Spargel-Kartoffelsalat einfach gemacht
Autor:
Thomas Sixt
Mein schmackhaftes Spargel-Kartoffelsalat Rezept möchte ich dir hier vorstellen. Dieser feine Kartoffelsalat ist in der Kombination mit dem Spargel raffiniert und einfach in der Zubereitung zugleich.
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Spielpause
Spargel-Kartoffelsalat
Zubereitet, fotografiert und aufgeschrieben von Koch Thomas Sixt.
| Kochlevel: | Einfach |
| Portionen: | 2 |
| Kalorien: | 148 |
| Vorbereitungszeit: | 15 Min. |
| Zubereitungszeit: | 25 Min. |
| Zeit gesamt: | 40 Min. |
Frischer Kartoffelsalat mit Spargel, Kräutern und Dressing. Einfach mit Fotos erklärt, perfekt für die Spargelsaison.
Zutaten
| 350 | g | Salatkartoffeln |
| 200 | g | weißer Spargel |
| 100 | ml | Gemüsebrühe |
| 60 | ml | Weißweinessig |
| 1 | TL | Salz |
| 4 | Prisen | Pfeffer |
| 1 | EL | Zucker |
| 30 | ml | Öl (Sonnenblumen- oder Rapsöl) |
| 1/2 | Bund | Kräuter der Saison, Schnittlauch, Petersilie, Liebstöckl (nach Wahl und Menge großzügig) |
| 4 | EL | Pesto (optional) |
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Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:
- Arbeitsschüsseln
- Dampfsieb
- Kochmesser
- Kochtopf 24 cm
- Löffel
- Officemesser
- Pendelschäler
- Schneidebrett
- Teigkarte
Anleitung
Spargel und Kartoffeln vorbereiten
Salatkartoffeln schälen, halbieren und dann in Scheiben schneiden.
Spargel schälen und Abschnitte schneiden. Die Spargelköpfe etwas länger schneiden.
Spargel und Kartoffeln dämpfen
Spargel und Kartoffeln 10 bis 20 Minuten im Körbchen über dem Wasserdampf im Topf dämpfen.
Salat marinieren
Brühe leicht erhitzen.
Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer hinzugeben.
Öl mit dem Schneebesen unterschlagen.
Salat kräutern
Den Salat mit frisch gehackten Kräutern und optional mit Pesto ergänzen und 15 Minuten ziehen lassen.
Kartoffelsalat anrichten
Den Spargel-Kartoffelsalat vor dem Anrichten nochmals abschmecken.
Salat auf die Teller dekorativ anrichten.
Einige gedämpfte Spargelköpfe oben drauf drapieren.
Mit rotem Pfeffer (Schinusfrüchte) bestreuen und servieren.
Guten Appetit!
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Tipps für Spargel-Kartoffelsalat
Ich liebe Kartoffelsalat, der mit einer leichten Brühe daherkommt.
Meine bevorzugte Zubereitung des Kartoffelsalats erfährt in diesem Rezept sogar noch ein hochwertiges Upgrade.
Durch die Kombination mit dem weißen Spargel, alternativ kannst du auch wunderbar grünen Spargel verwenden, und vielen frischen grünen Kräutern schmeckt der Salat besonders leicht.
Als Kräuter verwende ich gern Petersilie, Kresse, Liebstöckel oder auch Schnittlauch. Ebenso gut passen Kerbel, Estragon und Dill.
Als toller Kräuterersatz probiere doch mal ein wunderbares Basilikum-Pesto, Bärlauchpesto oder ein Karottengrün-Pesto. Das gibt für den Salat noch eine raffinierte Geschmacksvariante hinzu.
Je nachdem was du zur Hand hast: Kartoffeln, weißen oder grünen Spargel, Kräuter oder Pesto dieser Spargel-Kartoffelsalat ist schon etwas Besonderes.
Die Zubereitung mit dem Dämpfeinsatz, Dampfgarer oder wie bei mir im asiatischen Dampfkörbchen garantiert dir den Erhalt des vollen Aromas deiner Zutaten. Die Vitamine bleiben ausserdem besser erhalten.
Für das Dressing kannst du Brühe verwenden. Nach Geschmack füge fein gewürfelte Schalotten hinzu. Von Zwiebel rate ich dir ab, die schmecken für die zarten Aromen nicht fein genug.
Ein leichter Weißweinessig oder Apfelessig sowie Dijon-Senf und Gewürze heben den Geschmack deiner Brühe.
Die Kräuter kommen erst kurz vor dem Servieren an den Salat. So bleiben die ätherischen Öle der frischen Gartenkräuter erhalten.
Begleitung zu Spargel-Kartoffelsalat
Fleischideen, klassisch oder leicht:
Kalbsschnitzel natur: Zartes Kalbfleisch, aromatisch gewürzt. Dazu passt der feine Kräuterkartoffelsalat hervorragend. Wenn du magst: mit Oliven servieren.
Zart rosa gebratenes Lamm: Kurz gebraten und leicht oder kräftig gewürzt. Das Lamm ergänzt den Salat ideal.
Entenbrust: Leicht gewürzt mit Kräutern und etwas Knoblauch brate ich meine Entenbrust aussen schön kross und innen zart rosig.
Hähnchenbrust: Eine wunderbare Brust vom Maishähnchen oder schönen Bauernhähnchen sanft gebraten ist eine Super-Kombi zu dem leichten Spargel-Kartoffelsalat.
Schweinefilet: Auch vom Schwein gibt es ein wunderbar zartes Fleischstück: das Filet. Leicht angebraten und saftig rosa ergänzt es unseren Kartoffelsalat hervorragend.
Fischideen, aromatisch bis zart:
Lachs: Ist überall erhältlich und schnell gebraten oder im Backofen gegart. Ein Klassiker, der natürlich dazu passt.
Rotbarschfilet: Dieser wunderbare Seefisch ist die natürliche Kombination zu einem Kartoffelsalat. In Mehl oder Paniermehl gebraten wird dein Fisch aussen knusprig und innen zart.
Zander: Auf der Haut gebraten ist das Fischfilet schnell zubereitet und schmeckt sehr fein.
Forellenfilet: Nicht immer steht uns der Seefisch zu Verfügung. Eine tolle Alternative ist die Forelle. Für das schnelle Braten benutze ich gern das Forellenfilet.
Vegetarische Ideen, fein bis herzhaft:
Kräuterseitlinge: Ein wunderbar fester Pilz, gebraten und lauwarm zum Salat serviert schmeckt herzhaft und erdig.
Spiegelei: Passt hervorragend zum Kartoffelsalat mit Spargel und Kräutern. Das Ei ergänzt angenehm und stiehlt dem Salat keine Show.
Tofu im Sesammantel: Asiatisch angehaucht als Begleiter gefällt mir auch sehr gut. Der Sesam gibt dazu eine tolle nussige Note.
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