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Spargelcremesuppe Rezept
Autor:
Chefkoch Thomas Sixt ist Food Fotograf, Kochbuchautor und Blogger.
Hier teilt er Rezepte, beantwortet Kochfragen und hilft beim Kochen.
Mein Spargelcremesuppe Rezept kochen wir heute Schritt für Schritt mit vielen Fotos als Unterstützung.
Als Einlage habe ich optional neben den Spargelstücken Nordseekrabben oder Kräuterseitlinge hinzugefügt.
Beide Zutaten haben einen ausgezeichneten Geschmack und harmonieren mit der cremigen Suppe ganz wunderbar.
Du kannst die Krabben auch weg lassen oder Shrimps verwenden, das überlasse ich Dir!
Zur Info: Die deutsche Spargelzeit beginnt Mitte bis Ende April und endet traditonell am 24. Juni.
Die Spargelcremesuppe ist, wie der Name sagt, eine cremige Suppe mit starker Bindung.
Die Suppe bleibt besser am Gaumen haften und viele Menschen mögen das cremige Geschmackserlebnis.
Ich wünsche Dir Gutes Gelingen! Lass Dir die köstliche Suppe schmecken!
Inhalt
1. Rezept Spargelcremesuppe
Spargelcremesuppe
Gekocht, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.
Zuletzt aktualisiert am 17. April 2024.
Portionen 4
Kalorien 626
Vorbereitungszeit 60 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Zubereitungszeit 30 Min.
Einfache Anleitung für Spargelcremesuppe in Varianten zubereiten.
Zutaten
| Spargelcremesuppe Zutaten | ||
| 450 | g | weißer Spargel |
| 500 | ml | Gemüsebrühe (Ich verwende gerne Bio-Gemüsebrühe!) |
| 60 | ml | trockener Weißwein |
| 1 | Stück | Zitrone |
| 50 | g | Butter |
| 250 | ml | Sahne |
| etwas | brauner Rohrzucker | |
| etwas | Salz | |
| etwas | Pfeffer | |
| etwas | Cayennepfeffer | |
| 1 | TL | Speisestärke (Richtwert für die Bindung zur Spargelcremesuppe!) |
| 80 | g | kalte Butter |
| Einlage und Dekoration zur Spargelcremesuppe | ||
| 30 | g | Butter (Ich verwende gerne Nußbutter) |
| 1/2 | Bund | Petersilie (Ich verwende auch gerne Kerbel!) |
| 200 | g | Nordseekrabben (Ich verwende auch gerne Shrimps) |
| 50 | g | Nussbutter |
Anleitung
Spargel bereitlegen
Die Spargelstangen und einen Pendelschäler bereit legen.
Spargel schälen
Die Spargelstangen schälen und an den Enden abschneiden.
Im Bild habe ich Dir mit einem Holz-Stäbchen die Stelle nach der Spargelspitze markiert, wo ich mit den Schälen beginne.
Solltest Du Spargel erstmals vorbereiten ist der Kochschulen Beitrag Spargel schälen für Dich bestimmt hilfreich.
Spargelfond ansetzten
Die Spargelbrühe in einem großen Topf ansetzen:
Dafür die Spargelschalen und Spargelreste, die Spargelabschnitte in den Topf legen.
Ich schneide die Spargelschalen meistens mehrfach klein, damit diese besser im Topf liegen.
Ich ergänze zusätzlich für eine kräftige Spargelbrühe mit klein geschnittenen Spargelstücken ohne Spargelspitzen.
Dann die kalte Gemüsebrühe, Weißwein, eine Scheibe Zitrone, Salz, Pfeffer und etwas Zucker zugeben und die Spargelbrühe aufkochen.
Die Brühe aufkochen und 35-40 Minuten ziehen lassen.
Suppeneinlage vorbereiten
Die verbliebenen Spargelstangen als Suppeneinlage vorbereiten:
Dafür die Spargelspitzen und restlichen Spargelstangen in mundgerechte Stück schneiden und extra bereit stellen.
