Spaghetti mit Pfifferlingen

▶ Autor:
Thomas Sixt

Zum Rezept

Author: ThomasSixt

ist Koch, Food-Fotograf und Autor aus Deutschland. Seine Rezepte basieren auf 30 Jahren Küchenerfahrung und sind garantiert gelingsicher.

07. Mai 2026

Veröffentlicht am 14. Juli 2021
Aktualisiert am 07. Mai 2026

22 Kommentare Bewertung: 4,61

Spaghetti mit Pfifferlingen

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Durchschnittliche Bewertung:
4.61 Von 31 Bewertungen

Kochlevel:	Einfach
Portionen:	2
Kalorien:	703
Vorbereitungszeit:	15 Min.
Zubereitungszeit:	28 Min.
Zeit gesamt:	43 Min.
Kategorie:	Pasta

Zutaten

Sauce und Pfifferlinge

500 g Pfifferlinge

1 EL Sonnenblumenöl

1 Stück Knoblauchzehe

1 Stück Schalotte

60 ml trockener Weißwein

300 ml Gemüsebrühe

150 ml Sahne

1 EL Maisstärke

50 g Butter

4 Prisen Salz

3 Prisen Pfeffer

3 Prisen Muskatnuss

Dekoration und Beigaben

2 TL Preiselbeeren

2 EL Petersilie

Optionale Beilagen

180 g Spaghetti

Gnocchi

Knödel

Küchen-Arbeitsgeräte zu diesem Rezept:

• Arbeitsschüsseln
• Kochmesser
• Kochtopf
• Küchenreibe
• Löffel
• Nudelsieb
• Pastatopf
• Salatschleuder
• Schneidebrett
• Schöpfkelle
• Teigkarte

Entdecke alle Küchen-Arbeitsgeräte die ich als Koch empfehle.

Anleitung

Soße zubereiten

Zubereitungsschritt 1

Pilze bereitstellen

Frische Pfifferlinge in der Küche bereit stellen.

Alternativ andere Pilze verwenden oder tiefgekühlte Schwammerl auftauen.

Zubereitungsschritt 2

Pilze putzen

Die schönsten Pilze für die Dekoration aussuchen und putzen.

Restliche Pilze ebenso säubern.

Im Beitrag Pfifferlinge waschen zeige ich Dir die Varianten mit Pinsel und fachgerechtes waschen Schritt für Schritt.

Zubereitungsschritt 3

Zutaten bereitstellen

Die Zutaten für die Pilzrahmsauce bereit stellen.

Zubereitungsschritt 4

Dekopilze braten

Die schönen Deko Pilze als erstes in der Pfanne bei hoher Hitze mit etwas Öl anbraten.

Mit Salz und Pfeffer würzen, dann aus der PFanne nehmen.

Zubereitungsschritt 5

Kräuter vorbereiten

Die Blätter der Petersilie abzupfen und fein schneiden.

Zubereitungsschritt 6

Schalotte vorbereiten

Die Schalotte halbieren, schälen und in feine Würfel schneiden.

Zubereitungsschritt 7

Gemüsebrühe vorbereiten

Die Gemüsebrühe aufkochen und bereit stellen.

Zubereitungsschritt 8

Pilze anbraten

Klein geschnittene Pfifferling ohne Deko-Pfifferlinge bei hoher Hitze mit etwas Öl in der Pfanne braten.

Zubereitungsschritt 9

Schalotten anschwitzen

Die Schalottenwürfel und Lorbeerblatt dazu geben und anschwitzen.

Optional fein geschnittenen Knoblauch dazu geben.

Zubereitungsschritt 10

Soße ansetzen

Soßenansatz mit Weißwein und Brühe ablöschen und aufkochen.

Die kalte Sahne in die kochende Pilzbrühe einlaufen lassen.

Zubereitungsschritt 11

Soße vollenden

Einen gehäuften Teelöffel Speisestärke in wenig kaltem Wasser verrühren und zur Pilzsoße geben.

Die Soße aufkochen und binden.

Die Rahmsoße mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Cayennepfeffer und Petersilie verfeinern bzw. abschmecken.

Ich persönlich gleiche den Geschmack der Soße mit etwas Zucker oder Preiselbeersaft aus.

Pasta vorbereiten

Zubereitungsschritt 12

Nudeln kochen

Spaghetti in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen und abschütten.

Servieren

Zubereitungsschritt 13

Anrichten

Spaghetti auf warme Teller anrichten und mit der Soße servieren.

Die Deko Schwammerl ansprechend dazu legen, dazu passt Parmesan und einige Preiselbeeren.

Ein Rezept ist ein Anfang. Verständnis macht dich unabhängig.

