral riechen und darf keine Waschmittelreste enthalten.
Lege den Spinat mittig in das Tuch, schlage es nach oben ein und drehe es zusammen. Durch das Drehen presst du die restliche Flüssigkeit zuverlässig aus dem Spinat.
Knödelmasse zubereiten
Brötchen in etwa 5 mm große Würfel schneiden und in einer Schüssel bereitstellen.
Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln und in der Butter bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten glasig schwitzen. Die Milch zugeben und kurz aufkochen.
Die Milch mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und über die geschnittenen Brötchen gießen.
Die Brötchen vorsichtig vermischen und kurz ziehen lassen.
Nach etwa 5 Minuten die aufgeschlagenen und verquirlten Eier sowie den Spinat zugeben und alles gut vermengen.
Knödel kochen
3 l Wasser in einem Topf aufkochen und mit einem Esslöffel Salz würzen.
Einen Probekloß formen und in das kochende Wasser legen. Sobald das Wasser wieder aufkocht, die Hitze reduzieren und den Knödel bei leichtem Köcheln gar ziehen lassen.
Steigt der Knödel an die Oberfläche, entnehmen und die Konsistenz prüfen.
Ist die Masse zu weich, einen Esslöffel Semmelbrösel zur Knödelmasse ergänzen und erneut vermischen.
Die ergänzte Masse dann gut fünf Minuten ruhen lassen und erneut einen Probeknödel kochen.
Anschließend die gesamte Knödelmasse portionieren und ausformen.
Knödel in kochendes Wasser einlegen und in leicht siedendem Wasser gar ziehen lassen.
Anrichten
Variante 1
Die Knödel in vorgewärmte Suppenteller legen, mit heißer Brühe aufgießen und mit geriebenem Käse bestreut servieren.
Variante 2
Die Nussbutter erhitzen und den Käse reiben.
Die gegarten Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Anschließend die Knödel auf vorgewärmte Teller legen, mit der heißen Butter übergießen, mit Käse bestreuen und mit roten Pfefferkörnern servieren.
Guten Appetit!
Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.
In Kochen mit System zeige ich dir, wie du Abläufe steuerst, Fehler erkennst und mit Klarheit kochst – statt nur Schritte abzuarbeiten.
Bleib mit mir am Herd:
Kochen Mit System entdecken für nur 24 € pro JahrWissenswertes zu Spinatknödeln
Spinatknödel gehören zur klassischen Küche der Alpenregion, besonders in Südtirol und Österreich. Die Grundlage bildet eine einfache Masse aus Knödelbrot, Ei und gut ausgedrücktem Spinat, entstanden aus der Tradition, altbackenes Brot sinnvoll zu verwerten. Ich koche Spinatknödel seit Jahren, weil sie mich jedes Mal an Urlaube in den Dolomiten erinnern: rustikale Gasthäuser, braune Butter, frisch geriebener Käse. Das Gericht ist bodenständig und gleichzeitig überraschend befriedigend. Wer einmal verstanden hat, wie die Masse funktioniert, macht sie immer wieder.
Materialkunde Brot & Spinat: Der entscheidende Unterschied liegt im Brot. Altbackene Semmeln oder Knödelbrot aus dem Vortag nehmen Flüssigkeit langsamer auf und geben der Masse mehr Stabilität als frisches Brot. Nach dem Mischen braucht die Masse mindestens 30 Minuten Ruhezeit. Verwende tiefgekühlten Blattspinat, kein Rahmspinat. Rahmspinat würde die Knödel komplett grün färben, er ist hier einfach falsch. Frischer Spinat funktioniert ebenso gut, er braucht nur einen zusätzlichen Schritt: kurz blanchieren, abschrecken, trocknen.
Servieren & Getränke: Serviere die Spinatknödel klassisch mit brauner Butter und frisch geriebenem Käse oder als leichtere Variante in klarer Brühe. Zur Variante mit brauner Butter passt ein kühles Bier oder ein Radler hervorragend. Wer es ungewöhnlicher mag: Ein Negroni funktioniert überraschend gut. Die Bitterkeit von Campari und die botanischen Noten des Gins kontrastieren die Reichhaltigkeit der braunen Butter auf eine Art, die neugierig macht.
Fragen zum Rezept beantworte ich dir gerne über die Kommentarfunktion.
Weitere passende Knödelrezepte
Leberknödel – Traditionelles Grundrezept
Semmelknödel – der Klassiker
Semmelknödelrolle – ideal für Gäste
Serviettenknödel – feine gleichmäßige Scheiben
Brezenknödel – Original Geheimrezept aus Bayern
Rahmschwammerl mit Knödel – Beliebt in der Pfifferlingzeit
Geröstete Knödel mit Sauerkraut – Klassiker für den nächsten Tag
Gnocchi selber machen – Weil die kleinen Knödel schnell gelingen