Im Bild kannst Du erkennen:
–> Ich belasse die Spargelspitzen etwas länger und halbiere diese der Länge nach. Je nach Größe der Spargelstangen schneide ich manchmal auch in längliche Viertel.
–> Die restlichen Spargelstangen schneide ich gerne in schräge Scheiben, damit erzeuge ich ein interessantes Schnittbild und der Spargel lässt sich später in der Suppe schöner anrichten.
Spargelbrühe passieren
Die frisch gekochte Spargelbrühe durch ein feines Sieb passieren und wieder auf den Herd stellen.
Suppeneinlage zubereiten
Die Spargelbrühe als nächstes aufkochen.
Die vorbereiteten, rohen Spargelstücke für die Suppeneinlage in die Suppe geben und bissfest garziehen lassen.
Suppeneinlage fertigstellen
Die Spargelstücke und Spargelspitzen aus der Spargelbrühe nehmen und in einer Schüssel bereit stellen.
Deine Suppeneinlage ist nun fertig gestellt.
Spargelcremesuppe fertigstellen
Die Spargelbrühe aufkochen, die kalte Sahne langsam in die stark kochende Spargelbrühe einlaufen lassen.
Die Sahne verbindet sich so perfekt mit der Spargelbrühe und kann nicht ausflocken.
Die Spargelcremesuppe mit Salz, Pfeffer, Zucker, Muskat und Cayennepfeffer abschmecken.
Variante Speisestärke
Die Suppe mit kalt angerührter Speisestärke binden:
Verrühre die Speisestärke in ca. 80 ml kaltes Wasser.
Jetzt nach Bedarf mit der Speisestärke binden:
Das Wasser mit der Speisestärke langsam in die kochende Suppe geben, bis die gewünschte Bindung der Spargelcremesuppe erreicht ist.
Finde im Beitrag Spargelsuppe andicken alle Methoden zum Binden der Suppe in der Übersicht.
Die Suppe 2 Minuten kochen lassen, damit sich der Stärke-Geschmack verflüchtigt.
Die Spargelcremesuppe mit der kalten Butter schaumig aufmixen.
Optional Krabben
Die Nordseekrabben auf Frische überprüfen.
Die Krabben dürfen nicht riechen.
Optional Nussbutter
Ich bereits zum Vollenden der Suppe gerne eine Nußbutter zu.
Der Geschmack ist überzeugend und harmoniert ausgezeichnet mit den Krabben und der Suppe.
Die Butter erhitzen und aufkochen.
Die Butter bräunen und dann durch ein Sieb umfüllen.
Anrichten mit Krabben
Vorbereiteten Spargelstücke in der Mitte der Suppenteller anrichten.
Die aufgeschäumte Suppe dazu gießen.
Die Suppe mit Krabben und Petersilie bestreuen.
Mit der Nußbutter beträufeln und rasch servieren.
Ich wünsche Dir einen guten Appetit!
Anrichten mit Spargel
Die heißen Spargelstücke mit einer Schaumkelle in der Mitte vom Suppenteller anrichten.
Die Suppe mit dem Stabmixer aufschäumen.
Die Spargelcremesuppe langsam in den Teller gießen.
Mit Olivenöl, Bärlauch-Öl und frischen Kräutern dekorieren und servieren.
Video
Gericht
Land & Region
2. Nährwerte Spargelcremesuppe
Die berechneten Spargelcremesuppe Kalorien findest Du in der nachfolgenden Tabelle berechnet:
3. Spargelcremesuppe als Hauptgericht
Verwandle deine Spargelcremesuppe in ein vielseitiges Hauptgericht, das Gaumenfreuden verspricht.
Ob mit Meeresfrüchten wie Krabben und Garnelen oder landestypisch mit Grießnockerln und Quarknocken, jede Variante bietet einzigartige Geschmacksnoten.
Bereite die Suppe mit zartem Fisch zu. Besuche dafür das Rezept Spargelsuppe mit Lachs und lass Dich inspirieren.
Die Spargelcremesuppe schmeckt auch mit gekochtem Reis als Suppeneinlage, dazu kannst Du feinen Kerbel oder andere Kräuter kombinieren.