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Frische Pfifferlinge richtig vorbereiten

Die Pilzvorbereitung entscheidet über das Aroma. Pfifferlinge sind Wald-Pilze und kommen häufig mit Sand, Nadeln und Moos in die Küche. Köche putzen lieber als zu waschen, weil Wasser den Pilz-Geschmack verdünnt.

Trockene Pilze mit dem Pinsel: Saubere Pfifferlinge mit einem weichen Pinsel von Schmutz befreien. Den Stielansatz bei Bedarf mit einem kleinen Messer abschaben.

Stark verschmutzte Pilze waschen: Bei viel Sand und Nadeln führt kein Weg am Waschen vorbei. Eine Schüssel mit kaltem Wasser, einem Spritzer Zitronensaft und einem Esslöffel Mehl mischen. Pilze kurz darin schwenken, dann unter fließendem Wasser abspülen und sofort in der Salatschleuder trocken schleudern. Die ausführliche Anleitung findest du in meiner Kochschule Pfifferlinge putzen.

Sofort weiterverarbeiten: Gewaschene Pilze nicht lange liegen lassen, sie ziehen Wasser. Direkt nach dem Trockenschleudern in die Pfanne.

Tiefgekühlte als Alternative: Außerhalb der Saison funktionieren tiefgekühlte Pfifferlinge. Direkt aus der Tüte in die heiße Pfanne, das gefrorene Wasser verdampft und die Pilze braten an.

Pilzrahmsauce mit Tiefgang

Die Sauce ist das Herz dieses Gerichts. Sie verbindet Spaghetti und Pilze und trägt das Aroma vom Wald auf den Teller. Die Reihenfolge der Arbeitsschritte ist entscheidend.

Pilze zuerst kräftig anbraten: Pfifferlinge in einer heißen Pfanne mit Olivenöl anbraten, bis sie Farbe nehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Erst wenn die Pilze geröstet sind, kommen Butter und Schalotten dazu.

Schalotten und Knoblauch anschwitzen: Fein gewürfelte Schalotte und optional Knoblauch zu den gebratenen Pilzen geben. Glasig anschwitzen, nicht braun werden lassen.

Mit Weißwein ablöschen: Einen Schuss trockenen Weißwein dazugeben und einkochen lassen. Der Alkohol verdampft, die Säure bleibt als feine Note.

Mit Gemüsefond aufgießen: Heißen Gemüsefond oder Gemüsebrühe angießen und kurz aufkochen. Selbst gekochter Fond bringt deutlich mehr Tiefe als Würfel-Brühe.

Mit Sahne oder Pastawasser binden: Kalte Sahne in den kochenden Sud einlaufen lassen. Wer leichter kochen möchte, ersetzt einen Teil der Sahne durch Pastawasser. Die enthaltene Stärke bindet ebenfalls cremig.

Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken: Die Sauce mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Muskat abschmecken. Kein Lorbeer und keine zusätzlichen Kräuter, der Pfifferling spricht für sich.

Spaghetti und Sauce zusammenbringen

Die Spaghetti werden zeitgleich zur Sauce gekocht. Beim Anrichten kommt es auf die Reihenfolge und die richtigen Toppings an.

Spaghetti al dente kochen: Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, Spaghetti hineingeben und al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Pastawasser zur Seite stellen.

Spaghetti direkt zur Sauce: Die abgetropften Spaghetti direkt in die Pfanne mit der Pilzrahmsauce geben. So nehmen die Nudeln den Geschmack auf.

Pastawasser: Wenn die Sauce zu dick ist, mit etwas Pastawasser strecken. Die Stärke macht die Sauce gleichzeitig cremiger und verbindet sich mit den Spaghetti.

Parmesan und Petersilie als Topping: Frisch geriebenen Parmesan und fein geschnittene Petersilie zum Schluss über die Pasta geben. Sofort servieren, Pasta wartet nicht.

Andere Pfifferlinge-Klassiker für die Saison

Wer meine Spaghetti mit Pfifferlingen mag, dem empfehle ich auch meine gebratenen Pfifferlinge als puristische Variante mit Speck und Zwiebeln oder mein Pfifferlinge Risotto als italienisches Reisgericht mit cremiger Konsistenz.

Wer in die Pfifferlinge-Saison eintauchen möchte, findet bei meiner Pfifferlingsuppe mit Kartoffeln und Petersilie die wärmende Variante für kühle Tage oder bei meinem Gnocchi mit Pilzen die glutenfreie Pasta-Alternative mit cremigem Pilz-Rahm.

Konntest du das Rezept ausprobieren? Schreib mir gerne deine Erfahrungen in einem Kommentar.