Serviere die Suppe mit einem rustikalem Bauernbrot und gesalzener Butter oder einem frischen Brot mit herzhaftem Kräuterquark.
Ein letzter Schliff von frischem Liebstöckel, Schnittlauch oder Bärlauch rundet dieses kulinarische Erlebnis ab.
Die Variante der Spargelcremesuppe mit Nordseekrabben stellen ich Dir in diesem Absatz kurz vor.
Ehrlich gesagt schmecken die Krabben aus der Nordsee am besten kalt.
Beim Erwärmen ist vorsicht geboten, starke Hitze bekommt den zarten Meeresbewohnern nicht.
Ich lege die zarten Nordseekrabben direkt in die Suppe und übergieße mit Nussbutter vor dem Servieren.
Suppen Bilder und Nahaufnahmen
4. Omas Spargelcremesuppe
Meine Großmutter kochte diese Suppe stets aus Spargelresten und -schalen sowie den vertrockneten Enden.
Traditionell wurde die Suppe mit einer fein geriebenen Kartoffel gebunden, während ich in meiner Kochlehre lernte, mit Speisestärke zu binden, die neutral im Geschmack ist und deren Konsistenz sich leicht durch Zugabe von kalt angerührtem Speisestärkewasser steuern lässt.
Frische Sahne rührte sie kurz vor dem Servieren ein, um der Suppe eine extra cremige Note zu verleihen.
Die Gewürze meiner Großmutter:
Zubereitet wurde die Suppe mit Gemüsebrühe, Sahne, Salz, schwarzem Pfeffer und Zucker und stets mit frischen Kräutern aus dem Garten wie Schnittlauch, Petersilie und Liebstöckel serviert.
5. Spargelcremesuppe Landfrauen
Die Landfrauen-Küche zeichnet sich durch ihre Naturnähe und die Verwendung frischer Zutaten aus dem Garten oder vom Markt aus.
Vielleicht wirken Landfrauen-Rezepte nostalgisch und besonders authentisch, sind jedoch einfach in der Umsetzung.
Häufig wird in der Landfrauen-Küche nach alten Methoden gekocht.
Das ist ein guter Moment, dir ein Spargelcremesuppe Rezept mit Mehlschwitze zu zeigen:
Die Spargelcremesuppe wird auf Basis eines Spargelfonds aus Spargelschalen und -resten zubereitet.
Die Zutaten für den Spargelfond setzt du mit kalter Brühe an, fügst Stiele von Petersilie hinzu, legst einige Lorbeerblätter und Pfefferkörner dazu.
Eine gute Menge sind 300-500 g Spargelschalen und Abschnitte auf 750 ml kaltes Wasser oder Brühe.
Nach dem langsamen Aufkochen lässt du die Spargelreste 30 Minuten bis eine Stunde im Spargelfond ziehen.
Anschließend würfelst du eine Zwiebel und schwitzt diese in 80 g Butter farblos für 10 Minuten glasig an.
Nun fügst du einen gestrichenen Esslöffel Mehl hinzu, schwitzt das Mehl kurz hell an, löschst die Mehlschwitze mit etwas trockenem Weißwein ab und lässt die Zubereitung einmal aufkochen.
Ergänze eine Schöpfkelle kaltes Wasser und stelle die Zubereitung neben die Herdplatte.
Mit einem Schneebesen rührst du einmal durch und lässt die Mehlschwitze erkalten.
Den Spargelfond durch ein Sieb passieren, danach aufkochen und die kalte Mehlschwitze einrühren.
Die Suppe sollte unmittelbar binden und zur Cremesuppe werden.
Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zucker nach Geschmack abschmecken und nach Wunsch mit Spargelstücken servieren.
6. Spargelcremesuppe mit Sahne
Für eine sichere Zubereitung gießt du kalte Sahne langsam in den kochenden Spargelfond, der weiter kochen sollte, um das Ausflocken der Sahne zu vermeiden.
Mein Chefkoch Tipp zur Spargelcremesuppe mit Sahne:
Etwas Parmesan-Schale im Spargelfond mitkochen: Dies verleiht der Suppe eine wunderbare Tiefe und ein wenig Umami. Achte darauf, die Schale vor dem Mixen/Servieren zu entfernen.
Bei Unverträglichkeiten bietet sich Sojasahne als Alternative an.
Bei Laktoseintoleranz oder Kuhmilchunverträglichkeit stellt Sahne oft ein Problem dar, da sie erhebliche Mengen an Milchzucker bzw. Milchprotein enthält, welche die genannten Unverträglichkeiten auslösen können.
In solchen Fällen bietet sich Sojasahne als hervorragende Alternative an, um die cremige Konsistenz und den vollen Geschmack der Spargelcremesuppe zu erhalten, ohne Verdauungsbeschwerden zu verursachen.
Sojasahne ist lactosefrei und enthält kein Milchprotein, wodurch sie gut verträglich für Personen mit diesen Unverträglichkeiten ist.
Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass auch Sojasahne nicht für jeden ideal ist. Allergien oder Unverträglichkeiten gegen Soja sind ebenfalls verbreitet, und in solchen Fällen könnten Alternativen wie Erbsenmilch verwendet werden, die ebenfalls cremige Texturen ermöglichen, ohne die häufigen Allergene Laktose oder Soja zu enthalten.
Allerdings sind auch gegen Erbsenmilch Unverträglichkeiten möglich, obwohl sie seltener sind als Laktose- oder Sojaintoleranzen.
Bei der Auswahl der geeigneten Milchersatzprodukte ist es daher essenziell, die spezifischen Ernährungsbedürfnisse und möglichen Allergien zu berücksichtigen.
Das Experimentieren mit verschiedenen milchfreien Alternativen wie Mandel-, Hafer- oder Kokosmilch könnte erforderlich sein, um die optimale Zutat für jede individuelle Diät zu finden.
Dies ermöglicht es, die Spargelcremesuppe an verschiedene Ernährungsbedürfnisse anzupassen und sicherzustellen, dass sie gegessen werden kann, ohne gesundheitliche Beschwerden zu verursachen.
Besuche meine Anleitung für Spargelsuppe mit Kokosmilch für eine exotische Variante der Suppe.
7. Spargelcremesuppe mit Spargel aus dem Glas
Gleich vorneweg, die Spargelcremesuppe mit Spargel aus dem Glas besteht bei Feinschmeckern meistens nicht.
Die Suppe ist eine Alternative, wenn es schnell gehen soll oder sogar ein Notfall-Programm.
Der Spargel im Glas ist immer sehr weich gekocht und eignet sich daher vielleicht gerade noch als Suppeneinlage, macht aber den Gourmet nicht glücklich.
Mein Vorschlag: Bereite eine Spargelcremesuppe ohne Spargel-Einlage zu und nutze dafür den gesamten Inhalt aus dem Glas.
Du kannst den Geschmack vom Spargel aus dem Glas sogar noch optimieren, indem Du die Spargelstangen abtropfen lässt, klein schneidest und dann in Nussbutter kurz anschwitzt.
Das ist eine Methode, um mehr Geschmack zu erzeugen, dieser Arbeitsschritt intensiviert das Aroma und zaubert eine nussige, angenehme Geschmacksnote hinzu.
Für weitere Details besuche bitte die Seite „Spargelsuppe mit Spargel aus dem Glas“.
8. Weitere Spargelsuppen Ideen
9. Weitere Spargelrezepte
Du findest hier im Foodblog weitere Spargelrezepte als Inspiration:
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Spargel kochen – einfaches Rezept
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Lachs Sahnesoße, ein einfaches Rezept für Feinschmecker
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Kommentare, Kochfragen und Antworten
Nachfolgend kannst du mir direkt schreiben. Ich freue mich über deine Rückmeldung!
Vergiss bitte nicht die Sterne-Bewertung beim Rezept, 5 Sterne bedeutet, es hat Dir geschmeckt!
Hallo Christa,
Herzlichen dank für Deine Bestätigung und die positive Rückmeldung!
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Guten Tag Herr Thomas kocht!
Herzlichsten Dank für diese ausgezeichnete Anleitung zur Spargel-Suppe.
Tatsächlich habe ich unser Familienrezept nach dieser Anleitung verbessert.
Köche können halt doch besser das Kochen vermitteln.
Wann können wir Sie endlich im Fernsehen sehen?
Vielen Dank! Renata!
AntwortenDanke Dir, liebe Renata, für das schöne Feedback.
Wünsche eine gute Zeit und Spargelzeit!
Liebe Grüße Thomas kocht 🙂
Antworten
Hi Thomas!
Genial einfach und köstlich, bei Dir schaue ich jetzt öfters vorbei!
Deine Suppe hat uns ausgezeichnet geschmeckt und ich soll Dir Grüße übermitteln.
Danke Svenja
AntwortenDanke Svenja!
Antworten
Hallo Thomas,
habe in diesem Jahr erstmals die Spargelsuppe nach Deinem Rezept gemacht und die ist ausgezeichnet geworden.
Ich mag das schaumige Aufmixen der Suppe und teile deine Begeisterung für das Schäumchen.
Die Suppe sieht einfach lecker aus und schmeckt vorzüglich.
Dankeschön! Gruß Bernd
AntwortenHallo Bernd,
herzlichen Dank für Dein schönes Feedback!
Liebe Grüße Thomas
Antworten
Hallo lieber Thomas Sixt,
ich bin ein echter Krabbenfan und war total aus dem Häuschen, als ich gesehen habe, dass du diese mit Spargel kombinierst! Das habe ich vor einer Woche auch schon in einem Restaurant gesehen, aber nicht bestellt und mich dann hinterher sehr geärgert. Umso besser, dass du es jetzt uns Laien möglich machst, sowas nachzukochen! Das Salzige der Krabben kam einfach suuuuuper in dieser Suppe! Die könnte ich wirklich morgens, mittags, abends essen… wenn Krabben nicht so teuer wären und das nicht eine zu einseitige Ernährung wäre… 😉 ha haAntwortenHallo Ulrich,
Merci für deine ausführliche Rückmeldung und die schöne Beschreibung von Deinem Erlebnis.
Ich bin auch ein Krabben-Fan und die echten Nordseekrabben finde ich sehr sehr lecker!
Wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen Gruß Thomas
Antworten
Ich LIEBE Krabben und ich LIEBE Spargel. 🙂 Da konnte ich nicht widerstehen, mit dem ersten Spargel, den ich dieses Jahr gekauft habe, das mal auszuprobieren. Tolle Kombination – auch wenn beides gerade nicht sehr günstig ist. :-O
AntwortenHi Polly,
Dankeschön für Deine Rückmeldung. Lass Dir noch gerne eine Empfehlung für die Kategorien…
und
da.
Lass Dich noch weiter inspirieren, genieße die Spargelzeit!
Gutes Gelingen! Gruß Thomas
Antworten
Mhhh einfach nur sehr sehr lecker!
AntwortenHallo Unna, Danke Dir! Schicke Grüße Thomas
Antworten
Dieses Süppchen ist der Hammer!!! Sooooo lecker!
Die Beschreibung ist ausführlich und gut, danke für das tolle Rezept, ich gebe es gerne weiter.
Freundliche Grüße
SigridAntwortenLiebe Sigrid, Danke für Deinen Kommentar, wünsche Dir viel Freude mit der Suppe. Bei Fragen gerne melden! Lg Thomas
Antworten
Blog über Kochen und Essen
Im Food-Blog kannst Du Essen und Trinken als Kunstform erleben:
Tauche ein in Geschichten und Bildwelten voller Lebensfreude, inspiriert von alltäglichen Ereignissen, und gewinne Einblicke in die Welt meiner kulinarischen Kreationen.
Produktempfehlungen von Koch Thomas Sixt
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Das ist eine ausgezeichnete Anleitung für eine großartige Suppe.
Erstmals mit “aufgeschäumt” zubereitet. Sehr köstlich!
Herzlichen dank und Grüße Christa